Resepi Ayam Masak Briyani yang mudah dengan menggunakan campuran rempah kari dan rempah kurma. Selamat mencuba!
Selamat datang ke Nasser's Kitchen. Resepi kali ini ialah Ayam Masak Briyani. Lauk ini antara kegemaran saya sewaktu kecil dan sering saya masak sewaktu zaman pelajar dahulu. Tanpa berlengah lagi, jom kita ke dapur!
Bahan utama yang kita perlukan 2kg daging ayam, ini cukup untuk 10 orang makan. 8 biji bawang merah besar, dihiris nipis seperti ini, untuk digoreng.
Untuk bahan kisar, 4 biji bawang merah besar, 2inci halia dan 10 ulas bawang putih. Potong kecil seperti ini supaya mudah dikisar nanti.
5 sudu besar (50g) rempah kurma, 5 sudu besar rempah kari, 7 biji buah pelaga, 7 kuntuk bunga cengkih dan 1 batang kayu manis. 1 sudu besar lada sulah, 8 sudu besar sos tomato, 3 sudu besar madu, 1/2 cawan (120ml) susu cair, 8 biji lada hijau, 2 biji buah tomato, dipotong seperti ini. 7 biji telur ayam.
50g daun pudina, 50g daun ketumbar, 50g daun sup.
Mula-mula kita akan kisarkan bawang, bawang putih dan halia. Tambahkan sedikit air untuk memudahkan bahan dikisar. Kemudian kisar sehingga halus, dan ketepikan dahulu.
Rebus telur sehingga masak, kopekkan kulit telur, dan goreng sehingga kuning keemasan seperti ini. Ulang sehingga semua telur telah digoreng, dan ketepikan.
Panaskan minyak secukupnya untuk kita goreng bawang yang telah dihiris tadi. Bila minyak sudah panas, masukkan bawang. Goreng dengan api yang sederhana kuat supaya tidak hangus. Bawang goreng ialah bahan yang sangat penting untuk resepi briyani ayam ini. Oleh itu perlu berhati-hati kerana jika bawang hangus, kuah akan berasa pahit. Bila bawang sudah mula menjadi garing kecilkan api kerana bawang sangat mudah hangus pada peringkat ini. Keluarkan bawang bila sudah berwarna begini. Jika kita tunggu hingga garing dalam minyak, bawang akan menjadi hangus kerana ianya akan terus masak walaupan telah dikeluarkan. Toskan bawang dan ketepikan.
Gunakan minyak bekas goreng bawang untuk menumis bahan kisar tadi, bawang merah, bawang putih dan halia. Tumiskan untuk 4-5 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan cengkih, buah pelaga dan kayu manis. Kemudian masukkan rempah kari. Dan rempah kurma. Gaulkan sebati sehingga menjadi pes. Kautkan rempah dibahagian tepi ke tengah, untuk elakkan hangus. Jika api terlalu kuat, kecil kan sedikit. Tambahkan sedikit air supaya rempah dapat dimasak lebih lama tanpa hangus. Kacau! Jangan Tak Kacau!
Bila sudah pecah minyak seperti ini, masukkan daging ayam. Gaulkan supaya ayam dapat digoreng dalam pes rempah. Masukkan daun ketumbar. Daun pudina. Dan daun sup. Masukkan juga buah tomato. Gaulkan supaya rata. Tambah 2 cawan air. Sos tomato. Gaulkan.
Masukkan bawang goreng. 1/2 cawan susu cair. 2 sudu kecil garam atau secukup rasa. Renihkan untuk 10 minit. Masukkan madu. Cili hijau. Renihkan 20 minit lagi.
Tambah 1 sudu besar gula sebagai pengimbang rasa, dan1 sudu besar lada sulah. Gaulkan rata.
Masukkan telur rebus yang digoreng tadi. Dan renihkan untuk 20 minit lagi. Lauk briyani perlu dimasak lama supaya rempah, bawang goreng , daun-daun menjadi sebati dengan kuah. Kesilapan yang sering dilakukan ialah memasak terlalu cepat, ini akan menghasilkan rasa kuah yang kurang sedap.
Ayam masak briyani siap untuk dimakan bersama nasi minyak ataupun nasi putih. Jika berminat untuk dapatkan resepi nasi minyak, sila tinggalkan komen. Boleh juga dimakan bersama roti bakar. Selamat mencuba!