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【必見‼】丁寧な仕込みと11種類の味比べ!!
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山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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どうもこんにちは、橋本です。
今回の動画は【肩ロースのクラシタ編】の動画になります。
今回の動画は部下への指導動画としても残したいので丁寧に説明し、カットした為少し動画が長くなってしまいました…
申し訳ありません…
今回も最後までご覧頂きありがとうございました！
引き続き、金曜日の17時からも動画は上げていきますので、今後とも宜しくお願い致します。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
2022/4/8 撮影/編集 裕介
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829
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@user-jh5dr1ul2g 2 жыл бұрын
えーと初見です この動画に使用していただいた肉の リアル生産者です。 知り合いに「お前んちのひじりちゃん出てるぞ」と言われ困惑しました 百合勝安でしたね ３月下旬の市場にて購買していただき， 美味しくカット，食してもらえて ホントに嬉しく思います。 ありがとうございました。 またよろしくおねがいします。
@nikupro 2 жыл бұрын
こちらこそ素晴らしい牛を届けていただき本当にありがとうございました🙇♂️ 今後もよろしくお願い致します🙇♂️
@user-sq4qm6dk5b 2 жыл бұрын
こうやって動画に残して丁寧に教えてもらえる従業員の皆さんは幸せだなぁw
@shinestyle5589 2 жыл бұрын
毎回毎回、酒が進んでしょうがない動画ありがとうございます✌️
@TheJam12020608 2 жыл бұрын
勉強になります🙇♂️ ありがとうございます。 あと、動画的に楽しく見れます✨
@user-bg4jm1pz1p 2 жыл бұрын
この安っぽいオープニング音楽好きです
@user-wc5yu1be2n 2 жыл бұрын
ホントに素晴らしい動画。 自分にとってお肉は食べ物というより売り物なので、こういう食べ比べする機会が中々無いです。 クラシタがパーツ毎に食感・味がそんなに違うなんてめちゃくちゃ勉強になる🤭 トモバラをスペックするより、クラシタをスペックした方が多くの品目取れるからメニューが豪華になりますね🥴
@wakidasu 2 жыл бұрын
いま減量中なので肉プロさんの動画見ながら野菜食べるのが毎晩のルーティンです！ ちなみに今日は冷やしピーマンつまみにハイボールで見てます🍺
@sanyoneizys 2 жыл бұрын
カメラが目の前にくるにも関わらず、簡単に捌いててすごい技術ですね。プロだなぁって思います。
@誠のギャンブラー 2 жыл бұрын
ウチにもプレハブ型冷蔵庫ないから真冬でもクーラーをガンガンにして仕込んでます🤣ダレるのが嫌だから😁
@user-rb6rp9wd4f Ай бұрын
センスが良いのがよくわかる 肩ロースのヘッドとテート側どちらの方が良いのか、カットされたお肉でのヘッド側テート側の見分け方があれば教えて欲しいです。
@user-bm2jv4wr8l 2 жыл бұрын
丁寧な包丁さばきですね。動画に残しておくといい教材、教科書になりますね。 広大くんは幸せですね。
@syoyajima 9 ай бұрын
このサムネイルが、世の中の肉で一番好き
@teru512 2 жыл бұрын
お疲れ様です 肉の仕込みとか 肉の掃除とか 全く自分の仕事に関係無いのに 何故か見てしまう 何故だろう(笑
@user-jm4zs1cr5x 2 жыл бұрын
試食の時の説明が一番解り易いし、髪染めてカッコ良くなった？広大君の食レポの進歩もナイスですね😋
@04key74 2 жыл бұрын
これだけ高得点が続くと、お肉の力なのか、橋本さんの腕なのか、広大さんの舌なのか、全部合わさってるのか気になります（笑） いずれにしても、どのお肉も美味しいと言うのは素晴らしい！
@user-os8wx5rm7c 2 жыл бұрын
変色早い部位をスペックするときに冷蔵庫に閉じこもるのを変人扱いされていましたが 同じ人がいて安心しましたｗ カットした肉を冷やし込みもせずにパックして出す人も多いのが精肉店の現実ですね
@user-wk5kn8tl6d 2 жыл бұрын
先日、桜新町でしょうじさん特製の肩コブシチューをいただきました。 煮込みまくっているのにまだまだ噛みごたえがあってめちゃ美味しかったです！
@raveyt 2 жыл бұрын
24:10 歯がない総入れ歯の母を元気なうちに連れて行きたい。母の日に行こうかな。
@kinako687 2 жыл бұрын
今回も最高の動画でした！40分が一瞬！
@user-ve6sj2mi7e 2 жыл бұрын
広大くん髪型色々変えててお洒落さん🍖
@gain5117 2 жыл бұрын
こういう動画見ると地元専用だけど牛、豚、馬の焼き肉専用肉作りたいって思う。
@user-rq2ks1oi1e 2 жыл бұрын
胡椒を持つ時の回転技。カッコイイ直スケ。
@user-fb3ng9yx9n 2 жыл бұрын
バッジョとジーコとバティのチョイスヤバすぎです😊 バティのディフェンスラインの裏に抜ける動きはヤバすぎですよね！ 相変わらずのお肉のクオリティで広大君が羨ましい✨
@user-vu9tk6fk8u 3 ай бұрын
歩留りを荒利に乗っけれるからクラシタをバラせる。クラシタで取ってるならネック付いてくるし。スライス両掛でログとチャックフラップにするのが一番歩留り良いかな。精肉は飲食店、小売、生産工場で全く違う。全ては歩留り率をどのくらい荒利に乗っけれるか？値入ミックスですよね。
@nikupro 3 ай бұрын
結局売値ですよね！
@user-vu9tk6fk8u 3 ай бұрын
@@nikupro 小売は歩留りロスと売り場ロスがあるので売価設定を飲食店基準にすると売り辛い。焼肉屋行って歩留り考えて100g売価出すと羨ましく思いますよ。小売は相乗積で貢献利益出すから。売価より荒利益率に歩留り乗せれるのが1番の違いだと。
@user-pv1tj5cu5i Жыл бұрын
22:13 ＢＰミル捌き、カッコいい😂
@user-lz8vu2in5c 2 жыл бұрын
シルクロースをおろしポン酢で食べるの大好き❤ ジーコは住友金属から日本ですね！Jリーグ開幕戦でのハットトリックは驚きました。
@rise1413 2 жыл бұрын
ホドリさんの良いお肉ばかり見てるので、スーパー行ってもある程度見た目で判別してから個体識別で答え合わせ、という感じに自然となってました。
@user-pf1vr5fc5y 2 жыл бұрын
誕生日に行きました！！ 写真もありがとうございます とても美味しいかったです！ シルクロースは完全にハットトリックですね🎶
@hidekun9173 2 жыл бұрын
年齢と共にカルビよりロースが美味しいなって思えるんですよねぇ。すごい綺麗なお肉🤤
@user-km8gr7uq6l 2 жыл бұрын
おさむさーーーーん！！いつもコメント見てくださってありがとうございます🤩
@makotyantyan Жыл бұрын
仕入れが出来れば一度ハネシタの動画を観てみたいです。
@user-rr6uj9xy5g 2 жыл бұрын
この間並ロース頼んだらエンピツ出てきて興奮しました。特選がクラシタを使ってるお店だったのでなるほどと思いましたね…。
@takakobeorix6477 2 жыл бұрын
22:13 かっこいいオサムさん
@bambino999 2 жыл бұрын
いや〜、これだけのお肉、お店で食べたらいくらなのよー？うらやましい。
@user-dd8kh7rr8j 2 жыл бұрын
マジでうまそうに食べるなぁ 飯テロや
@adadgjmPy700 2 жыл бұрын
だいぶ前だが,三重県多気郡多気町平谷産のA4の松阪牛食べました,最高でした,一切れで🍺３杯飲めちゃう！名前は,ふくはな号でした。あぁ～😋🍴ウシ負けた！😋😋😋
@user-bm8jp1gx8b 2 жыл бұрын
動画待ちましたー😭✨ 先日伺わせもらいました!やっぱりホドリさんのお肉の感動は半端なかったです!スタッフのみなさんも素晴らしいサービスだし✨ しょうじくん写真あざました! また伺わせて頂きます🙏 肉プロ最高‼️
@nikupro 2 жыл бұрын
ありがとうございました😊 またお待ちしております🙇♂️
@tamtam8593 2 жыл бұрын
ブロックのお肉って、切っていくと言うより、バラしていくって感じなのですね。 部位ごとの特徴も丁寧に説明してくれて、素人にもとっても分かりやすいです。 肩ロースイレブン笑いました笑
@user-qh2bb3wp7n 2 жыл бұрын
砂肝編、やってほしいです！
@INA-545 2 жыл бұрын
トリミング上手すぎ謙信
@user-cp7uh4nh9b 2 жыл бұрын
なるほど、小規模店だと一つの塊からカルビもロースも色々な部位が少しずつ取れるから、めんどくさいけど頑張って捌いたら便利だよってって事か！
@user-qg6ei6ro8r 2 жыл бұрын
包丁の音いいですね!
@naoking2693 2 жыл бұрын
肩ロースイレブン是非食べてみたいです！！ｗｗｗ
@user-hu6zv1zg8y 2 жыл бұрын
キアニーナとか海外の高級肉との比較もして欲しい！
@user-gx5kd7yb8i 2 жыл бұрын
広大くんの食べ方見てるだけで10点満点ですねー(￣∇￣)！一口食べたあとの、ん〜〜！が！なぜかツボる！！笑 クラシタ商品化がこんなにあるなんて勉強になります！スーパーの精肉店で働いているんですが今度商品化してお店に出してみようとおもいます^ ^
@yuzu_hawaii Жыл бұрын
自分の人生に何の役にも立たないけど観ちゃうんだよなぁ〜w
@ape5621 2 жыл бұрын
また美味そうに食うなぁ😍
@user-ne6rn5iy6k 2 жыл бұрын
オサムさんのキキ肉部位当てみてみたいです！
@b_rose55gohan 2 жыл бұрын
こんだけ旨そうな牛の肩肉の上に広大君も暮らしたいと思ってるんだろうなぁ～
@user-vx7nd9oq2n 2 жыл бұрын
ご飯どきに見てよかったw
@user-ov3ti4yo7p 2 жыл бұрын
今後焼肉行ったらどの辺の部位か気にして見ちゃうと思います（笑） 本当肉は奥が深いですね やり甲斐のある仕事だし、趣味にも当てはまる感もありますね。豚の半身を捌いた経験ありますが牛肉の方は遥か上を行ってて肉の全てを理解した時に間違い無く変態になりますね!
@user-ne6rn5iy6k 2 жыл бұрын
良く焼肉屋で2人前頼んだら7切れくる場合があります。一人前頼んだら最低4枚だと思うのですが2人前頼むのではなく一人前を2回にして頼んだらいいと思うのですがどうなんでしょうか。
@nikupro 2 жыл бұрын
それは正解なんです😅 2人前から量を減らすお店って多いんです😭😭
@luvvitb444 2 жыл бұрын
うまそうに食べるなぁ 腹減る
@masahikosatakenx 2 жыл бұрын
広大くんの髪型が毎回楽しみ
@kamikawahigeno5505 2 жыл бұрын
3:24 解剖学的な知識もさることながら 骨？が切れている？ 包丁の切れ味も込みでプロが凄すぎる。 骨なら何骨か気になる…
@user-iv1du2gx3g 2 жыл бұрын
21:08 後ろ
@user-yy4te9yq2t 2 жыл бұрын
何で焼く前にタレちょんちょんするんですか？
@patyapo0524 2 жыл бұрын
この間肩ロースの厚切りステーキを 精肉店からオーダーカットで購入して 外から炭で焼いたら 脂が滴り落ちて肉が丸焦げになったな笑
@user-er1jk8cx8l 2 жыл бұрын
肩ロース芯の半分割のネック側はスライサーで薄くすき焼き用しかやったことないので、とても参考になりました。 話は変わりますが、カッパの活用方って挽き材以外にありますか？
@nikupro 2 жыл бұрын
スライスして提供しているお店もあります！
@and273jp 2 жыл бұрын
ロース芯、10点。 うわぁ！うわぁ！うわぁ！ エンピツ、10点。 くぅ〜〜〜〜っ！いいなぁ！ 肩ロースのステーキハウスでは必ず、 ロース芯を最後に食べるタイプです。 ブラジル代表で黄金のカルテット（4人組）と呼ばれたレジェンド、 ジーコが日本の代表監督を引き受けた時は、 世界中でトップニュースとなったそうで。 世界中の国々からのオファーを頑として拒否し続けてきたジーコが なぜ、日本の代表監督だけは引き受けたのか？ 来日したばかりで右も左もわからず、日本語もわからず、 電車の乗り方がわからなくて途方に暮れてた時に たくさんの若者たちが次々と、身ぶり手ぶり、片言の英単語で 一生懸命に教えてくれたから、だそうです。 超絶有名な話ではあるけど、20年前、30年前の話だからなぁ。 （私が特に熱心に観ていたのは、ジーコ監督〜オシム監督〜岡田監督までです） （宰さんとサッカーの話とか、ロバート・ジョンソンの話とかしてみたいけど、営業中は忙しそうでなかなか……）
@user-hj8cv3nf5t Жыл бұрын
ナイス
@tatuyatatuya6259 2 жыл бұрын
広大君が食べると間違いなく旨そうだ！
@user-yb3li7ki6g 2 жыл бұрын
牛刀はcmですか
@user-ur9zp7wz9r 2 жыл бұрын
サッカーわからないのでロッテの2軍で例えてください！！
@user-lg6my2bc3t 2 жыл бұрын
広大くんチェイサーみたいにご飯かきこむなあ笑
@akaaaaan 2 жыл бұрын
人間の筋膜リリースってこんな感じなのかな
@user-xc2sl6jy6d 5 ай бұрын
ロース
@camp-sin-channel Жыл бұрын
これは全部10点行っちゃうので、順位で答える様にしても良いかもｗ
@alogarithm 2 жыл бұрын
広大くん食レポ上手くなってる？
@bb-tc5024 2 жыл бұрын
固いと言われる部位も美味しいんだろうと思ってしまうわ
@ttako3436 2 жыл бұрын
個人的感想で申し訳無いのですが、カメラの方の音声が無くなり非常に良くなったと感じています。
@user-ld4iy6or3z Жыл бұрын
なぜ肩「ロース」という部位なのに特選カルビや並カルビという商品になるのですか？
@nikupro Жыл бұрын
焼肉業界はネーミングが自由なんです😅
@user-hq3wv4zb7c 2 жыл бұрын
21:08のとこ、ドアから誰か見てない？笑
@masanarikani Жыл бұрын
太田福
@mtaku1503 2 жыл бұрын
なんか今日はお二人とも絶好調ですねw
@ymgckzn-xy8js 11 ай бұрын
肩ロースをカルビとかロースで売っていいんですか？バレなきゃオッケー的なあれですか＞＜笑
@user-qq1zz5ut4y 2 жыл бұрын
素人の自分から見たら全部10点です。😐
@shunpiimimori3500 2 жыл бұрын
ジーコが出たのでマキの部分は巻誠一郎をW杯メンバー発表時のジーコの発音で言って欲しかったです⚽️
@user-kv6vd7ud2s Жыл бұрын
それオシムじゃね？
@fx1321 2 жыл бұрын
ん？？ザブトンはどこに？？
@user-lo2hi9nq4r 7 ай бұрын
スーパースターと有名人は一緒でしょ！
@user-nr8sx3ph2g 2 жыл бұрын
ごはん山盛りには耐えられなかった こんなんマッターホルンじゃん
@user-ze9dt4yv6q 2 жыл бұрын
あーーーはらへったぁ
@user-wo6sg5fb4u 2 жыл бұрын
りさこロス。。。
@sugosugomugimugi 2 жыл бұрын
オサムさんのナイフタッチで眉毛剃ってほしい
@user-kd1hp1sf9q 2 жыл бұрын
煮込め
@yadegorigori 2 жыл бұрын
これただの食レポじゃなくて、スタッフの味覚の教育というか訓練そういう事も兼ねてるのかな。料理人は舌肥えてないとね。
@user-tk7sw1rc9u 2 жыл бұрын
生肉触ったトングで皿に盛り付けるのはなぜですか？不衛生だと思います…
@user-hu1ig7zd1b 2 жыл бұрын
いちこめ
@kk-pm4uu 2 жыл бұрын
タダで食う肉なんか全部10やろ
@koperin111 2 жыл бұрын
いつも楽しく動画みてますが、40分近い動画は単調に感じてしまい珍しく5分くらいで試食のところに飛ばしてしまいました。 90分映画の半分くらいの長さと思うと、これなら映画見ようかなって思ってしまいました。 ほぼすべての動画拝見している一視聴者の意見になります。 参考の一つになれば幸いです。
@user-ej6tm2se8f 2 жыл бұрын
スタッフ教育用の動画としても残しておきたいって最初に言っているので長くなるのは仕方ないかと
@koperin111 2 жыл бұрын
@@user-ej6tm2se8f いままでもスタッフ教育を兼ねたものはあったと思いますので、今回の40分動画は異質に感じました。 お返事ありがとうございます。
@nikupro 2 жыл бұрын
すみません！そうなんですよー😅 クラシタという部位はどうしても長編になってしまうため、今まで避けてたんです😅 ご指摘ありがとうございます🙇♂️
@pomhyara46 2 жыл бұрын
先程お店に行かせて頂きました。 福岡から行った甲斐がありました。
@nikupro 2 жыл бұрын
遠いところ本当にありがとうございました‼️ お気をつけてお帰りください‼️🙇♂️
@nikupro 2 жыл бұрын
遠いところ本当にありがとうございました‼️ お気をつけてお帰りください‼️🙇♂️
@vv2818 2 жыл бұрын
肉を切り離す時の、バリバリみたいな音好きな人、俺だけ？w
@user-tc6dx8dh9y 2 жыл бұрын
筋切りはしますか？
@moesyougunn 2 жыл бұрын
スケベだねぇ
@benzolovewaki 2 жыл бұрын
出てくる選手が古い事（爆） バディーはヤバいわぁー!