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最初對這份麵包感到興趣,完全是因為見到它特殊的辮子造型,後來查詢網路說明才瞭解,原來 (Challah - 哈拉) 麵包,是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用奶油與牛奶製作,而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人,因食材選用沒那麼嚴格,而開始有了風味上的豐富與變化。在我的配方表中,不萊嗯選用了奶油及鮮奶作為風味材料,當然如果你想回歸它最原始模樣,奶油可改用橄欖油取代,而鮮奶則可以用常溫水替代即可。
這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法,麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度,而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣,在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味,顯得格外誘人。將哈拉麵包外型做成繩結狀,是在18世紀才開始流行做法,不萊嗯則是將編好的辮子麵團,在鑄鐵盤內盤整成螺旋狀後進行第二階段發酵與烘烤,麵包體因受到鐵盤邊緣限制的關係,它會明顯向上長高。當然你也可以選擇其它鐵盤或是蛋糕烤模進行發酵與入爐烘烤,烘烤時間與溫度無需改變。
完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 9吋鑄鐵盤 (或金屬防沾蛋糕烤模)
鮮奶:130g
常溫水:80
蜂蜜(A):30g
室溫雞蛋2顆:100g
中筋麵粉:480g
速發酵母:8g
鹽:10g
無鹽室溫奶油(A):30g
表層塗刷奶油(B):25g
蜂蜜(B):15g
表層裝飾:白芝麻或罌粟籽
English Ingredients
Cold Milk:130g
Water:80
Honey (A): 30g
2 Eggs:100g
All-P-Flour:480g
Instant Yeast:8g
Salt:10g
Unsalted butter (A):30g (for dough)
Unsalted butter (B):25g ( for Surface)
Honey (B): 15g
Decoration:White sesame or Poppy seeds