Manuel el nombre te va ni que pintado, eres un auténtico artesano, disfruto mucho con tus vídeos y me gustaría tener una amasadora de esas, enhorabuena 😊
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@ELHORNODEISAIsabelSaez muchas gracias. La compré en Agrieuro, tienes muchos modelos.
@juanoscarferrervargas6558Ай бұрын
Excelente profesor... Saludos desde Venezuela
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Saludos
@charitoy.9067 Жыл бұрын
Madre mía,lo que he disfrutado viendo su trabajo,es usted un maestro del pan!!!! Saludos desde Sevilla
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Me alegra que te haya gustado! Un saludo desde la provincia de Jaén.
@JOSEGARCIA-ch2jp4 ай бұрын
Excelente explicación. Gracias-
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Gracias. El próximo video será un pan de harina integral molida a la piedra. Si te gusta el pan no te lo pierdas!
@davidhernandez-oc6ij Жыл бұрын
una autentica obra de arte, que dedicación y amor al pan
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias!
@juansalasraxach68176 ай бұрын
Gracias maestro
@artesanoenmicocina6 ай бұрын
De nada. 👍
@gustavorodriguez6365 Жыл бұрын
Bellisimas barras, supongo que con muy buen sabor por la larga fermentacion. Gracias por compartir tus excelentes tecnicas. Saludos desde Venezuela.
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola. Así es, con una larga fermentación conseguimos que el pan sea más digestivo y también más sabor y aroma. Un saludo
@margalombardia876 Жыл бұрын
Riquísimas!! 😋😋 👏👏👏
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Muchas gracias Marga!!
@javierrero7 Жыл бұрын
Muy buena pinta, Manuel. Tu sencillez y como cuidas los detalles hacen que tus recetas sean actas para tod@s los aficionados caseros. Me gustaría saber un poco más de como te lo montas, tienes muchas cosas que una casa normal no entraría, entre ellas la amasadora. Un saludo😜🥖🍻
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola Javier. Grabaré un vídeo de mi pequeño obrador casero.
@javierrero7 Жыл бұрын
Fenomenal, se agradece.❤️
@angelmariovelascodelolmo5436 Жыл бұрын
Buenísimas Manuel eres un artista 👋👋👋👋
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias Ángel
@amayagomezrodriguez6742 Жыл бұрын
Muchas gracias Manuel por este vídeo tan completo. Probaré a ver como me sale. Saludos.
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
De nada, seguro que sale bien, ánimo. Un saludo
@zorivegadiaz543 Жыл бұрын
Eres un profe con excelencia un abrazo una delicia su pan eres un profe❤❤❤❤
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
👍
@henrylopez1953 Жыл бұрын
Excelente Aficionado a las Baguette Venezuela Saludos
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
👍 saludos
@magdalenadenascimento210 Жыл бұрын
Muy ricas, Manuel, como siempre. Un saludo
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Muchas gracias! Un saludo.
@josemariasanmartin6648 Жыл бұрын
Una maravilla. Enhorabuena!!!
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias!
@joanros1310 Жыл бұрын
Gracias Artesano..Se ven perfectas. Buen vídeo y es de agradecer todos estos detalles y consejos para poder llegar a hacerlas....y con "cariño",importante. 👌💯💚
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias a vosotr@s, por vuestro apoyo, por eso lo hago y con esa intención, poder compartir y si es posible ayudar. Un saludo
@natividadoroz99237 ай бұрын
Maravilloso. Gracias
@artesanoenmicocina7 ай бұрын
De nada.
@adilsonarantesaparecidoara7683 Жыл бұрын
eu gosto desse canal , aprendo a fazer bons pães e ainda desfruto de boa musica que me acalma , parabens
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias
@manologarcia5526 Жыл бұрын
Gracias por explicarlo tan bien, ayuda mucho lo de la amasadora
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
La amasadora es la caña 😃
@manologarcia5526 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina Y para los que tenemos un brazo con poca movilidad nos ayuda mucho tus detalles con la amasadora. Gracias por transmitir tu arte.
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@manologarcia5526 de nada.
@joanfrancescverduverdu2952 Жыл бұрын
Muchas Gracias! Una pasada
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
De nada. Un saludo
@lasaramicael30096 ай бұрын
Ay, qué riiiicooooo! Con lo que me gusta el pan. Gracias, saludo. Suscripta.
@artesanoenmicocina6 ай бұрын
Bienvenida a mi canal KZfaq. Un saludo
@ivanhuallpa41316 ай бұрын
Se podria dejar ya formado en el refrijerador durante 8 a 12 horas y hornera al dia siguiente dia
@artesanoenmicocina6 ай бұрын
Claro que lo puedes hacer. Aquí te dejo enlace para que veas como lo hago en casa. kzfaq.info/get/bejne/qLxlhtti0663p6M.htmlsi=MRE39qZEMa9PQCXJ
@lorediazreyes Жыл бұрын
Buenísimas. 🤤🤤
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Gracias
@mariolagarcia27175 ай бұрын
Hola!!!.Voy a intentarlas, a ver qué me sale.No es necesario hacer sesiones de pliegues??.Suelo hacer fermentación en frío en bloque pero previamente hago 4 sesiones de pliegues y al frigo 20h.Utilizo masas con poolish ( con 1 gr levadura seca para 100gr harina y 100 gr agua ). Me ha gustado tu receta y más aún el resultado. Y sin pliegues ni nada???.Gracias
@artesanoenmicocina5 ай бұрын
Hola, buenas tardes. Los pliegues van en función al amasado que hagas, en el vídeo ves que desarrollo bien el gluten durante el amasado, puedes hacer un pliegue y listo. Si haces el amasado a mano o una amasadora pequeña, puedes dar algún pliegue más en función de como veas tú masa.
@scrapnuribelpurpurin2755 Жыл бұрын
Madre mía vaya pinta tienen! Gracias por hacer videos tan bien detallados, para las personas que hacemos pan en casa eres un lujo. Le quería preguntar, mi horno entre otros tiene la opción de poner calor solo abajo pero con ventilador ¿ lo pondría así? Ya la otra opción sin ventilador es calor arriba y abajo. Gracias, saludos desde Sevilla
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola. No, el ventilador reseca y crea la corteza muy rápido frenando la expansión de la masa, por lo que perdemos volumen y esponjosidad. Puedes poner una bandeja de horno en la parte más alta y así cubrí las resistencias, tras 10 minutos la puedes retirar. Un saludo desde Jaén
@scrapnuribelpurpurin2755 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias, así lo haré 😊
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@scrapnuribelpurpurin2755 de nada
@enriquearaoz86028 ай бұрын
Don…desde Puebla, Mexico, de favor me puede proporcionar tipo y especificaciones técnicas de la amasadora utilizada en este video, gracias
@artesanoenmicocina8 ай бұрын
La puedes ver en Agrieuro www.agrieuro.es/amasadoras-espiral-cabeza-abatible-5-10kg-c-2322_105_1230_1981.html#tech629=8%20kg&tech639=10
@AntonioBurgosPalacios Жыл бұрын
muchas gracias por todas tus recetas, son únicas. te podría preguntar que cantidad usar para hacer estas barras con masa madre? gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Claro que puedes, siempre que te haga falta pregunta sin problema! Puedes poner un 25 % de masa madre.
@Adrira19783 ай бұрын
Muchas gracias por tus vídeos!! Cómo aconsejas conservar el pan? Cuando lo hago está crujiente pero al día siguiente está todo blando, si es de comora igual... Imagino que el problema es la humedad de Barcelona pero no sé cómo solucionarlo. Al final, congelo y saco justo lo que necesito pero por si tienes algún consejo. Yo por ahora solo hago uno que encontré "sin amasar" (estoy buscando en tu canal si tienes alguno fácil de ese estilo porque cuando he intentado amasar y tocar mucho la masa después me ha quedado muy duro y poco esponjoso). Muchas gracias por todo el trabajo que realizas!!
@artesanoenmicocina3 ай бұрын
Buenos días. Yo hago igual que tú, lo corto y congelo, voy sacando según necesidad. Tienes que perder el miedo a tocar tu masa (es la única forma de avanzar) no tiene sentido que por tocar tu masa no tengas un buen resultado. Aquí te dejo enlace a un vídeo que subí durante la pandemia, algo sencillo, espero que te ayude. Un saludo kzfaq.info/get/bejne/ftqmZKmixtmuoaM.htmlsi=e5nUIS3E4FxjL6ED
@Adrira19783 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Muchas gracias! Ya lo he visto y guardado.... Es súper bonito ver cómo cambia la textura de la masa, me voy a animar a tocar la masa , la próxima hornada con tu receta... Feliz día!
@alejandrobertuola59019 ай бұрын
Artesano, si cocino en horno a leña donde no tengo posibilidad de poner sólo calor abajo los diez primeros minutos; ¿se endurecerá mucho la corteza? ¿No abrirá lo suficiente? ¿Cómo podría hacer? ¿Será suficiente vapor con un recipiente conteniendo agua en ebullición? Muy buenas tus explicaciones. ¡¡¡Abrazo desde Argentina!!!
@artesanoenmicocina9 ай бұрын
Es suficiente con el vapor que comentas. Un saludo
@alejandrobertuola59019 ай бұрын
@@artesanoenmicocina y sobre no poder evitar el calor desde arriba los primeros 10 minutos?
@artesanoenmicocina9 ай бұрын
@@alejandrobertuola5901 no se puede hacer nada
@alejandrobertuola59019 ай бұрын
@@artesanoenmicocina gracias! Abrazo!
@jjmenech Жыл бұрын
Primero felicitarte por el estupendo canal que tienes, todo un gran profesor para mi Quería preguntarte si se puede preformar y formar con la masa aún fría y hornear o hay que esperar a que haga una segunda fermentación a 26 grados como comentas? Lo he probado siguiendo tus pasos y no me terminan de subir igual, intuyo será el formado final
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola Juan. En primer lugar muchas gracias por tu apoyo. Tras el formado final tienes que fermentar la pieza nuevamente, lo puedes hacer a 26 grados como bien dices y el tiempo será más corto por la temperatura, también puedes fermentar en frío, será una fermentación mucho más lenta. Claro que puedes hornear con la pieza fermentada aún este fría, no es problema. Tengo videos así, fermentación en pieza, en frío y directo al horno.
@jjmenech Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina Tomo buena nota de todo. Mil gracias ☺️
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@jjmenech de nada
@albavil Жыл бұрын
Hola, podrías decir que tipo de harina y que fuerza tiene? Te han quedado magníficas👏👏. He probado muchas pero no consigo que me queden bien. Tengo ilusión con estas❤️ gracias!!!
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
En descripción del vídeo no sólo tienes la receta, también puse enlace a la harina que utilizo, es una medida fuerza W220, también puse enlace a la semola fina de trigo duro.
@albavil Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina OK, gracias y disculpa 👌
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@albavil de nada. Y nada que disculpar!
@joelantoniolopezcastro9632 Жыл бұрын
Hola buenas realmente me gustó el vídeo y las baguette se ven excelentes. Quisiera hacerle una pregunta. En caso de no consumir la baguette el mismo día, que debería hacer para mantenerlas frescas y que no se pongan dura? Gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola. Yo lo que hago es trocear en 4 partes, congelar, luego descongelo según necesidad.
@joelantoniolopezcastro9632 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina Entendido gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@joelantoniolopezcastro9632 de nada
@IsabelGonzalez-gz7sh Жыл бұрын
Hola buenas, gracias por tus recetas,no se puede hacer una bolla,con esta masa? Gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola, buenos días. Puedes hacer lo que te guste, barra, hogaza...
@IsabelGonzalez-gz7sh Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@IsabelGonzalez-gz7sh de nada
@gm-cd5dx7 ай бұрын
Hola una pregunta cuánto puedo usar de levadura seca
@artesanoenmicocina7 ай бұрын
Por lo general divide siempre por tres la cantidad de levadura fresca que ponga en la receta.
@juanjosegomezruiz63709 ай бұрын
Buenos días. Tengo una duda. Podemos hacer esta fermentación larga en caso de haber usado biga o poolish? O sería demasiado?
@artesanoenmicocina9 ай бұрын
Para nada, la puedes hacer sin problema.
@juanjosegomezruiz63709 ай бұрын
Muchas gracias por su rápida respuesta. He descubierto su canal hace poco y me suscribí al instante. Es usted muy didáctico , es un placer escucharle y ver sus videos.
@artesanoenmicocina9 ай бұрын
@@juanjosegomezruiz6370 de nada y bienvenido a mi canal KZfaq.
@josemonleonigual2057 Жыл бұрын
gracias Artesano. tengo una duda la levadura si la pongo seca es de 1gr y si la harina puede ser la de fuerza de Supermercado de 13P o la normal de 10P. gracias de un seguidor que gracias a ti hago el pan desde hace 2 años
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Hola. Seca puedes poner 2 gr Al ser seca la puedes poner desde el principio del amasado, ya que no tendrás actividad al menos durante los primeros 15 minutos. Como ves yo la pongo en el frigorífico a los 30 minutos, al ser seca quizás tengas que dejar un poco más, mira que antes de guardar al frigorífico ya tenga actividad la masa. Mejor la harina de 13. Ánimo y ya me contarás.
@josemonleonigual2057 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina gracias para el viernes lo hare y ya te contare . Gracias por tu respuesta
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@josemonleonigual2057 de nada. Ánimo y ya me contarás.
@pocholino123 Жыл бұрын
No tengo fermentadora y mi cocina está a 14°C/15°C y mi horno no tiene la opción de encender solamente la luz y utilizarlo como fermentadora. Cuántas horas de fermentación debería de estar antes de meterlo en nevera y una vez la sacas y formas cuanto tiempo tardarían en fermentar recordando que estoy a 14/15°C. Sería también recomendable subir la temperatura de amasado en la amasadora aumentando tiempo y velocidad quedando a unos 25/26°C al final de amasado? Gracias
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Sergio, tendrás que hacer alguna prueba y ajustar. Lo que me preguntas se consigue con alguna prueba y viendo la masa.
@ros5919 Жыл бұрын
Y si la temperatura del amasado no está a 22° como se hace para subirla?
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Tampoco es necesaria subir la temperatura del fin de amasado. Porque quieres subir la temperatura?
@juanmartinezmartinez9547 Жыл бұрын
Que harina usa normal o fuerte
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
En descripción del vídeo tienes enlace para que puedas ver el tipo de harina. Una W220
@ros5919 Жыл бұрын
Hola!! Si quiero hacer solo 1kg de harina, cuál sería las cantidades exactas? Gracias y en cuanto a la temperatura de la masa la tengo que pinchar para verla
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
1000 gr harina 650 gr agua 20 gr sal 4 gr levadura fresca
@javiprado8610 ай бұрын
@@artesanoenmicocinaUna consulta, ¿puede ser que la cantidad de sal de la receta sea 29 grs en lugar de 19? Con esta respuesta del 2% de sal no me cuadra la del vídeo. Muchas gracias por tu trabajo!
@artesanoenmicocina10 ай бұрын
@@javiprado86 muy correcto, fue un error que gracias a ti acabo de corregir. Gracias
@javiprado8610 ай бұрын
@@artesanoenmicocinaGracias por la aclaración. Mañana me toca hacerlas! 😉
@artesanoenmicocina10 ай бұрын
@@javiprado86 ánimo, salen muy buenas. Ya me contarás.
@pilarhernando174 Жыл бұрын
De que fuerza es la harina?. Un saludo.
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Media fuerza, una W220. Tienes el enlace en descripción del vídeo.
@pilarhernando174 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina muchas gracias.
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@pilarhernando174 de nada
@maryrodriguez5223 Жыл бұрын
No soy capaz de conseguir esos alveolos 😅
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
Sigue los pasos del vídeo, verás como lo consigues, ánimo
@maryrodriguez5223 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina yo creo que es por la amasadora,no es como la tuya,me podrias decir cual es?
@artesanoenmicocina Жыл бұрын
@@maryrodriguez5223 la compré en Agrieuro, mira que tienen muchos modelos. El proceso y un amasado correcto es más importante.
@maryrodriguez5223 Жыл бұрын
@@artesanoenmicocina gracias lo miro,e intento hacer tu receta a ver qué sale