Dans cette vidéo, on voit les différentes étapes pour réussir une pizza dans un barbecue de type Kamado. Ici un Monolith classic !
On voit, comment faire sa pâte à pizza, quel charbon utiliser, comment préparer son kamado (montée en température, positionnement du déflecteur et de la pierre à Pizza), comment introduire sa pizza dans le kamado, etc...
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Les grilles à Pizza : amzn.to/3MTqHT5
La levure Paneangeli : amzn.to/3KmXRbJ
La Farine Italienne Typo 00 : amzn.to/3Mz2y3R
Exemple de recette de pâte à pizza
📌 500 g farine type 00 (=type 45)
📌 325 g d'eau tiède (65% hydration)
📌 10 g sel
📌 3 g de levure sèche (ou fraîche) par exemple la Paneangeli à la levure de bière
1) Mélanger 25% de la farine avec toute l'eau
2) Ajouter le levain, le reste de la farine et mélanger
3) Ajouter enfin le sel, le sel ne doit pas enter en contact direct avec le levain car cela bloque la fermentation.
4) Malaxer pendant 10 min au moins
5) Placer ensuite dans 1 bol bien huilé et couvrir avec un cellophane puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
6) Au matin, diviser la pâte en pâtons de taille identique.
Ces pâtons peuvent se conserver jusqu'à 1 semaine au frigo ou peuvent être congelés. Il faut sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
Cette pâte doit être cuite rapidement et à haute température (300°C) sinon elle sera très dure.
Vidéo tournée et uploadée en 4K
Filmé par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx