BATAGOR INDONESIA
Resep by Rudy Choirudin
Bahan 1 :
• 250 g Ikan Tenggiri
• 75 g Es Batu, diserut
• 3 batang Daun Bawang, diambil hijaunya, dirajang
• 3 siung Bawang Putih, digoreng utuh
• 2½ sdt Gula Pasir
• 1 butir Putih Telur
• 1 sdt Bubuk Teri (dibuat dari teri goreng dihaluskan menjadi bubuk)
• 1 sdt Ladaku Merica Bubuk
• 2 sdm Minyak Goreng
• 1½ sdt Garam
Bahan 2:
• 125 g Tepung Sagu/Tapioka
• 75 g Tepung Terigu
• 1 sdm Air
Bahan 3:
• 500 ml Minyak Goreng
• 10 buah Tahu Goreng Segitiga
• 9 buah Kulit Pangsit
Bahan 4 :
• 5 buah Cabe Merah Keriting, direbus
• 4 buah Cabe Merah, direbus
• 3 siung Bawang Putih
• 150 g Kacang Tanah, digoreng
Bahan 5:
• 100 ml Minyak Goreng
• 1 lembar Daun Jeruk
• 40 g/ 3 sdm Gula Pasir
• 1½ sdt Garam
• 350 ml Air Hangat
• 4 sdm Kecap Manis
• 4 sdm Saus Cabe
• 1 buah Jeruk Limau
Cara membuat :
• Chopper agak kasar bahan 4
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus & daun jeruk hingga harum dan matang
• Masukkan garam, tumis hingga garam larut
• Masukkan air panas, aduk hingga bumbu berminyak
• Masukkan gula pasir, aduk hingga mengental. Matikan api, sisihkan
• Chopper bahan 1 sampai adonan berwarna putih
• Tambahkan garam, chopper kembali hingga adonan padat
• Campur tepung sagu ke dalam tepung terigu
• Masukkan campuran tepung ke dalam adonan, aduk dengan tarik garis lurus searah hingga adonan kenyal
• Masukkan air, aduk hingga adonan tidak terlalu padat
• Kerat bagian tengah tahu, isi dengan 1 ½ sdm adonan, lakukan hingga tahu habis
• Ambil kulit pangsit, isi 1 sdm adonan pada bagian tengahnya, kemudian masukkan kulit pangsit ke dalam mangkuk kecil agar berbentuk kuncup, tambahkan ½ sdm adonan dan ratakan. Bentuk hingga berbentuk pangsit
• Goreng tahu dengan minyak tidak terlampau panas hingga matang dan kecoklatan
• Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit, goreng hingga kulit pangsit kering mengkeriting kemudian kecilkan api, goreng hingga matang dan kuning keemasan
• Untuk penyajiannya, letakkan potongan tahu & pangsit lalu siram dengan bumbu kacang, perasan jeruk limau, kecap manis & saus cabe