No video
Яблочный сидр. Часть II. Брожение
Рет қаралды 41,007
Күн бұрынПервая часть: • Яблочный сидр. Часть I...
Это вторая часть истории о производстве домашнего яблочного сидра в сезоне 2020/2021. Долгий путь длинною в год от отжима сока из яблок в октябре 2020 года до дегустации готового сидра летом и осенью 2021 года.
В этой части рассказывается про процесс сбраживания отжатого сока.
Видео ни в коем случае нельзя считать обучающим, никому не навязываю свое субъективное мнение, ничего не проповедую, ни на чем не настаиваю. Это тот процесс приготовления сидра, какой на сегодняшний день сам вижу, та технология, к которой пришел за 6 лет опыта и изучения информации на эту тему.
Домашне-гаражное виноделие - наука не точная. Это скорее кулинария, и ты постоянно в поиске и пробуешь какие-то варианты (и их сочетания), иногда получая абсолютно разные результаты😎.
Исходные данные такие:
100 кг яблок осенне-зимних сортов.
С помощью дробилки и пресса (см. первую часть) получилось около 70 литров сока плотностью 1.048 кг/л или сахаристостью 11,9% , °Brix , если правильно.
После съедения дрожжами всех сахаров должен получиться сухой сидр в трех вариантах:
а) на диких дрожжах без добавления сахара;
б) на культурных дрожжах без добавления сахара;
в) на культурных дрожжах с добавлением сахара до плотности 1.060 (сах. 14,8% Brix)
Розлив по бутылкам делаем часть с карбонизацией (игристый сидр), часть - без (тихий сидр) и отправляем в погреб на несколько месяцев для созревания.
___________________
*Да, факт добавление сахара в сусло, может оскорбить религиозные чувства некоторых "правильных" сидроделов. Но во-первых, низкоспиртуозное вино - это риск заражения по окончании брожения, во-вторых добавляем минимально необходимое количество (36 г на литр), в-третьих по опыту прошлых лет добавление сахара на вкус практически не влияет.
Не преследую цель ничего доказывать или опровергать.
Надо пробовать)
00:00 - план действий
02:00 - прошло 5 дней
04:50 - расчет сахара (шаптализация)
07:00 - первичная декантация
11:20 - самоосветление сусла
13:38 - 38 дней брожения, финальные декантации
15:46 - банка для долива
16:51 - цвель
19:05 - открытие двух "ранних" бутылок
20:55 - розлив по бутылкам
25:20 - ИТОГИ
26:58 - песня для тех, кто все же досмотрел до конца
@user-bh6rr9to6b 2 жыл бұрын
Это было бесподобно, видео на высшем уровне! Спасибо за науку.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо! )
@ramil_11 Жыл бұрын
Разделяю всеобщее мнение. Подача, изложение, грамотность - всё высочайшего класса и так просто. Да вы просто Бог в данном разделе. А то, что сравниваете три различных варианта плюс доливка - венец творения. Года 4 что-то делаю и порой смотрю Ютуб, скоро сезон начнётся, решил освежить информацию и что-то новое почерпнуть. Однозначно, вы Лучший. Смотрел и профессионалов и многих любителей. Для тех, кто хочет научиться, здесь есть всё, что нужно и больше можно никуда не ходить.
@andrejl5254 Жыл бұрын
Рамиль, спасибо за высокую оценку!)
@ramil_11 Жыл бұрын
@@andrejl5254 да по достоинствам оцениваю. А вы работали в этой сфере или сам по себе увлечены? Умение донести информацию в двух словах - признак профессионализма. 👌🔥👍
@andrejl5254 Жыл бұрын
@@ramil_11 если имеете ввиду сферу производства сидра, то профессионально - нет, это просто хобби, лет 8 уже занимаюсь этим творчеством, много чего читал, изучал , экспериментировал/ дегустировал)
@user-bp1pi7ps1m 2 жыл бұрын
Много где искал такое объяснение, здесь самое то для того кто впервые собирается сделать эту вещь, спасибо мастер за науку😄👍
@sergeych369 2 жыл бұрын
Дождались, ну наконец-то. 👍👍👍👍👍👍. Огромная работа проделана, как в производстве, так и в монтаже ролика. Очень информативно. Спасибо огромное за удовольствие смотреть процесс. С нетерпением жду 3 часть.. Можно ссылочку на ареометр с градусником. Спасибо.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо) Было действительно непросто всё это сделать! Аоеометр этот АНТ-2 www.ozon.ru/products/307983771/?asb=fIjGs77XOi7iZAt8jVliDgjrLDnl9xUoRWBujZAM0%252FU%253D&asb2=hZwPJUMJlB7Z6faEytfkbrpPtAK4cTBAsYmp9xOokgY&keywords=%D0%B0%D0%BD%D1%82-2+%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80&sh=FLpGdUT_ Со шкалой 990-1070.
@sergeyvolk4438 10 ай бұрын
Все крайне сложно, но работа прожелана колоссальная! Браво!
@user-on8ys9mk8q Жыл бұрын
Не ожиданно приятное видео,получил удовольствие от просмотра и музыкального сопровождения! Спасибо за работу👌
@andrejl5254 Жыл бұрын
Спасибо за отзыв 👍. Скоро будет заключительная часть проекта о том, что получилось, каким стал сидр после созревания в погребе
@eldear8441 2 жыл бұрын
Очень ёмко, по делу и еще под хорошую музыку) Желаю Вам успехов и не бросайте канал. Надеюсь будет еще видео о вине на внограде, можно еще процесс приготовления грушевого сдра снять, если конечно есть какие-то существенные отличия с яблоком. В общем ждем от Вас такого же качественного контента.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо за отзыв) И спасибо, что саундтрек оценили) Да , про виноградное вино надо бы снять видео. Обычно с ним меньше проблем, чем с яблочным , и результат более предсказуемый. Плохо то, что виноград надо покупать, а яблоки халявные) А что касается груши, то пробовал в прошлом году делать 50% яблок+50%груши. И ничего толком не получилось. Противный был квасной вкус после окончания брожения, который не исправила выдержка в погребе. Не осветлилось к тому же. Перегнал на самогон)
@DraGon-cg6ge 2 жыл бұрын
15:00 всё идёт по плану! За это отдельный лайк 👍 )
@user-lx7xr1pr4p 2 жыл бұрын
Чудове відео!!! З таким науковим підходом! З такою подачею матеріалу! Найдетальніше відео по сидру, як на мене. Ви молодяць! Успіхів Вам!!!
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо)
@georgschreier5950 2 жыл бұрын
Это идеально, научно и технологически правильно, любители птичьих какашек на плодах дрожжей а-ля натюрель, посрамлены.
@wintaizeronline4008 2 жыл бұрын
Фантастика, бесподобно вауу слов нет какой подход к видео все чётко
@wintaizeronline4008 2 жыл бұрын
🥰 Особенно графики понравились
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо🍎🍎🍎
@user-ip9mu1mz6u 2 жыл бұрын
Виноделье то может и гаражное но подход научный 👏👏👏
@user-nw6rd7vf7e 2 жыл бұрын
Очень круто. Спасибо огромное)))))
@andrejl5254 2 жыл бұрын
👍
@user-nw6rd7vf7e 2 жыл бұрын
У вас был опыт использования меда вместо сахара. Прошерстил в этом году весь интернет и часто читаю об этом. С какими недостатками можно столкнуться?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
@@user-nw6rd7vf7e нет , не пробовал мёд
@user-px5lo2wy3e 2 жыл бұрын
Буду ещё смотреть.... Пока мало что поняла, но есть огромный интерес к этому творчеству. Пить не люблю, но вот к изготовлению огромный интерес. Много яблок, груш(Тюмень)
@user-ky6je2il7f 2 жыл бұрын
Очень интересно. Буду ждать новых роликов.
@user-yq5ee2qi2p 2 жыл бұрын
Оскар. Яблочный Оскар, однозначно!
@andrejl5254 2 жыл бұрын
🙂
@SergeySergeyevitch Жыл бұрын
Имхо лучшая серия роликов о приготовлении технически правильного, как было подмечено сидра. (В пределах РФ каналов) Музыка класс, работа винодела на технически подкованном уровне. Смотреть приятно в общем, и подписался с удовольствием. Хотелось бы увидеть эксперимент с разными видами карбонизации сидра, приготовлении полусухого сидра методом многоходовой декантации, пастеризации и пр. А так же разбора дрожжей, сравнения их вкусовых. К примеру лалвин 118 с теми же мангрувами или сафами. :)
@andrejl5254 Жыл бұрын
Сергей, спасибо за добрые слова! Экспериментов в голове много, но времени на всё мало. Буду стараться) Бутыли как раз на бурном брожении стоят и все они на разных дрожжах: gervin, bvg-07, lalvin 71В. Но есть у меня подозрения, что дрожжи особой роли не играют. Яблоки - вот ключ к успеху!))
@milesgrand1001 2 жыл бұрын
велеколепно проделаная работа очень интересно смотреть
@user-mj5zh3lo3y 2 ай бұрын
Блин я, наверное, раз десять смотрю) Но скажу одно мне кажется почему дикари подкачали, потому что дробленка смешивалась не однообразно по сортам яблок из-за этого и разница от бутылке к бутылке. А культурные дрожжи даже из разных яблок дают похожий результат из-за штампа дрожжей, поэтому они и похожи, только сахар добавочный чуть поменял вкус. 2024 году будет у меня свойский сидр!
@user-bs8xs6bj4k 2 жыл бұрын
Прежде всего хочу поблагодарить за видео с почти научным подходом. Поэтому хотелось бы узнать мнение о допустимых материалах для бродильной ёмкости (стекло, пластик или др.) а также материале ёмкостей на других этапах.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо за высокую оценку) По поводу материалов есть разные мнения, но в целом считается, что: идеально - стекло; пластик можно, но не рекомендуется для длительного брожения/хранения. В коммерческом производстве используют нержавейку "пищевых" марок
@user-dp1od9ih2p Жыл бұрын
Отличные выводы и эксперементы
@VictorStarosin 2 жыл бұрын
Спасибо за графики - у меня все руки до них не доходят. По методу шампенуа не пробовали делать?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Пожалуйста) Рад, что кто-то графики оценил! Метод шампанского - это когда из горлышка бутылки удалять осадок? Пробовал так, но не получается ничего - осадок скапливается прекрасно, но вот при открытии вместе с осадком вылетает пол бутылки сидра))
@VictorStarosin 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 Если кратко. Осадок сперва переводится на пробку (ремюаж), потом горлышко замораживается до -18, и дрожжи вылетают вместе с ледяной пробкой. Сразу доливается экспедиционным ликёром и под пробку. Проливается совсем немного.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
@@VictorStarosin да , я читал про эту технологию, но пока не представляю, как буду замораживать горлышко и в чем, и что это такое "экспедиционный ликер" ) Пробовали сами этот способ?
@VictorStarosin 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 Да. Делается смесь ледяной крошки (снега) и соли.
@VictorStarosin 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 ликер делают если надо подсластить, но можно долить и просто сидром - будет брют натур )
@BATKO79wot 21 сағат бұрын
А вы под гидрозатвор сразу ставили или давали соку постоять какое-то время без крышки? В некоторых местах пишут мол это необходимо для того, чтобы дрожжи лучше размножились (при спонтанном брожении).
@andrejl5254 16 сағат бұрын
@@BATKO79wot сразу ставил. Но да, можно было дать полчаса -час постоять
@andreywoods8798 2 жыл бұрын
Я все буду высчитывать и просчитывать в программах, графиках и сложных флрмулах, а пл факту «ну я не знаю как так оно получилось» ))) Вывод такой, что в домашней винокурне результат предсказать сложно
@kotalisk 9 сағат бұрын
Нужно ли удалять пену яблочную после отжима сока перед постановкой на брожение?
@andrejl5254 9 сағат бұрын
@@kotalisk не нужно. Но обязательно оставьте место в бутыли - бурное брожение разгонится и даст еще пены
@user-wm8jp2zn5y 2 жыл бұрын
Отличное видео! Смотрел с удовольствием. Несколько раз пытался сделать сидр, но почему-то у меня не происходит осветление сока как у вас. Думаю в следующий раз попробовать перед брожением использовать пектиназу. Что думаете? В чем может быть причина неосветления? PS подписался, очень жду третью часть)
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Михаил, спасибо за добрые слова! Осветление сока, точнее сидра (сок всегда мутноват), у меня происходит в 99% случаев. Но для этого обязательное условие - окончание брожения и выдержка сидра от месяца до нескольких месяцев. Каждый раз срок полного осветления разный. Причиной неосветления могут быть сортовые особенности яблок. В литературе пишут, что вино из сладких десертных яблок плохо поддается осветлению. Вот например, параллельно с показанными в видео бутылями у меня еще бродила бутыль с яблочно-грушевым соком. Так вот осветлился этот сидр только через год (уже в бутылках, в погребе). Вобщем, иногда требуется просто "забыть" про сидр на несколько месяцев)). Причем, для меня не проблема то, что сидр недоосветлился на 100%. Главное, вкусовые качества. Иногда напиток красивейше-прозрачный, а вкус - пустой. Насчет пектиназы - да, стоит попробовать. Её часто применяют в производстве сидра или соков. Хороших напитков!)
@user-kt7uz9xc5m 10 ай бұрын
пивас варю когда типа можно снизить температуру до -2 а то и больше для крепких эйлей если хочешь зафиксировать сбраживание. оно же и осветляет бухло тк дрожжи засыпают и опадают и типа окей. но это не значит что снимать с дрожжей нужно неаккуратно😂 и на заморских каналах говорят что сидр нужно 3 месяца выдерживать уже после
@andreyfam4867 2 жыл бұрын
Я к конце видео просто прослезился вот оно трепетно выращенное дитя ждало своего дня вышло на воздух.. Впервые делаю вино на смороде и вишне, буду делать сидр или яблочное игристое, собираю опыт опытных
@funkycops 10 күн бұрын
Если к соку культурные дрожжи добавить на третий день ,они возьмут верх над дикими ??
@andrejl5254 10 күн бұрын
@@funkycops думаю да)
@FrancoArthur 11 ай бұрын
Привет, посмотрел твое видео в 21 году, все ждал урожая яблок, вчера поставил бродить 50 литров на ДД, интересно что получится
@Kosxd 2 жыл бұрын
Не сказали про очень актуальную вещь - стерилизация тары! Что используете, в каких дозах, и что можно для пластика применить? Спасибо
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Про дезинфекцию вначале сказал и немного показал). А подробно не стал рассуждать, чтоб не перегружать и так длинное видео. Я использую спирт или самогонные головы. Споласкиваю посуду, даю немного подсохнуть. Ареометр протереть насухо. Часто применяют, например, раствор йода, но как по мне, так остается противный запах потом. Можно также, если есть сделать раствор какого-либо сульфита с лимонной кислотой, 10%процентный. Способов множество
@Kosxd 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 спасибо. Как раз вот вычитал про пиросульфит, а также кто-то рекомендует вообще Перекись
@DraGon-cg6ge 2 жыл бұрын
Концовка вообще бомба ) 27:10 я про итальянцев) ты сказала мне что больше не любишь меня…
@user-vm2fe7rr2k 2 жыл бұрын
Классно снято. Все понятно и даже запахом сидра на минуту повеяло )) А допустимо ли использовать, к примеру , бутыли с широким горлом ?или это не соответствует технологии ?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! Конечно, можно использовать бутыли с любым горлом, главное обеспечить герметичность гидрозатвора при дображивании. Я использую две 20-литровые стандартные широкие стеклянные, с красной крышкой (ну те что везде продаются)
@user-ce1ec2wc9g Жыл бұрын
Как получить полусладкий сидр или десертный , на каком этапе добавлять сахар в него?
@andrejl5254 Жыл бұрын
1.После полного выбраживания и осветления добавить сахар, разлить по бутылкам и пастеризовать при 65°С Либо 2. Сбродить до остаточного сахара 1-3% и такая же пастеризация Надо учитывать, что это будет негазированный сидр (тихий)
@user-eh5it3ke3f Жыл бұрын
@@andrejl5254 подскажите пожалуста, а есть способ сделать полусладкий и игристый одновременно?
@andrejl5254 Жыл бұрын
@@user-eh5it3ke3f проблема в том, что все сахара, и остаточные и вносимые, сжирают дрожжи. Поэтому если удасться найти какие-то подсластители, несъедобные для дрожжей, то теоритически можно. Например, на форумах я слышал про стевию. Но тут же было мнение, что она дает какой-то привкус. Ну и ещё конечно, карбонизация с баллона. Но это либо для промышленного способа, либо для совсем крутых сидроделов)
@user-eh5it3ke3f Жыл бұрын
@@andrejl5254 спасибо за ответ. Я читал про мальтодекстрин, вроде как несбраживаемый сахар, что думаете по этому поводу?
@andrejl5254 Жыл бұрын
@@user-eh5it3ke3f я сам любитель сухого, поэтому едва ли компетентен в вопросе подслащения. Есть неплохой форум, там можно найти много полезного (как и бесполезного) : надо забить поиске "сидр как сделать что-то похожее"
@user-fs6yj5cj6h 6 ай бұрын
эх странные любители сухачей, это по любому кислое горькое пойло от которого дрыстун и головные боли, но автор заслуживает уважение, уровень технолога и не малый труд
@andrejl5254 6 ай бұрын
Жаль, что у Вас боли и дрыстун, но за отзыв спасибо 👍
@Sefim-um1yy Жыл бұрын
Суупер!
@RomanRoman-sb5db 5 ай бұрын
Я что за приспособление используется на дрели, при мойке бутылей?
@andrejl5254 5 ай бұрын
Длинная шпилька крепится в патроне дрели. На шпильке накручено множество старых шнурков, которые при вращении своими концами ездят по стенкам бутыли.
@RomanRoman-sb5db 5 ай бұрын
@@andrejl5254 спасибо, попробую
@user-xh7yu5co1y 5 ай бұрын
Здравствуйте. При карбонизации в бутылках выпадет осадок?
@andrejl5254 5 ай бұрын
Здравствуйте! Да, конечно , немного есть
@user-xh7yu5co1y 5 ай бұрын
@@andrejl5254 это количество осадка может повлиять на вкусовые качества напитка если осадок взболамутится или нужно аккуратно наливать чтобы он не попал в бокал? Спасибо. Спасибо .
@andrejl5254 5 ай бұрын
@@user-xh7yu5co1y Когда наливаешь из бутылки, первый бокал кристальный, второй немного мутнее. На вкус не влияет. Основная часть осадка остается на дне
@user-hp7ik5dc9y 2 жыл бұрын
Здравствуйте.Не поняла момент один.Закрывали винтовой крышкой,а потом показали с гидрозатвором эту бутыль.Мои под перчатками в основном стоят,надо уже закупоривать.Сделали разные вина осенью.🤗❤
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Я решил сперва закрутить пробкой наглухо, но потом передумал, и оставил на всякий случай гидрозатвор как индикатор. Ведь отсутствие признаков брожения еще ни о чем не говорит. Возможны какие-то процессы , например яблочно-молочное брожение... Спасибо, что внимательно смотрели!)
@user-rq1bd3zm4z Жыл бұрын
Все хорошо но музыка ,действует на нервы , она сдесь лишняя , либо нада было поставить ,какую то легкую музыку .
@user-dv9pd5rw9g 9 ай бұрын
а как прибор называется,которым вы на видео измеряете плотность?
@andrejl5254 9 ай бұрын
Ареометр. Тип АНТ-2 со шкалой от 990-1080 . Подходит также АС-3
@user-dv9pd5rw9g 9 ай бұрын
@@andrejl5254 ас-3 есть...сколько роликов смотрел по вину по сидру первый раз вижу чтобы таким прибором измеряли..он типо для измерения нефти,бензина плотности..цена посмотрел на него конечно внушительная...а он точнее ас-3 или плюс-минус?
@andrejl5254 9 ай бұрын
Да , он по паспорту для нефти, но плотность можно измерять любых жидкостей. Он отградуирован в делениях именно плотности (а не в процентах сахара как ас-3). И его четыре деления примерно соответствуют 1 %brix. Это означает, что цена деления Ант -2 в четыре раза меньше цены деления ас-3. Так что да, он точнее. И из-за этого я его когда-то приобрёл. Другое дело, что сейчас я проще смотрю на вещи и считаю, что в домашних условиях и ас-3 вполне подходящий прибор)
@сельхозСаня 2 жыл бұрын
Хоть кто то делает более-менее правильно. Молодец. Смотрел и прям себя видел ) небольшой совет. Если разливать сухое вино по бутылкам не зимой,а хотя бы весной,а лучше летом, предварительно добавив фруктозы в бутылки (по вкусу) для карбонизации, то вкус сидра приятно удивит вас. А если добавите к яблокам грушу сорта Лимонка,то вообще мёт! Удачи в начинаниях)
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Саша, спасибо за отзыв! Старался) Фруктозу я добавлял и сделал для себя вывод, что если сидр хорош, то он хорош и на фруктозе и на сахаре - разницы не уловил. А если плох, то фруктоза его не исправит. Да, я знаю, что многие весной-летом разливают, и возможно перейду к этой схеме. Но вот последняя 10литровка на видео, она будет (точнее, была) разлита в июле 2021. Не сказать , что отличается сильно розлив февраля от июльского. И это не начинания, я занимаюсь этим хобби 6 лет. Но при этом до полного понимания "как нужно" ещё очень далеко)) И вам удачи в этом нелегком деле!
@user-ky6je2il7f 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 а я как раз новичок и скоро мне предстоит разливать мое яблочное вино по бутылям, но меня пугают,что их может разорвать. У вас такое бывало?если да, то каковы причины? допускаете ли розлив в пластик?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
@@user-ky6je2il7f при розливе необходимо соблюдать дозировку сахара, а именно для стеклянных пивных бутылок не более 10 г сахара на литр. При условии, конечно, что сидр выбродил насухо (ареометр показывает 0 % и напиток осветлился). В шампанские можно больше. Крайне не рекомендую разливать с карбонизацией в стеклянные квадратные бутылки (из под водки первак) - они не предназначены для давления, вот одна такая однажды разорвалась , но правда там была превышена дозировка. Что касается пластика, то считаю этот вариант допустимым, особенно если хранить не более 3-4 месяцев. Дальше, я читал, будто бы материал пропускает. Кстати, пластиковые хорошо держат избыточное давление
@user-xd6jl2cy3r Жыл бұрын
Добрый день,каким ареометром вы пользуетесь,где покупали?
@andrejl5254 Жыл бұрын
Добрый день! АНТ-2 со шкалой 990-1080 кг/м3. Покупал в магазине для лабораторного оборудования. Проще найти АС-3, у него шкала 0-25 %, хоть он и менее точен. Еще на озоне продается английский stevenson , подходящий вариант с цилиндром в комплекте
@user-kt7uz9xc5m 10 ай бұрын
чобэ гоом чисто сливать нужна сеточка на поплавке, чтобы и с поверхности и со дна не подсасывало. и один последний бутыль для лоукост, с остатками шняги немного, для неважных гостей. это все низя открывать кислороду, оно должно быть герметично. так скиснет, это не дело чувак. дрожжи начинают трескать кислород и какать килотой и фсе, песдес
@user-jb5ij1qy2e 2 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько грамм декстрозы добавлять в бутылку 0.5 л для качественной карбонизации?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
4-5 г на 0,5 л. И лучше потом бутылки оставить на пару недель при комнатной температуре, чтоб завелось вторичное брожение.
@user-gq5yn5vw3z Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сахар вносится до декантации или после? Спасибо
@andrejl5254 Жыл бұрын
Здравствуйте, лучше во время бурного брожения. Но можно и после декантации. Однако, в результате поедания внесённых сахаров, приличный осадок образуется снова. И видимо тогда будет не лишним сделать еще один перелив)
@_Aiml 2 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста. А чем вы производили дезинформацию посуды???
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спиртом, а иногда и самогонные головы шли в дело. В пшикалке дезинфецирующее средство коронавирусных времен (опять же на каких-то спиртах)
@FlashPK89 Жыл бұрын
А если сверху не белая плёнка, а отдельная белая пигментация, которая в плёнку не собирается. Это может быть молочно-кислые бактерии?
@andrejl5254 Жыл бұрын
Трудно сказать, что это, без картинки. Если это островки пигментации, возможно та же цвель.. Попробуйте на вкус. Если нормально, то пожалуй стоит разливать по бутылкам, пока цвель (или не цвель) не усилилась
@FlashPK89 Жыл бұрын
@@andrejl5254 на вкус пока норм, спасибо за совет, пожалуй разолью
@maks2462 10 ай бұрын
Блин, как же во время я нашел ваше видео.
@alesokol86 2 жыл бұрын
спасибо, я в этом году первый раз пробовал делать сидр от диких дрожжей сразу отказался так как есть хорошие спецдрожжи для фруктовых игристых вин без сахара не было и мысли делать, пусть градус будет;) видео понравилось, кое что для себя отмеу, так держать вопрос: а где живёте? у нас в Вологде в октябре яблоки сложно найти
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Все обычно начинали с диких дрожжей, потом переходили на культурные) Вы же правильно делаете, что пробуете на культурных. С дикими - всегда лотерея, однако они могут дать неожиданно приятный букет. Сейчас в магазинах полно спец дрожжей. Главное, не использовать пекарские и пивные. Смоленская область, яблок в этом году небывалый урожай)) Дробилка работает не переставая
@alesokol86 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 дрожжи брал именно для сидра первые Gervin gv10 вторые Beervingem Sidr Gervin на мой взгляд интереснее и по вкусу и по процессу брожения а яблок у нас тоже в этом году очень много, даже на яблонях которые никогда не плодоносили яблоки выросли 😂
@alesokol86 2 жыл бұрын
с дикими у нас беда в том, что дождей уже много когда надо яблоки собирать, и их смывает((( где то читал чтобы диких дрожжей хватило на весь период брожения, т.е. сахар "0", надо минимум 3 сухих дня без дождей
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Дикие дрожжи не смываются ни дождями, ни водой из шланга. Я все время яблоки мою, и всегда прекрасно дикари запускаются. В первом видео об этом было сказано
@alesokol86 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 хм интересно, надо будет попробовать, ради эксперимента:) но теперь уж в следующий год
@user-wf1lk3yu5x 11 ай бұрын
Посмотрел и прочитал комментарии с большим удовольствием спасибо, тоже в этом году поставил сок на брожение на диких дрожжах, добавив Сахара до 14 бригс, бродит уже неделе три. Буду ещё давить сок и ставить на брожение но это все не для сидра а для кальвадоса, а теперь вопрос. Купил дрожжи сидровые ферментис, но рекомендовали делать на диких, что скажете как лучше. дикие или Культурные и ещё вопрос по яблокам - надо ли их мыть перед дроблением,
@user-wf1lk3yu5x 11 ай бұрын
Посмотрел первое видио и увидел рекомендации что лучше мыть яблоки, но если нет листвы и грязи то зачем, наверное вы правы только хлопот немного больше. С этим понятно теперь дрожжи
@andrejl5254 11 ай бұрын
@@user-wf1lk3yu5x мыть надо, если есть грязь. Если яблоки снимаются с деревьев или свежеупавшие на траву, то мыть не обязательно - и без мытья хлопот много . А что касается дрожжей, то сейчас я сбраживаю на культурных, это надёжнее. На дикарях пару раз получались странные вкусы. Так что вопрос спорный, считается, что дикари могут и испортить , но могут напротив дать какие-то необычные оттенки во вкусе, получится что-то премиум класса)
@user-wf1lk3yu5x 11 ай бұрын
Спасибо большое, ещё пару вопросов, на культурных дрожжах наверное быстрее сбраживается и досуха или одинаково с дикими.
@user-wf1lk3yu5x 11 ай бұрын
Так как хочется получить премиум класс, то очень хочется сбродить на диких, буду пробовать. Если вопросы будут появляться в процессе изготовления сидра или кальвадоса обязательно обращусь к Вам за советом, на канал подписался. Спасибо Вам большое.
@andrejl5254 11 ай бұрын
@@user-wf1lk3yu5x считается, что дикие могут оставить немного сахаров, а культурные сбродят в жестокий ноль. Но это наверное, условно, у меня дикари также срабатывали досуха, но чуть медленнее
@vladimiratanov1926 10 ай бұрын
А в ДД добавляли когда-нибудь сахар? Клапм классный для укупорки бутылки😊
@andrejl5254 10 ай бұрын
Да, конечно! Когда только начинал , сбраживал всё только на ДД. И сахарку подсыпал , не стесняясь)
@vladimiratanov1926 10 ай бұрын
@@andrejl5254какой замечательный цвет сидра! Не перегоняли для кальвадоса?
@andrejl5254 10 ай бұрын
@@vladimiratanov1926 как обзавелся аппаратом перегонял сидр трижды. Но бочки не имею, поэтому не кальвадос, а скорее бренди. Получалось весьма вкусно, но не такой шедевр, как моя любимая сливовица) Кстати, угощали меня привезенным из Нормандии настоящим кальвадосом и с собой была бутылка домашнего яблочного. Так вот понятно, что эти напитки и рядом не стояли, но во вкусе четко выделялись общие тонкие нотки яблочности)
@vladimiratanov1926 10 ай бұрын
@@andrejl5254 оооууу, а про сливовицу можно видео? Возни с ней поболее чем с яблоками? И какой у Вас аппарат?
@andrejl5254 10 ай бұрын
@@vladimiratanov1926 вот как раз про сливовицу, смонтировано почти)) Не знаю, стоит ли размещать, сезон сливы прошёл уже. Там визуально кажется, что много возни, но по факту - меньше, чем с яблоками. Косточки вынуть только (а можно и с костями) и перемолоть дрелью с насадкой...воды добавить побольше и сбродить. Аппарат "союз". 37л куб, царга 1,5', кожухо-трубный дефлегматор, холодильник Сливовица - это лучшее, что получалось из крепкого алкоголя)
@user-bi6cg9kh6x Жыл бұрын
Добрый день, подскажите пожалуйста, когда нужно сливать от осадка первый раз ?
@andrejl5254 Жыл бұрын
Добрый день! По окончании бурного брожения. Когда утихнет активное пенообразование, пузыребурление и шипение на поверхности. Обычно это неделя или две
@user-bi6cg9kh6x Жыл бұрын
@@andrejl5254 спасибо большое , хорошего вам вечера))
@andrejl5254 Жыл бұрын
@@user-bi6cg9kh6x и вам 👍😊
@Decatomb 2 жыл бұрын
Класс! Можете поделиться файлом экселя для графика брожения?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Спасибо! forum.homedistiller.ru/index.php?topic=10588.2940 Я свои делал на основе этих графиков. Ищите там ссылку на файл fermentationMonitoring.xls
@asstudio2613 2 жыл бұрын
Предлагаю дружить каналами, я уже Свами. Яблочный Сидор помню как то в деревне мы пробовали приготовить.
@jlylbyd 11 ай бұрын
Подскажите, что делать. Брожение остановилось через 5 дней (культурные дрожжи), с температурой всё впорядке, добавил сахара, брожение не возобновилось. В чём может быть причина ?
@andrejl5254 11 ай бұрын
А за пять дней могло всё выбродить в ноль и процесс, возможно, перешёл в тихую, незаметную, стадию. Ну а добавление сахара сразу брожение может и не запустить. Так что надо подождать. И проверить гидрозатвор
@STASUK1967 11 ай бұрын
"с температурой все впорядке"- а сколько градусов?
@jlylbyd 11 ай бұрын
Спасибо большое за советы ! Брожение возобновилось через несколько дней после добавления сахара. Температура +20°С.
@TheSergiano Жыл бұрын
Какие ЧКД использовались??
@andrejl5254 Жыл бұрын
Fermentis safcider
@user-mh2rx9co5f 2 жыл бұрын
А у меня вопросик, 45 дней брожения, прекратилось, и сидр вышел 8 градусов при сахаристости 7%, первоначально добавлял 150гр на литр сахар. Дрожжи дикие. Что полУчилось?
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Не очень понятен вопрос. 7% - это была начальная сахаристость сока перед добавлением сахара или конечная? И как вы узнали, что сидр получился крепостью 8 градусов?
@user-mh2rx9co5f 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 ариометром измерил, конечный результат с такими показателями. Сахар добавлял сразу в отжатый сок.
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Если в отбродившем сидре осталось 7% сахара, то либо брожение не прекратилось, а продолжается "в фоновом режиме". Надо присмотреться к поверхности - есть ли образование пузырьков, шипение. Либо дрожжи, переработав весь сахар, набродили для себя критический уровень алкоголя и процесс действительно остановился. В этом случае получается крепкое сладкое вино. Что тоже неплохо).
@user-mh2rx9co5f 2 жыл бұрын
@@andrejl5254 Большое спасибо, скорее всего так и получилось.
@user-yv6og9ks3e 5 ай бұрын
Зачем музыка
@andrejl5254 5 ай бұрын
Хотелось
@user-wu9iv1qm7m Жыл бұрын
У меня второй день на дрожжах специально для сидра газ не выделяется
@andrejl5254 11 ай бұрын
Бывает и на второй не стартует.. А сейчас как, через три недели?
@user-wu9iv1qm7m 11 ай бұрын
@@andrejl5254 все отлично уже в бутылках
@user-ip9mu1mz6u 2 жыл бұрын
Уже не первый раз вижу, что люди пользуются ареометром АНТ-2 по описанию он для нефти продуктов, как же удалось его приручить к сидору? 🤔
@andrejl5254 2 жыл бұрын
Главное ареометру не говорить, что его в сидр мокают. А если серьезно, то ему всё равно. Он же измеряет плотность жидкости в кг/м3. А назначение "для нефтепродуктов" обусловлено его набором шкал. Нам нужна шкала 990-1070 (есть у ант-2 и другие диапазоны)
@50serp Жыл бұрын
я не разбраживал дрожжи . просто кинул их на поверхность . температура примерно 18-20 градусов . стоит неделю и не булькает . дрожжи тоже ферментис . начальная плотность 12 Brix .
@andrejl5254 Жыл бұрын
Странно, неделю назад также рассыпал по поверхности сока при температуре +12 и за 3-4 дня завелась. Правда бульканья особо нет, но на поверхности пена и пузырьки восходят. Дрожжи gervin
@user-jy5vo9mi1o 11 ай бұрын
Сказки сказочные от очередного хипстера. На культурах прописан оптимальный температурный режим. Обычно это 18-20°С. Ничего вы не внесете с посудой т.к. обсемененность сидра по коэ примерно равна кефиру😂. Сахар у нас вообще не сахарный. По приборам 800 грамм примерно равны 600 т.е. по феншую 🎉 либо используйте декстрозу, либо подгоняйте нужный brix до начала брожения. Тихое брожение это вообще не про сидр. 45 дней, ультрафильтрация, пастеризация, розлив.
@user-kt7uz9xc5m 10 ай бұрын
короче 20 дней брожу в погребе, разливаю в батлы типа гролш и бухаю. фпезду
@user-nm3hj9go8m Жыл бұрын
что если к разливу по бутылкам получилось очень сладкое?можно запустить процесс брожения?
@andrejl5254 Жыл бұрын
Если сладкое, то возможно, брожение еще идёт, несмотря на то, что гидрозатвор молчит. Присмотритесь к поверхности на предмет восходящих пузырьков и пены. Какая температура в помещении? Измеряли ли плотность? Добавляли ли сахар?
Виноград в Минске
Рет қаралды 22 М.
Дважды дед Михаил
Рет қаралды 33 М.
Напитки Дважды Отца
Рет қаралды 577 М.
Авантюризм
Рет қаралды 57 М.
Виноград в Минске
Рет қаралды 10 М.