Recipe＃9「ジャガイモとポロ葱の冷製スープ　ヴィシソワーズ」
◆ 材料
メークイン300ｇ(約3個)
ポワロー300ｇ(白い部分 約1本分)
ポワローの青い部分
パセリの茎
タイム
水1L
バター　30ｇ
生クリーム　100ｇ
塩5ｇ
砂糖7ｇ
◆作り方
1 ジャガイモの皮を剥く。水につけておく。
2 ポロ葱の白い部分を薄切りする。
3 鍋にバターを入れて溶かす。
4 その間に、ポロ葱の青い部分でブーケガルニを作る。パセリの茎とタイム挟み、タコ糸で結ぶ。
5 バターの鍋でポロ葱をシュエする。シュエとは、野菜に汗をかかせながらしんなり炒めること。塩をして、ゆっくり火を入れる。
6 蓋をして、10分くらい弱火にかける
7 ジャガイモを5ミリ幅で切る。
8 ポロ葱にジャガイモを加えて塩を加える。
9 水を加えて塩を入れ、20分コトコト煮る。
10 生クリームを入れてひと沸かしする。
11 少し冷まして、ロボクープで煮汁ごとまわす。
12 漉し器で漉して、氷に当てて冷ます。
13 ホイップクリーム、牛乳を加えて味を調える。
14 ボウルに盛り付け、シヴレット、クルトンを添えて、出来上がり。
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking