Bomboloni - Italian Donuts. Рецепт дрожжевых пончиков с заварным кремом

Рет қаралды 3,450

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

2 жыл бұрын

Recipe in English please see in the comments
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Тесто (примерно на 20 шт):
✅Мука пшеничная хлебопекарная - 350 гр
✅Молоко - 100 гр
✅Яйца С1 - 2 шт
✅Сахар - 30 гр
✅Сухое молоко - 10 гр
✅Дрожжи прессованные - 9 гр
✅Соль - 4 гр
✅Масло сливочное - 55 гр
✅Мёд - 10 гр
✅Ванильная паста (экстракт) - 2 гр
✅Цедра 1/2 апельсина или лимона или лайма
Начинка 1 «Заварной ванильный крем» • Крем "Дипломат": идеал... :
✅Молоко - 300 гр
✅Яйца С1 - 2 шт
✅Крахмал кукурузный - 17 гр
✅Сахар - 60 гр
✅Соль - 1 гр
✅Ванильная паста (экстракт) - 3 гр
✅Масло сливочное - 30 гр
Начинка 2 «Заварной шоколадный крем»:
✅Молоко - 300 гр
✅Яйца С1 - 2 шт
✅Крахмал кукурузный - 17 гр
✅Сахар - 60 гр
✅Соль - 1 гр
✅Ванильная паста (экстракт) - 3 гр
✅Масло сливочное - 20 гр
✅Шоколад темный или молочный - 60 гр
Фритюр:
✅Масло растительное без запаха - 700 мл
Тесто:
❗️Все продукты из холодильника (из тех, что хранятся в холодильнике)
🔅Масло нарезать пластинками, добавить мёд, Ваниль и цедру, перемешать
🔅Молоко смешать с сухим молоком, тщательно перемешать, добавить, дрожжи, ещё раз хорошо перемешать, добавить сахар, соль и яйца
🔅Всыпать муку и замесить тесто до однородности (около 5-7 минут)
🔅Добавить масляную смесь, вымесить тесто до гладкости, до умеренного развития клейковины (10-15 минут)
❗️Тесто можно замесить миксером насадкой крюк
❗️Тесто должно получиться средней мягкости, совсем нелипкое
🔅Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить для брожения при температуре 26 градусов на полтора часа с одной обминкой через 45 минут
🔅Обмять тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник (2-4 градуса) на 10-12 часов или на ночь.
Начинка 1: • Крем "Дипломат": идеал...
🔅Молоко в сотейнике довести до кипения
🔅Яйца взбить с сахаром и солью до посветления, добавить крахмал, ванильную пасту (экстракт), хорошо перемешать
🔅Молоко влить по чуть-чуть в яичную массу, постоянно перемешивая получившуюся смесь
🔅Вернуть смесь в сотейник и варить постоянно мешая венчиком до первых признаков кипения, после этого проварить ещё 1-2 минуты и снять с огня
🔅Охладить крем на холодной бане постоянно перемешивая до 45 градусов
🔅Добавить масло, хорошо перемешать
🔅Накрыть пленкой в контакт, охладить.
Начинка 2:
🔅Горячий заварной крем вылить на порубленный шоколад, перемешать, до объединения
🔅Добавить масло, хорошо перемешать
🔅Накрыть пленкой в контакт, охладить.
Формовка:
🔅Холодное тесто выложить на рабочую поверхность, раскатать в длину до толщины 0,7-1 см
🔅Сложить тесто втрое письмом
🔅Дать отдохнуть тесту в холодильнике 20 минут
🔅Раскатать до толщины 5-6 мм и дать тесту ещё раз отдохнуть 10 минут
❗️Можно использовать совсем совсем немного муки на подпыл
🔅Вырезать круглой вырубкой пончики диаметром 5-6 см, переложить их на пергамент
🔅Обрезки теста поделить на кусочки весом 25-30 гр, дать тесту отдохнуть 15 минут и скатать в шарики, шарики также перенести ее пергамент
🔅Оставить пончики для расстойки на 2,5-3 часа при 26-27 градусах.
Жарка:
🔅В глубокой ёмкости разогреть масло до 165 градусов
🔅Жарить пончики с каждой стороны по 2-2,5 минуты
❗️Поскольку в тесте много сахара, корочка будет интенсивно загорелой
🔅Готовые пончики перекладывать на решетку, застеленную бумажными салфетками
🔅Слегка остывшие пончики обвалять в сахаре
🔅Остывшие пончики начинить кремом
❗️Съесть сразу.
#donuts #bomboloni #пончики #пончикисначинкой

Пікірлер: 19

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

For 20 pcs. Dough: ✅All purpose flour - 350 gr ✅Milk - 100 gr ✅Eggs - 2 pcs (~100 gr) ✅Sugar - 30 gr ✅Powdered milk - 10 gr ✅Yeast (fresh) - 9 gr ✅Salt - 4 gr ✅Butter - 55 gr ✅Honey - 10 gr ✅Vanilla paste (extract) - 2 gr ✅Zest of 1/2 orange (or lemon, lime) Filling 1 "Vanilla Custard": ✅Milk - 300 gr ✅Eggs - 2 pcs (~100 gr) ✅Corn starch - 17 gr ✅Sugar - 60 gr ✅Salt - 1 gr ✅Vanilla paste (extract) - 3 gr ✅Butter - 30 gr Filling 2 "Chocolate Custard": ✅Milk - 300 gr ✅Eggs - 2 pcs (~100 gr) ✅Corn starch - 17 gr ✅Sugar - 60 gr ✅Salt - 1 gr ✅Vanilla paste (extract) - 3 gr ✅Butter - 20 gr ✅Dark or milk chocolate - 60 gr Deep frying: ✅Vegetable oil - 700 ml Dough: 🔅Cut the butter into slices, add honey, vanilla and zest, mix well 🔅Combine the milk and powder milk, mix well, add yeast, mix well again, add sugar, salt and eggs 🔅Add flour and knead the dough until smooth (about 5-7 minutes) 🔅Add the butter mixture, knead the dough until smooth (10-15 minutes) ❗️The dough should be medium soft, not sticky at all 🔅Cover the bowl with dough with cling film and leave for fermentation at a temperature of 26 C for an hour and a half with one punch in 45 minutes 🔅Punch down the dough, cover with cling film and refrigerate (2-4 C) for 10-12 hours or overnight. Filling 1: 🔅Bring milk to a boil in a saucepan 🔅Beat eggs with sugar and salt until bright, add starch, vanilla paste (extract), mix well 🔅Pour the milk a little bit into the egg mass, constantly stirring the resulting mixture 🔅Return the mixture to the saucepan and cook constantly stirring with a whisk until the first signs of a boil, then boil for another 1-2 minutes and remove from heat 🔅Cool the custard to 45 C in a cold bath, stirring constantly 🔅Add butter, mix well 🔅Cover with cling film, refrigerate. Filling 2: 🔅Pour hot custard over chopped chocolate, stir until combined 🔅Add butter, mix well 🔅Cover with cling film, refrigerate. Shaping: 🔅Put the cold dough on the work surface, roll out in length to a thickness of 0.7-1 cm 🔅Fold the dough in three 🔅Let the dough rest in the refrigerator for 20 minutes 🔅Roll out to a thickness of 5-6 mm and let the dough rest again for 10 minutes ❗️You can use quite a bit of flour for dusting 🔅Cut donuts with a round cut, 5-6 cm in diameter, transfer them to parchment 🔅Divide the dough scraps into pieces weighing 25-30 g, let the dough rest for 15 minutes and roll into balls, also transfer the balls to parchment 🔅Leave donuts for proofing for 2.5-3 hours at 26-27 C. Frying: 🔅Heat the oil in a deep pan to 165 C 🔅Fry donuts on each side for 2-2.5 minutes ❗️Since there is a lot of sugar in the dough, the crust will be intensely tanned 🔅Transfer the donuts to a wire rack lined with paper towels 🔅Roll cooled donuts in sugar 🔅Fill donuts with cream ❗️Eat them immediately.

@Ander--111 Жыл бұрын

У тебя самые обалденные рецепты во всём мире!!! ❤️‍🔥

@Ander--111 Жыл бұрын

Красавица рукодельница! Очень красиво готовишь молодец...❤️‍🔥💯

@user-tg2ki7pe3h 2 жыл бұрын

Боже, как красиво и вкусно 😍😍😍🤤👍

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

Надо жарить ))))

@user-we8fk3ty3s 2 жыл бұрын

шикарный результат спасибо за подробный рецепт

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

🙏🏻 пеките в удовольствие!

@user-kj3pb1yu7f 2 жыл бұрын

👍 Будем делать!

@user-qh3fr5oo1g 2 жыл бұрын

Суперские!!!

@user-jk6bc4tl5b 2 жыл бұрын

Спасибо! Очень аппетитные пончики!

@annaool2164 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

Пеките в удовольствие!

@sarahdagaeva9911 Жыл бұрын

Добрый день, уважаемая Гюзель. Спасибо за Ваш труд и аппетитное творчество. Скажите, пожалуйста, какую роль играет сухое молоко в рецепте и если его не добавить на сколько кардинально может измениться текстура и вкус пончиков?

@GiuzelCherchieva Жыл бұрын

Добрый день! Сухое молоко даёт дополнительный сливочный вкус и сладость без добавления воды и сахара, влияет также на интенсивность цвета корочки, в какой-то степени на сохранение свежести и раскрытие вкуса мякиша ) Его можно не добавлять, ни чем заменять не нужно, ни муки ни воды убирать/добавлять не нужно. В целом, разница не особо заметна если вы печете не часто 🙌