Brewing - czyli jak dokalibrować przepis do konkretnej kawy?
Рет қаралды 10,210
Күн бұрынKawy, których używamy, znajdziesz na:
dobrapalarniakawy.pl/kategori...
Sprzęt wykorzystany w filmie znajdziesz na:
dobrapalarniakawy.pl/kategori...
---
Dokalibrowanie przepisu na kawę w taki sposób, by był jak najlepiej dopasowany do naszego ziarna, potrafi przyprawić o zawrót głowy. Zacząć od zmiany stopnia mielenia, czy temperatury? A może zmienić czas parzenia lub proporcje? Jak każda z tych zmian może wpłynąć na smak i jak się w tym wszystkim odnaleźć? W nowym odcinku "Ja to parzę tak" Mateusz opowiada o podstawach brewingu i pomaga wypracować prosty schemat działania, gdy kawa nie smakuje tak, jak powinna.
00:00 - zbyt długa wejściówka
01:24 - krótki wstęp
05:33 - zanim zaczniemy parzyć
08:49 - przepis na... przepis!
12:09 - co dzisiaj parzymy?
22:13 - wpływ różnych parametrów na smak
28:52 - post scriptum
1. wybierz przepis (sprzęt), który znasz najlepiej - będzie to Twoja referencja, od której warto zawsze zaczynać nową paczkę kawy
;
2. zaparz kawę i po lekkim wystygnięciu sprawdź, jak smakuje; jeśli jest smaczna - wypij, jeśli nie - popraw parametry;
3.
koryguj tylko jeden parametr na raz - najlepiej zacząć od zmiany grubości mielenia lub temperatury; nie zaczynaj od zmiany czasu, proporcji ani innych parametrów wybranego wcześniej przepisu
;
4. różnice między naparami będą najbardziej widoczne przy bezpośrednim porównaniu.
@ben3840 3 ай бұрын
Świetna formuła. Dużo merytoryki gdzie indziej niespotykanej.
@DobraPalarniaKawy 2 ай бұрын
😍
@marekcieszynski5594 10 ай бұрын
Ten gość jest dla mnie autorytetem - dzięki, Panie Mateuszu, za wszystkie filmy i ogrom wiedzy, którą się dzielisz z przyswajalną łatwością.
@emjotde 10 ай бұрын
pesel nie najmłodszy, ale żeby od razu panować w internetach? nie potrzeba ;) dzięki, niezmiennie zdziwiony cieszę się, że da się to oglądać wszystko
@marekszczepaniak3817 2 жыл бұрын
Super odcinek, dużo ważnych informacji, prawie codziennie piję aeropres, bardzo się przydadzą, dzięki.
@maciejszypula 15 күн бұрын
Cała seria fajna, ale ten film to merytorycznie cudo. Podejść bardziej drobiazgowo do tematu umożliwia V60, gdzie parametrów jest dużo więcej. Mi osobiście jesli wyjdzie ten 'drip wow' to jest zauważalnie lepszy od aeropressu, z kolei aeropress daje większą powtarzalność. Chociaż po sprawdzeniu 2 kaw od Was to nie wiem jak musiałbym to przelać żeby ziarno tego nie wybroniło XDD
@kamilgonzo6418 Жыл бұрын
Czas na spróbowanie prawdziwej kawy. Dzięki za cenne info.pozdrawiam
@wujo67 2 жыл бұрын
akurat dzisiaj dotarł do mnie aeropress, wielkie dzięki, czytacie w moich myślach, potrzebach :-)
@emjotde 2 жыл бұрын
🙌🙌🙌
@patrykr1306 2 жыл бұрын
Super materiał, wielkie dzięki!!!
@emjotde 2 жыл бұрын
Cieszę się :)
@lifeisbrutal1264 Жыл бұрын
Ja mam obiekcje co do picia każdej porcji kawy mielonej inaczej z jednej szklanki, gdzie odrobinka poprzedniego napoju zawsze zostanie i nie przepijanie wodą pomiędzy.
@h4rpman 2 жыл бұрын
tego filmu potrzebowałem :D
@emjotde 2 жыл бұрын
Zawsze do usług :)
@sawomirsliwicki5373 Жыл бұрын
Fantastyczny odcinek. Tego mi brakowało do moich eksperymentów kawowych.
@emjotde Жыл бұрын
Smacznego ( ◜‿◝ )
@sawomirsliwicki5373 Жыл бұрын
W uzupełnieniu i po wczorajszych próbach, po obejrzeniu filmiku kilka pytań, jeśli można: 1. Przepisy często są podawane z rodzajem kawy do jakiego były kalibrowane. Jakie masz sugestie odnośnie przełączenia się na inny typ kawy jeżeli wiemy, że przepis był na inną kawę (kawa innej odmiany, inna mieszanka, inny region, inaczej przetworzona, inaczej wypalona) ? Może odpowiedź w formie filmiku w ramach 2 lub 3 części? Tytuł polskiego Hoffmana zobowiązuje w końcu. 😉 2. W ogóle nie poruszasz kwestii agitacji. Czy można jej użyć jako zmiennej w parzeniu i w którym momencie? Jak to w ogóle kontrolować: czas, liczba i rodzaj ruchow? 3. Skalowanie przepisu pod inna ilość kawy przy tym samy brewing ratio? Wystarczy zwiększyć dozę i wodę, a następnie procedura standard, czy są na to inne patenty? Np. Większą ilość kawy wymaga podniesienia wyjsciwej temp parzenia o 1 C albo zmniejszenie 1 klik na młynku, zmianę agitacji?
@emjotde Жыл бұрын
@@sawomirsliwicki5373 Moim zdaniem ta wszystkie specjalne przepisy do akurat tej kawy, to mydlenie oczu. Używam jeden przepis do wszystkich kaw, a kalibruję głowie mielenie i czasem temperaturę. Jeśli chodzi o skalowanie, to tak, stosunek ten sam, tylko czasy będą się trochę zmieniać. Ale nie, że razy dwa. Agitacje to głównie przepis, algorytm postępowania. Znam tylko jedną osobę, która na co dzień pracuje tym jako zmienną.
@sawomirsliwicki5373 Жыл бұрын
Skalibrowałem sobie Wasz przepis na Kawę po polsku do różnych kawek. Działa rewelacyjnie. Rewelacyjnie! Teraz walczę z kalibracją proponowanej tu metody. Słowo 'walczę' oddaje dobrze co się dzieje. Nijak mi ta metoda nie pasuje. Próbowałem na omniroastach. Teraz próbuję na jasnych kawkach. Zszedłem już na 14 clicków (to jest odpowiednik 3-4 na Nivonce) na moim Timemore C2 i zalewam wodą 97C i nadal kawa wychodzi jakaś płaska, niedoparzona, kwaśna. Wraz z drobniejszym mieleniem pojawia się wyraźnyaftertaste ale całość nie zachwyca. Wiem, że kawa jest dobra bo parzyłem ją w dripie kilkoma metodami jak i w AP inną metodą. Ten czas parzenia przy tak małej agitacji wydaje się krótki. Sam już nie wiem... niestety efekty są na razie marne. Strasznie to wkurzające... No i ile można pić źle zaparzoną kawę. 😎
@emjotde Жыл бұрын
@@sawomirsliwicki5373 Na odległość ciężko podpowiedzieć. Może, po prostu, to nie jest przepis dla Ciebie. Nie ma co się męczyć, jeśli inne metody działają. Trzeba pić kawę ;)
@Karol-cm7eb 2 жыл бұрын
Uwielbiam Wasze filmiki 👏
@emjotde 2 жыл бұрын
Dzięki 😊
@marekcieszynski5594 10 ай бұрын
Ja również
@hugoffee 2 жыл бұрын
Super. Bardzo merytoryczny materiał. Czy mi się wydaje, czy kręcony czymś innym? Jakby lepsza jakość.
@DobraPalarniaKawy 2 жыл бұрын
Kręcony niezmiennie tym samym - Fuji X-T4 + 16-80/4, także jeśli widać jakąś jakościową zmianę, to chyba jedynie z powodu wiosennego światła zza okna!
@MUChA155pf 2 жыл бұрын
Co to za motyw w intro? :>
@maciass3261 2 жыл бұрын
Jak się zamówi u was kawkę można liczyć na kartkę z przepisem ? Fajnie wyszła wam ;)
@emjotde 2 жыл бұрын
Daj znać w komentarzu i powinno się udać :)
@Michulec Жыл бұрын
Co myślisz o sitkach i prysznicach IMS do ekspresu kolbowego bezzera, jeżeli miałbym się zdecydować ma prysznic to o pojemności filtrującej 200 czy 35 mikrometrów
@emjotde Жыл бұрын
Można mieć, a można nie mieć. Raczej gadżet niż wielka zmiana
@dynabolbeatutiful 2 жыл бұрын
Dajcie jakis materiał o kanałowaniu w espresso, bo ja już nerwy trace :)
@emjotde 2 жыл бұрын
Mimo wszystko walor zabawowy tej serii jest dość istotny. Gdyby było o kanałach to tylko frustracja, marazm, smutek i żal - a tego widzom zrobić nie mogę ;) Ale jeśli mam coś doradzić, to doradzam zapoznać się z techniką Matta Pergera z WBC z 2013r.
@qsmlj 2 жыл бұрын
A co potrzebujesz wiedzieć?
@aikifreak482 2 жыл бұрын
Czy tą Nivoną da się zmielić kawę zarówno na przyzwoite espresso z domowej kolby jak i na alternatywy? Internety często podają, że w tej cenie młynek nie ma prawa dobrze mielić, tymczasem taka Nivona, czy swego czasu prosta Wilfa u Tima Wendelboe (o ile to nie był tani chłyt marketingowy) sugerują, że nie trzeba drogo, gastronomicznie i na pół kuchni. Jak uważasz?
@emjotde 2 жыл бұрын
Każdemu wedle potrzeb :) Taka nivonka to moim zdaniem wystarczający próg minimum. A potem może być albo lepiej, albo tak samo tylko inaczej. Do espresso z sitkami tzw. ciśnieniowymi spokojnie zakresu starczy. Niemniej skoki pomiędzy ustawieniami są duże, więc trzeba się liczyć z kompromisem. Natomiast do wszelkich innych metod może się okazać, że to minimum jest wystarczające na całe kawowe życie.
@jakubpospiszyl5587 2 жыл бұрын
ja parzę 500 ml 94 C :)
@dariuszpawowski4998 Жыл бұрын
👍👍👍🙏🙏🙏😋
@karoldeptuch6414 2 жыл бұрын
Pytanie z tych które zadają irytujący początkujący, ale jaki to jest zakres średnich mieleń dla Komesia?
@emjotde 2 жыл бұрын
18-24 jakoś tak ;)
@karoldeptuch6414 2 жыл бұрын
@@emjotde Dzięki! Lecę testować ^^
@opvol1840 2 жыл бұрын
Co zrobić i jak, alternatywami, z kawą marketową, bo dostałem 2 kg lavazzy w prezencie?
@emjotde 2 жыл бұрын
Sprawdzić jak smakuje. Jeśli smakuje, to wypić. Jeśli nie smakuje, to oddać komuś komu smakuje. 🤷♂️
@opvol1840 2 жыл бұрын
@@emjotde :D chodziło mi o to który sposób zaparzania najlepiej poradzi sobie z nimi... :D phin?
@mikoajkutrzeba876 2 жыл бұрын
3 kropki na tej Nivonce to jest mielenie średnie?? O_O wywróciło mi to świat do góry nogami
@emjotde 2 жыл бұрын
Drobne stany stanów średnich, grube stany stanów drobnych ;) #zmieldrobniej
@mikoajkutrzeba876 2 жыл бұрын
@@emjotde muszę zmienić percepcję :D
@emilpietras4428 2 жыл бұрын
Napiszcie czy film z Ajriszem zyskał wyświetlenia ludzi, którzy chcą sprawdzić jak Mateusz krzyczy :D
@emjotde 2 жыл бұрын
nie mam takich danych ;)
@emilpietras4428 2 жыл бұрын
Zabiła mnie precyzja pytania, doprecyzowuję: czy skok wyświetleń został odnotowany? ;)
@emjotde 2 жыл бұрын
@@emilpietras4428 Jakoś znacząco to nie ;)
@maniula71 11 ай бұрын
WOW! Tyle można gadać o kawie? Szklanka 🥛 2 łyżeczki pełne zmielonej kawy zalać wrzątkiem i voilà .
@emjotde 11 ай бұрын
O szklance był pierwszy odcinek 🙆🏻♂️