Брискет на угольном гриле (классический рецепт)
Рет қаралды 92,238
2 жыл бұрынГотовим брискет (brisket) из мраморной говяжьей грудинки по классическому рецепту на обычном угольном гриле. Самый удобный способ приготовления брискета с использованием корзины Slow 'N Sear. Простой рецепт легендарного блюда - настоящая вершина барбекю low-and-slow и фантастически вкусное мясо, которое может приготовить любой владелец сферического угольного гриля.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/brisket-n...
В сюжете упоминается подробный мастер-класс подготовки и приготовления брискета на угольной коптильне: • Брискет (brisket), гов...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle 57 см grillmag.ru/product/original-...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Эмалированный поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/product/poddon-dr...
• Нержавеющая решетка для гриля Easy Spin grillmag.ru/product/vrashhaju...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/product/shhup-dlj...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/product/folga-44s...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #брискет #рецепт #говяжьягрудника
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
@user-sm2ub8me5e Күн бұрын
Супер видео, вы все молодцы!!!
@user-uw7in6mb1r 2 жыл бұрын
Спасибо, рецепт отличный
@magistr.turizma 2 жыл бұрын
Отоичный рецепт, прекрасный брискет😉👍🏻
@MrRusticano 11 ай бұрын
Получилось так,как должно быть.Отлично
@snoozezaa 2 жыл бұрын
Очень ждал этот рецепт. Лучше поздно, чем никогда . Спасибо
@vladislavkaravtsev 2 жыл бұрын
Автору канала, и всем, благодаря кому все мы, всё это смотрим, огромнейший респект.
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-ek7bq6nk7n 2 жыл бұрын
Респект , маэстро !!!!
@user-cv9bu5xo3z 2 жыл бұрын
Видео пушка!!! Спасибо Вам большое за Ваши труды!!! Как раз в этом видео нашел для себя ответы на вопросы которые у меня были.
@user-sm2ue8ft7x Жыл бұрын
Красота👍
@user-qk8eo6yr2d 2 жыл бұрын
Самая подходящая погодка для копчения )
@romanl1975 2 жыл бұрын
Шедевр!!!!👍👍👍
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
🔥
@user-cb2sj6cw2c 2 жыл бұрын
Сергей как всегда рецепт отпад.
@user-wn9uk9hc4u 2 жыл бұрын
Как Сергей готовит брискет!!! Это же опера!!! Это Кармен!!!! Шеф, аплодирую стоя!!!👏👏👏
@mr.jurijs7326 2 жыл бұрын
Ура, Брискет! 🤤🤤🤤 Спасибо Сергей. Давно ждал рецепт на угольном гриле
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо!
@ZhekaGarage 2 жыл бұрын
Вкуснотища 🤗🤗🤗
@user-gd2me8cm9h Жыл бұрын
Очень интересно!!! Хотелось бы попробовать такое блюдо))
@vladislavkaravtsev 2 жыл бұрын
Шикарное видео!!! Ребят, Вы Молодцы!!!
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-cd5nl3tu8o 2 жыл бұрын
У меня гриль Weber original. Готовил на нем брискет змейкой. Получилось суховато только когда кусок большой, так как края близко к углю. Купил корзину, готовил отруб 6 кг, результат отличный. Корзина очень пригодится при готовке большого куска.
@sergeyshcherbina7702 Жыл бұрын
Серёга! Просто супер! Толково, спокойно БЕЗ МУЗЫКИ - респект👍
@shuga1980 2 жыл бұрын
Привет друг, как всегда шикарный рецепт)
@user-ob2my2wm5p 2 жыл бұрын
Реально академический подход к делу! Уважение ✊
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо!
@sergeydunaev1761 2 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт!) Обязательно попробую тоже приготовить) Сделайте, пожалуйста, ещё рецепт каре ягненка на гриле (желательно угольном :) ), а то другие авторы всё показывают поверхностно, и только Вы показываете во всех подробностях :) все блюда по Вашим рецептам всегда получаются и родные в восторге :)
@orion5854 2 жыл бұрын
Просто шикарно!!! Огромное спасибо! В процессе приготовления не сбрызгивали яблочным соком?
@log-ko5158 2 жыл бұрын
Бомба! Спасибо)
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
🔥
@user-gp4ym5um5p 2 жыл бұрын
Очень приятно смотреть толкового парня!
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо!
@barrelbbqukraine 2 жыл бұрын
Класс очень круто! Мы тоже пробовали готовить в бочке uds
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Очень хорошо
@user-to8cv2ei6p 2 жыл бұрын
Шикарная инструкция приготовления шедевра. Спасибо за труды и щедрость в делении опыта!! …интересно, а если заменить гикори деревом мопане?… (или купажировать их с гикори)… надо поэксперементировать!
@aleksandrvolkovskij1304 2 жыл бұрын
Спасибо!
@alekssem9375 2 жыл бұрын
Круто!
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
:)
@MaxSimin 2 жыл бұрын
Кудесник! 👏🏻👏🏻👏🏻 ✌🏻🤠🔥🥩 keep grillin’ bro!
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
🔥
@juliama9208 7 ай бұрын
Спасибо огромное за рецепт! Приготовила по нему чак ролл в стиле "брискет" - результат тоже отличный!)
@Grillbbqclub 7 ай бұрын
Очень рад
@user-cv3cl8vr7n 2 жыл бұрын
Сергей, спасибо! Как раз готовлю сейчас Брискет на 5770 с корзиной S-n-S. Открываю ваш канал, чтобы посмотреть один момент в видео, где вы коптите на Смокере и тут раз ваше новое видео в масть)))))
@LEOPOLDFAK 2 жыл бұрын
А что отсекатель не использовал?
@neons90 2 жыл бұрын
Дымное кольцо просто супер. Развлекаюсь всячески, никак ролик не запилю. Готовлю на классике, который мэтр порекомендовал в 2018-м году. Есть вопросы по текстуре мяса, но подозреваю, что это уже наша местная беда с коровами :(
@Mrzof007 2 жыл бұрын
Ну ради такого рецепта нужно к вам приехать за мясом и причиндалами для гриля))) Лайк))
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Приезжайте;
@the_black_flag 9 ай бұрын
просто в вебере организация зоны не прямого жара продумана иначе, и градусник расположен соответствующим образом. И аксессуары соответствующие есть в продаже, если их использовать в гриле СНС то там тоже покажется что крышка продумана "не правильно"
@maxklein2603 2 жыл бұрын
Я брискет давно готовлю и ни разу не укладывался в 9-10 часов чистого времени на гриле из за "сталл" (остановки, задержки в росте температуры), на втором этапе. Но на качество не влияет!!! Ни чего вкуснее и быть не может 😋😜🔥🔥🔥
@terytompson8135 2 жыл бұрын
А какие преимущества SnS корзины перед отсекателем жара на master touch premium для брискета и для других «длинных» блюд (не считая того, что уголь добавлять удобнее)?
@user-tk6kp6zj3i 2 жыл бұрын
Круть!
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
:)
@maxklein2603 2 жыл бұрын
НЕ МОЖЕТ БЫТЬ!!!!!!!!!!!!🤩🤩🤩🤩
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
:))))
@luckyjohn5723 2 жыл бұрын
Добрый вечер. А будет ли когда нибудь готовка на Komado Weder
@maximkaterov3570 2 жыл бұрын
Жалко два лайка поставить нельзя! 😁
@user-cv9bu5xo3z 2 жыл бұрын
Вы в этом видео подробно рассказали про встроенный термометр.., тогда получается что бесполезен. Расскажите пожалуйста в каких случаях можно на него ориентироваться
@Sovest_bbq 2 жыл бұрын
Уверен что как всегда лаконично и доступно. Засим приступим к просмотру)))
@qwfgggggggggggggggg 2 жыл бұрын
Ага, мраморный брискет весом в 5кг))
@Sovest_bbq 2 жыл бұрын
Доступность в понимании процесса
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
:)
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Кстати, брискет наиболее дешевая часть мраморной говядины, пожалуй.
@Sovest_bbq 2 жыл бұрын
Только вот поднялся в цене не обоснованно. Сейчас мираторг его продаёт по 550р за кг. Праймбиф не знаю.
@Over22121 2 жыл бұрын
надо будет попробовать рецепт. а скажите, чем можно заменить поддон?
@user-fg6pl5dx6n 2 жыл бұрын
Блин вот подписан, давно смотрю с восхищением, готовить мясо люблю но нихрена из этих неруских слов не понял, да кстати язык со слюной проглотил 👍
@user-mi8nn7hq2r 2 жыл бұрын
КрасавчеГ
@PavelMalov1971 8 күн бұрын
Отличный рецепт!!! Интересно а что лучше из опыта брискет с кольцом и отсекателем или с корзиной SNS???
@meshcheryakoff 2 жыл бұрын
Если делать в корзине sns на 47см, которая без резервуара, то куда ставить поддон? Под грудинку или над углями? Что если в поддон положить щепу вместо дров?
@ChelovekSamolet 2 жыл бұрын
Где найти терпения столько времени готовить брискет 😀
@nikolaybulanov9384 2 жыл бұрын
Спасибо за видео. Придумайте уже, пжлст, как в Самару доставлять такие большие куски говядины. Заранее спасибо, что думаете о расширении географии поставок своего магазина :)
@alexf4602 2 жыл бұрын
В метро есть в морозильнике , магазин Метро должен быть в Самаре
@seregasemenov8425 2 жыл бұрын
Привет Сергей! Даа блюдо потрясающе выглядит, аплодирую стоя!вопросик можно?если на рынке мясо заказывать,то с какой части туши ? Если не секрет конечно.
@KushTim 2 жыл бұрын
Грудинку заказывать. Brisket так и переводится с английского.
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Это грудинка. Но на рынке лучше не заказывать. Хороший брискет можно приготовить только из мраморной грудинки.
@seregasemenov8425 2 жыл бұрын
@@Grillbbqclub я так думаю у нас в регионе её не купить
@janisjeronovics3587 2 жыл бұрын
Ja uzhe delal brisket s korzinoj Slow 'N Sear na Weber Master Touch 5750, vishlo prekrasno :)
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Отлично!
@sergiusfuchs2388 11 ай бұрын
Сергей, что за термометр вы используете? Спасибо
@user-vu9mi1bi3l 2 жыл бұрын
Сергей, снимите обзор q3200, пожалуйста
@alexeytsomaya8274 3 ай бұрын
Добрый день. Спасибо за рецепт. Что посоветуете, корзина для копчения Slow ‘N Sear или отсекатель жара, как у Вас в рецепте с Чак ролл
@Grillbbqclub 3 ай бұрын
Почитайте здесь подробнее про отличие корзины SNS и отсекателя grillmag.ru/chem-korzina-sns-dlja-grilja-otlichaetsja-ot-kolca-i-otsekatelja-zhara/
@alexeytsomaya8274 3 ай бұрын
Спасибо.@@Grillbbqclub
@Lalaika_Balalaika Жыл бұрын
Царь всех стейков!
@timurnasibullin7423 2 жыл бұрын
Добрый вечер! А на втором этапе перевернуть мясо не нужно?
@bauyrzhanzhaxlykov2347 2 жыл бұрын
Капец🔥
@lashagabelia2440 2 жыл бұрын
Где вы покупаете грудинку для брискета? Подскажите пожалуйста 🥺
@vladimirkuznetsov4726 2 жыл бұрын
Доброго дня! Отличное видео, спасибо! Есть один вопрос - заказал себе жароотсекатель, сейчас увидел корзину SnS. В чём между ними принципиально разница и нужно ли мне теперь покупать ещё корзину чтобы готовить брискет?
@user-kw1kt7zm6m 2 жыл бұрын
В каком то из роликов Сергей говорил, что с кольцом и отсекателем, как на 5770 угли прогорают быстрее, чем в корзине SnS. Отсекатель - до 8 часов, корзина - до 12 часов.
@sergeyshcherbina7702 Жыл бұрын
Что за термометр ? и отсекатель для воды? можно ссылку на эти девайсы?
@MrRusticano 11 ай бұрын
ПОдмышку щуп засунь для проверки )))
@81Serenkiy 2 жыл бұрын
Добрый день! Как называется эта ёмкость для воды? Не могу найти((
@alexr7447 6 ай бұрын
Благодарю автора за рецепт. Но, посмотрев ваше видео немного напрягся тк купил брискет трявяного откорма. Вы сказали что это не очень хорошо. Нужно брать вагю. Но результат был потрясающий. Видимо брискеты у нас сильно отличаются.
@Grillbbqclub 6 ай бұрын
Возможно у вас какой-то "неправильный" травяной откорм. :)))
@alexr7447 6 ай бұрын
@@Grillbbqclub у нас обычный Австралийский брискет.
@user-ww4sw5wp4j 2 жыл бұрын
🔥
@user-lesnik-meshera 2 жыл бұрын
Очень интересно, но при наличии коптильни Weber и уже имеющейся технологии задаюсь вопросом: зачем смотрю? Сергей спасибо, что крадешь время хорошим контентом 😊
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
:)) Спасибо!
@user-ce8im2xz4o 2 жыл бұрын
меня очень интересует решетка на которую положили брискет в конце - она у вас продается? для q-шек она подойдет?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Да, продается. Это и есть решетка для Q 1200. Только сейчас ее нет в наличии, это пока дефицит. Надеюсь в ноябре появится.
@user-lesnik-meshera 2 жыл бұрын
17:14 за щуп горячий (должен быть очень горячий для пальцев) без перчаток?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Он не очень горячий, т.к. в котле около 120 С.
@user-my9ht5gv8b 2 жыл бұрын
Спасибо за видел. Где взять такой шейкер для специй?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
На этой неделе появятся в нашем магазине грильмаг.рф
@user-zx5lx3st5f 2 жыл бұрын
@@Grillbbqclub Видел а METRO с разными диаметрами отверстий.
@helgrivv5866 Жыл бұрын
серьезный дядя🤟
@dmitrykolpakov6810 2 жыл бұрын
Подскажите, а можно приготовить брискет методом два кирпича? И стоит ли ставить поддон для воды ?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Да, можно. Воду ставьте, будет легче стабилизировать жар.
@AlikKra 2 жыл бұрын
Рецепт приготовления брискета на угольном гриле, вопрос решен, простой и проверенный рецепт.
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо! :)))
@user-mp5xk9nn3x 2 жыл бұрын
А кусок большего размера получится приготовить используя корзину?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Готовил 6,4 кг все было норм
@davidshishniashvili7813 Жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо за отличный рецепт. Брискет получился чуть-чуть твёрдым, что я сделал не так? где моя ошибка?
@santashmyakus8516 4 ай бұрын
Не доготовил. Мясо должно перестать спазмировать и расслабиться в жиле.
@user-eo5tn6fw7z 2 жыл бұрын
Класс!!!! Игра по нотам! Доставка мяса есть?🤔
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Спасибо! Доставка пока в пределах 20 км от магазина (Новая москва).
@user-eo5tn6fw7z 2 жыл бұрын
@@Grillbbqclub 😥
@leonne1979 11 ай бұрын
А как хранить готовый продукт, сьесть 5 кг за раз нереально же?
@ZlatkoGrujic 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
🔥
@sdnv0x4d 2 жыл бұрын
А бывают ли эти корзины для 47 см грилей? или придется довольствоваться только отсекателем?)
@orion5854 2 жыл бұрын
Да, есть на 47 см. корзины, а вот поддонов не видел на 47
@sdnv0x4d 2 жыл бұрын
@@orion5854 а таки для чего поддон? Алюминиевый не покатит?)
@NikitaSonin 12 күн бұрын
чем можно заменить слоу энд сир?
@Ded_Babzdyul 2 жыл бұрын
Вчера готовил рваную свинину на sns-корзине в 5750 и заметил, что если температура на механическом термометре 200-240 градусов над корзиной, то на электронном щуп рядом с продуктом показывает 110-130.
@srfilippov3638 7 ай бұрын
Спасибо. Подскажите, где купили это мясо?
@Grillbbqclub 7 ай бұрын
В Грильмаге.
@srfilippov3638 6 ай бұрын
там нет мяса@@Grillbbqclub
@PISTON82 Жыл бұрын
Сергей , а барк не вредно кушать ? Канцерогены , там , всё дела. Спрашиваю просто. Сам люблю корочки , но ссыкотно чёт.
@Grillbbqclub Жыл бұрын
А почему там канцерогены? Это обычная корочка, такая же как получается при жарке мяса, только она мощнее, вкуснее и по всей поверхности.
@COTTONMAU5 Ай бұрын
19:56 - в этот момент, главное не чихать, не икать, да лучше вообще даже не дышать, чтобы мясо случайно не перевернулось с лопаток 😂
@Grillbbqclub Ай бұрын
😁
@user-ll3ud7zj8z 2 жыл бұрын
А холестерина в нём много?
@user-ux3yj5ns7m 2 жыл бұрын
Поделитесь опытом, если кто пробовал и сравнивал брискеты приготовленные при помощи пергамента и фольги, во что лучше заворачивать?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Есть еще вариант: не заворачивать совсем.
@BobrDobra Жыл бұрын
👍🥩
@timchic1130 Жыл бұрын
Ну так готовить ведь можно любое мясо? Не обязательно мраморную? Я понимаю что это не брискет будет но тоже вкусно?
@santashmyakus8516 4 ай бұрын
Брискет это пища негритянских рабов, так-то. Потому минимум специй и готовится целый день.🤣Иначе сей отрез на открытом огне жевабельным не сделать. Рваное мясо из той же оперы.
@Scratch31337 2 жыл бұрын
Есть один товарищ на ютубе, Jeremy Yoder (mad scientist bbq), он рекомендует ориентироваться не по цвету корочки и температуре, а по тому как вытопился жир. Если жир податливый и палец проваливается - можно заворачивать. А еще он коптит жир и добавляет его на этапе заворачивания, но это уже совсем для ценителей )
@qwfgggggggggggggggg 2 жыл бұрын
Брискет же и из обычной говядины вроде можно делать?
@user-ns6lq1no9b 2 жыл бұрын
Можно, но вкус и сочность будут другие.
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Да, несколько раз пробовал, но результат очень слабый. Обычная говядина очень постная, если только у вас не бычок весом более 250 кг.
@seregasemenov8425 2 жыл бұрын
@@Grillbbqclub а где тогда взять такую как у вас используется и сколько будет стоить? Этот кусок мяса?
@Standofffishki 2 жыл бұрын
Интересно, а в домашних условиях в духовке, что-то похожее может получится? А то на дачу только на новый год, а слюни текут уже сейчас)
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Да, вполне можно попробовать, но я не пробовал. Знающие люди говорят, что в духовке так не получится. Она сушит.
@user-sindead 2 жыл бұрын
Смотря что вы имеете ввиду под понятием "похожее". По текстуре мяса - да, в хорошей духовке которая может держать 90 градусов, получается такое же мягкое по текстуре и сочное мясо как и на гриле. НО самое главное в брискете именно копчение, которого нельзя добиться без гриля или коптильни, поэтому вкус у такого блюда будет как у обычной полуварёной говядины.
@gamarchik 2 жыл бұрын
Где купить такой кусок? На сайте немогу вашем найти(
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Просто позвоните в Грильмаг.рф +79264712785
@Alex-mw4tt 2 жыл бұрын
Как там шейкеры для специй, когда ждать в продаже?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
На этой неделе должны появиться
@RamaKarry 2 жыл бұрын
Сергей, здравствуйте, покупал в Вашем магазине wsm57, через неделю после покупки обнаружил скол и надрыв эмали на емкости для воды, написал вашим менеджерам и выслал фото, две недели уже жду ответа, сказали только, что начальник сервисного центра в отпуске, неужели, чтобы решить такой вопрос нужно обращаться к начальнику?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо вам, что поддерживаете канал. На счёт начальника я уточню у ребят и завтра вам отвечу. 🙂
@janvedru3335 2 жыл бұрын
Спасибо за видео,а для чего вода?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Для стабилизации жара внутри котла.
@user-yz7cs8bi6h 8 күн бұрын
Кстати края брискета это burn ends а не candy’s
@user-fb5te4tl3p 2 жыл бұрын
Пойду банку тушенки уговорю!
@John-xp7vo 2 жыл бұрын
Какие ингредиенты в пряной смеси тут
@user-xu5md5hf9t 2 жыл бұрын
Второй этап же можно в духовке сделать?
@Grillbbqclub 2 жыл бұрын
Верно
@Alacaalam 2 жыл бұрын
Я именно так и поступаю. Зимой. Летом же просто перекладываю завернутый в фольгу брискет на газовый гриль. Получается прекрасно. Главное закоптить на первом этапе на угольном гриле. Приятного аппетита.
@orion5854 2 жыл бұрын
@@Alacaalam на газовом гриле пробовал, но температуру 110 не удаётся установить. Минимум 140((
@user-nd8xv4ev4x 8 ай бұрын
А можно бросает приготовить на газовом гриле?
@Grillbbqclub 8 ай бұрын
Можно, но вкус будет совсем другой. Рецепты low-and-slow не подходят для газовых грилей.
Гриль-барбекю Клуб
Рет қаралды 32 М.
BBQ Store
Рет қаралды 7 М.
Гриль без понтов!
Рет қаралды 1,1 М.
Steve Gow (Smoke Trails BBQ)
Рет қаралды 407 М.
Гриль-барбекю Клуб
Рет қаралды 517 М.