Carlotta, guardo e riguardo il tuo video per quanto mi è piaciuto! Già della carota e del sedano utilizzavo tutto ma non sapevo che si potevano utilizzare anche le bucce delle cipolle, ma da ora lo farò certamente, così non finiranno nel pattume (termine delizioso!) Per quanto riguarda poi il brodo vegetale granulare, beh... GENIALE! Sei davvero la regina della cucina senza sprechi e, come ti ho già scritto in precedenza, continuerò sempre a seguirti. Grazie davvero, anche per i consigli su quali verdure è meglio usare per il brodo vegetale. Con simpatia Giuliana (Roma)
@carlolli2 жыл бұрын
Ciao Cara Giuliana 💕 Ti ringrazio tanto, sono felicissima il video ti sia piaciuto! Sei sempre gentilissima e di una dolcezza unica, ti ringrazio anche e soprattutto per questo 😘 P.S.: mi fa molto ridere ti piaccia il termine pattume, si usa molto qui e io ormai l'ho "interiorizzato", dico sempre pattume per riferirmi all'immondizia e anche al contenitore, il bidone. Una signora, anni fa, si indispettì parecchio perché continuavo a usare questo termine e lei non capiva a cosa mi riferissi 😂 Finalmente ho trovato qualcuno che apprezza! Grazie ancora e una buona settimana a te 💕
@marcomelissari463111 ай бұрын
Ritengo doveroso spendere alcune parole di ammirato elogio e sentito ringraziamento per questo video e tutti quelli della rubrica "senza sprechi". Già il fatto che una chef si prenda cura di questi aspetti e ne faccia oggetto di precisa (e non ultimo gratuita) divulgazione, anziché pensare solo a ricette patinate con costosi ingredienti ed elaborati procedimenti è più che lodevole. Il fatto è che questa concretezza meriterebbe visibilità a livello di televisione nazionale, perché questa è vera cultura ed educazione alimentare, roba da far invidia e insegnare persino ai nostri avi, che di rimedi e ricicli sicuramente qualcosa sapevano. Più che ringraziarti non so cosa fare (potessi inviarti un po' dell'olio che produco lo farei volentieri), magari poterti inviare alcune ricette della tradizione parmigiana, cadute nel di enticatoio, che nel caso ti potessero interessare potresti riproporre rivisitate in chiave tua personale (con buona pace della traduzione, tanto nessuno si offende, se non ottusi dinosauri).
@carlolli10 ай бұрын
😂 Marco! Grazie grazie grazie grazie per la quotidiana dose di sorrisi e di bontà (sei troppo buono) ☺️ Mi mancava il dettaglio olio! Lo fai per passione o è il tuo mestiere? Che bello, in ogni caso! Ti ringrazio per aver apprezzato questo video e la rubrica sugli sprechi. È un argomento ancora "spinoso" e non tutti sono ben disposti, come te, ma confido le cose cambieranno🎉💪🏻
@marcomelissari463110 ай бұрын
@@carlolli non è bontà, ma obiettività 🙂 È bello vedere giovani così appassionati e competenti, dà speranze per il futuro! Eh magari fosse il mio lavoro, faccio tutt'altro, semplicemente abbiamo qualche ulivo in un fazzolettino di terra nella campagna toscana e quando danno i loro frutti raccolgo e porto al frantoio locale per ottenerne una piccola produzione a consumo famigliare come puoi immaginare. Ma nelle annate buone ne viene oltre il nostro fabbisogno, quindi è sempre un piacere condividere e donare a chi apprezza. Non è molto, ma almeno è un vero biologico (trattiamo in modo naturale le piante) e km0! Non hai che da chiedere senza problemi, anche per pura curiosità 😉
@carlolli10 ай бұрын
Grazie ancora 💕 Che bella cosa, una bellissima passione! Quando passerò da Parma ti dirò qualcosa e passerò personalmente a sentire il tuo olio, magari abbinandolo a un pane portato da me 😉
@silviagrigoletto68812 жыл бұрын
Carlotta mi hai aperto un mondo! Io poi che ho le verdute buone dell'orto del babbo!! Mai più specchi! Grazie ❤
@carlolli2 жыл бұрын
Ne sono felice Silvia 😊 sono sicura verrà un brodo pazzesco con le verdure dell'orto del babbo!! Grazie a te 😘
@micaela63642 ай бұрын
Proprio brava, ho apprezzato tantissimo 👍👏👏
@carlolli2 ай бұрын
Grazie di cuore ❤
@mf54098 Жыл бұрын
Riguardo le patate nel brodo sono d'accordo che non servono, a meno che servano per un'altra ricetta. Comunque le patate cucinate da sole lessate con acqua che le copra appena, rilasciano nel brodo un buon sapore per farci la minestra. Mi piace il tuo modo di non sprecare, importante lavare tutto accuratamente 👋
@carlolli Жыл бұрын
Grazie Maria!
@Bimbibus2 жыл бұрын
C’è davvero SEMPRE da imparare da te super Chef, grazie 🙏🏻
@carlolli2 жыл бұрын
💕 Ma va là, chissà quanto potrei imparare anche io da te 😘
Faccio il dado in casa da diversi anni. In effetti mi spiaceva usare tutto quel sale, ma pensavo fosse indispensabile per la cena conservazione. Ora seguirò sicuramente le tue indicazioni. Grazie 😊
@carlolli Жыл бұрын
Se le verdure sono ben seccate il sale non serve, è più uno spreco. Diverso è se si conservano le verdure solo frullate (quindi crude o cotte ma che contengono ancora la loro acqua), lì il sale ha senso ma va unito alla conservazione in frigo. Felice di aver dato uno spunto diverso e sarò altrettanto felice se la versione senza sale ti piacerà 😉 grazie mille!
@ayalarissakouame23999 ай бұрын
Grazie Carlotta per il video molto istruttivo. Buona continuazione...
@carlolli8 ай бұрын
Grazie a lei 🙏🏻
@rudinarudy63262 жыл бұрын
Grazie mille per I consigli. Sei bravissima .Adoro usare tt le verdure senza sprechi.
@carlolli2 жыл бұрын
Grazie mille Rudina! Siamo in due allora :)
@Giada-v5 ай бұрын
Idea davvero geniale e creativa!
@carlolli4 ай бұрын
Ti ringrazio 💕🙏
@claudiamusiani16182 жыл бұрын
Salve, consigli utili anche io servo di riutilizzare il più possibile😋😋qualcuno mi ha detto (ed io l'ho fatto) una frittata con i ciuffi delle carote uno spettacolo😋😋😋 Al prossimo bel video
@carlolli2 жыл бұрын
Buono a sapersi 😉 i ciuffi di carota sono speciali, un ingrediente dalle mille potenzialità! Grazie Claudia 😘
@SetaRossa83 Жыл бұрын
Sei fenomenale.
@NenaIram4 ай бұрын
Ci avevo pensato …. Che bel video❤
@carlolli3 ай бұрын
Grazie di cuore 🙏💕
@TavolaSerena2 жыл бұрын
Ma è fantastico!! Adoro!! Poi il granulare pronto é il top!! Io che decido di fare il risotto all'ultimo secondo posso avere brodo pronto in ppco tempo!! Grazie Carlotta! Ah...🙋♀️zucchine nel brodo eccomi🤣🤣🤣🤣🤣
@carlolli2 жыл бұрын
😂 Serena, non ti preoccupare! Io affronto una personale "crociata" contro le zucchine 250 giorni l'anno, cercando di far capire che hanno una stagione e non sono l'unica verdura al mondo, quindi spesso mi parte la vena un po' polemica ma senza alcun giudizio 😉 Sono sicura il granulare sarà ideale per i tuoi risotti! O anche il brodo congelato, in monoporzioni pronte all'uso ;) Grazie a te!!
@TavolaSerena2 жыл бұрын
@@carlolli 😘
@vivianahernandez33432 жыл бұрын
Brava!
@elenabartoli852329 күн бұрын
Ciao Carlotta, ho imparato tardi , ma ho imparato da circa due/ tre anni, surgelo tutti gli scarti delle verdure (zucchine, patate, pomodori..... tutto). Scongelo, tutte le verdure accumulate, metto le verdure sgocciolate in una pentola, aggiungo sale e faccio asciugare il fondo di acqua. Poi questa purea (frullata nel robot) la essicco, la ripolverizzo e così ho "dado granulare per molto tempo.
@carlolli29 күн бұрын
Ottimo 👌
@silviadavide13992 жыл бұрын
sei uno spettacolo e soprattutto...UNA GARANZIA!!!!! grazie mille per i preziosi consigli...sempre molto utili!!!!! GRAZIEEEEE
@carlolli2 жыл бұрын
💕💕💕 sono io a ringraziare te!!
@virnamorselli35802 жыл бұрын
@carlotta sono senza parole, video 🔝 anche oggi ho imparato cose nuove e belle 🤩 lo sai vero che io butto tutto😕 ma ora non più! Per fortuna che ti ho incontrata 😘
@carlolli2 жыл бұрын
Grazie mille Virna 💕 è una cosa bellissima per me, sai? Ti ringrazio davvero! Sono sicura pian piano ti verrà sempre più difficile buttare le cose, un po' per volta troviamo la soluzione a tutto ;)
@pieradinca9731Ай бұрын
Una curiosita' ma usa gli scarti senza lavarli?
@antonellascuderi66558 ай бұрын
Grazie mille😊
@carlolli8 ай бұрын
A te 😚
@mariasamanta6662 жыл бұрын
Bravissima 🥰🥰🥰
@carlolli2 жыл бұрын
Ti ringrazio 💕
@loretamiscio42192 жыл бұрын
Chapeau
@carlolli2 жыл бұрын
Grazie mille 💕
@beatriceingrosso24382 жыл бұрын
Io conservo anche le croste del parmigiano da mettere nel brodo …. In perfetto stile zero sprechi 😎
@carlolli2 жыл бұрын
Giustissimo, brava Beatrice 😍 Io le uso in altre preparazioni ma vanno benissimo nei brodi per dare una nota di sapidità ineguagliabile!
@Nadia...........2 жыл бұрын
👍👍👍
@carlolli2 жыл бұрын
Grazie Nadia!
@AntonellaLodi-sz1hu2 ай бұрын
Ciao, è possibile usare lo scalogno al.posto delle cipolle?
@carlolliАй бұрын
Certamente :)
@AntonellaLodi-sz1huАй бұрын
Grazie mille e davvero complimenti
@carlolliАй бұрын
Grazie di cuore!
@carlazaccardi80972 жыл бұрын
Ciao Carlotta, posso buttare nel brodo anche le foglie di cavolfiore un po' "passe"? Sono poche per fare il pesto (come da altra tua ricetta senza sprechi), ma lo stesso mi dispiace buttarle...
@carlolli2 жыл бұрын
Ciao Carla! Certamente :) Tieni solo conto che potrebbero avere un sapore fortino quindi, a seconda di ciò che devi fare, mettine poche o tante. Se usi il brodo per un risotto di verdura benissimo, abbonda, se lo usi col pesce magari ne metti una manciatina ;)
@rhokash95062 жыл бұрын
Sono una nuova iscritta, voglio farti una domanda. Ho visto come adoperi gli scarti per fare il brodo vegetale. Domanda!!! Ma i pesticidi??? Che si trovano sulle bucce e scarti, come si possono lavorare? E soprattutto come si possono lavare, se è possibile. A meno che non hai un tuo orto e ke raccogli dalla tua di produzione. Oppure conosci chi non adoperi i pesticidi. Grazie
@carlolli2 жыл бұрын
Ciao e grazie per esserti iscritta 😻 Eh, argomento pesticidi è un bel caos.. lavare bene la verdura a volte non basta ma sicuramente fa molto. Però, la cosa più sensata rimane sempre comprare verdure a km 0 o comunque che abbiano fatto meno km possibile e che provengano da agricoltura controllata/biologica. So che è difficile ma almeno poi ci si può abbastanza fidare e usare le verdure senza troppe paure!
@giuliacusumano7697 Жыл бұрын
Ho imparato a farlo. È ottimo. Per togliere quel punto di amaro come fare?
@carlolli Жыл бұрын
Ottimo Giulia ☺ Per bilanciare l'amaro, dal momento in cui "c'è già" si può aggiungere del sale. Poi, magari, si può cercare di capire come mai venga amarognolo (non dovrebbe): può essere per via degli ingredienti usati, quelli più amari (es. scarti di carciofo, radicchio e altri) andrebbero limitati a favore di quelli più dolci come carote, finocchi, ecc..
@giuliacusumano7697 Жыл бұрын
@@carlolli come ingredienti letto buccia di carota, buccia di cipolla e foglie di sedano
@carlolli Жыл бұрын
@@giuliacusumano7697 ah ok, quindi hai seguito la ricetta alla lettera 👌🏻 a volte le carote possono avere la buccia un po' amarognola, prova una seconda volta e se succede nuovamente bilanci con più sedano e il sale per contrastare l'amaro ☺️
@nonnapapera30445 ай бұрын
Anche un pomodorino secco può aggiungere quel pizzico di umami, se serve. Se si vive in regioni meridionali e si fa l'orto è probabile averne in casa
@carlolli5 ай бұрын
Certo! Io non ne sento il bisogno ma ci sta, secco poi si può aggiungere tutto l'anno ☺️
@nonnapapera30445 ай бұрын
@@carlolli anche io di solito mi fermo a carota, tanto sedano e cipolla (che spesso in realtà non è cipolla ma la parte verde di uno strano cipollottino perenne che la mia famiglia si tramanda dagli anni 50...). Lasciati dire che apprezzo davvero molto la tua attenzione alla stagionalità. Negli ultimi anni mi sono resa conto che molte persone hanno buone intenzioni ma, non avendo mai avuto contatto con la campagna e trovando sempre ogni ortaggio immaginabile dentro i supermercati, non hanno abbastanza informazioni su cosa sia meglio evitare di comprare a febbraio o ad agosto. Ad alcuni (storia vera) qualche nutrizionista ha consigliato di mangiare cetrioli a natale o finocchi a luglio. O magari si trovano in difficoltà davanti ad una zucca intera o alle foglie di un cavolfiore, per inesperienza. Il tuo lavoro è quindi prezioso e ti auguro di raggiungere piú persone possibile. Sono certa che molti aspettano solo un piccolo aiuto per migliorare il loro rapporto con i doni infiniti di madre terra. Un abbraccio
@carlolli5 ай бұрын
Che curiosa questa storia del cipollottino perenne 😻💕 come una tradizione che si tramanda, bello!! Ti ringrazio tantissimo e mi trovi SUPER d'accordo! Ultimamente il "senza sprechi" è di moda, ma anche io ho più l'impressione seguano una moda e facciano quel che c'è da fare, senza essere realmente spinti da volontà e naturalezza 🤔 Poi è vero, si leggono tanti siti, si vedono programmi, si sentono esperti del settore alimentare che non seguono per niente le stagioni e, in tempi come questi, per me è assurdo! Peccato, ma speriamo ci sia vento di cambiamento in giro ✌ Noi nel nostro piccolo continuiamo a seguire la natura 😘 Grazie di cuore per il bel commento, un abbraccio a te!
@nonnapapera30445 ай бұрын
@@carlolli grazie a te :) P.S. se ti incuriosisce la cipollina perenne, su google puoi cercare "cipiccia di villa santo stefano". A mio nonno la fece conoscere un collega che era originario di quel paese e credo sia proprio quella lí. Buona serata e buon tutto :)
@MeriGasperini-rh4ty Жыл бұрын
Le verdure conservate in acqua non disperdono vitamine ecc?
@carlolli Жыл бұрын
Sì ma non in quantità preoccupanti 😊 se ne perdono spesso di più con la cottura!
@elisapedemonte21822 жыл бұрын
Il mio problema per usare quelli che comunemente si chiamano scarti, è che la verdura non viene dal mio orto...ho la sensazione che le foglie e la parte esterna siano, come dire, piene di medicine o altro...! Avevo l'orto una volta...ora no purtroppo!
@carlolli2 жыл бұрын
Capisco assolutamente la preoccupazione 😉 hai modo di acquistare verdure da un fruttivendolo o azienda agricola? In mezzo a tante industrie e coltivazioni fatte male ci sono anche quelle ben fatte, in cui si attuano tecniche non invasive e che non "compromettono" il prodotto. È difficile trovarle ma poi non si lasciano più: i prodotti sono anche più buoni e sicuri. Sono sicura che poi ti sentirai più tranquilla a usare tutto, anche gli scarti 😉
@elisapedemonte21822 жыл бұрын
@@carlolli sono ancora alla ricerca! Grazie per i tuoi utilissimi video!
@teresaamodeo19952 жыл бұрын
Quindi le bucce di patate non servono? Broccoli, cavoli e peperoni vanno bene nel brodo?
@carlolli2 жыл бұрын
Nel brodo né patate né bucce, ma per altre cose vanno benissimo! Con le bucce di patate può fare le Chips 👌🏻 Se dovessi darle un consiglio direi no peperoni nel brodo, broccoli e cavoli solo se le piacciono e se le va bene che il brodo sappia parecchio di quegli ortaggi. Sono molto coprenti, quindi io li userei solo se il piatto finale li richiede (es. Zuppa con verdure o risotto con cavolfiore, ecc..)
@chiaraferri58003 ай бұрын
Non si finisce mai di imparare
@carlolli3 ай бұрын
😚
@68puravida11 ай бұрын
Perché pelare le carote? Basta lavarle
@carlolli11 ай бұрын
Ci sono ricette per cui, magari, fa comodo averle pelate.