Большое спасибо за понятные вводные. Многие вопросы об отличиях сыров отпадают после Вашего обьяснения. Помоги Вам Бог во всех ваших делах.

Замечательный рецепт! Прекрасная работа и все показали и рассказали!👍♥️🙏

Спасибо огромное.Умница-хозяюшка.Дай Бог Вам всего ,чего хочется!)))

Молодец, умничка замечательно подаёте информацию!!! Огромное спасибо!!!👍👍👍🌹🥰

Вот же классная Вы! Так и хочется слушать Вас! Спасибо!

Здравствуйте! Стала делать сыр совсем недавно. Пока в моей копилке только адыгейский, моцарелла и примо сале. Долго сравнивала цены на формы, закваски и ферменты. И нашла для себя интернет-магазин Здоровеево. Ассортимент очень широкий, цены реально ниже, много способов доставки. Скидка 10% после первого заказа. Советую всем и желаю успехов в сыроделии. С уважением, Ирина.

Большое спасибо за видео.сделала сыр из пяти банок молока,всем понравилось.у нас четыре коровы,молока много,продавать не успевала,учусь у вас.

Ах, спасибо большое! Попробую сделать. Надеюсь, получится)

Как же аппетитно! Обожаю сыры...

Отличная хозяичка, спасибо за видео

Очень доступно большое спасибо

Дай Бог Вам здоровья. Искал живую брынзу, а это до 37-38°

Вот ни разу не делала брынзу! Хочу попробовать сделать

Елена здравствуйте. Благодарю вас за видео и полезный комментарий просто супер здорово получилось. Молодец. Удачи и успехов вам. 👍👍👍От друзей.

Спасибо! Никогда не готовила брынзу! Обязательно приготовлю!!

Спасибо Вам

Выкладываю зерно в форму.Самопрессуется 3-4 часа,каждый час переворачиваю. Потом посыпаю со всех сторон солью хорошенько и убираю в холодильник. Ч/з сутки можно кушать.

Спасибо!

Отличный рецепт брынзы!👍

Здравствуйте.Сырное зерно можно сразу в рассоле солить что бы не держать в рассоле

Здарсвуйте мне очен понравился сир бринза спасиба за рецепт

Кстати, Лена, хлористый кальций можно покупать в аптеке. Расход - 1 ампула на 10 л молока. И не надо ждать, пока там этот заказ придёт. По стоимости - почти то же самое, только ещё на доставке выигрываешь (а доставка на этих сайтах всегда платная)

Попробую сделатьсама

Супер

Можно ли для приготовления сыра пользоваться таблетками ацедин пепсин?

Может кому пригодится: Молоко покупаю у продавца с фермерского хозяйства с соседнего района. На бочке написано - обязательно кипятить. Поэтому пастеризую с последующим охлаждением в квартирных условиях следующим способом: Молоко выдерживаю при Т-68-70 град 15 минут, потом кастрюлю опускаю в тазик с набранной холодной водой из под крана. Чем больше корыто, тем лучше. 5 литров молока остывает с 70 до 35 градусов за 20 минут.

Остудить быстро молоко можно поставив его в раковину мойки закрыв слив и включив воду ,излишки воды будут стекать через верхний выход слива ...постоянно помешивая молоко можно его остудить минут за десять ...

Подписалась на Ваш канал. Очень доступно и понятно! Спасибо!!! Вопрос: Молоко после удоя остужаем в холодильнике (12 часов)?

Лена,вкусняшками дразнишься?😋😋😋

А молоко можно закрывать крышкой? Спасибо

Здраствуйте почему брынза иногда получается с глазками то нет в чем причина оставлять на час ?

Температуру 36 можна виміряти, як суміш для дитини на запястя капнути.

Здравстуйте, Елена! Вчера впервые сделала брынзу. Брынза не получилась. Сгусток образовался, порезала, измельчила, но в форме сыр не спрессовывался, пролазил через отверстия формы. При попытке перевернуть головку она разваливалась в руках. Молоко пастеризовала, резко охладила в воде со льдом. Потом нагрела до 35*, добавила хлористый кальций и молокосвёртывающий фермент "брынза". Может, Вы подскажете, где я прокололась? Очень буду ждать ответа! Плиииииз!🙏

Солевой раствор как правильно приготовить, в тёплой воде или в холодной растворять соль?

Добрый вечер,а скажите в эмалированной кастрюле можно делать?

А сколько сычужного фермента добавлять, если он жидкий?

Здравствуйте, спасибо большое, а это 3 л банки или 2 х л банки. Не понятно

Здравствуйте,скажите,все сделала по вашему рецепту,сначала была мягенькая,классная брынза,постояла сутки на столе,ложила в рассол она уже была резиновая,а ещё сутки полежит на столе,какая она тогда станет?

Здравствуйте,подскажите как развести мейто нашла как в интернете но она не схватывается и для сыра лучше мейто или готовый сычужный фермент спасибо

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно все ваши рецепты делать из козьего молока?

Здравствуйте, это опять я, пытаюсь делать сыры по вашим рецептам, сейчас делаю брынзу, ииии и опять стопор, прошёл час сгусток не крепкий, видемо мало положила, что делать?

Брынза отличная! Как мало получается из такого количества....

Здравствуйте! Подскажите почему брынза получилась вся в дырочку и с привкусом дрожжей😀что я переборщила с ферментом

сливки собираете с молока перед тем как делать брынзу ?

Елена а в солевом рассоле 12 часов держать уже без формы?

Спасибо за влог я с вами жду и вас в гости🖐👍🔔

Как делать напиток из сиворотки?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как сделать брынзу, чтоб в нем были дырочки?

Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему скрипит и.горчит? Спасибо

А может вы знаете рецепт как делать казахский курт

Приготовила брынзу,а можно ее хранить в банке с маслом как фета.

Пастеризовать при таких объёмах можно и нужно. Кастрюлю с молоком ,после нагрева ставим в ванну с холодной водой.

А разве можно молоко в алюминиевой кастрюле нагревать?

Говорящая рука в начале ролика

Закваска точно не нужнаа?

Где покупают ммейту в аптеке?

На глаз всё делать это не надёжно. Фермент лучше взвешивать ( в крайнем случае объёмные мерки), время образования сгустка нужно рассчитывать по измерению точки флокуляции. Это не добавляет сложностей, но зато учитывает все факторы: силу (свежесть фермента), температуру нагрева молока, степень зрелости молока (его внутренняя кислотность), вид молока , сезони проч. "Резиновость" сыра в большей степени зависит не от нагрева молока, а от передозировки фермента, особенно такого как меито. Закваски нужно хранить только в морозильной камере, это строгое требование инструкции. Меито можно просто в холодильнике держать. Наверное, не стоит популяризировать такой примитивный подход в сыроделии, даже домашнем.

Брынза 6:02

Почему нет веса на выходе

Желательно покороче, полчаса ждёшь рецепта

ЗДРАСТВУЙТЕ ЕЛЕНА КОНЧНО РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ НО У НАС ГДЕ Я ЖИВУ НЕТ ЭТОГО ФЕРМЕНТА И ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ БЕЗ НИКАКИХ ФЕРМЕНТОВ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ РАЗНЫЕ СЫРЫ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ РАЗНЫЕ СЫРЫ ДЕЛАТЬ ПРОШУ ПОЖАЛУСТА ОТВЕТЬТЕ МНЕ ООГРОМНОЕ СПСИБО МОЛОКО У МЕНЯ ДОМАШНЕЕ

а сыр замораживать можно?

Адыгейский сыр готовится из свежего молока

Я пастеризую молоко только для сыров с длительным вызреванием, а охлаждаю, опуская 20-литровую кастрюлю в пластиковую 40-литровую бочку с холодной водой. Через несколько минут меняю воду опять на холодную. Надо помешивать, чтоб быстро остыло. Не пастеризую для моцареллы, т.к. храню её в морозилке и для сыра, который съедим за неделю-две

Добрый день! Нагреваю до 68° оставляю под крышкой на 10мин. Потом охлаждаю в раковине в холодной воде, до нужной мне температуры.

Надо сказать из магазинного выход то какой ? Идите на рынок и купите это горожанам наводка

Молоко можно и нужно пастеризовать!В этом нет никаких сложностей, не нужно доводить его нагрев до 70-90 градусов как в больших производствах, нагреть до 65 градусов и оставить на 30 минут укутав кастрюлю с молоком,потом охлаждаем кастрюлю с молоком в раковине с водой,вот и всё,не нужно вводить людей в заблуждение,что не получится сыр если молоко пастеризованое,я делаю сыр только из пастеризованного молока и сыр получается прекрасный,с ферментом нужно добавить хлористый кальций.

очень длинное видео Пяти минут вполне хватило бы.

Елена, вы конечно прекрасная хозяюшка, но обратите внимание на свои руки! Или одевайте перчатки перед съемкой чтоб не обращать внимание на въевшуюся грязь.