Mauro Lacagnina, chef y Pastaio, les muestra como hacer diferentes formas de pasta casera con 4 tipos de masa: Semola, Huevos, Espinacas y tinta de calamar.
De la massa di semola:
cavatelli, malloreddus, gnocchetti sardi, strozzapreti, lorighittas, capunti, strascinati, culurgiones e sagne incannulate. De la masa de huevos: fusilli al ferretto, tagliatelle, tortellini, farfalle, garganelli, anolini, cappelletti, tagliolini, agnolotti, ravioli, ravioli del plin, sacchetti. De la masa de espinacas: foglie d'ulivo, trofie, maccheroni alla chitarra, fagiolini, and pappardelle. De la masa de tinta de calamar orecchiette, cencioni, fettuccine, and corzetti.
In this episode of Handcrafted (fka Beautiful Butchery), the Pastaio of Eataly Flatiron, Luca D'Onofrio, shows Bon Appétit how to turn four types of pasta dough -- egg pasta dough, spinach pasta dough, cuttlefish squid ink pasta dough, and semolina pasta dough -- into beautiful, handmade pasta shapes.
Semolina pasta is a southern Italy specialty. From that dough, Luca makes cavatelli, malloreddus, lorighittas, cencioni, capunti, strascinati, culurgionis, and sagne incannulate. From the egg dough, D'Onofrio makes fusilli al ferretto, tagliatelle, tortellini, farfalle, garganelli, anolini, cappelletti, tagliolini, agnolotti, sacchetti. From the spinach dough, Luca makes foglie d'ulivo, trofie, fagiolini, and pappardelle. From the cuttlefish squid ink pasta dough, D'Onofrio makes orecchiette, strichetti, fettuccine, and corzetti.