Empanadas de lomo
Ingredientes:
- 600 gr. de lomo vacuno.
- 400 gr. de cebolla.
- 1 morrón.
- 1 tomate.
- 3 huevos.
- Masa para empanadas.
Cantidad necesaria de:
- Aceite (para freír).
- Cebolla de verdeo (sólo la parte verde).
- Comino en polvo.
- Pimentón dulce en polvo.
- Sal.
- Pimienta.
- Harina.
Preparación:
Cortar la carne en cubos pequeños (yo utilizo la cabeza y la cola del lomo, reservando el centro para otra receta).
Calentar aceite en una olla y cocinar la carne durante unos minutos.
Agregar la cebolla y el morrón cortados en brunoise. Salpimentar y rehogar.
Incorporar el tomate cortado en cubos pequeños y las especias. Adicionar una cucharada de harina para que los jugos tengan más consistencia (este paso es opcional).
Apagamos el fuego y sumamos la cebolla de verdeo y los huevos previamente hervidos y picados.
Dejamos enfriar la preparación (se puede reservar de un día para el otro para que el relleno tome más sabor y consistencia a la hora de armar las empanadas).
Tomamos la masa para empanadas y vamos colocando el relleno. Mojamos los bordes internos de la masa con agua antes de cerrarlas.
Repulgar.
Freír en abundante aceite o bien disponerlas en una placa y llevarlas a horno precalentado a 180°C hasta que la masa esté dorada.
Bon appétit!
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