Cómo hacer Pastrami desde cero | Marcos Somana
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Күн бұрынHoy llega un favorito de la charcutería, y qué mejor que de la mano de nuestro maestro experto. Queremos que aprendas y te sorprendas con una receta diferente y entretenida.
Una preparación única en la que aprenderás a cocinar este exquisito Sándwich de Pastrami desde lo más básico. ¿Qué es el pastrami? ¿Cómo se prepara? ¿Qué es una salmuera? Todas estas preguntas tienen su respuesta en este entretenido video junto a @MarcosSomana.
Ahumado, textura, sabor y mucho más es lo que encontrarás en esta increíble receta.
¡Conoce nuevos sabores junto a tu Keveri H1!
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🔥 Modalidad: Low & Slow (100°C - 130°C)
⏱ Tiempo de Preparación: 4 horas
🎁 Productos: Guantes de Alta Temperatura, Cuchillo de Pan
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🛒Ingredientes
Curado:
- Sal fina
- Sal de cura
- Azúcar
- Agua
Pastrami:
- Pollo ganso
- Semillas de cilantro
- Semillas de mostaza
- Ajo en polvo
- Pimienta
- Pan
- Mostaza
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Capítulos para ayudarte a ver el video 👇
00:00 Presentación pastrami
00:18 Modalidad y Temperatura
00:35 Salmuera e ingredientes
01:36 Preparación salmuera de pollo ganso
03:26 Preparación rub (adobo )
04:45 Instrucciones pastrami
05:12 Pastrami entra al H1
06:00 Laminar pastrami
06:30 Preparación sándwiches
07:30 La prueba final
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Modalidad Low & Slow🔥
Encendido y Tips de Uso: • MasterClass H1 | Cap. ...
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@moiseshurtado5462 Жыл бұрын
EXCELENTE CHEFF GRACIAS POR HACERLO TAN FACIL, ME GUSTO Y LO VOY A PREPARAR.....QUIERO UN SANDWICH ASI
@karollgalviz1904 5 ай бұрын
Excelente, muchas gracias... Dios te bendiga
@patriciaentralgo Жыл бұрын
Me quito el sombrero 👒
@euroromero6667 Жыл бұрын
Papi se ve brutal pero la mosca te cago el video por lo demás felicidades vos sois el mejor
@yuyovargas5485 Жыл бұрын
Que delicia, MUCHAS GRACIAS.
@juanjomartinezpintorychef Жыл бұрын
Gracias por compartir 👌 me encanta 😍 nuevo seguidor
@cheloouu Жыл бұрын
🎉🎉 muchas gracias por tu vídeo.. es lo que buscaba.
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Muchas gracias Chelou!!
@luishermosilla5421 10 ай бұрын
Marcos, he preparado varias veces ya y queda excelente he usado pollo ganso y ganso (me guista mas el ganso) pero me queda demasiado humedo por fuera, no tengo ahumador asi es que lo hago en el horno electrico a 110°. Como podria lograr que quede seco por fuera?
@juandiegogw 9 ай бұрын
Excelente receta felicitaciones desde Venezuela ese corte de carne sabras como se llama em Venezuela o en usa?
@miriamsuarez6357 5 ай бұрын
Hola recien veo su video, muy bueno, pero consulta, en horno comun a que temperatura se cosina? 👏👏👏🙏❤😁😊👵👋👋👋
@LaNitaProducciones 5 ай бұрын
Hola! Hay alguna diiferenncia si se usa sal kosher o sal yodada?
@danielboza Жыл бұрын
Bro no usas Trípolifosfató y eritorbato ?
@robertofrias6395 Жыл бұрын
Se ve muy bien gracias podría ser más específico con cuál es la carne a usar ? No reconozco ese nombre de carne gracias
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Hola Roberto, el Ganso también puede ser como se conoce en España como Cadera.
@nicolastaverne3812 Жыл бұрын
tambien conocido como PECETO en Argentina
@15935282 Жыл бұрын
Muy buena receta! Una pregunta. El ahumado es en seco o ponen una fuente con agua en el Keveri?
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Hola! Este ahumado en particular fue sin agua.
@oscarRodriguez-tb2oz 2 жыл бұрын
Con que madera lo ahúma? es necesario colocar fuente con agua para el ahumado? se rocía agua cada 40 minutos?
@KeveriEspanol 2 жыл бұрын
Hola Oscar, cómo estás! Puedes ahumarlo con cualquier madera frutal que tengas, esta vez ocupamos cerezo. En esta preparación no rociamos la superficie ni ocupamos fuente de agua. El proceso mas importante es el curado previo de la pieza y el descanso que le das una vez la preparas.
@humosdelnorte Жыл бұрын
Estimado Marcos muy buen video gracias!! Consulta porque agregas 5 gramos de sal de cura por litro de agua? Cuando generalmente los fabricantes de sal de cura, recomiendan usar de 2 a 3 gr. Por kilo de carne? Cuando La sal de cura es disuelta en agua, podemos usar más cantidad??
@MarcosSomana Жыл бұрын
Depende de tu proveedor pero por lo menos la que yo uso va de 2 a 5 Gr y uso 5! En mi canal tengo un video de cómo preparar salmueras pero con jamón cocido. Slds
@carlosconcha4128 Жыл бұрын
Que otros cortes servirán para hacer pasttrami
@felipeelgueta3137 Жыл бұрын
Tapapecho (brisket) o sobrecostilla
@alfonsocurreri 2 жыл бұрын
Hola buen día soy totalmente nuevo en la charcutería me llamo mucha la atención en realizar este producto . La pregunta que tengo se necesita ajuto un ahumador ? Un horno normal no sirve a gas ?
@KeveriEspanol 2 жыл бұрын
Hola Alfonso, cómo estás? Lo importante en la preparación de la charcutería es la temperatura, por ende cualquier horno te debería servir para estas preparaciones. La gracia de hacerlo en un Keveri H1 es que le dimos un sabor agregado con las brasas y el ahumado de la madera.
@navmoreno9802 Жыл бұрын
@@KeveriEspanol que es sal de cura?
@KeveriEspanol Жыл бұрын
@@navmoreno9802 Hola, cómo estás? Esta a sido un a pregunta muy recurrente! La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
@marthin2959 10 ай бұрын
le sacaste toda la carne amigo jaja
@KeveriEspanol 10 ай бұрын
💥
@yesidcamachocarrascal1645 10 ай бұрын
Buenos días, al retirar de la salmuera se le coloca los condimentos. NO QUEDA SALADO. O se lava antes de agregar los condimentos .desde Colombia. Gracias
@KeveriEspanol 9 ай бұрын
Hola! 🤩Gracias por escribir desde Colombia. Que agrado! La cantidad de sal que se considera "demasiado salada" puede variar según las preferencias personales. Ajustar la cantidad de sal en la salmuera o el tiempo de curado puede ayudar a lograr el nivel de salinidad deseado. Puedes eliminar el exceso de sal superficial, no hay problema.
@Nortask Жыл бұрын
los gramos de sal de cura va creciendo paralelo a la cantidad de agua ? puede ser un poco obvio o quizas no por que la sal de cura es peligrosa en grandes cantidades ... por eso si tengo 2 litros de agua serian 10gr de sal de cura ?
@MarcosSomana Жыл бұрын
No necesariamente en mi canal tengo un video de salmuera pero con jamón cocido.
@luisare64 Жыл бұрын
Cuánto se puede dejar máximo en la salmuera?
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Hay varios factores que nos ayudarán con una respuesta. Para calcular el tiempo de cura debes tener el peso de la pieza y debes medir también el grosor. Esto nos ayudara a calcular la cantidad de sal, sal de cura y el grosor nos ayudará a calcular cuanto debe durar el proceso. Si planeas ahumar tu carne el proceso no debe durar más de 2 días. Espero haberte ayudado!
@carlorojnicf5813 Жыл бұрын
Buenas noches, no entendí como se calcula la cantidad de salmuela a inyectar , dices que es el 20% del peso de la pieza , pero en este caso cuántos mililitros o CC utilizaste dentro de la inyectadora . Muchas gracias de ante mano.
@MarcosSomana Жыл бұрын
Puedes pesar tranquilamente el 20% de salmuera equivalente al peso de la pieza e inyectar esa cantidad de salmuera
@musiciangore Жыл бұрын
es decir, si tu pieza pesa 1 kg, entonces vas a inyectarle 200 ml y después la vas a sumergir.
@enrique101179 Жыл бұрын
Co. O le has sacado la sangre a la carne?
@gambucia Жыл бұрын
Chef, segui su receta, pero el pastrami me quedo de dos colores...mas rosado en el exterior y centro cafe ¿por qué pasara eso?
@alonsomendoza4612 Жыл бұрын
se pudo haber pasado la temperatura
@martat2621 Жыл бұрын
Que es la sal de cura? No tengo idea Gracias si me contesta
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Hola! Puedes aprender que es la sal de cura en el siguiente link: gastronomiaycia.republica.com/2013/11/08/que-es-la-sal-de-cura/
@SuperHollowPoint Жыл бұрын
Que es la sal de cura?
@KeveriEspanol Жыл бұрын
Hola Jordi, cómo estás? La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
@SuperHollowPoint Жыл бұрын
@@KeveriEspanol ok gracias
@enrique101179 Жыл бұрын
Y que pasa con la ternera
@KeveriEspanol Жыл бұрын
¡Hola Enrique! Gracias por tu comentario. ¿Qué pasa con la ternera en qué parte?
@negroshevi 11 ай бұрын
Me falta el ahumador :c
@KeveriEspanol 11 ай бұрын
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Agro en Foco!
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