Así Se HACEN Los CORN FLAKES!
La inmensa mayoría de las personas no saben de qué están hechos los copos de maíz. Cuando acabes de ver este vídeo, habrás aprendido cómo se hacen los corn flakes o copos de maíz que desayunas todos los días en un bol con leche, igual no son lo que te esperas, ¿o sí? ¡Comencemos!
DESARROLLO
1. Selección y limpieza del maíz
Este proceso empieza en los grandes campos de maíz, en los que se recogen las mejores mazorcas de maíz. La tecnología ha avanzado tanto que hoy en día se recogen las mazorcas de maíz con grandes máquinas agrícolas, cuando antiguamente se recogían a mano.
Después, las mazorcas recogidas se mandan a la fábrica, y aquí se filtran para utilizar sólamente las mazorcas que estén en buen estado. Las mazorcas se pasan por máquinas de limpieza que se llaman tamices, estos tamices tienen orificios de diferentes tamaños para filtrar y eliminar partículas de tierra, pequeñas piedras, y otros residuos. Este paso se hace para evitar daños a la maquinaria en etapas posteriores del proceso.
Tras esto, las mazorcas son introducidas en máquinas vibratorias que hacen que los granos de maíz vayan soltándose de la mazorca.
Después de la limpieza en seco, los granos pueden ser lavados con agua para asegurar la limpieza completa de impurezas.
2. Remojo
Los granos limpios de maíz se meten en tanques de remojo en agua caliente, para que los granos de maíz se vuelvan blandos, y de esta manera se facilita su manipulación en procesos que veremos después como la molienda y el laminado. Sin este ablandamiento, los granos serían demasiado duros y podrían dañar las máquinas.
El agua usada para el remojo se calienta a aproximadamente 50°C. El maíz generalmente se remoja durante varias horas, a menudo entre 6 a 12 horas, dependiendo de la variedad del maíz.
Una vez completado el remojo, el maíz necesita ser enfriado rápidamente para detener un proceso conocido como gelatinización, que se hará más adelante, el cual hace que los granos de maíz consigan otra textura diferente.
3. Molienda
En este paso, los granos de maíz pasan a través de molinos para que se trituren, estos molinos utilizan dos o más rodillos que giran en direcciones opuestas para triturar y aplastar el maíz cocido. El objetivo en este paso es obtener la harina de maíz, para hacerlo lo más moldeable posible.
Es importante controlar la temperatura durante la molienda para evitar la degradación del almidón, que en el próximo paso veremos por qué este compuesto es tan importante, y las proteínas en el maíz, lo cual podría afectar negativamente la calidad del producto final.
Más tarde, la harina de maíz pasa por un proceso de refinamiento que incluye tamizado. El objetivo principal del tamizado es remover estas masa para desechar cualquiera resto de cáscara o suciedad que pueda haber quedado después del proceso de la molienda.
4.Cocción y extrusión
En este paso, a la harina de maíz se le añaden ingredientes clave como azúcar y sal. Estos ingredientes no solo mejoran el sabor sino que también influyen en la textura de los copos finales. La sal realza el sabor natural del maíz y otros ingredientes, mientras que el azúcar no solo añade dulzura, sino que también juega un papel crucial durante el tostado, que ayuda a desarrollar un color dorado y una textura crujiente.