Exacto. Y éste, en concreto, no lleva ni tocino ni nitritos. Y tiene que llevar pimentón de la Vera (ahumado).

P

exactamente

Brandon Westerger te animo xd

nomarnono en cada país que haya llegado algo de la madre patria lo adapta y lo cambia; yo soy tandilense aunque no vivo allá y es una maravilla

Norberto Mato 89

Correcto. El chorizo es cualquier embutido con pimentón. Llamarle salame es incultura.

El chorizo español se compone de carne de cerdo que tenga un poco de tocino para que despues no quede tan seco . Por cada kilo de carne se le añade 20 gramos de sal , 20 gramos de pimentón de buena calidad , ajo fresco al gusto quitándole el germen del centro para que después no pudra el chorizo y orégano. Se amasa todo con un poco de agua o vino blanco . Se deja reposar unas horas y se vuelve a amasar añadiendo más líquido si fuera necesario y se vuelve a dejar reposar. Ya después se hacen los chorizos

Segovia, Cantimpalos es Segovia.

Estás en lo correcto

Así es y su realización está controlada por ley y publicado en el BOE, no se hace con estos ingredientes

Creo que no más de 18... 14 a 18... Con humedad

Leider Diaz Hola me gustereria SABER como secar la longanizas y que número de tripa debe llevar cuando usted dice gruesas debe hacer de chancho.

carolina mancuso dijo que usa de vaca creo que calibre 30.

@@carolinamancuso8059 En España tradicionalmente las matanzas se hacian en noviembre que era cuando comenzaba el frio de verdad. No todos los climas son propicios para secar la carne, se necesita frio y ventilacion. En las matanzas que se hacian en las casas la parte mas alta de la casa era un ambiente diafano que se dedicaba a colgar los embutidos chorizos, salchichones, jamones, paletas y todo lo que se tuviera que curar y se dejaba ahi colgado bien aireado. En un clima calido o con mucha humedad la carne se pudre anunque la ventiles. Solo se mataba una vez por año.

Antonio Lopez si no tenes un lugar perfecto podes colgarlo en la heladera o envolverlo en papel manteca o papel normal y dejarlo en la parte mas baja

Buenos día muchísima gracias por la información

porque corres el riesgo de que se pudra en el proceso de maduracion cuando lo pones a secar y aparte el sabor no es el mismo, ahora si lo vas a hacer para cocinarlo desde crudo o freezarlo no habria problemas.

Un vasito de vino (200 ml) para esa cantidad de carne. Se dejan en la masa tanto el vino como el ajo

Utiliza un sótano o bodega. Un lugar oscuro y fresco es ideal para la curación. La temperatura óptima oscila entre los 10-15° C

@@norweminguerfochnare9921 OK mas, acho que o Ar condicionado devera ser usado para termos a temperatura abaixo dos 15ºC, Porque sem o quel, aqui e impossivel.

@@norweminguerfochnare9921 Pode escrever me em ndona-h@hotmail.com por favor? Tenho mais perguntas.

@@pensadorrealista2825 Si, debes usar aire acondicionado, si no la carne se pudre.

@@norweminguerfochnare9921 OK mas, tambem tem que ser um lugar muito bem ventilado o que significa dizer que, haver tempo deixar o ar natural entrar principalmente nas horas nocturnas quando a temperatura baixa nao? Porque a humidade tambem e necessaria segundo alguns livros que li. Podes aconselhar?

Se dice longaniza?

Este no es español

Menos mal que un argentino opina igual que yo, pensé que a lo mejor era costumbre en la tele de allí. Es que es molesto ver cómo interrumpen al pobre invitado tan agresivamente