Cees en Stella maken Hollandse roombotercake

No video

Cees en Stella maken Hollandse roombotercake

Рет қаралды 37,203

Күн бұрын

Samen met zijn kleindochter Stella werpt Cees Holtkamp zich nog eens op de roombotercake. Een klassiek recept dat eenvoudiger lijkt dan het in werkelijkheid is. Iedereen heeft namelijk de strak metrische 'begrafeniscake' voor ogen, maar om daar een ambachtelijke versie van te maken zonder veel meel te gebruiken valt nog niet mee.
Het recept staat in De Banketbakker en je vindt het ook op Foodtube.nl.
Je kunt een GESIGNEERD exemplaar van het boek bestellen met deze link:
foodt.be/Banke...
en als je dat doet help je Foodtube en een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...

Пікірлер: 101

@ninkynanka 4 ай бұрын

Geweldig die lessen met bakken Wat een enorme kennis en ervaring heeft die bakker GEWELDIG

@danielvanderstelt Жыл бұрын

Eitje gewoon tikken op een plat vlak. Dan kun je hem zo breken zelfs in 1 hand , zeker met vers ei. Nooit op een randje. Bedankt voor weer een heerlijke video vol ervaring en kennis!

@maktiki Жыл бұрын

Bij mij gaat het dan juist fout en op een scherpe rand niet.

@Ruffel24 Жыл бұрын

Het vliesje aan de binnen kant moet heel blijven bij het breken. Bij het uitelkaar trekken mag het vliesje pas kapot gaan, op die manier blijven alle stukjes aan het vliesje hangen. Het breken heeft nauwelijks kracht nodig en ik stoten net niet op de punt (als je begrijp wat ik bedoel) Op die manier heb je nooit extra calcium in je eten. Even oefenen en dan doe je het nooit meer anders. Wel altijd in een bakje omdat je soms niet kan zien of het ei nog goed is.

@Jan-yc2lr 5 ай бұрын

Ga je nou echt deze vakman vertellen hoe hij eiren moet tikken? 😂 Ik denk dat hij in zijn leven meer eiren heeft getikt dan iedereen in de comments bij elkaar.

@danielvanderstelt 5 ай бұрын

Ach iedereen zijn enthousiasme. Ik geniet met volle teugen van de kennis van deze vakman. Gewoon nog steeds recept na recept al die jaren. Heerlijk.@@Jan-yc2lr

@Pauluz_The_Web_Gnome Жыл бұрын

Eén ding is heel belangrijk, ‘familie maken’. Zo wordt dat heel mooi genoemd in de kookwereld.

@rolandberendonck3900 5 ай бұрын

En wat betekent dat in dit geval??

@pieterschwab8657 11 ай бұрын

3:59 zie deze move :) Lekker, ouwe!

@courtveldkamp7383 Жыл бұрын

Ik woon in fuengirola en maak al 2 jaar Nederlands gebak voor de Nederlanders en Spanjaarden hier volgens jouw recept.ik heb ook jouw boek. Geweldige recepten en ik ben heel blij om als gepensioneerde kok dat hier te maken. Begin foutjes gemaakt omdat ik me niet helemaal aan je recept hield, ik wou het nog lekkerder maken maar dat kon dus niet. Nu hou ik me er aan en het werkt prima.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Dank je wel Court , hier doen we het voor . Succes !

@ceesholtkamp4870 11 ай бұрын

Dank je wel Court!

@manuelvandermeijden3267 Жыл бұрын

Heerlijk weer Cees en Stella 😅grote fan , kijk de kroketten heel vaak 🤤🤤🤤

@josgulikers3104 Жыл бұрын

wij eten ze altijd, maar kroketten kijken kan wellicht ook interessant zijn :-)

@franziskoch6145 Жыл бұрын

Wat ben ik blij met deze uitleg mnr C Holtkamp! Ik ben 1 van die mensen die van alles kan koken maar een cake bakken lukt niet. Inderdaad vaak loopt het deeg weg te luchtig dus. Dat had ik zelf nooit kunnen bedenken. Ik ga er gelijk 1 bakken om te kijken of hij ju wel lukt. Het zit vaak in kleine dingen kristal suiker witte of licht bruine basterd suiker geeft allemaal een ander resultaat. Dankjewel voir u super duidelijke uitleg. Zo blij mee🎉u boek is trouwens fantastisch,ook heel blij mee

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Dank je wel voor je reactie Franzis , het lijkt zo gemakkelijk maar dat is het niet want onze cake was ook niet 100% dat zadel in het midden hoort niet , ik was niet blij toen hij uit de oven kwam maar iedereen mag het zien

@edwardgreven7819 Жыл бұрын

Ik ben al 30 jaar weg uit nederland, en vindt dit zo heerlijk om te zien, geweldige kerel met een lieve kleindochter!! Dank je wel!

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Jij bedankt Edward

@ismarwinkelman5648 Жыл бұрын

‘30 jaar weg uit Nederland’ Zonder hier al teveel woorden aan vuil te maken: Bedankt, Edward 👍🏾😊🇳🇱

@user-wr7rr3fx7v Жыл бұрын

Waarom ben je weg gegaan??? En naar welk land?

@edwardgreven7819 Жыл бұрын

Oostenrijk, vanwege de liefde 🙂

@doniaanderios5045 Жыл бұрын

Weer iets geleerd van lieve opa en kleine dochter..God zegent jullie❤

@user-rf8mc8rg9v Жыл бұрын

Ik zie Cees holtkamp en Stella en meteen een like! Zoveel kennis, kunde en ambacht! Top

@haasjetik Жыл бұрын

Leuk filmpje weer; nodigt uit om ook weer eens zelf te proberen. Het gewichtsverlies? Ik zie dat er wat eistruif morst bij het breken. Dat zal misschien een deel van het verschil verklaren.

@dsquared600 Жыл бұрын

Leuk!! En bedankt weer jullie voor het filmpje! 😉

@RobKam58 Жыл бұрын

Ik ben zo benieuwd naar de formaten van de gebruikte bakblikken. Degene die nu gebruikt worden ogen klein, maar een beetje bakblik van 20 of 24 cm is gebruikelijker. Nu maak je 2 cakes, maar met welk formaat? Als je alle beslag voor 1 cake gebruikt, welk formaat neem je dan? Tijden zullen denk ik ook verschillen, afhankelijk van het gebruikte formaat. Kun je daar ook iets (meer) over vertellen Stella (of Opa?) ?

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Dit cakeblikje is 18 cm lang , dat is voor banketbakkers een gangbare maat , supermarkten en groothandels hebben langere blikken die zijn ook breder en iets hoger , wat moet ik zeggen , het blijft gokken Rob maar een blik van bv 24 cm ( is ook breder en hoger) daar zou ik het dubbele recept doen ,maar nogmaals het is gokken . Hoe groter de cake hoe langer in de oven maar dan ook 5 of 10 graden lager . Tenslotte wil ik nog zeggen dat ik niet blij was toen hij uit de oven kwam ,de cake had een zadel dat betekent dat we toch te luchtig hebben gedraaid, we hebben het er toch ingelaten ook om te laten zien dat het bij ons ook niet altijd 100% is .

@keesk64 Жыл бұрын

Uit mijn hoofd hoor. Inhoud blik = 2x gewicht beslag. Een cake op basis van 4x 200 gram heeft dan een blik nodig met een inhoud van 1,6 liter

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

@@keesk64 , ik ben niet zo goed in hoofdrekenen als jij Kees , ik doe het als volgt ( en dat geldt ook voor puddingvormen ) Ik zet dat cakeblik van 18 cm op de weegschaal en giet het vol met water , dan pak ik de grotere vorm vul die ook met water en weet ik of ik het recept moet verdubbelen of anderhalf keer enz enz , ik heb geen wiskunde gehad en zo gaat het ook.

@tanteblanchetv611 Жыл бұрын

Super leuk om te zien! Ik heb nog een tip voor de eieren, de ene tegen de andere slaan dan gaat er altijd 1 kapot en dan krijg je nooit eischillen. Van een bakker geleerd! Succes met de filmpjes ga zo door

@marijkevandeneijnden8971 Жыл бұрын

Zo fijn dat u uw vakkennis overbrengt en ook onze vragen beantwoord🥰 En zonder het te vragen heeft u, een vraag die ik al jarenlang heb, beantwoord😄 Het was of cake direct in de oven moet gedaan of nog even kan wachten. Veel dank voor alles! Liefs vanuit Nijmegen😘

@franziskoch6145 Жыл бұрын

Jaaaa ook xo met lossen. Direkt uit de oven en direkt lossen of nog even wachten

@ceesholtkamp4870 11 ай бұрын

Dit cakebeslag kan even blijven staan Marijke , dit beslag kan niet inzakken , sorry voor het late antwoord, ik had het niet eerder gezien .

@Kiki-kp4do Жыл бұрын

Hier in Duitseland hebben ze geen basterdsuiker kan ik gewone suiker gebruiken.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Ja hoor !

@marcelsnip4222 4 ай бұрын

Heel leuk om te zien. Welke machine (merk/type) gebruikt u?

@Kees247 Жыл бұрын

Waren de eieren op kamertemperatuur? Zo niet dan kan dit nadelig werken voor het eindresultaat. Als ik het goed zie is de cake lichter waar hij onder in het blik zat. De cake een stukje lager in de oven plaatsen en de temperatuur 5 graden lager misschien? Streven naar perfectie 😊

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

De eieren waren op kamertemperatuur Kees , en bedankt voor de tip , ook wij zijn er voor om naar perfectie te streven.

@frankvaneck1 Жыл бұрын

Meneer Cees. Ik denk dat ik het gewicht mysterie kan oplossen. Ik ben geen natuurkundige, dus graag hoor ik het als iemand het beter weet; een ballon heeft een gewicht dat je kan meten. Echter als je de ballon vult met lucht zal deze lichter worden op de weegschaal. Waarschijnlijk is de lucht in het beslag genoeg om een beetje van het gewicht omhoog te houden. Altijd heerlijk de finesse van uw kennis.

@Pfooh Жыл бұрын

Nee hoor, een ballon met lucht is zwaarder op de weegschaal

@kasperd1379 Жыл бұрын

Jullie hebben van de drie mogelijke antwoorden beiden de verkeerde gekozen. De lucht die in de ballon wordt geblazen, weegt niet meer dan de lucht die al in de omgeving aanwezig is. Het slaat dus nergens op dat hij zwaarder wordt. Wel neemt het volume natuurlijk toe, dat is ook wat je kan zien. Dat het gewicht van cakebeslag afneemt vergeleken met de ingredienten kan daarnaast weer wel. Met bakken, maar ook met het maken van beslag doorga je namelijk een chemisch proces. Het bakpoeder reageert met de suikers, waardoor je cake luchtig wordt. Hierbij worden stoffen dus omgezet in andere stoffen. Vaste in gasvormige. Gassen kunnen vervliegen, waardoor ze niet meer in het beslag zitten.

@Pfooh Жыл бұрын

@@kasperd1379 een ballon met lucht is zwaarder omdat de druk in de ballon hoger is dan buiten de ballon. Alleen als de ballon nog helemaal slap is (met een klein beetje lucht) weegt hij hetzelfde, maar een volle ballon is iets zwaarder. (Waarbij ik met zwaarder bedoel 'meer druk op de weegschaal ')

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Ik lees dit met interesse Frank en ook de reactie’s erop , maar ik vind het behoorlijk ingewikkeld.

@frankvaneck1 Жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 haha. Ik ook, meneer Cees. En gelukkig smaakt de cake er niet meer of minder om.

@Ricko_Live 10 ай бұрын

ik heb altijd geleerd om na de boter en basterd , 1/3de ei door de massa te draaien daarna 1/3 deel bloem , dit nog 2x herhalen tot alles er doorheen zit. hierdoor ook geen last van schiften.

@elisabethjohannamarseille6594 Жыл бұрын

Bedankt for de oppvisning😊

@Erik-so2pm Жыл бұрын

Leuk stel !

@poppash 11 ай бұрын

Beste Cees, in veel cakerecepten wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt. Ik heb begrepen dat dit bloem + 3% bakpoeder is. U gebruikt 5%, dat is aanzienlijk meer. Wat is de reden dat u er - zo lijkt het - relatief veel van gebruikt? Hartelijke groet!

@ceesholtkamp4870 11 ай бұрын

Het is aan de royale kant Wessel, dat ben ik met je eens , we hebben nu warme cake opgenomen en daar zit geen bakpoeder in , kan nog even duren wanneer het wordt uitgezonden.

@poppash 11 ай бұрын

@@ceesholtkamp4870 Wat leuk, dat is nieuw voor me. Ben benieuwd! 🙂

@peterpruimpjes Жыл бұрын

Ik heb nog niet geprobeerd deze cake te maken, maar wat is eigenlijk de 'smaak ervan? Ik zie jullie er geen lekkere/sterke citroen rasp doordoen of zo. Vanuit Canada.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Daar heb gelijk in Peter , er wordt weleens citroenrasp gebruikt ( in mijn leerlingentijd ging dat erin om de margarinesmaak te verbergen )maar de smaak van onze cake is gewoon roomboter .

@tijsbakker9926 Жыл бұрын

Laat u er ook een keer een zien met de warme methode?🙏

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Goed Tijs , maar er staat zoveel op het programma ,

@ceesholtkamp4870 11 ай бұрын

De warme cake is inmiddels opgenomen Tijs , weet niet wanneer hij wordt uitgezonden .

@Henniie118 11 ай бұрын

Beste Cees, er treed bij ons bij het bakken van deze cake een probleem op, de cake zakt namelijk tijdens het bakken helemaal in elkaar, heeft u misschien enig idee wat we fout doen ? We hebben wel een dubbel recept gedaan vanwege een groter bak blik maar rond 30 minuten bakken begint de cake in elkaar te zakken zonder dat we de oven open gehad hebben

@ceesholtkamp4870 10 ай бұрын

Ik moet wat vragen Hennie , heb je problemen met deze methode ? Of met de klassieke methode van eerst boter , suiker en dan eieren Wij zijn ook weleens de fout ingegaan door het te luchtig te kloppen, het blijft lastig ,ik hoor het wel.

@Henniie118 9 ай бұрын

Bedankt voor uw reactie. Bij het maken van een cake beslag kloppen we de boter en suiker en zout eerst en dan 1 voor 1 een eitje erbij, en hierna spatelen we beetje voor beetje de bloem door het beslag. Zou het dan komen doordat we de boter en suiker misschien toch te luchtig kloppen met de keukenmachine ?

@ceesholtkamp4870 9 ай бұрын

@@Henniie118 , dan is het toch te luchtig beslag geweest Hennie .

@rudolfkasanpawiro644 Жыл бұрын

De Bakker is ouder geworden en de kleine Stella is grooot geworden.

@yurivanlonkhuijzen4466 Жыл бұрын

Stella zullen wij ook is cake draaien?

@ronhamelinck6136 Жыл бұрын

De cake in het midden van de oven, prima. Maar….welke ovenstand wordt gebruikt? Boven-onder of onder…?

@Sven-ov9ls Жыл бұрын

Volgens mij doet Cees, ook in zijn boek, alles met hete lucht.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Sven zegt het al Ron , wij doen standaard hete lucht , als je dat niet hebt 10% erbij tellen .

@ronhamelinck6136 Жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 dank voor het antwoord, dat kan per bakker wel verschillen. Wat ik ook heel erg bijzonder vind is dat jullie cake aan de bovenkant mooi vlak blijft. Als ik een cake bak, dan barst deze aan de bovenkant open. Is daar een verklaring en een oplossing voor?

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Daar ben nu altijd bang voor,

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Daarom heb ik de neiging om de cake te luchtig te draaien, wat ook niet goed is kijk maar naar het filmpje , dit antwoord is in tweeën Ron , sorry, jij draait de cake te massief dus te kort kloppen , wel lekker maar bovenop een open rug .

@KokkiePiet Жыл бұрын

Ik sla de boter altijd heel luchtig en gebruik weinig bakpoeder, dat smaakt veel beter. Ik kluts de eieren apart, en giet het in een dun straaltje bij de boter

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Ik denk dat je gelijk hebt Pieter ,in ieder geval wat de eieren betreft

@lindabart Жыл бұрын

Cees, is het niet zo dat de eieren 50 á 60 gram wegen, met schil? Dus dat is het verschil in de optelling, denk ik.. Dank voor de video!

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Een ei kan 70 gram wegen maar er zijn er ook van 50 gram Linda ,het is eigenlijk het verstandigste om eieren te tikken door te roeren en dan heel ei af te wegen , eieren waren vroeger kleiner vandaar het gedoe , eigenlijk zit er dus teveel ei in deze cake die we laten zien , bij het volgende filmpje gaan we het er over hebben .

@sander1068 Жыл бұрын

Is dit een oude video? Zou zweren dat ik deze al eens gezien heb!

@Flaman83 Жыл бұрын

Hij zegt het twee keer in de eerste minuut...

@MrHenkkkie Жыл бұрын

Eerst kijken dan reageren 😉

@jacquelinecuriel3437 Жыл бұрын

Moet ik medium of large eieren gebruiken.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Medium Jacqeline, nog beter is het om heelei te wegen en denk aan 55 gram per ei

@exeuropean Жыл бұрын

Mijn kookleraar had het ook over warm en koud beslag. Kun je daar iets van vertellen. Waarom geen zelfrijzend bakmeel??

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Wat wij laten zien is koud beslag Ex ,warm beslag is eieren met suiker luchtig kloppen, de boter er gesmolten ( lauw) er doorheen spatelen en als laatste de gezeefde bloem met bakpoeder erdoor , deze methode wordt weinig gedaan het beslag is kwetsbaar, en moet ook gelijk de oven in , wat jou vraag betreft over zelfrijzend bakmeel ( bloem met bakpoeder is het hetzelfde en uiteraard goedkoper, ik ken geen enkele bakker die met zelfrijzend bakmeel werkt ) maar ja ik zag gisteren gekookte aardappels in de supermarkt, dus dat zelfrijzend bakmeel zal ook wel blijven bestaan.

@exeuropean Жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 Dank je wel Cees. Mijn kookleraar zei dat warm beslag bepaalde voordelen had. Ik heb 35 jaar in de VS gewoond en heel veel gebakken. Daar gebruikt bijna niemand zelf rijzend bakmeel, maar baking soda en baking powder. Op die manier kun je ook bepalen hoe luchtig iets word.

@brennaskidjac6589 Жыл бұрын

Wat een leuke video weer ! Zouden jullie ook eens spekkoek willen maken ? Groetjess ❤

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Daar moet ik me eerst goed in verdiepen Brennas , Spekkoek wordt nooit gemaakt door banketbakkers

@rolandberendonck3900 5 ай бұрын

@@ceesholtkamp4870 Kost je ongeveer twee tot drie uur om zo'n ding te bakken. Is waarschijnlijk wel goed te doen in een airfryer omdat je voornamelijk bovenwarmte nodig hebt. En daarnaast heb je spekkoekkruiden nodig die je ook zelf kunt maken. Zelf had ik gehoopt in je kookboek, wat ik vanmiddag gekocht heb wat de verschillende kruidenmixen zijn van koekkruiden, speculaaskruiden of spekkoekkruiden, maar daar kon ik niks over terugvinden. Ben however wel blij met jouw standaardwerk! 😊 Wat ik ook niet zo snel kon vinden waren mergpijpjes, waar ik die creme zo lekker van vind.

@envt Жыл бұрын

Ik vind de filmpjes van Holtkamp het leukst! Alleen wilde ik deze week taart halen bij Holtkamp en tot mijn verbazing zit alles vol met e-tjes en ingrediënten die ik niet uit kan spreken??? Wat is er gebeurd met de pure recepten?

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Beste Nvt, ik heb het even nagevraagd in de zaak , er is niets veranderd, alleen vroeger hoefde je het niet te vermelden Ze werken natuurlijk niet met E nummers maar het zit in de grondstoffen, ik noem ‘n paar voorbeelden, in de bloem zit ‘n E nummer ,in gepasteuriseerd eiwit , heelei en dooiers zitten E nummers ( verse eieren mogen niet , salmonella) In bakpoeder enz enz letterlijk in alles , ook als wat bak met Stella, zitten er E nummers in , nogmaals wij doen het er niet in , het zit in de grondstoffen.

@envt Жыл бұрын

@@ceesholtkamp4870 de taartjes die u met uw kleinkind maakt bevatten toch geen conserveermiddellen, e535, chemische kleurstoffen of één van de andere onnodige ingrediënten? Ik maak regelmatig lekkere gebakjes uit uw kookboek (puur zonder toevoegingen) alleen wat men in de winkel verkoopt zou ik mijn kind niet geven om eerlijk te zijn.

@ceesholtkamp4870 Жыл бұрын

Ik zal deze discussie voorleggen aan de zaak .

@dutchr4zor Жыл бұрын

@@envt E535 is een anti-klonter middel en typisch te vinden in keukenzout. Dus ja waarschijnlijk zit dat ook in deze video en eet je het dagelijks.