Cees Holtkamp maakt bitterballen
Рет қаралды 99,980
5 жыл бұрынCees en Stella maken een bijzondere bitterbal-variant: met de bouillon en het geplukte vlees van ossenstaart. Deze techniek is precies hetzelfde als die van de befaamde kalfsvleescroquetten van Holtkamp, alleen het vlees verschilt.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Wil je een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek kopen? Dat kan. Je kunt het hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
@jpvdplas 5 жыл бұрын
Ik blijf het geweldig vinden hoe dhr. Holtkamp dit doet hoeveel liefde hij in zijn producten doet samen met familie dat hout het product hoog in kwaliteit voor velen jaren
@PieterPastoor 3 жыл бұрын
I am relearning Dutch and will certainly try to make this - my parents immigrated from Holland in 1953 so I miss this taste
@dilemmix 4 жыл бұрын
Wat hij vertelt is altijd zo interessant. Wat een leuke meid is Stella, die wordt straks een super banketbakster!
@mann953 5 жыл бұрын
zo mooi dat Stella er nog altijd is en deelneemt aan dit kanaal
@schuur10 4 жыл бұрын
Grandioos hoe Cees het rustig uitlegt , en hoe Stella daarin mee gegroeid is. Geweldige man met veel kennis , met tips op de juiste tijd . Heerlijk om naar te kijken!!!
@erikscherder92 5 жыл бұрын
Heerlijk om Opa en kleindochter zo te zien.... De receptuur met ossenstaart heeft me heel nieuwsgierig gemaakt. Ossenstaart is zoooooo lekker!
@Doeff8 5 жыл бұрын
Prachtig en raak commentaar van dhr. Holtkamp op verschil zuidelijke / noordelijke kroket. Nederlandse eetcultuur!
@georginekwa9971 3 жыл бұрын
Top tutorial ! om vaker met plezier en verwondering te bekijken Dankuwel Cees En Stella voor jullie show 🥰 goud waard😱😃 en dank foodtube... u bent mijn dagelijkse culibron😋👍🏼👊🏼
@erikmulder2715 5 жыл бұрын
Ik heb toevallig deze week het boek gekregen.Heel leuk om dit te zien! Stella wordt ook steeds beter.
@remcog.8833 4 жыл бұрын
Goede en duidelijke uitleg van een vakman naar zijn kleindochter..die erg leergierig is👌
@schande 5 жыл бұрын
Krijg meteen zin om een balletje te bakken. Dank u wel!
@johnroekoek12345 3 жыл бұрын
TIP!!! Gebruik 2 lepeltjes om voedsel te proeven. Met de ene schep je de ragout op het andere lepeltje. Zo raak je met het eerste lepeltje alleen het eten aan, en kan je met het andere lepeltje oneindig proeven.
@jawekkamstra1280 5 жыл бұрын
Yes! Heerlijk begin van het weekend.
@EMvanLoon 5 жыл бұрын
Heel leuk dat Cees Stella wijst op het eenmalig gebruik van een lepel vanwege de hygiëne en dat hij zelf je vinger door de ragout haalt! :-D
@gehaktmolen656 5 жыл бұрын
Dat mag zolang het maar kookt niets mis mee
@GerbenV90 4 жыл бұрын
Dat ging om de speeksel aan de lepel. Als hij eerst zijn vinger likt en dan in het pannetje doopt zou dat dus verkeerd zijn.
@kooskansloos4834 4 жыл бұрын
De vinger van Cees Holtkamp staat boven de voedsel- en warenautoriteit
@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын
Dat 2 maal gebruiken hoort niet ,helemaal gelijk .
@rudeq86 6 ай бұрын
Bedankt Cees! Fantastisch hoe jullie het uitleggen. Ik heb er vorig weekend gemaakt en de familie vond ze super. Je proeft tenminste dat er echt vlees inzit. Groeten uit België
@duintje14 4 жыл бұрын
Ik heb jullie bitterballen vorige week in het restaurant van het Rijksmuseum gegeten. HEEERLIJK!!!!
@maxmonkely 9 ай бұрын
zo leuk om deze twee toppers aan de slag te zien gaan!
@josehomminga4735 2 жыл бұрын
Wat een PRACHT Man 😊 en Heerlijk Nederlands
@taha0232 4 жыл бұрын
Heerlijk dat die alles met zn mes aan wijst. Ik herken me zelf in Cees. Goede uitleg ook.
@mariakuijpers5308 4 жыл бұрын
Zo leuk om alles samen te doen, en lekkere dingen maken, leuk om te zien gr maria
@richardvledderman8952 3 жыл бұрын
Geweldige video! Dank daarvoor!
@rrjm9713 3 жыл бұрын
Ik woon al jaren in Indonesie dus ik mis wel de snacks van NL. De bitterballen gemaakt en moet zeggen ze zijn overheerlijk. 👍🏻👍🏻
@fukumoristar7176 Жыл бұрын
😍 lekker mijn favoriete, dankjewel ❤
@Pyltje02 5 жыл бұрын
Zegt ze nu....Opa, de boter is gesmolten? Geweldig 😎
@robbertweeda4228 5 жыл бұрын
Af en toe een complimentje aan Stella zou op z’n plaats zijn! Verder er leerzaam om naar te kijken.
@jvandenberg5311 3 жыл бұрын
Geweldige man,Heef veel liefde voor zijn vak.
@kittyvandenberg9121 4 жыл бұрын
Beste meneer Holtkamp. Ik heb de bitterballen gemaakt volgens uw recept. Echter toen ik ze ging bakken, barsten ze open. Wat doe ik verkeerd. Met vriendelijke groet, Kitty van den Berg.
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
Kitty , dat kan veel oorzaken hebben, heel belangrijk is de temperatuur van de olie 180 graden minimaal en niet te veel tegelijk, was ik er maar bij geweest dan kon ik zeggen wat er is misgegaan.
@surfraptor 4 жыл бұрын
Geweldig ... the world needs more kindness.
@anneneralanijs6296 Жыл бұрын
Prachtig uitgelegd
@nielslageveen7866 3 жыл бұрын
Fan van deze man, na een keer een recept gemaakt van holtkamps appeltaart...OMG dus dit ga ook zeker binnenkort maken...bedankt hiervoor
@Zend0r 5 жыл бұрын
Te gekke dynamiek tussen Cees en Stella. Echt zo leuk om naar te kijken!
@Robert-em5qp 5 жыл бұрын
Stella zou best eens op 24 kitchen te zien kunnen zijn. Als ze alle skills van opa heeft geleerd
@SimonBakker83 5 жыл бұрын
Wederom een prachtig filmpje, elke keer als ik een nieuw foodtube filmpje van jullie tegenkom, is mijn dag weer goed ;-). Uitstekende uitleg ook, en wat een goede leerling. Chapeau! Zouden jullie misschien een keer de befaamde Holtkamp saucijzenbroodjes kunnen maken? Ik kan me herinneren dat meneer Holtkamp dit ooit bij masterchef NL heeft laten zien, maar ik kan het helaas nergens meer terugvinden. De citroen meringue taart staat overigens ook hoog op het verlanglijstje ;-).
@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын
Citroen gaan we zeker ‘n keer doen , saucijzenbroodje staat er al op , in een kort en duidelijk filmpje.
@manzou3 3 жыл бұрын
prachtig .
@benmartini2061 4 жыл бұрын
Ziet er heerlijk uit, maar ik zou de pan een kwart slag draaien als je er tegen stoot schuift deze van de kookplaat! Met alle gevolgen van dien! Zo heb ik het geleerd.
@DouwedeJong 2 жыл бұрын
Stella is een held.
@babathegreek1051 4 жыл бұрын
"En nog een tip: Altijd maar één keer je lepeltje gebruiken!" 7:53
@thomaslieven8447 3 жыл бұрын
Maar wel zijn pink erin...ach t is allemaal heet.
@Raiswars 3 жыл бұрын
bakkers maken een ragout voor kroketten en bitterballen/ en slagers gebruiken een salpicon voor krokketten en bitterballen
@berendbotje62 3 ай бұрын
Ad van Gloven de snack specialist.
@revoltoff 5 жыл бұрын
Haha wat leuk, stella is aan het puberen
@user-jk6mc9bi5c 9 ай бұрын
Wat een heerlijk recept Cees en Stella,Dankjewel . Nu zou ik graag willen weten wat voor room jullie bedoelen die in de beker met de eidooiers ?.Groetjes en Stella heel veel succes en Kees bedankt voor je goede en duidelijke lessen.
@grannetia72 4 жыл бұрын
Als oud amsterdamer die nu vanuit Praag, met trek naar Hollandse lekkernijen, naar dit filmpje kijkt moest ik wel lachen toen ik zag dat er potjes met Tsjechische kruiden gebruikt werden. 😁 Ik ga dit recept zeker proberen, maar dan met blokjes kalfsvlees natuurlijk 😉
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
Björn Grannetia ,daar waren we op vacantie en dat neem je mee naar huis natuurlijk.
@johnbruyn 4 жыл бұрын
Ga vandaag weer bitterballen maken, helaas ik kan geen ossenstaart krijgen er zijn geen ossen in Australia misschien een oxtail, dus gewoon draadjesvlees. Maar de video's van Cees en Stella zijn leuk en zeer instructief. Inmiddels ook de botercake gemaakt de slagroom taart en wil de andere recepten proberen. Ik heb nog een diploma van bakker/banket het zogenaamde halfwas diploma, Cees zal het wel kennen maar dat is een 65 jaar geleden daarna 12 ambachten en 13 ongelukken. Het wordt weer tijd om naar Amsterdam te komen en de banketbakkerij Holtkamp te bezoeken en het boek te kopen. Ja Stella zal het wel een keer overnemen van opa hoop ik. Maar de combinatie van kleindochter en opa is is bijzonder en fantastisch.
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
John Bruyn ,dank je wel !
@toonseten 5 жыл бұрын
Sorry maar bijna alle merken die u noemt komen uit dezelfde fabriek. Maar u hebt gelijk wat de opbouw betreft van een kroket, de banketbakker maakt de smaak rondom de roux. Ik zou u graag een keer in mijn zaak ontvangen. groeten een fan
@pault.3524 3 жыл бұрын
Op 7:03 : roeren met een garde maakt 't zoet. Is me vanmorgen gebeurd. Zoete roux is echt niet lekker. Dank voor de tip(s) en de heerlijke filmpjes.
@antoinesteeghs7313 6 ай бұрын
Heerlijk met opa samen….
@chrschr2961 5 жыл бұрын
Hallo aus Deutschland, ich schaue eure Videos sehr gerne. Vielleicht könnt ihr in Zukunft die Zutaten und Mengen einblenden, dann ist es leichter, mit euch zusammen zukochen!
@Sondervicktto 5 жыл бұрын
Stella, jij hebt een super opa!
@GerbenV90 4 жыл бұрын
Jaa! Draadjesvlees. Ik vind de structuur van die blokjes niet lekker, te overheersend. Ik vraag ook altijd ergens of de kroket draadjes of blokjes heeft. Anders hoef ik m niet
@redbeardnlx8628 4 жыл бұрын
De reden dat de pas gemaakte bitterballen lichter afbakken dan degene die langer gelegen hebben, is dat er na verloop van tijd wat vocht uit de bitterbal in het paneermeel trekt, dit maakt het paneermeel iets meer slof en bakt daardoor iets donkerder af.. Zo en nu ga ik voor het eerst mn eigen bitterballen proberen te maken :P
@giedovp 4 жыл бұрын
Het zit hem idd in de vochtigheidsgraad van het geheel. Daarom is het gebruik van water in Bitterballen en kroketten ABSOLUUT te vermijden
@redbeardnlx8628 4 жыл бұрын
@@giedovp Dat gaat niet lukken, er moet immers wel bouillon in.
@giedovp 4 жыл бұрын
@@redbeardnlx8628 juist maar buillion is geen zuiver water... ik bedoel dus ; geen zuiver niet behandeld water toevoegen
@wok82 3 жыл бұрын
De Bourgondische kroket van Ad van Geloven is de beste kroket ever!
@ceesholtkamp4870 3 жыл бұрын
Is dat zo ?
@Man-in-the-green Жыл бұрын
Ad van Geloven wij niet zo hier ❌❌❌
@janf.vandenassem5960 4 жыл бұрын
Ik heb ze ook gemaakt, maar de verhoudingen niet goed gedaan. Het was heel moeilijk om ze te paneren, veel te nat en te slap, gelukkig was de smaak perfect. Graag wil ik de beste verhoudingen, vlees, bloem boter en bouillon hebben.
@flappermans 4 жыл бұрын
Beetje laat antwoord misschien....maar heb je toevallig de gelatine vergeten? Deze is zeer zeker noodzakelijk om de ragout of salpicon te hanteren tijdens het draaien van de ballen of kroketten. Is dus puur bedoeld om de massa stevig te houden om goed te kunnen vormen.
@a.v.k.2852 5 жыл бұрын
Slagerij Staring in Arnhem is jaren achtereen dé nummer 1 kroketten en bitterballen maker van Nederland geweest, mensen kwamen zelfs uit Maastricht om bij Staring kroketten te kopen.
@Dylan-ul4mg 4 жыл бұрын
A.v.K. Bedoelde u toevallig Staring uit Didam? Daar hebben ze namelijk bijvoorbeeld ook de lekkerste verse worst in de omgeving
@pcuser80 5 жыл бұрын
@ 14:43 Camera instelling veranderd? Het beeld is plots heel donker geworden.
@HerrHeinrichHaas 5 жыл бұрын
Bijna niks meer te zien idd!
@jpvdplas 5 жыл бұрын
dat kan met een instelling van de camera of licht iso auto heb er geen last van gehad
@ismarwinkelman5648 5 жыл бұрын
Het is daar een uur later, aldus Cees 🙂
@rmusic7555 4 жыл бұрын
RAAM
@voedingszuurE338 3 жыл бұрын
De verantwoording die u geeft aan de kijkers is om van te smullen, een mooi knipoog naar de mierenneukers 😂
@alexxxx9709 4 жыл бұрын
Stella is heel getalenteerd zij komt er wel! Ook zonder Opa
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
Alex xxx ,daar heb je helemaal gelijk in!
@1tuffcookie689 4 жыл бұрын
Wat is Stella groot geworden😀... geen krukje meer nodig👍🏽👍🏽
@KokkiePiet 2 жыл бұрын
Op 14:45 een ND filter ervoor? Dat een geruste bitterbal donkerder wordt en de ragout wat dunner is heeft denk ik te maken dat Enzymen in het eiwit een deel van het zetmeel afbreken. Vind het een positief effect, een kroket of bitterbal moet geen tandpasta achtige structuur hebben zoals fabriekskroketten hebben.
@MerlinBorghuis 5 жыл бұрын
Hoe langer een snack ligt hoe sneller die donkerder word. Heeft wss te maken met zuurstof ofzo. Bij ons in de cafetaria zijn bami schijven van een doos die al open was ook sneller bruin dan van een doos die net uit de vriezer komt en ontdooit is
@manuelvandermeijden3267 3 жыл бұрын
In de korte tijd neemt de ragout meer vocht op Cees en langer in de koeling is de ragout meer vocht kwijt daar komt het kleur verschil door 👨🍳 mvg Manuel van der Meijden
@robertdevries2045 4 жыл бұрын
cees neemt een halfje..... stella denkt: mooi, pak ik de rest :P
@mauriceghafoerkhan4163 2 жыл бұрын
Beste meneer holtkamp, Is er iets wat ik kan gebruiken als vervanging van de gelatine? Ik kan vanwege geloofsredenen geen gelatine eten
@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын
Ik zou 10% meer bloem gebruiken maurice ,dan is de ragout steviger en dan lukt het ook .
@mauriceghafoerkhan4163 2 жыл бұрын
@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw reactie ik ga het zeker proberen
@wilma2394 4 жыл бұрын
Zo leer je het vak 👍
@danielgertjohannesvankoppe9252 5 жыл бұрын
Hoort er geen sjalotje door de roux? De ragout van een kroket/bitterbal noem je trouwens Salpicon
@Herr_Flick_of_ze_Gestapo 4 жыл бұрын
Nee.
@Eitner100 5 жыл бұрын
Mooie video, maar wel erg belerend. Stella kan m.i. veel meer dan hij denkt.
@AB-fh1it 5 жыл бұрын
Sander Van Hove erg vervelend idd. Hij wilt alles zelf doen
@theobours8770 5 жыл бұрын
Cees je doet me aan mijn opleiding banket denken je geeft geweldige en uitleg hoe en waarom het zo moet.Stella kan trots zijn om zo een opa te hebben volgens mij kan ze de school vaarweg zeggen en bij opa in de leer gaan .Veel succes beide .
@margreetanceaux3906 3 жыл бұрын
Stella wel, maar ik niet! Blij dat zij doet alsof ze niet genoeg weet.
@BawzGames 5 жыл бұрын
En welke vinden jullie lekkerder? Met draaidjes vlees of met blokjes als vulling?
@ceesholtkamp3664 5 жыл бұрын
Bawz Games ,inmiddels kan ik de draadjesvlees zeer waarderen ,het is gewoon niet te vergelijken met elkaar , aan dit antwoord heb je natuurlijk niets ,het is niet anders .
@Herr_Flick_of_ze_Gestapo 4 жыл бұрын
draadjesvlees zonder twijfel.
@Man-in-the-green Жыл бұрын
Blokjes kalfsvlees.
@LuckyDutch2011 4 жыл бұрын
..... snap je......?
@sungazer454 3 ай бұрын
05:41 😂😂😂😂😂😂😂
@ferrysplekje 4 жыл бұрын
Verdorie ik dacht dat ik de enige was, dus de uitvinder van de kroket/ bitterbal van ossenstaart ....lolHet enige nadeel is het gepiel om al je lekkere vlees er uit te krijgen, ik krijg er gewoon weer trek van, heel niet goed die filmpjes van jullie...lol
@Jo.5711 5 жыл бұрын
Komen er nog meer vidieos van julie
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
Jurre ,hou Foodtube maar in de gaten .
@ndeboom1136 3 жыл бұрын
Toch maar de hulp van Stella .
@johnroekoek12345 3 жыл бұрын
Cees. Moet Stella nu niet teveel doen? 😉
@rmusic7555 4 жыл бұрын
SNAPJE
@freddyhabets 4 жыл бұрын
dit is leer zaam voor tuis
@rich161188 4 жыл бұрын
wanneer mag stella eens de overhand nemen? ben wel benieuwd wat zij wil laten zien en dat opa eens naar stella luistert
@Herr_Flick_of_ze_Gestapo 4 жыл бұрын
Als ze ervaren genoeg is om zelfstandig iets te maken. Het maken van een roux is basiswerk en zou elke leerling zonder vragen/en constant zoeken naar bevestiging moeten kunnen maken.
@reinyliere3887 Жыл бұрын
vertel stella dat je bloem moet garen!! ze snapte het niet echt... anders smaakt de ragout naar bloem als je te kort gaart
@KokkiePiet 2 жыл бұрын
waarom gemalen peper en muskaat uit een potje, en niet vers gemalen? dat is veel lekkerder, aromatischer. Ik doe trouwens foelie in de bouillon, nog lekkerder!
@ceesholtkamp4870 2 жыл бұрын
Dank voor de tip Pieter
@dhrvangeel511 5 жыл бұрын
Ouderwets ambachtelijk Alleen zijn Peterselie lijkt heel erg op Selderie of is het platte Peterselie
@ceesholtkamp3664 4 жыл бұрын
Dhr van Geel ja het platte peterselie
@fanznoize 4 жыл бұрын
leerzaam
@MrLeroyFox 5 жыл бұрын
Het is tijd dat meneer Holtkamp wat minder frikkerig wordt.
@nicolaasvanrijn2483 5 жыл бұрын
Cees leuk dat je een kleindochter hebt. Maar Stella is niet de beroemde Banketbakker waar we voor kijken. We willen jouw zien. Met banket bakers producten wel te verstaan niet met die slagers rommel.
@aegrathMH 5 жыл бұрын
Dan kijk je toch niet?, ik vind het wel interessant de verschillende uitvalhoeken, daarnaast ook geweldig hoe de dynamiek is tussen opa en kleindochter.
@jpvdplas 5 жыл бұрын
hallo nicolaas misschien wil zijn kleindochter het leren voor de volgende generatie kroket bakker / banketbakker dat heet familie bedrijf dus dat zijn kleindochter hier in mee is vind ik geweldig veel jongen mensen van deze tijd doen dit niet tenzij pappa /opa een miljardenbedrijf hebben en denken kasssssaaaaa
@gehaktmolen656 5 жыл бұрын
Ik weet niet of je het weet kroketten en bitterballen zijn een banketbakkers product.
@bertmessemaker 5 жыл бұрын
Dag Nicolaas... praat lekker voor jezelf met WIJ willen jou zien... Ik vind het hartstikke leuk om te zien hoe hij zijn ervaring over probeert te brengen op zijn kleindochter
@wreagfe 5 жыл бұрын
Zo ver ik kan zien is zit Stella in de bakkerij en zet ze de familietraditie voort. Is dus niet zo maar 'een kleindochter'.
Aden Films
Рет қаралды 880 М.