Cеледка под шубой глазами французского шеф-повара I Шеф Вивьен готовит новогодний салат по-новому

Рет қаралды 134,921

Күн бұрын

Футболки Шеф Вивьен 👉
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для селедки под шубой вам потребуется (из расчета на 4 человека):
✔️ 120 г селедки
✔️ 500 г запеченной свеклы
✔️ 2 яйца
✔️ 400 г вареного картофеля
✔️ 200 г вареной моркови
✔️ 200 г майонез + 4 г листового желатина
✔️ 80 г соленых крекеров + 40 г сливочного масла
✔️ 4 желтка + соевый соус
✔️ глазурь: 75 г сахара + 75 мл воды + 35 мл свекольного сока + 35 винного уксуса + 6 г пектина с 20 г сахара или 3 г агар-агар + 4 г листового желатин + 75 г кондитерской глюкозы или меда
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:43 почему селедка под шубой
2:00 основа из крекеров
4:01 маринованный желток
5:21 глазурь
8:22 нарезаем овощи, селедку и яйца
11:30 майонез с желатином
12:28 собираем селедку под шубой
17:00 добавляем глазурь
17:40 подача
19:50 когда лучше готовить селедку под шубой
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #СеледкаПодШубой #НовогоднийСалат

Пікірлер: 731

@chefvivien Жыл бұрын

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Закуски: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Советы шефа: kzfaq.info/get/bejne/eZ-dbNp7nbnGeZc.html Азия: kzfaq.info/get/bejne/iN6HqZCc2ZrYk4k.html Овощи: kzfaq.info/get/bejne/gZaKZKxp1LuRaXk.html Супы: kzfaq.info/get/bejne/eMeeZtKAsbCpc4U.html Рыбы и морепродукты: kzfaq.info/get/bejne/er-kn7tpq5qbj4k.html Праздник: kzfaq.info/get/bejne/p9VkjMaZyKjZpok.html Десерты: kzfaq.info/get/bejne/i7ilfal9mK2-lYE.html

@alamba7 Жыл бұрын

Картошка воронья!!! Ура!

@alexanderg5736 Жыл бұрын

🐞 👍

@arcueidable Жыл бұрын

Шеф, вы забыли добавить розовый майонез для селедки под шубой

@user-do7sk9pc7j Жыл бұрын

Шеф-художник! только это не селедка под шубой.. Это Селедка в соболином манто! Спасибо

@user-rw3lz6fc5j Жыл бұрын

"Прекрасный мех!", -"Хо,хо, мексиканский тушкан!", -"Нет,нет,вас обманули, это гораздо лучше - шанхайский барс!" ))

@user-zr1cv6vy2x Жыл бұрын

как классно Вы сравнили)

@morskit Жыл бұрын

а соболя ты каким слоем выкладываешь?

@innamedlock6775 Жыл бұрын

😂😂😂👍

@shchall 8 ай бұрын

😅😅😅😂😂😂

@photobobable59 Жыл бұрын

Смотрел, как очередную серию любимого сериала. Браво Шефу Вивьену! Это блюдо, действительно, новое прочтение. Наверняка, наши хозяйки в России добавят каждая что-то своё. Блюдо приживется, точно! Мерси бьен, Шеф Вивьен!

@user-fn1sp2co4v Жыл бұрын

Прикольно, попробую

@user-zr1cv6vy2x Жыл бұрын

Точно! Надо конкурс фотографий устроить! У кого как получилось) Что Думаете, Шеф Вивьен?

@user-xs5fh6cz4o Жыл бұрын

Пиздякаться так и накорми семью из 4-5 человек! Бред не пишите!

@olgolga6617 Жыл бұрын

Интересно, кто-нибудь будет этот гемор готовить!?

@user-zr1cv6vy2x Жыл бұрын

@@olgolga6617 конечно! уже и не один раз))

@michunel7022 Жыл бұрын

Спасибо за попытки переосмыслить традиционные русские блюда! Это очень актуально и интересно, тем более от шефа-гасконца)

@user-fn1sp2co4v Жыл бұрын

Спасибочки

@user-ee4nh4fh7w Жыл бұрын

Традиционно русские блюда с майонезом?Майонез придумал француз

@lDoxy Жыл бұрын

Да, да! именно Каналья Вивьен! Ни одна русская селедка под шубой еще не удостоилась украшения малиной с укропом!!! Очень захотелось Нового Года… 🎄

@Marina_Travova Жыл бұрын

new look, новые тенденции, 😉

@user-zr1cv6vy2x Жыл бұрын

точно! Малина сразила наповал! Но! это чертовски вкусно! Как, впрочем, всё)

@user-xg3nf7zt6j Жыл бұрын

Каналья? Вы вот так, походя, назвали незнакомого человека собакой? Вот уж да, показали своё воспитание во всей красе🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

@user-it8sd4ig8w Жыл бұрын

Какое воспитание! Какое чувство такта! Спасибо огромное Вам шеф, и Вашим родителям.

@user-ow5oj9zj6e Жыл бұрын

Шеф-повар объясняет очень подробно, но больше всего мне нравится его посвистывание 😀

@irynayashchenko1131 Жыл бұрын

Воспитание французское и не зря даже 150 лет назад учили французский язык ,,, жаль сейчас ВСЕ как всегда через одно место как воспитание так и образование , а о ВОЙНЕ в Украине просто нет слов от негодования ,,,

@user-ow5oj9zj6e Жыл бұрын

@@irynayashchenko1131Иностранные языки учили всегда, но не все. И сейчас есть специалисты и в нашей стране, знающие до 40 языков разных народов мира. Приезжая на работу или учёбу в другую страну, вам в первую очередь придётся выучить язык этой страны. Поэтому и шеф-повар из Франции (приехавший на работу в Россию) прекрасно говорит по русски. Интересно в каком ресторане он работает?

@---fq2kd Жыл бұрын

а он лягушек ест!

@irynayashchenko1131 Жыл бұрын

@@user-ow5oj9zj6e он женат на русской и грех не понимать свою жену ,,,

@user-qs9fm6mk4s Жыл бұрын

Вот я сколько смотрю его, вроде всё знакомо и понятно, но блин как он говорит с эти французским акцентом любое блюдо становится ЛУЧШЕ. Спасибо ШЕФ.😀👍👍👍

@svezha-ezha Жыл бұрын

Браво!!! Я тоже как-то на Новый год сделал салат Оливье с сюрпризом Подал через малые гастрономические кольца. Внутри тоже был желток - но я его сварил в су-вид при 68 градусах = желток идеальный кремообразный и не боится надавливания Сверху залил белым вином с желатином - в этот "желатиновый лед" нарезал звездочки из моркови и куриного белка, Гости были в восторге

@user-nc7rp9uw5x Жыл бұрын

Вот что значит МАСТЕР!!! Из основе любого блюда может сотворить шедевр вкуса и эстетики. Шеф Вивьен, браво!

@glukoejik Жыл бұрын

Особенно понравился в рецепте молоток шефа, вороньи яйца и воронья картошка. :)

@altzzz Жыл бұрын

Шеф наверное соскучился по готовке, с таким энтузиазмом за селёдку взялся)

@user-jp1ef8oz2v Жыл бұрын

не для ленивых, но на то она и высокая кухня. отличное переосмысление русской новогодней классики!

@zemnoydis Жыл бұрын

Ого, как хлопотно... Шеф, ваша ревизия селёдки под шубой на высоте!

@LamovaElena Жыл бұрын

Если такой салатик сделать, гости дооолго еще вспоминать будут этот Новый год

@user-ps3nk7xi7h Жыл бұрын

Шеф Вивьен! Огонь!

@Marina.Kozlova Жыл бұрын

Я только начала смотреть, но уже чувствую, что это фантастика!

@TofslaiFifsla135 Жыл бұрын

Не селёдка а шедевр!!!!😀

@user-ob6vg7dx4y Жыл бұрын

Вот что полчается если на просторах Италии случайно встретились горячий француз, настоящий гасконец, и талантливый шеф и русская красавица. А получается новое направление в русской кулинарной школе. Браво Вивьен!!!! Пожалуйста не забывайте отражать письменный вариант этого рецепта в ваших будущих кулинарных книгах. Это очень важно для истории. Спасибо за ваш подарок к Новому Году!

@user-rr1mz2ex3w Жыл бұрын

Мне стыдно что не выучил французский в школе. А ведь любил и предмет, и учителя, и язык. Огромное уважению шефу и людям, знающим много языков. Вив ля Франс!

@ekaterinagurina3660 Жыл бұрын

Шедеврально!!!

@user-gu1bm3ee1u Жыл бұрын

Не ем я по ночам, но селёдку по шубой очень уважаю. Первый раз её ел 8 марта 1984 г. А шеф, как всегда - супер!

@user-nc5ed6ve5j Жыл бұрын

Действительно, фантастический сериал! Такое блюдо подвластно скорее всего только настоящему Гасконцу!👍 Спасибо большое!!!

@angelalotos Жыл бұрын

Изысканно и по французски! Маринованное яйцо - шедевр просто. Хотела бы вкусить именно ваш порционный вариант этой селедки под шубой.

@Kseniy_Kseniy Жыл бұрын

Невероятное преображение простого блюда!!! Всего каких-то 20 минут и селедка под шубой стала селедкой haute couture! Bravo, chef!!!👏👏👏

@yanaiermakov693 Жыл бұрын

Ну, ШЕФ, удивил ,так удивил!!! Простое для нас традиционное блюдо, но приготовить и собрать , так , как высокую кухню, может только ШЕФ МОРОЗ!!!))) Спасибо, ШЕФ!

@jbugaenko 2 ай бұрын

Переодически пересматриваю рецепты Шэфа. Все же самый уважаемый Шэф! Без выпячивания всяких чепопальских вещей продуктплейсмента, без рекламы. Только делится своими знаниями и опытом! Как отдушина для психики в текущем времени.

@user-gc6rh8dh6c Жыл бұрын

Не уверенна , что решусь повторить, но наблюдать за Вашей работой -удовольствие. Спасибо 🙏

@user-zl2bd3sb1f Жыл бұрын

Спасибо за видео, невероятная интепритация салата селёдки под шубой, просто высокая кухня!

@user-ty8yu3eu6w Жыл бұрын

Я думаю скоро будем вечером всей семье смотреть ! Это прекрасно. А свеклу мы в микроволновке готовим

@user-fu1ol8hf4s Жыл бұрын

Ну это, как оливье по- русски, только селёдка по- французски! Интересно, гости точно удивятся )

@alenkmel6925 Жыл бұрын

Приятного аппетита!!! Ням -🐟 🎏 Ням 🐀🐁🐈🐕🐅🐆🌞

@tatablack2103 Жыл бұрын

Ого, это шедевр! Высокая кухня от шефа, просто восторг

@trsskarmasaks4743 Жыл бұрын

Шеф, Вы безумный!! Это шедевр!)) Я знаю, что буду делать на НГ)))

@sergeyandreev5352 Жыл бұрын

Здравствуйте Шеф! Спасибо за шедевр!!! Сделайте пожалуйста салат оливье!

@user-hw9xl2vl6y 4 ай бұрын

Шефу Вивьену, настоящему Гасконцу, ничего не мешает быть настоящему ВОЛШЕБНИКУ🎉😊... БРАВО!!! ❤😋🤗 Мерси... 👍👏👏👏👏👏👌

@user-bn5mf9gp5n Жыл бұрын

Какая изысканная подача обычной селёдки под шубой!! Шеф спасибо большое,вы неподражаемы!!💝❤🧡

@ivanborhev2998 Жыл бұрын

Спасибо Шеф, ждём оливье в таком же исполнении

@bad.darling Жыл бұрын

Ого. Приготовлю на Новый год. 🔥 Такой селёдки под шубой у меня ещё не было.

@moopagon Жыл бұрын

напишите потом, как получилось, пожалуйста)

@Supermom274 Жыл бұрын

Пересмотрела уже раза четыре этот кулинарный шедевр! А сколько полезных деталей, которые можно использовать при приготовлении других блюд! Очень благодарна!

@user-pm8cw7qy4l Жыл бұрын

Спасибо, шеф! Замороченно, посмотрю ещё раз и попробую сделать!

@user-kl4cq3mj5k Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Оригинальная подача банального блюда.

@tarasov_anton_igorevich Жыл бұрын

Спасибо Вам, месье Вивьен! Рад, что Ваша рука снова в строю! Эта селёдка под шубой - самая весёлая из тех, что я знаю😁 не считая лёгкий сюрстрёмминг под шубой, который мы умудрились сделать в прошлом году🤦‍♂️🤣

@user-oc6fh4zo6l 11 күн бұрын

Супер! В этом и есть прикол французов , из простого сделать сложно … и вуаля… шедевр 😜👌

@eleniel8441 Жыл бұрын

Вкусно и красиво ! Браво шеф Вивьен ! 👏👏👏

@user-jw7gf7kv6m 9 ай бұрын

Шеф Вивьен творчески подходит к приготовлению блюд👍🏻 Спасибо огромное за рецепт и красоту) Подача салата получилась новогодняя, выглядит как елочное украшение

@user-qb4ur4bf5x Жыл бұрын

Merci bien,chef! Очень интересньiй рецепт. Спасибо!

@user-le1nk3gr8s Жыл бұрын

Ну вы даёте!Из таких простых продуктов настоящее высокогастрономическое блюдо!👍😋

@elenaprivet2934 Жыл бұрын

Как картофельному салату присвоили имя собственное Оливье, так и этой revisite селедке присвоят имя Вивьен 😋👍

@NadinKrasovsky Жыл бұрын

милейший повар, сколько удовольствия от одного только просмотра. а на вкус видимо шедевр. Сделайте оливье пожалуйста, буду творить на НГ

@user-rq2bn6ix4d Жыл бұрын

Настоящее оливье не имеет ничего общего с общепринятым нашем салатом. А ещё оно не дёшево в исполнении, но вкусно.

@user-yh8jb8lc8r 2 ай бұрын

Просто не везде есть нужные ингредиенты.Я живу в маленьком городе.Но знаю рецепт настоящего оливье😅

@bad.darling Жыл бұрын

Досмотрела. Это просто шедевральная селёдка. 💜 Хочу уже тоже приготовить.

@MarinaZh777 Жыл бұрын

Класс!Спасибо!Бросила все дела,села смотреть.Это -удовольствие !!!Как всегда много полезных нюансов❤

@p0962 Жыл бұрын

Прикольный рецепт. Делать вряд ли буду, но мне нравится смотреть как работает шеф. Очень интересно будет посмотреть оливье по-новому.

@user-et2js2kb4l Жыл бұрын

Уважаемый Вивьен, спасибо вам огромное!!!!!!!! Вы молодец!!!!!!!

@user-to4eg1ch6u 4 ай бұрын

Шеф Вивьен,я приготовить это не смогу,но посмотрела с большим удовольствием!

@user-hc3bg9st7g 5 ай бұрын

Невозможно оторваться от просмотра,очень интересно👍спасибо шеф и мадам

@raisashukharyeva Жыл бұрын

От гасконца,селедка под шубой-это супер 👍Спасибо большое ❤️👍

@andreysh3 Жыл бұрын

Вивьен, спасибо за рецепт. Кроме французских, я верен вы знаете много закусок других стран мира. Делитесь рецептами, узнавать что то новое в кулинарии всегда интересно.

@muratshogenov9563 Жыл бұрын

ну шеф, удивил!

@user-ic2zr3dq5v Жыл бұрын

Очень интересный подход!! Обязательно повторю!

@user-ys7yv8bt9u Жыл бұрын

Очень интересно и необычно. А я вместо селёдки беру рыбу холодного копчения. Спасибо, очень понравилось.

@svetlanaschnepf852 Жыл бұрын

С копчёной рыбой мне тоже очень нравится. Это ,конечно, уже не селёдка под шубой🤷‍♀️ Но,как вариация для разнообразия ,имеет место быть.

@1rm0 Жыл бұрын

Шнит луком украсить на подобие еловой веточки. Вместо крекеров чесночные ржаные сухари. И украшать не малиной а грецкими орехами и мариноваными грибами. И будет "как я люблю" )

@user-nh1lj1ks1i Жыл бұрын

Очень красиво! Как новогодняя игрушка!

@user-rw8wj3ly7x Жыл бұрын

Сиротка под шубой 😂😂😂 спасибо за видео, смотрим всей семьей 👍

@user-uv2xl3qx2j Жыл бұрын

Formidable. Ce n'est pas qu'un plat. C'est un art. Это не просто блюдо. Это искусство.

@svetlanasom2140 Жыл бұрын

Великолепно🎉

@user-xq1db2fh4l Жыл бұрын

Привет лучшему повару Франции 👍✋

@chefvivien Жыл бұрын

🖐

@user-xq1db2fh4l Жыл бұрын

@@chefvivien 👍🤝

@user-yl8sy7wb3f Жыл бұрын

Супер подача классического блюда. Спасибо!!!

@user-ob9gr3ug9b Жыл бұрын

Шеф это шедевр и очень интересный рецепт! Столько узнала, про печенье и желатин! Здоровая еда!

@Tolikusik777 Жыл бұрын

очень интересный вариант селедки под шубой👍

@romanvanyshkin Жыл бұрын

Настоящий Шеф! Очень интересный подход к хорошо знакомому блюду! Спасибо.

@eleonorashpilskaya6623 Жыл бұрын

Оригинально!!!

@user-ti2yl4xp6s 4 ай бұрын

Лайк за такие старания для обычной селёдки под шубой. Невероятно!

@AaronVasilievich Жыл бұрын

"Ла Шене! Отсыпьте юноше 30, нет,40 пистолей. Гасконцы по-прежнему бедны, хоть и помогли моему отцу взойти на престол." (с) Будь здоров шеф Вивьен!

@elenashabrashvili7022 Жыл бұрын

Очень интересная подача. Спасибо Шеф!

@user-by6ss1ym1i Жыл бұрын

Благодарю.Восхищена наиподробнейшей инструкцией!

@user-yt3pz5ph2m 4 ай бұрын

Самая шикарная селедка под шубой что я видела ❤❤❤ Спасибо Шеф Вивьен 🎉 Повторю на Новый Год

@st5792 Жыл бұрын

Фантастика🎉, спасибо шеф Вивьен, обязательно повторю на новогодний стол, удивлю родных и близких 😅

@nataliakorolenko7550 Жыл бұрын

Спасибо за новый рецепт : «Селедка под шубой». Так интересно было слушать и смотреть. После этого просмотра, я могу сделать и удивить моих гостей. Я думаю, им это понравится.

@user-tk137 Жыл бұрын

Доброго дня Шефу! Шеф с чувством юмора, как истинный француз!! Насколько я знаю, европейцы не любят русские салаты с майонезом и русский холодец. А эта "селёдка под шубой" очень необычная. Рада, что рука ваша выздоровела!!

@F-Victoria Жыл бұрын

вы знаете неправильно

@nonnabl3992 Жыл бұрын

Я наоборот от многих иностранцев слышала, что им нравятся наши традиционные "майонезные" салаты). Но вот холодец им действительно не по вкусу. И ещё они не понимают наших "первых блюд" (супов), исключение только борщ! Борщ им нравится) Вивьен, ответьте!)

@user-ee4nh4fh7w Жыл бұрын

@@nonnabl3992 борщ украинский,щи русские

@semena-tut-shop Жыл бұрын

@@user-ee4nh4fh7wЕсли рассуждать и докапываться до исторической правды, то вообще выйдет, что ХЛЕБ, например, это национальное блюдо Месопотамии! Да, борщ считается национальным украинским первым блюдом, хотя он имеет место в кулинарном фонде России, Литвы, Польши, Румынии, Молдовы.

@user-ee4nh4fh7w Жыл бұрын

@@semena-tut-shop Россия это кислые невкусные щи, борщ Украинский его даже ЮНЕСКО записала ,как украинское блюдо.Ели вы готовите суши,это не значит,что это русское блюдо,так и борщ

@bad.darling Жыл бұрын

Стандартное оливье не люблю. Так что новую интерпретацию от Вас бы попробовала. 💕

@49945 Жыл бұрын

Сколько идей! Спасибо шеф Вивьен!

@BonBonLeo 7 ай бұрын

Даю Вивьену Звезду Мишлен ⭐

@user-nc9nk4hw8j Жыл бұрын

Ну вы, французы, даёте! Преобразилась наша шуба до блюда высокой кухни. Можно ресторан открывать в Париже для любителей русской еды😊

@user-kt3mm5cf5m 3 ай бұрын

Ето шедевр из простих продуктов, какая у вас фантазия и талант, ето же надо так вникнуть в философию блюда и нашу советскую философию людей , которие ели и делали ету селедку из года в год, и до сих пор не проелась, спасибо за новое прочтение етой закуски , но мне показалось сложно даже пробовать повторить.

@lyubapanova6722 Жыл бұрын

Вы просто талантище!! Спасибо вам !! 🌹😍🌺🤗💐🤩👍🌞🌞

@user-js7rn6uf9j Жыл бұрын

Потрясена,захотелось жить и творить!!!Благодарю!СанктПетербург

@user-dp4eu1xb2o Жыл бұрын

Шедевральная концепция салата " селёдка под шубой " . Спасибо очень интересно и наверное очень вкусно.

@idea3128 Жыл бұрын

Спасибо за такой замечательный контент! Честный, познавательный, полезный и .....без рекламы!!! Это очень круто! спасибо вашему творческому квартету))) !

@lenaandrejeva1298 Жыл бұрын

Шеф, это фантастика! Спасибо большое за рецепт и пояснения.

@lshar7356 Жыл бұрын

испытала потрясение, восхитительно, особенно маринованные яйца, пектин, и малина,как апафеос изящества. Спасибо тебе француз за наслаждение наблюдать за сотворением чуда кулинарии

@user-uo5ye9gp6q Жыл бұрын

Кулинария как точная наука) Французы это, конечно, нечто...

@user-ud3yp8vc2w Жыл бұрын

Чудесная подача и рецепт. Респект и уважуха гению гастрономии! Ждём новых рецептов. Счастливо всем!!

@user-rb7jj8lr7w Жыл бұрын

Смотря на вас как вы пробуете на вкус… ощутила себя на какой-то презентации-дегустации 😊. Хотелось бы почувствовать все эти необычные сочетания продуктов. Это как на дегустации вина…

@AnahitMin Жыл бұрын

Давно у меня не было врыв мозга от рецепта. Шеф, merci beaucoup

@user-jz5cz5tv5i Жыл бұрын

Маринованный желток. Привет Китаю? И сладкая глазурь? Ну и ну! Обязательно надо попробовать! И конечно осень красиво! Р.S. А я в свою селёдку под шубой добавляю слой тертых яблок кисло-сладких.