シュクレ生地とクレームダマンドの『りんごのタルト』の作り方
■シュクレ生地
・無塩バター60ｇ・粉糖30ｇ・塩小さじ1/8・全卵25g・アーモンドパウダー15ｇ・薄力粉小麦粉85ｇ
■クレームダマンド＝（アーモンドクリーム）
・バター25ｇ・粉糖25ｇ・全卵25g・アーモンドパウダー25ｇ・りんご１.5個～2個・溶かしバター・シナモンシュガー
★作り方
シュクレ生地から作ります
室温より少し温度を高くしたバターに粉糖を混ぜ、全卵を加えて乳化させる。
この時の卵も人肌くらいの温度にしておくとバターとしっかりと乳化する。
※室温より少し高いバターを用意する際にボールに50度～60度くらいのお湯を用意して湯煎しながら練りこむと早く出来る。
塩とアーモンドパウダーを加え、さらに小麦粉（薄力粉）を加えて混ぜる。
ラップで包み平らにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから使用する。
※その際に〇の形にしておくと後の成形が楽になる。
生地を冷やしている間にクレームダマンド（アーモンドクリーム）を作る。
柔らかくしたバター25g、粉糖25g、全卵25g、アーモンドパウダー25gを混ぜる。
※その際にホイッパーで混ぜると早く混ざる。
冷蔵庫で冷やした生地をラップのまま麺棒で伸ばし、型に貼り付ける。
その上にクレームダマンド（アーモンドクリーム）を入れ平らにならし、皮をむき2ミリほどの厚さで薄切りにしたリンゴを並べる。
溶かしバターを塗り、ブラウンシュガーとシナモンパウダーをふりかける。
180℃のオーブンで30-35分焼き、冷めたらできあがり。
＿＿＿＿BARTENDER大学＿＿＿＿
www.jfb-busines...
＿＿＿＿Japan Food Beverage Business Academy＿＿＿＿
ジャパンバーテンダースクール・ジャパンカフェスクール
　　　　 www.jfb-busines...
＿＿＿＿YoshifumiTsuboi　Instagram＿＿＿＿
www.instagram....
＿＿＿＿カクテル倶楽部Facebookページ＿＿＿＿
/ %e3%82%ab%e3%82%af%e3%...
＿＿＿＿YoshifumiTsuboi　Homepage＿＿＿＿
jfbbsupport.ji...