Ottima idea quella degli abbinamenti, grazie! Anche se io personalmente ho provato un abbinamento carbonara-bonarda e devo dire che mi ha dato non poche soddisfazioni

Alla fine l'importante non restare senza vino in tavola! ❤

Con questa bella esposizione dei vini abbinati ai primi piatti, mi hai fatto venire l'acquolina in bocca, prosit e buon appetito

Interessantissimo! Grazie e non vedo l’ora di seguire altre “pillole di saggezza”…ça va sans dire😊

👍👍Bellissima idea quella di una serie in cui partire da un piatto per arrivare al vino da abbinare... Abbinamenti regionali sempre TOP... con qualche piccolo sgarro creativo

Il like l'ho messo subito ma prima di vedere il video voglio dire che sicuramente sarà qualcosa di veramente eccezionale e utile, gran bella idea che fa' centro come tante altre ed é fruibile ai principianti sbevazzoni come me, grazie Maurizio vai forte!!! 😉👋

Bel programma Maurizio, non vedo l'ora di seguire il prosegueo. Ho apprezzato molto l'"onesto" contributo del macellaio!😂

Gran bella idea questa rubrica sugli abbonamenti!!! Bravissimo!!!! Ti seguo sempre con grandissima attenzione!!!! Un abbraccio da Mantova!!!!

Non ricordavo che anche la tipologia di pasta (lunga o corta) influenzava la scelta del vino. Quando ho fatto il corso non ricordo questo particolare. Grazie per la notizia.

Super lavoro! Complimenti e grazie!

Complimenti per il video, fatto veramente bene come livello di contenuti. Bravo!!!

Divertente questa rubrica degli abbinamenti, complimenti! Per la carbonara faccio anche io la mia proposta che è anche un po' una marchetta: Fogarina Cantina Sociale di Gualtieri (RE). Vinificazione rosé e spumantizzato in autoclave ha una buona acidità ed aromaticità, ma ha il merito soprattutto di ricordarci che l'uva Fogarina non è solo il ritornello di una canzone folcloristica. Prosit!

Complimenti ancora una volta! Bella rubrica. Continui così. Con la Carbonara, propongo un Ribolla Gialla dell’azienda Crastin di Dolegna del Collio (GO). Della Brighenti, ho una barrique francese trattata perfettamente . Buona giornata. Carlo Zanetti.

Ma partire con la carbonara, per questo format, vuol dire vincere facile però 😀. Subito like e iscrizione altrettanto facile 😉 Davvero interessante

Bella questa tipologia di video !

La Ribolla gialla Alturis la conosco ed è un ottimo vino...ottima scelta!!

Di default un Montepulciano d'Abruzzo. Non so se l'accostamento sul piano organolettico sia ottimale, ma ha coerenza territoriale. Idem con l'amatriciana.

Formati corti...Mezze Manichè Maurì! Scherzi a parte, BRAVO!

Mi domandavo cos’altro ti saresti inventato ma questo proprio non ci avevo pensato! Bravo! Questa di che è una rubrica interessante!!!!

Ciao grande, ultimamente l'ho abbinato con un Lambrusco in purezza vinificato in bianco (Radice di Paltrinieri). Andata benissimo!

Io col bianco non vado troppo d'accordo,rosso sempre,ma voglio provare ad abbinare i tuoi consigli la prossima volta 💪.poi ti farò sapere 😊

Nel dubbio ho appena fatto un ordine di 3 tipi di Frascati superiore 😄. Merci !

carbonara e frascati superiore grande abbinamento, nello specifico: Frascati superiore Poggio Le volpi gran buon vino, abbinamento gia collaudato piu volte...detto cio', come sempre video molto istruttivi ed utili, se poi vengono da persone esperte del settore come te ancora meglio, non mi perdo un video....Prosit Maurizio.

Diciamo che a quest'ora ho ancora la digestione in corso, ma mi hai fatto venire voglia... stasera carbonara! 😅 e un bianco!

Frà questo video spacca ❤🎉🎉🎉

Ottima scelta, questa uova collana sarà utilissima. Buona domenica

Guarda ho mangiato la carbonara proprio qualche giorno fa' e ho bevuto un calice, alla volta 🤭, di un'ottimo moscato bianco bio della mia zona, cantina Morasinsi, che devo dire mi ha stupito per come legava con uovo e pancetta... è ottimo anche con crudo di mare (quello è stato l'antipasto) 😉

Con la carbonara solitamente abbino il Montepulciano d'Abruzzo, come dicevi, ma mi e` piaciuto molto anche giocare con il Morellino di Scansano e perfino con il Primitivo di Manduria (sicuramente azzardato, ma secondo me piacevole anche con una bella carbonara). Un'idea forse un po' folle che mi piacerebbe provare e` unirci una bollicina, magari un Franciacorta, chissa`, prima o poi... :)

Personalmente preferisco una bolla, metodo classico o charmat lungo. Come sempre molto utili queste cose, grande Maurizio! 🍾

Sempre ottimi spunti...Grande Maurizio ! Io però con la Carbonara vado di Birra☺️

Ottima idea, questa collana

👍

Consiglio il ristorante,,al Ropeton,, a Verona il padrone scelieva luì il vino, con la frase.uum bianco.uuum rosso. Veramente molto di classe...tra parentesi in Veronese,el ropeton e ruzzolare dopo una caduta,ul che rende l'idea.❤😃🥂👍

Ottimi suggerimenti, ma vivendo io in Francia quale vino posso abbinare? Uno Chardonnay andrebbe bene? Oppure un rosato? visto che qui in Provenza ne fanno di fantastici Grazie e complimenti per il canale.

Salve, ho mandato la mail per la dispensa del corso sul vino ma non ho ricevuto ancora nulla. Grazie. Comunque grandi video.

Bella questa rubrica

Se vogliamo considerare vitigni esteri anche Petit Manseng, Viogner o Roussanne danno vini dalle caratteristiche adatte alla Carbonara. Tra l'altro sono delle uve che hanno trovato molti produttori che le hanno impiantate nel Lazio, con risultati devo dire ottimi. Fra tutti Omina Romana, che però sconta dei prezzi da "marketing furbetto"...mentre i suoi vini (anche in assemblaggio) sono validi. Per chi non riesce a scostarsi dal rosso, il Syrah ha note speziate che ben si abbinano ....

Grande Maurzio, proporresti lo stesso abbinamento con la cacio e pepe ? prosit

Mi hai fregato... io avevo votato per un bardolino, vino rosso ma di facile beva. Al bianco non avrei mai pensato

Falanghina del Sannio. Cioè un bianco strutturato, ampio profumo, buona persistenza e intensità e non ultimo se ti cade una goccia nel piatto non crea disarmocromia.

Quando avevo fatto il corso da Sommelier mi ricordo che avevano proposto il nero d'Avola. Non sempre riesce bene, ma quando riesce è davvero tanta roba!

Amo la carbonara e magari con un buon Pecorino!

Sulla carbonara un testo che ho letto consiglia un vermentino o un trebbiano. Io non sono è mai saró un sommelier ma i due vini non sono troppo deboli in struttura? Come vedresti un falanghina od un Syrah con il suo richiamo al pepe?

posso chiedere perchè niente valpolicella classico giovane? rosso, leggero ma con un po' di struttura e corpo, fruttato. cosa manca? o cosa ha di troppo?

Molto interessate. Io avrei detto anche una bollicina. Un metodo classico un pò strutturato, magari. Come ci sta secondo voi?

Maurizio un abbinamento generico è un concetto passato e trapassato. Oramai si parla di specifici vini in specifiche aree produttive. Hai ragione: l'abbinamento territoriale ha sempre la precedenza ma, per esempio, se dicessi un Frascati non credo che sbaglierei, ma la docg Frascati Classico Superiore è talmente variegata al suo interno che o conosci il vino specifico oppure rischi di fare flop. Detto in altri termini se come Frascati docg prendi il Vigneto Filonardi vai fuori strada perchè è troppo acido e poco morbido, ma se, sempre per esempio, citi l'Eremo Tuscolano Valle Vermiglia o il Biancodarco di Agricola Capodarco allora l'obiettivo lo ottieni. Ribolla gialla anche no, troppo acida. Ok per il Montepulciano giovane ma prima di arrivare in Abruzzo non ti è venuto in mente un Aleatico di Gradoli a bassa gradazione???

Volevo maltrattarti ma......no!Cosa ci conta il montepuliciano d'abruzzo e il cerasuolo????Ci conta si!Da marchigiano al confine ti do un 10!!!!!La carbonara è da combattere.Ci vuole sostanza....(abbinerei anche un bianco ma al cuore non si comanda!!!!)Ciao caro.... 👍

Maurizio, caro, io ci proverò. Però che ne dici se annaffio il tutto con una vernaccia di San Gimignano? Sai è da tempo che questa docg Toscana chiede di essere fatta fuori

Bianco Rosso o Rosato. Bianco✍🏻

Schulthauser 2021 Pinot Bianco San Michele Appiano BZ mit Spaghetti alla Carbonara…questo il mio abbinamento❤ Gruße😊

Un bel metodo classico. Magari un Brut Kius di Marco Carpineti, per restare nel Lazio.

Salve, abbinare un mater matura di casale del Giglio è esagerato? In alternativa lo Shiraz sempre della stessa azienda o per tornare alla mia regione Lusirà baglio del cristo di Campobello. Graziose troverà il tempo di rispondere

Gli abbinamenti sono importanti ma è anche vero che se un vino non è nelle mie corde, non mi piace nemmeno se abbinato correttamente al piatto.

anch'io sono per i vini del territorio, con una carbonara, ma solo se si usa pepe del territorio di Kampot, ci abbinerei un extra brut del territorio di champagne ma anche un pignoletto ancestrale Bellei, sempre di un territorio che con il guanciale ci va a nozze

Valutazioni: 10 per il video, 2 per “esterofilo” detto del gradimento a un vino friulano: media 6. Portato a 8 perché purtroppo il Friuli è effettivamente in Italia e non in Austria-Ungheria.

io da profano ci ha sempre abbinato delle bollicine in quanto pensi che sgrassano sempre. mi piacerebbe avere la tua opinione su un abbinamento con i carciofi

Si va beh, ma in questo modo metti a dura prova tutti i miei buoni propositi.

Che ne dici Chateau l'escarelle con la carbonara? Io l'ho trovato interessante

Io andrei molto volentieri con una bella bolla , tipo un Alta Langa

eh? eh? E il Cesanese di Piglio con Carbonara? Remaste in Zona!

come rosso locale da abbinare alla carbonara non puo' mancare il cesanese, da servire anche un po' fresco

Prima ancora di vedere il video… un Frascati dei colli romani

Ma l'abbonamento con Barbera d'Asti non funziona?

Come rosso,secondo me, ci starebbe bene anche uno schioppettino di marco solaris. Provatelo!

Ho messo in pausa il video perché poi voglio vedere quanto distanti sono le nostre valutazioni. Io andrei con un timorasso non troppo evoluto con buona spalla acida oppure uno Chardonnay non troppo strutturato.

bianco dei castelli romani

Noi vogliamo quelli difficili però, tipo come fare se vuoi aprire una bottiglia di Brunello con degli amici e uno di questi è vegetariano o vegano.

Assolutamente..bianco...rosso e uovo uhmmm!!!

Io avrei messo, tra gli altri, un Timorasso. Sarebbe un azzardo?

ma allora ci vuole l'assyrtiko! 😊

Qui in Germania ti fanno sempre, SEMPRE, la carbonara con la panna (e sei fortunato se usano la pancetta invece dello speck, visto che il guanciale scordatelo), quindi meglio accompagnarla con un cancarone... ogni vino anche solo appena decente sarebbe sprecato con certe "carbonare"...

Consiglio anche un cesanese del piglio

Una bella Lugana bianco fresco

E se abbino: Est! Est!! Est!!! di Montefiascone oppure una Vernaccia di San Gimignano?

Come rosso in Friuli stapperei un refosco dal peduncolo rosso, bevuto un po' fresco

Bah !!!!

poggi d' oro e dintorni

Bollicina tutta la vita, no prosecco!

Senti m'po' na cosa.....hai fatto tutto bello.bello Er condimento, bello Er vino, bella a spiegazione..si tutto bello. Ma pe' la Carbonara c'è vonno Solo li rigatoni o li tonnarelli......Daje FORZA cacciatelo Via......e Poi Er vino è m'ber cesanese. Visto che hai Parlato de regione. Li Bianchi de li castelli e non dei Colli n'vanno bene so' troppo fini. Aricordete a noi ce piace de magna'e beve. E poi Er pecorino sa da senti Cambia ricetta

Io berrei un Friulano

Magari un grignolino ? forse troppo tannico ?

Non so come fate a bere vino o birra con alimenti a base di farina! A meno che non siano pasta frolla con tanto burro o crescia (quella simile alla piadina tipica del sud Montefeltro) ben unta e farcita con salumi!

carbonare abbinata con un Negroni , abbinamento perfetto

la fanno molto buona la Carbonara alla trattoria di Alena a Mendrisio in via Franchini 5

M'e fatto veni' 'na famma...

Metodo classico?

Ma chi è questo? Il sosia di Giovanni di Aldo Giovanni e Giacomo?

PROSECCO O ORVIETO

Non sarà l'abbinamento giusto, ma alla carbonara abbino sempre un vino frizzante sia bianco che rosso, l'importante è che contribuisca al famoso "rutto libero" per un piatto non propriamente leggero...

Io dico che un chianti giovane ci sta proprio bene.

Ti perdono in quanto sei esperto in vini ma la Carbonara è un po' come la Sacher Tort, non esiste una ricetta ufficiale pubblica, in aggiunta la Carbonara nasce proprio con la pancetta e in tempi successivi ha contemplato il guanciale, stessa cosa dicasi per quanto riguarda il solo tuorlo piuttosto che uovo intero, insomma non si può essere puristi della Carbonara, non si sarebbero gli estremi per diventarlo 😉 Tra le altre cose ci sono indizi che fanno ritenere la Carbonara una ricetta che non è affatto nata nel Lazio, molto probabilmente è un piatto laziale di adozione

Frasi fatte di voi youtuber che non sopporto più: “vi lascio il link in descrizione” e “ ma prima di… eccetera eccetera”. Un guizzo di fantasia e di creatività, no? Cos’è? Siete sotto contratto?

Un bel "breza marina" divina provvidenza nettuno.....sgrassa da Dio

Per me ogniuno mette quello che gli piace

A titolo personale valuto che tipo di carbonara e' .....se asciutta..vado per un rosso leggero fermo Se la carbonara e' piu' pannosa vado per un rose' oppure uno spumante brut franciacorta

stai un po fermo con quelle mani che mi sembri un matto da camicia di forza ...