■ Le cose che uso. i miei social, i miei contatti Il mio Libro, Li trovate Qui rapanelloelasuacucina.blogspot.com/2020/08/il-negozio-di-rapanello.html

Da Romano e ne ho mangiate tante….posso solo dire che questa di Gabriele risulta la

Credimi sei di una simpatia unica!!!!!!!!!!!, ma lo ripeterò fino alla nausea, il momento clou, magicamente irresistibile è quello dell'assaggio". Giustamente qualcuno ha scritto: sei unico, mitico, se non ci fossi avremmo dovuto inventarti. Tutti i miei complimenti, staff incluso.

Simpaticissimo Rapanello con questa ricetta hai suscitato un vespaio😂Auguro di cuore a tutti noi che ti seguiamo di avere sempre solo di questi problemi!!❤

Gabriele, concordo su tutto TRANNE che per l'impiattamento! Arrotolando gli spaghetti, come vuole la moda attuale, e versandoci sopra il condimento (sigh) si perde il piacere di mangiare un ottimo piatto di spaghetti. Il vero impiattamento è quello che ti sei pappato tu nella padella, l'impiattamento " a valanga" (cit ). Cmq le tue spiegazioni sono sempre di alto livello.

Infatti hai detto bene la carbonara è una ricetta casalinga quello che mi da fastidio, riguardo questa pasta, è che tutti dicono "ECCO ORA VI INSEGNO COME SI FA LA VERA CARBONARA" e nessuno ha l'umiltà di dire che per lui si fa in quel modo.

Conoscevo già la storia degli americani durante la guerra, ma è stato un piacere sentirla raccontare da te mentre cucini con calma 😃 basta fondamentalismi culinari! Hai ragione 😊

Sei un grande non solo come cuoco ma anche per la tua umiltà ☺

Finalmente delle parole di buonsenso su un piatto che scatena spesso accese - quanto inutili- discussioni. Bravissimo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

Io sono romana e questa pasta si merita la medaglia d' oro come migliore classificata degli ultimi 50 anni... Pochi ingredienti, ben cucinati, tanto amore ed ecco un piatto che parla da solo... è una melodia... bravo e daje giù con l' assaggio abbestia 😂

Buonasera Gabriele io sono del 1962 sono nata a Roma e da piccola mia madre mi ha insegnato la carbona... avevo all'incirca 8 anni... perché me l'ha insegnata perché mia madre faceva sempre la amatriciana... io e papà eravamo fissati con la carbonara.... rosolare il guanciale e mai mettere il composto di uova e pecorino in padella ossia si scolava la pasta e via direttamente nell'insalatiera dove c'era la crema di uova... poi si aggiungeva il guanciale...mescolata di nuovo e quel profumo è che ricordi... grazie cmq Gabriele delle informazioni buona serata

anch'io a me piace tanto la carbonara, ma la faccio più con la pancetta che con il guanciale e sempre con un tuorlo e un uovo intero e....mai con il pecorino che non mi piace😮 e assolutamente SENZA panna. Ma come dicevano già i vecchi romani: de gustibus non est disputandum😊 e poco importa se la carbonara è stata 'inventata' dai carbonari abbruzzesi o 'portata' in Italia dai soldati americani, l'importante è che faccia felice chi la mangia😊 Grazie per le tue ricette ed il modo di presentarle🎉

sono di Roma, nonna ci metteva la panna da cucina negli anni 80... e Rapanello non puoi capire come era buona... per tutti i puristi nati molto dopo gli anni 80 ma che ne sanno?? fanno i finti fighettini... cmq era buonissimaaa cremosissima... Aggiornamento: ho scritto quasi all'inizio video il commento.. sono arrivato nel momento in cui gualtieri metteva la panna... ma io l'ho sempre saputo che nonna e tutte le nonne sono le migliori chef ;)

Gabrieleee!! Da ragazzo la facevo con la cipolla fatta trasparente e col goccio di latte nelle uova battute, rigorosamente pancetta e olio di oliva. Buona buona! Oggi mi diverto con la padella da 40 di alluminio che contiene i rigatoni corti mezzo chilo a strato unico che faccio risottare, guanciale croccante, pepe scaldato, tuorli e pecorino col mestolo d'acqua. Certo, gli amici di mio figlio han quasi fatto la ola, soddisfazione, ma... Ma l'importante e' non litigare e mangiare quel che viene buono, come lo si fa lo si fa: mi piacciono i tuoi video proprio perche' dici sempre "se vi piace, altrimenti potete anche non metterlo" oppure "ci sta bene anche questo e quello". Da quando ho iniziato a cucinare, da bambino, ogni volta che prendevo una ricetta la cambiavo, l'unica che ho fatto sempre con rigore e' stata quella del suffle', che mi e' sempre riuscito e a mia madre no e si incazzava.

Cibo e cultura grazie chef,complimenti👏👏🍀🍀

🤩🙏 strabiliante illustrazione dell'attuale smarrimento tramutato da alcuni sedicenti esperti che su tutto disquisiscono senza pietà per i comuni mortali 🤪 quanto benefico umorismo unito a preziosissimo garbo, grazie infinite 🌝🎼👋☮️💌

Una vera e propria "lectio" sulla storia di un piatto; che meraviglia! Grazie.

Ho capito dove sbaglio 🤦‍♀️ Quando ti seguo alla lettera nella tecnica vado di lusso. Grazie. Ciao Beatrice 😊

Buongiorno Gabriele e famiglia, grazie per queste perle 🎉. Buona Domenica . Buon appetito 🎉🎉🎉

Ho appena fatto (e mangiato) una badilata di risotto salsiccia e Bonarda e mi hai fatto venire fame. Concordo sulla panna (mio padre ha lavorato nella ristorazione e mi ha insegnato ad evitare la panna) e sui magri della tua maglietta 🙂 Una nota di colore: in una compagnia di crociere di lusso mio cliente fino allo scorso anno (ora lavoro per un'altra compagnia) c'è un ristorante italiano con chef rugosamente italiano. Per fare la carbonara usano la pancetta, quando ho chiesto il motivo mi hanno risposto che è l'ingrediente che riescono a trovare un po' ovunque nel mondo, il guanciale non è così facile da trovare fuori dall'Italia. E la loro carbonara è buona comunque, anche con la pancetta (la pasta è fatta ogni giorno a bordo).

Ultimamente sento utilizzare spesso il termine "carbocrema" e un brivido mi percorre la schiena ogni volta. Da romano ruspante, per me quella "vera" resta quella con l'albume, cui si aggiunge un tuorlo "per la pentola". Per cui, tanto per farla difficile, la formula è un tuorlo+N uova dove N è il numero dei commensali. Grazie come sempre per i tuoi video Gabriele, sei un grande! Ps: ieri ho dato il via alla vaschetta del soffritto in freezer! 🤣

Certo che di versioni ce ne sono mille. Io sono della vecchia scuola e dopo 45 anni di lavoro in cucina mi ricordo il mio mentore che mi insegnò a fare la carbonara togliendo dal fuoco la padella con già gli spaghetti (o la pasta scelta) dal fuoco aspettare due minuti e aprigli sopra le uova e amalgamare con il pecorino o grana o entrambi. Poi avendo lavorato per più di dieci anni in Cina sempre in hotel 5 stelle , quando qualcuno chiedeva la carbonara ( quasi mai italiani) la panna era d’obbligo e il guanciale non c’era per cui pancetta o bacon e il formaggio era il gran Moravia , una sorta di grana tipo regianito argentino. Ma alla fine ciascuni di noi se la fa come meglio crede. Buon appetito a tutti

Finalmente la ricetta della carbonara giusta...domani la farò come tu ci hai spiegato...grazie Gabri 🥰🥰😋😋😋

Oggi video bomba 💣💣💣 Adoro queste tue lezioni culinarie chef 🤩 Quei libri di cucina sono gemme preziose 💎💎💎 Applausi infiniti 👏👏👏👏👏

Grazie e incoraggiato proseguo con il mio racconto. Dopo aver mangiato per la 1° volta un piatto di Spaghetti alla Carbonara in una trattoria di Spoleto (UMBRIA) me ne innamorai , e alla prima licenza , chiesi a mia madre se la conosceva. Con mia grande sorpresa mia madre , sapeva di cosa parlavo! Mia madre giovanissima perse la mamma , il nonno rimase solo con 5 figlie femmine e un maschio di soli 9 anni, mia madre ne aveva 11.Quindi ben presto con le sue sorelle maggiori dovette andare a lavorare, per aiutare il papà a tirar su gli altri fratelli piccoli. Alla fine degli anni 30 ( penso 1938 circa) si trovava a lavorare a Firenze: Lavorava come infermiera allo "Spedale degli Innocenti" , una Istituzione benefica Laica di Firenze con una storia Illustre, all'avanguardia in Europa per l'assistenza agli orfani e alle partorienti e ai bambini abbandonati. Oggi questa Istituzione benefica non opera più per mancanza di bambini abbandonati (per fortuna) ma esiste il suo monumentale e Storico palazzo , nel centro di Firenze. Mia madre visse a Firenze tutto il periodo della Guerra , i bombardamenti, e la liberazione nell'Agosto del 1944 , conobbe mio padre (Soldato Italiano aggregato agli Inglesi) e lo sposò nel 1946. Ma torniamo alla Carbonara , una delle sue migliori amiche toscane e fiorentine che lavoravano con lei , mi ricordo un nome : Lina Caminati (anche se non sono certo che fosse lei) gli raccontava che aveva un fratello che faceva il Carbonaio e quando queste squadre di uomini (senza donne) andavano in montagna a fare il carbone (un mestiere scomparso) si portavano dietro economica pancetta salata o affumicata, uova fresche nella paglia (per non romperle) o sotto la cenere. Pasta secca , il formaggio locale che riuscivano a trovare e pepe , senza donne e comodità , bastava acqua e una pentola per preparare una Rustica Carbonara. Quindi se uno storico si aspetta di trovare un pezzo di carta che dimostri l'età di questo piatto si può attaccare al Tram! Uomini soli spesso analfabeti forse si preparavano questi piatti semplici ma nutrienti da secoli. Ma certo non ne potevi trovare tracce nell'Artusi o nel Pellegrini che scrivevano per donne di casa che sapevano leggere (!) quindi appartenevano alla piccola e media Borghesia, alle quali davano anche consigli di economia domestica. Cosa cavolo potevano suggerire alle casalinghe borghesi di fine ottocento? Un piatto da rozzi carbonai cucinato in una capanna di frasche sull'Appennino? Forse nemmeno loro ne avevano mai sentito parlare. Quindi , senza offesa per nessuno, che la Carbonara sia stata inventata dagli Americani dopo il 1944 , per me è una fesseria inascoltabile! Attenzione però! Forse qualcuno in buona fede, non avendola mai sentita nominare prima (specialmente uno del Nord Italia) forse avrà pensato : Ho inventato qualcosa di nuovo! Sarebbe come raccontare che l'America prima di Colombo non esisteva! Esisteva eccome! Ma nessuno lo aveva messo per iscritto! Ultima considerazione , mio padre dopo aver sposato mia madre a Firenze nel 1946 si traferì a Reggio Emilia e lui ,del Sud , abituato alla Pasta, non gradiva tanto la abitudine Emiliano Padana di mangiare ogni giorno in Brodo. Piano piano convinse anche mio nonno a convertirsi alla pasta asciutta! Ma di piatti tipo la carbonara NO! Nemmeno sentita nominare, ne deduco che dalle sue parti non facesse parte delle ricette locali. Mia madre anche quando andavamo a trovare i parenti a Vallo di Lucania ,non ne aveva mai mangiata. Ne deduco che fosse un piatto Toscano , Umbro, Abruzzese, Laziale , ma non Campano .Mia madre per accontentare il papà aveva imparato a fare gli Struffoli!! Figuriamoci ! Spero di non aver annoiato e saluto tutti con simpatia

Bravo Rapanello...un pò di storia fa sempre bene.

Ciao, grazie per le tue fantastiche ricette e per le tue spiegazioni molto chiare e dettagliate

Che bella lezione di cucina oggi 🤗 È molto interessante conoscere le origini dei piatti. Mi hai fatto venire fame, anche se, da vegana non la potrò mangiare 😅 In ogni caso la versione vegana, che non si può chiamare carbonara... per carità sia mai 😂, è molto buona 😊

Caro Gabriele,ti posso garantire che nelle famiglie romane ,negli anni 60,la carbonara la si mangiava con l'uovo cotto,mica facevano la cremina😏già era tanto che la si cucinava😂😂😂😂😂un abbraccio a te e la Bea...approposito, il libro è bellissimo

molto bella video, grande...👏🏻😄... grazie per le sue ricerche sulla storia della carbonara...bravo. in Francia si usa la panna e lardons quasi sempre pero pero...... molto piú buona con guanciale e ....senza panna....voi Italiani siete maestri della carbonara.....Grazie per la ricetta .

Mia mamma la faceva sempre così,unica differenza molto più liquda la cremina di uova formaggio e... tanto pepe! Ed è quella che mi è rimasta nel ❤!

Macché pippone!!!... è bello sapere un po' della storia della cucina italiana (documentata😊) Continua con i "grandi classici by Rapanello" che un po' di buona, ma semplice, tecnica serve sempre. Grazie davvero!

Bravo Rapanello,X l impegno e il coraggio😊,io seguo il tuo consiglio:FATE COME VOLETE"....❤

Gabriele sei fantastico e non dici mai fesserie. Bacione anche alla Beatrice.

Io non faccio il passaggio di cottura in pentola perchè penso che la pasta sia già sufficientemente calda a pastorizzare l'uovo; io però onestamente uso anche il grasso del guanciale per pastorizzare l'uovo a monte... giusto per essere amici del colesterolo! 🤣🤣

Gentile Rapanello , mi sei piaciuto, ma mi vedo costretto a dire la mia verità. Io sono nato nel 1948 a Reggio EMILIA in un paese di campagna e sono vissuto nella famiglia storicamente Emiliana di mia madre Fontanesi Wanda, mio padre di origine Salernitana , mal sopportava il brodo che (nelle famiglie emiliane) era considerato quasi indispensabile, e che ogni giorno ci fosse il brodo in tavola. E le nostre Rezdore ogni giorno facevano la sfoglia fresca , quadrettini, capelli d'angelo, maltagliati ecc .solo per brodo! Raramente le tagliatelle da fare asciutte (quelle che a Roma chiamano fettuccine), oppure pasta da ripieno: Tortelli di Spinaci, di Zucca, Cappelletti e fogli larghi per le Lasagne! Ma la pasta tipo penne ,maccheroni , conchiglie assai raramente e meno che mai gli Spaghetti , mia madre (di nascosto da mio padre) li spezzava prima di buttarli nell'acqua. molte famiglie non abituate ad arrotolarli usavano aiutarsi con il cucchiaio. Io la prima volta che ho mangiato gli spaghetti alla Carbonara è stato nel 1968 a Spoleto . Fui fulminato e me ne innamorai , ma giuro, io militare di leva allievo sott'ufficiale fino a quel momento nemmeno sapevo cos'era quel piatto!! Mai sentito nominare prima! Appena andai in licenza a Reggio Emilia , chiesi a mia madre se lei ne sapeva qualcosa . Lei anche se Emiliana doc. sapeva di quel piatto fino dal 1938 quando lavorava a Firenze! Se ti interessa sapere la verità di mia madre, sulla carbonara , rispondimi e te la racconterò. PS mia madre è vissuta fino a 101 anni , sempre lucida e presente .Cordialmente saluto

Ciao Gabriele 😊 penso che la carbonara sia uno dei piatti migliori della mostra cucina, appetitoso e semplice. A proposito della tua (sempre gradita) lezione sulla carbonara (e anche su altri piatti) volevo dirti che tanti , tantissimi anni fa mi regalarono una scatola contenente schede di cucina. Ero molto giovane inesperta e a quei tempi cucinavo poco (bei tempi 😅). Trovai la "scheda" con la ricetta della carbonara e, ovviamente, mi misi subito in esecuzione. Non ci crederai: in quella ricetta era prevista la cipolla !!! Per diverso tempo ho cucinato la carbonara in quel modo e dirti che è buonissima anche così, è poco. Alla fine, come dici tu, le varianti sono accettate : fanno parte delle tradizioni poi qualora non fossero gradite, le ricette si possono sempre modificare. Grazie per i tuoi preziosi consigli sempre dettati da capacità e nuove senso. A presto Susi

Grande Gabriele....sempre il namber one ! Buona serata carissimo !😊

10 minuti di applausi e standing ovation! Bravissimo

Grande, quello che dici è proprio vero, ne ho fatte di discussioni e mi hanno fatto rinunciare a mettere un pò di cipolla, ma sai che ti dico .... mo ce la rimetto che a me piace .... ah ah ah

Mi sono piaciute le tue spiegazioni frutto di ricerche ben fatte, mi è piaciuto come hai realizzato il tutto , e immagino il buonissimo risultato ma..... se mi permetti metto il mio pensiero, ho 78 anni, sono figlio di cuoco, cresciuto in cucina a sbattere salsine e aiutare sin da ragazzo, mi diverto a cucinare, ... aggiungo..... sono fiero di essere Itaaliano e di avere la fortuna di vivere nel paese del buon cibo in assoluto a livello mondiale e aggiungo... viva la fantasia italiana di saper creare cibi straordinari con ciò che abbiamo in mano al momento che ci mettiamo ai fornelli, quindi concludo... siete d'accordo che la cosa migliore è fare come più ci piace ?? e se per le volte che mangeremo la carbonara fuori dalle nostre 4 mura di casa di avere il piacere e l'educazione di saper apprezzare ciò che ci viene portato nel piatto... certo è che gli ingredienti siano quelli ... onore alla fantasia .....e viva la cucina tradizionale italiana.... rinnovo i complimenti per come hai esposto la ricetta ciaoo

Grande. Oggi mi hai fatto godere. Finalmente qualcuno che ha smontato tutte ste cavolate della carbocrema, no pancetta( che ci sta benissimo), la panna me la ricordo che si faceva un po' di tempo fa ma nn la amo troppo. Bravo Gabriele.

Io è già da molto che dico che in molti casi "La ricetta esatta non esiste" e come viene fatta una ricetta va sempre bene e sostanzialmente le differenze non sono errori. In Italia abbiamo modi diversi di mangiare, e già Pellegrino Artusi si era accorto di questa nostra peculiarità, infatti lui scriveva, "condite con olio buono", perche si era reso conto che il buono per me toscano è diverso dal buono di un pugliese o ligure o siciliano ecc...ma prova a dire a qualcuno di loro che il suo olio è meno buono di un altro. Video stupendo Grazie chef, e ti becchi pure la mia iscrizione con campanella

Udite udite! Mio marito ( specializzato in ragù, maionese,cacio-pepe....) Fa la carbonara pari pari allo chef Rapanello! L'aria soddisfatta che ha avuto quando gli ho fatto vedere il video.... manco quando è arrivata la prima pensione!😂

Bhé, che dire, finalmente un pò di buon senso ...

Grande Gabriele, sempre onesto e spiritoso !!! Ha preparato un carbonara perfetta...Complimenti Chef !!!

Spaghetti alla Carbonara sempre Squisita ⭐⭐⭐⭐⭐ Grazie Gabriele... Studiare Sempre ❤

Io un uovo a testa. E va benissimo, si adegua il formaggio e la pancetta

Gli estremismi sono sempre deleteri. L'importante è che quello che ci ritroviamo nel piatto sia buono e ci riempia oltre allo stomaco anche il cuore.

Mitico! Questo è uno di quei video che mi riguarderò un sacco di altre volte! Come mi capita con altri video tuoi: lasagne, pizza, pane, risotto zucca. Con buona pace di tutti i santoni della carbonara 😉 Grazie Gabriele! P.S bella l’idea dei QR nelle ricette del libro 👍🏻

Bravissimo e ti dico pure.. finalmente!!!.. Per la cronaca triste dell'italia abbiamo trasformato molto poco i nostri cibi in pietanze prendendoci meriti enormi!!.. mia nonna nel secolo scorso offriva il grano, uova e pollame agli invasori residenti nel nostro territorio e poi stava a loro unirli.. in Asia 4000 anni fà mangiavano già i spaghetti (nudools).. nel 200 quando all'impero romano mancava pochi giorni in Cina mangiavano già i ravioli (chiudere la pasta attorno a un preparato e chiamarlo tortellino non lo rende tuo) .. Io sulla carbonara al posto del guanciale o pancetta metto il mulo o sfilacci di puledro perchè a casa mia faccio quello che voglio IO.. se a voi non piace non è problema mio😋😋

Io ho 4 libri di riferimento, L'Artusi, Il Boni, il Carnacina /Veronelli e il Cucchiaio d'argento della Camozzi... oltre ad altri minori. Sono anni che insisto sulla "genesi americana" della Carbonara, Bacon e uova in polvere arrivati a Napoli con le truppe alleate ed arrangiate in un piatto che probabilmente fu ispirato dalla Cacio e Ova tradizionale, poi servita dagli osti leggermente "baveuse" per dimostrare l'uso di uova fresche, il nome derivato dal pepe nero che risaltava sul giallo delle uova come pezzi di carbone... Quando ero giovane veniva fatta con la Pancetta affumicata (sono del 1957), sempre senza cipolla, aglio o panna, ma con l'uovo intero e quasi sempre col Parmigiano. Ora si fa come l'hai mostrata, anche io la faccio così, perché ha raggiunto una sua maturità e stabilità ma mi fanno un po' sogghignare i soloni da tastiera che concionano in rete senza aver mai fritto due uova in un tegamino! Cominciassero a cucinare di più e a scrivere di meno...

Mia mamma, buona cuoca, le poche volte che la faceva usava la pancetta, l'aglio, il parmigiano e l'uovo intero. Ricordo che comunque era ottima!!! Oggi ci sono troppi pipponi anche per fare 2 ova al tegamino.... troppa tv!

Ciao Rapanello, abbestia che bel piatto. Si presenta benissimo grazie al tuo stile semplice vivace garbato simpatico e tanto altro. Pure io la faccio come te la carbonara. Grazie x le informazioni in merito. 😊 buona giornata Chef . Salutami Beatrice❤😊

Fantastica carbonara dall Artusi,al Pellegrini..passando nel tempo..ora! Perfetta! Spaghetti Quadri! Li usero',ti seguo! E poi..Prosecco forever!!! Grz Gabriele! Grz Beatrice!! Avanti a tuttaaaaaa

Ciao Gabriele, sono romano, nato e vissuto a Roma, anche se da 20 anni vivo in Lombardia, ma ho passato tutta la mia giovinezza a Roma. Mio padre, classe 1936, confermerebbe tutto ciò che hai detto sulla carbonara, nel senso che a Roma c'era la gricia e l'amatriciana. La carbonara arrivò coi soldati americani. Quando negli anni '90 mi portò da Perilli, a testaccio, che all'epoca era la vera istituzione della cucina romana, provai una carbonara vera e autentica, per l'epoca, che era senza carbocrema. Il mio interrogativo è il seguente: possibile che la cucina romana, così ricca, così saporita, possa essere ridotta solo a carbonara e amatriciana? ok, con l'amatriciana mia madre mi ci ha cresciuto...però ci sono piatti spetttacolari come tutti i magnifici secondi...coratella coi carciofi, coda alla vaccinara e un fantastico piatto vegano che è la vignarola, solo per citarne alcuni...ciao, con stima e affetto. continua così...bella la citazione direttamente dai libri. non perdiamo la fonte per antonomasia: I LIBRI!!

Io la carbonara la faccio o con il tuorlo sodo oppure cuocendo l'uovo strapazzato come tu dici si faceva negli anni '80. So perfettamentee che con il tuorlo crudo a cremina è piu buona ma io con l'uovo crudo ho delle riserve di tipo sanitarie, quindi mi accontento e sono tranquilla.

Ciao grande schef, grande persona ..... Grande.....com' è che hai detto pippone ma grazie di cuore ❤ci sono persone che mettono la testa dentro il piatto e mangiano altre ringraziando Dio vogliono sapere quello che mangiano . Finalmente il libro è arrivato , complimenti 👏 veramente bello e fatto bene " Non solo un libro di cucina"Gabriele e Beatrice 👍 Grazie

L'assaggio abbestia è il migliore 😊

Caro Gabriele... Premesso che ti stimavo già molto prima❤ non capisco proprio tutte queste p...pe che ci sono in giro, a mio avviso hanno l'utilità solo di muovere aria... IO LE CHIAMO VARIAZIONI... E ognuno é libero di farle come vuole...🤣🤣🤣 (mi sembra di averla già sentita da qualcun'altro!!!🤔) un abbraccio a te e Beatrice💕

Libro arrivato oggi! Piacevole rientro a casa grazie ❤

Gabriele caro ,favolosa! Se non fossi nella dieta Keto me la farei subito😀 Come al solito sei il più grande cuoco!!!!❤❤❤❤❤

Il nome "Carbonara" nasce a Napoli durante la guerra quando con gli ingredienti portati dagli americani, i Napoletani ribattezzano quella che era la pasta "cacio e ova" dei taglialegna carbonai che non aveva una ricetta fissa ma variava un po' nel centro italia. Le versioni storiche umbre e laziali prevedevano prevalentemente il guanciale, uno perché era un taglio meno pregiato rispetto alla pancetta, 2 perché per i taglialegna carbonai portarsi l'olio non era pratico; si usavano paste miste, quello che c'era, spesso avanzi mischiati e o spezzati, in passato la pasta si faceva a casa o si comprava sciolta dal fornaio/panettiere. L'uovo si usava intero, non si sprecava il bianco usando solo i tuorli, alcune versioni prevedevano addirittura che le uova fossero sode. Molto cambia nel tempo ed ora la ricetta moderna si distanzia dalle versioni storiche e si basa su tecniche di cucina più raffinate, che però vanno seguite per evitare di fare mappazzoni o brodaglie di uova crude e olio. Quella del video è un'ottima versione moderna.

bravo Rapanello, ognuno la fa come vuole al limite non la chiamerà carbonara! comunque quella che hai fatto tu è buonissima!

Bravooooo ben dettooooo!! Che fameeeeeee!! Buonissimaaaaa😅😊😂😂😂😋😋😋😋sempre Bravissimooooo!🥰

Mmmm che fame , vado a cucinarla ❤ grazie per la ricetta e il racconto della storia raccontata.

Mi viene da ridere al pensiero di una ricetta originale che preveda di usare solo tuorli per condire una pasta, in un'epoca in cui di sicuro nessuno si sarebbe sognato di sprecare gli albumi! Che poi la versione odierna sia migliore, tutta cremosa eccetera, non discuto, ma anch'io ricordo anni 90 in cui si usava pancetta e uova quasi (per non dire del tutto) strapazzate

Niente panna grazie 😁

Waauuu davvero molto invitante 😋 Domani la provo😉 Grazie Gabriele 👋🌞👍

Sei davvero super e ascoltarti è sempre un vero grande piacere! 👏👏👏😉

Che dire... Sei vero e pure speciale.. Grazie Gabriele. Grazie a Beatrice.. ❤

Se ho a disposizione un guanciale scadente e una pancetta strepitosa, io la carbonara la faccio con la pancetta, alla faccia dei "puristi".

Tra vent'anni caro Gabriele ce la faranno con le cavallette al posto del guanciale....😂😂😂

Ascoltarti è uno spettacolo !!!😊😊

Ciao Rapanello; Mi chiamo Joe, sono brasiliano e sono felicissimo del tuo lavoro. Sono diabetico e ti seguo per provare a riprodurre le tue ricette con farina di mandorle, semi di lino, noci... . Ciò che ha attirato di più la mia attenzione è stata la semplicità con cui cucini. Un grande abbraccio, complimenti per il canale.

In alcuni ristoranti tipici romani, alcuni turisti americani restano impressionati dalla vera csrbonata, la schifano perché c'è l'uovo crudo e soprattutto non c'è né panna, né funghi...va a finire che hanno ragione 😂😅

nella mia famiglia, romana, la carbonara la faceva la zia di mia madre molto prima del 1944. Non so come nasce la storia degli americani (in quei mesi il guanciale scarseggiava e loro avevano il bacon) ma di sicuro a Roma la carbonara si faceva ben prima della seconda guerra mondiale. I piatti delle cucine regionali dovrebbero rimanere tali e se il grande Marchesi usava la panna era un problema suo, del resto in quegli anni imperversavano le penne con la vodka...poi venne pure la rucola messa pure nel cappuccino. Per il resto la ricetta è corretta... naturalmente il bianco dell'uovo si usava a parte, magari per le meringhe come si usava a casa mia. Buon lavoro.

Buongiorno. Grazie per iodi e la simpatia! Concordo pienamente sul "come volete"! Libertà nel rispetto della tradizione, così si migliora e così hanno fatto i nostri padri e nonni "con quello che avevano". Concordo comunque sul fatto che la ricetta attuale abbia numerosi pregi rispetto a quelle del passato.

Mi hai ispirato per il pranzo di domani. È da tanto tempo che non l'ho più cucinata!!!❤❤❤😊😊😅😊

Ma se devo fare la carbonara per cento persone, e il guanciale non é sufficiente, posso usare anche il materasso?

Io da impiegato nel settore alberghiero e ristorativo da 30 anni questa storia già la conoscevo, ed è vero che negli anni 80 la carbonara veniva servita asciutta. Ogni volta che lo racconto in giro in tanti mi ridono dietro, spero che finalmente grazie a questo video la gente inizi ad aprire gli occhi e a documentarsi sul serio invece di fare sempre i saccenti sapientini. Grazie mille Gabriele

Bravissimo..Gabriele!! Ottima carbonara...sei il top degli Chef 😊❤

Proprio vero negli anni 80/90 nella carbonara mettevano la panna, in un ristorante della zona oltre alla panna anche i funghi secchi! Meglio oggi una cucina più leggera

secondo me la carbonara è semplicemente una gricia con l'uovo

Sei bravissimo come sempre!👋👋

Complimenti x la lezione sulla carbonara. È proprio vero...ognuno la fa a modo suo! Chissà un domani...non oso immaginare cosa ci metteranno dentro!😊😊

non esisteva la ricetta perche l Abruzzo non esisteva e non esiste tuttora ma per noi abruzzesi e' sempre esistita tra pastori e boscaioli. Altro che americani: cosa credete usassero nei loro viaggi i nostri pastori? guanciale o pancetta dei loro maiali uccisi in inverno e il loro pecorino (si l abruzzo fa il pecorino ma voi tutti pendete il sardo )e ,se le avevano, uova, Vedi per esempio l agnello con uovo e tante altre ricette veramente rustiche ignote fuori abruzzo. Dovevo proprio dirlo: i grandi "cucinieri"d italia non sapevano nemeno dove fosse l Abruzzo e non lo sanno ancora e spero non lo sappiano mai. lasciateci felici.

Ti potrai essere informato su tutti i libri che tu voglia, ma sta gran ca...zata degli americani è ora che la smettiate di portarla avanti una volta per tutte. L'ulteriore bufala di una ricetta recente poi le supera tutte: io sono nato nei primi anni 60 del secolo scorso e, subito dopo il latte di mamma, ho mangiato la carbonara di mamma. Mamma mia era nata alla metà degli anni 30 e anche lei mi raccontava di aver mangiato sin da piccola la carbonara che gli faceva sua madre. La mamma di mia mamma (mia nonna quindi) era nata nei primissimi anni del 1900 e anche lei mangiava sin da giovane la carbonara: e quì carissimi, che mi crediate o no, casca la leggenda della carbonara "americana", come potete facilmente desumere da quello che vi ho appena raccontato, sia mia madre (e i suoi fratelli) sia i miei nonni materni hanno mangiato la carbonara prima ancora dell'arrivo degli americani e siccome io continuo a cucinare la carbonara seguendo la ricetta di mia nonna materna, so per certo che la ricetta è una ricetta "antica" e tipicamente romana; fatta soltanto con il guanciale, l'uovo, il pecorino romano e il pepe, tanto ma tanto pepe; la pasta? Lunga o corta ha poca importanza, generalmente sono spaghetti o rigatoni, ma vanno bene anche le penne rigate, le mezze maniche, i fusilli, al limite anche bucatini e linguine, ma non presentatevi con farfalle, ruote o altri formati fantasiosi di pasta; sono da sconsigliare anche formati di pasta all'uovo in quanto che, uovo della ricetta e uovo della pasta risulteranno essere faticosamente digeribili (Tonnarelli alla carbonara? Bbbboni, ma sò de 'n pesante che lèvete!). Il Gualandi? L' Artusi? Altri "cuochi"? Altri "scrittori" di ricette? Ma chi volote che scrivesse di un piatto povero della cucina romana che aveva tra l'altro interpretazioni differenti tra quartiere e quartiere, tra condominio e condominio, tra famiglia e famiglia; già l'uso o meno della "chiara" dell'uovo oppure no nella "ricetta", dipendeva dal fatto che l'albume servisse al momento per realizzare altre ricette (eh si, con l'albume le mamme romane erano solite realizzare dolci per i propri figli, ne ho sbattute di chiare a neve con la forchetta o con la frusta per farmi fare i dolci da mamma, da nonna, da zie); figurati se questi "signorotti" sprecavano tempo e denari per scrivere di una ricetta che ufficialmente neanche esisteva. Scritto questo, credo che per oggi basti così; solo un ultima cosa: carissimo, da come parli, nun pari romano; e manco de origine romane: e allora facce un piacere, smettela de parlà de cose romane se poi nun hai mai frequentato li romani veri, quelli de na vorta, Romani co la "Ere" majuscola, fij de romani de settima generazione, custodi fisici de le ricette romane. Ad majora.

Bravissimo Gabriele 👏👏👏. Io ho avuto la fortuna di seguire un corso di "Cucina Bolognese dell'800" , qui a Bologna tenuto dal Grande Maestro Renato Gualandi (perché tale era, con le Onoreficienze del caso!). La Carbonara è nata proprio a Rimini per il Generale Alexander e le Forze Americane! Io personalmente aborro la panna, ed uso a volte il Bacon ed altre volte il Guanciale pepato! Mi hai resa felice ricordando quel bellissimo ricordo, e quando guardo il "Diploma" mi viene il magone. Cmq ho imparato tantissimo della "Vera cucina Bolognese"! Grazie mille. Un fortissimo saluto da Valeria 🙋‍♀️👋.

Ciao GABRIELE, HOOOOO finalmente posso spaziare con la pasta alla carbonara.. Grazie, stasera mi diverto con mio marito, visto che mi ha sempre criticato, perché x una volta anziché farla con il guanciale lho fatta con la pancetta... Grazie di vero cuore ❤️

Dunque partiamo dalla ricetta che stai svolgendo. Va bene, gli elementi sono quelli corretti e la tostatura del pepe è un passo che molti saltano. Il pecorino deve essere Romano e non troppo stagionato. A volte si usa mettere una "didata" di strutto (leggerissima) per "accendere" il guanciale. Ma lasciando stare la tua preparazione, che ritengo corretta, mi voglio soffermare sulla storia della Carbonara. Mai mangiata asciutta da quando sono nato. Inoltre la "cremina" era quella che a Roma noi bambini, giocando, chiamavano il "mocciolo". Quella dell'apporto Americano è una perfetta favoletta. E qui entra in gioco la mia esperienza personale. Ho 63 anni, mio padre era del 1927, figlio di un Ufficiale mi raccontava spesso delle abitudini alimentari della casa e tra questi racconti veniva fuori il suo dover sempre discutere con il padre (nei modi del tempo) perché il padre amava in particolare proprio la carbonara, fatta con la ricetta che stai facendo tu (pepe tostato, guanciale e pecorino E BASTA), perché a mio padre non piaceva il pecorino, per poi scoprire che il pecorino che usavano era quello Sardo (mio nonno era stato stanziato a Cagliari) e quel pecorino era troppo forte e troppo stagionato. Mio padre aveva 8 anni e quando dopo un paio di anni tornarono a Roma scoprì quel piatto con il pecorino Romano. Da allora fu il suo piatto preferito, mangiato anche 7 giorni su 7, proprio come accadeva a mio nonno. Ora 1927 + 8 fa 1935 e 1927+ 10 fa 1937 e siamo già lontani dal 1944, ma poi vi è il fatto che mio nonno a casa sua ha sempre mangiato questo piatto. Pertanto libro o non libro, favole o non favole, rimane il fatto che la Carbonara, a casa mia, si mangia almeno dal 1900. Ora io ritengo che l'origine Abruzzese sia quella più attendibile per vari aspetti. Gli Abruzzesi hanno sempre avuto un ottimo scambio con Roma anche dal punto di vista dei prodotti ovini e i Romani sono notoriamente sempre stati un popolo dedito alla pastorizia. I Romani avevano le pecore (pecorino), erano dediti a tenere il Maiale o a comprarlo da Umbria e Marche (guanciale), mentre le Vacche, quelle poche che avevano le tenevano fino a morte naturale essendo usate per la cura dei campi. Io nella mia vita ho trovato una sola variante nella Carbonara ed è il formato della pasta. Quando sento la favola degli Americani, scusami, ma vado fuori di testa. Lo ripeto, è una FAVOLA!!

Sei Bravo ai fornelli, E spieghi molto bene le ricette 👍

Ciao Gabriele, ecco una carbonara !!! Sei davvero,bravissimo !😋😛😋

Grazieeee Rapa ...ricetta fantastica e chiara .... sei un grandeee😂

Ma Gabriele! Assaggio a dinosauro!! 😂😂 troppo forte!!!😂😂😂. Che genio!!

Grazieeee Gabriele,aspettavo la tua carbonara.😊😊😊

Hai finalmente sfatato un "mito"!!!!!mi congratulo per il tuo coraggio.😊 A proposito : bellissima maglietta...un bacione a tutti e due.

Ciao Gabriele, io la carbonara la faccio secondo la ricetta degli anni 80 con la panna e i tuorli d'uovo e mi è sempre piaciuta così, però la tua versione mi stuzzica e quasi quasi uno di questi giorni la provo, così posso fare il confronto. Grazie per la ricetta

Bravissimo, domani li faccio. Grazie.

Magnifica ricetta nella quale mi ritrovo, grazie. Per spingere un po' il sapore faccio un mix 1/3 pecorino romano, 1/3 pecorino di Norcia stagionato, 1/3 caprino stagionato, mi sembra che migliori rispetto al solo pecorino. Mi hai smontato un mito: Marchesi che usava la panna.