Chef Wang's food tour: A super local restaurant inside of a "Wet Market" in Chengdu 菜市场里的【魏记卤菜】

Рет қаралды 125,534

Ай бұрын

频道简介：欢迎来到《餐饮研究员王刚》！我是你的研究员，带你深入餐饮行业，探索美食的多种可能性。
美食解析：我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
后厨亲访：我将尽我所能去探访后厨，与餐饮从业者面对面交流。倾听他们的故事，分享他们的经验，感受真实的餐饮行业魅力。
美食镜头：希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
如果您热爱探索美食的奥秘，想要了解餐饮行业的精髓，就赶快订阅《餐饮研究员王刚》，与我一同踏上美食之旅，开启餐饮业内的奇妙探索！

Пікірлер: 209

@ddt1288 Ай бұрын

王剛:非要挑點刺的話油有點多廚師:其實我都看王剛學做菜的

@user-ef1ll1ec3z Ай бұрын

宽油警告😂

@cckugou Ай бұрын

1斤菜籽油只能热锅

@weeweerighthere 21 күн бұрын

差生：老师就是这样做的。老师：我上课说了，只有满足这个条件才符合。王刚用的油多，但是每次都沥油了啊

@user-wc9gc7hr1x 3 күн бұрын

那你觉得王刚帅不帅？成功转移话题

@floridamconsulting2804 27 күн бұрын

我平时不喜欢写任何的评论，但是这一集我看了以后，我觉得这个王刚师傅他真的是来自于民间，说话相当的得体，就为这一点我给他点赞

@zhanglei3470 Ай бұрын

这种店很好啊，他食材新鲜做的卫生，价格又不贵。我要是住附近，一定会时常来吃，打包一份菜够我吃好几顿。他的家常口味肯定比我自己做的家常好吃

@MrYou1478 Ай бұрын

王剛的標準因地制宜真的不錯

@user-hh2zq2uu5h Ай бұрын

什么价格就要有价格对应的标准

@qiancaotang Ай бұрын

饿的时候有卫生量大口味不是特别难吃的就很好了蛮喜欢家周围有个这种小店的

@ycchung7053 Ай бұрын

吃得開心又不貴已經很好👍👍

@bluebluesky12321 Ай бұрын

刚哥真的是很温和很客观的人。和现在一些拍短视频急着下结论甚至靠结论夸张搏出位的视频博主完全不一样。

@jennyshan5018 Ай бұрын

甜不壓酸、酸不壓甜，帶些辣味，這個是專業人士對魚香味解釋，佩服佩服！👍👍🙏🙏

@7memory326 Ай бұрын

真的! 聽到就佩服

@user-im1mv1wu5e Ай бұрын

意思就是要均衡不然就是个人喜好甜点酸点的了

@ANDREW-zj2qq Ай бұрын

厨子世家而且是成片成镇的厨子！厨香门弟这话稀松平常吧

@SAm-pz8jq Ай бұрын

廣東人表示魚香一定是有咸魚

@Jackyun2022 Ай бұрын

人家是b站千万粉丝的大厨。繁体字同胞可能不太了解王大厨。

@user-cx3ln3db6q Ай бұрын

這種餐飲店我們說是吃"粗飽"的,不講究多美味不計較服務要多好只要求"新鮮""衛生""量大""便宜""出餐快"

@user-ze8tx6rt1o Ай бұрын

講是那樣講但你看裡面哪道菜是賣像不好的

@user-fq5he6ki4b 28 күн бұрын

口水直流

@user-hv7qj8yt4e95 20 күн бұрын

好不好吃還是很重要的

@MoneyFish317 8 күн бұрын

“粗饱”这个词用的太精妙了！

@ExactlyOne 6 күн бұрын

吃粗飽的，可以用在很多地方，台灣人才懂。

@user-gv6wy5kd3j Ай бұрын

評價中肯理性考慮口味價位人群定位非常值得肯定的探店!!!

@MoneyFish317 8 күн бұрын

说得太好了！做生意最重要的是准确定位目标客户，不同的消费群体有完全不同的需求，从而确定选址、菜品、口味、价格等等，方方面面必须统一起来，生意才能做下去。低中高端餐饮都是卖吃的，其实卖的产品是完全不同的。现在很多探店的博主在高端餐饮喷价格，中端餐饮喷档次，低端餐饮喷味道… 完全不知所云。王刚老师是自己做餐饮生意的，又是大厨，探店非常专业，评论也很透彻到位，帮我增长见识。

@Rysiwv Ай бұрын

街坊店就是了，“落难能救命”让常去吃饭的附近街坊们情何以堪😂😂

@dr.6073 Ай бұрын

他是說一道菜的份量足以讓落難的兩人吃飽且消費得起

@XiaoZhang-dj8dw Ай бұрын

意思就是管飽看這麼久沒看過他說過好吃看來中國的食物一般般

@BH-so6nq Ай бұрын

調味都大差不差沒變化

@BD-rs8qx Ай бұрын

@@XiaoZhang-dj8dw 他要求高而已，不像貴島那種無用的美食直播主，只會說很Q, 其他講不出來了。

@gsw3901 Ай бұрын

@@BD-rs8qx 笑死今天看到第一個笑話那他一定喜歡看到那些什麼都說好吃的人王剛的食評我都能直接想到味道大約是什麼樣了

@aibusr Ай бұрын

居然来龙潭寺了我们本地人喊的“河边大酒店”

@jingxin9895 Ай бұрын

王剛評論的是最抓到重點現在一堆網紅進場點評都沒說到點上去只會講表面的定位真的是最關鍵的標準

@henry0828 Ай бұрын

果然專業的廚師就會以正當的角度評斷這些菜，再以總觀面相再重新評比這家店的分數，後面王師父有講到一個重點 "食材新鮮度，可能很80%的餐館都被打趴"這件事，確實！東西要好吃，食材新鮮度是必然的，再來就是考的就是廚師的手藝了！

@rayray5329 Ай бұрын

我最爱吃鸭了，看那个鸭，的确看起来就很对位了~很想吃啊~口水直流！

@jasonx1720 Ай бұрын

新鲜，实惠，量大，味道过得去已经非常符合大众了。😊

@user-kp1pp9jl5s Ай бұрын

他就是街坊吃的，實惠量大，吃的新鮮便宜，這就是家常菜👍👍👍

@2022spacekw Ай бұрын

刚哥这集上升到一个层次啊，餐厅的定位是服务与它的客户的

@lakshmiswaroop2033 Ай бұрын

So admirable that chef wang gives such professional reviews keeping in mind every small factor. Such constructive criticism is reason i love watching your videos chef. Cant wait to see more new videos

@lindaiyu99 Ай бұрын

食材新鲜，制作卫生，已经强过90%的餐馆了，尤其是那种封闭式后厨的，没见过干净的，冰柜也是塞得满满的，不知道都是什么日期原材料。但是，我老婆做的比大部分餐馆好吃，一般去餐馆只点家里做不出来的菜。

@cherkhawa Ай бұрын

太惊艳了王老师！是我唯一看到吃相最完美的一个吃鱼是用手把吃拿出嘴放到桌上而不是直接吐到桌上非常非常有教养❤❤❤ 你的纽约Fan！

@wingtsao Күн бұрын

評論的非常公平公正又真實

@user-rd7ne3qd9b Ай бұрын

餐廳的定位真的是百百種，有的是吃粗飽的，有的是吃氛圍，這個時候雖然廚藝技巧沒那麼高，但還是有它的客群在

@ktt2205 Ай бұрын

王老師的评论好诚恳

@light3583 5 күн бұрын

這種不太貴又不錯吃的店真的是平民美食雖然味道不是頂級但是非常的溫馨沒有壓力約著三五好友一起來吃喝點酒真的是人間極樂

@IrisYoungPrintmaker Ай бұрын

王刚师傅说的好中肯😊😊

@jo3cj86 Ай бұрын

新鮮實惠口味也還可以就算不錯了😊

@fourtii8707 2 күн бұрын

王师新频道的视频好好看！市场里各色人物事物的几个特写也拍得特别好！

@davecohn5546 Ай бұрын

Excellent videos. Thank you for English subtitles.

@genderender Ай бұрын

i love the variety of restaurants wang gang visits. never know what to expect on this channel

@J235304204 28 күн бұрын

充满烟火人间气的小饭店真想去试试呀

@yen-chihchen5740 Ай бұрын

感覺不錯主打一個新鮮便宜實惠

@xianshengjin995 Ай бұрын

跑堂大姐挺实在的，怕你们吃不完都说了几次“够了”“够了”！

@user-lx7xs3lu4h 7 күн бұрын

我觉得这个店无可挑剔，它在销售方面属于量贩渠道，能保持卫生新鲜量大，口味合格就是优秀，不能拿高档餐厅的标准来评价它。毕竟有经济成本限制。

@ToRo_AU 28 күн бұрын

這肯定比500米那家好太多所以沒用距離

@user-yf4bx4zv5b Ай бұрын

如果把這個店放在台灣，這就是熱炒店的消費水準。對一般人而言，兩個人點個三道菜一個湯就能吃好又吃飽的店。對老闆而言就是賺個八元十元的食材加工費...

@blacksmithchou6937 Ай бұрын

台灣熱炒店貴多了...

@kehuaweng312 Ай бұрын

熱炒店的東西又貴、量又少

@tf8852 Ай бұрын

台灣熱炒店確實主打一盤一百當招牌以某家台北*鱻生猛海鮮熱炒[現在]來說，一百的都是小菜海鮮和肉菜都一百三一百五還有兩百的但是這是CP質高的店，也不少熱炒店端出來差不多的東西但貴了很多

@cshuang4015 Ай бұрын

以前的嚐嚐九九一道菜99塊錢，偶爾找三五好友出來吃，要求每人至少點兩道菜。雖然味道一般，但價位就是吃得開心

@camper168888 26 күн бұрын

@@cshuang4015嚐嚐九九算了吧拉基味

@lillian716 Ай бұрын

說得中肯

@no1ycxie Ай бұрын

餐馆就是经济实惠，味道还不错，就会有生意，

@mis1641 Ай бұрын

那個漢菜是我們廣東一帶的紅莧菜嗎？

@user-hh2zq2uu5h Ай бұрын

应该是，我们湖南方言也叫“汉”菜

@ul932 Ай бұрын

是

@swim6452 23 күн бұрын

目測是粵菜的馬齒莧（學名：Portulaca oleracea)。至於鯽魚，骨太多，用來煲湯不吃肉是不錯的，吃肉還是要海魚，沒養殖的海魚如大眼雞，曳絲大眼鯛(學名：Priacanthus tayenus)，大棘大眼鯛(學名：Priacanthus macracanthus)，吃起來是很不錯的。

@Kuang-ChenLu 22 күн бұрын

提点小建议，既然要说“女师傅”，那男的也应称“男师傅”

@arlett.02 Ай бұрын

这种年代还能有这样的店很难得耶

@2022spacekw Ай бұрын

学到了，有的烧鹅就是肉非常的分红，原来是亚硝酸盐超标啊靠怪不得

@user-hv7qj8yt4e95 20 күн бұрын

用台灣人的話來說就是CP值高的一家店

@violincyw720 Ай бұрын

我喜歡這種實惠經濟的店.

@cllee4262 Ай бұрын

实惠，管饱。一个字“棒”！

@user-vc9mh3ey9o Ай бұрын

以後王剛有機會來台灣希望也來探店

@jldh8866 Ай бұрын

第一类观光不开，第三类观光不符合。如果贵政府能开第二类观光的话，王刚师傅绝对能去

@bernardmontgomery3859 Ай бұрын

我就喜欢这种店😂食材新鲜就不太可能朵不好吃了

@IrisYoungPrintmaker Ай бұрын

真羡慕，好实惠😂😂

@SilverFocus Ай бұрын

9:42 20 塊錢要什麼自行車.... XD

@zevfeistory Ай бұрын

it's is good enough for 5 family to eat there, healthy and not fast food. looks delicious too.

@Vader751 Ай бұрын

王師傅真的是娃娃臉，都不會老🎉

@harrykwuen4821 Ай бұрын

王师傅可以点评一下兰湘子的菜品吗？

@xm9086 7 күн бұрын

赞公筷，为改善饮食健康做了好榜样。

@MillyundKalotte Ай бұрын

这种油大的菜确实不适合在家里烧。到外面街坊店去吃真的是好主意。家里就烧些简单少油烟的。有亲戚朋友过来点外卖到家里吃。

@scose Ай бұрын

wish we had more places like this in USA

@pengda7106 Ай бұрын

10：54可爱的眼镜妹

@Cantdanceforreal Ай бұрын

我很喜欢这种饭菜因为我很穷

@fredtang4363 Ай бұрын

米苋应该放点蒜头

@cckugou Ай бұрын

刚哥，来一期卤包子教学

@VicJang Ай бұрын

讚

@zlin4630 Ай бұрын

王老師能夠及時平衡說明老師真的是有全方面去考量的跟那些不明所以蝦巴巴的有明顯差距

@lyouy2383 Ай бұрын

四川人表示，安逸哦！

@zhengkaichong4068 Ай бұрын

马来西亚也叫汉菜

@mookoo9349 Ай бұрын

什么？成华区？那里是不是有条成华大道

@latinjazztube 8 күн бұрын

這種如果在我家附近一定吃爆，性價比真高

@taczhang Ай бұрын

这是真便宜啊~5个人才188.。。六七加币一个人，在加拿大连个麦当劳都吃不起。。。

@user-vr1bk2nk1x Ай бұрын

中国一个月1000块

@xiaotonghan Ай бұрын

这些菜只能到餐馆吃，还没有这么新鲜，价格肯定100欧往上走😂

@qeyuoflyatsky Ай бұрын

@@user-vr1bk2nk1x你要不要查下成都平均工资再来说话？

@user-vr1bk2nk1x Ай бұрын

@@qeyuoflyatsky 李克强？

@qeyuoflyatsky Ай бұрын

@@user-vr1bk2nk1x 原神

@user-tk4yy7es3z Ай бұрын

量大便宜,巿區可以了

@user-gk4se9hc5v 28 күн бұрын

好便宜啊~虽然是6个菜，但量真的大呀

@JL-ej3xu Ай бұрын

很中肯。不过刚哥有时候点评很犀利，直接在店里这么坦诚真的不会被店家打嘛😅

@look1930 Ай бұрын

假如有一天王师傅落难了：王师傅会被粉丝拉回家做饭。摄影师小弟：那我呢？😂

@HuGreger-nb4fq Ай бұрын

老板：开头就说是家常菜了😫

@user-petfunnycollect Ай бұрын

吃粗飽、接地氣，量大管飽、價格實惠

@zhaoxu2796 Ай бұрын

去成华大道要走二仙桥

@DOGandCAT100 Ай бұрын

真特么便宜。

@zzk5666 Ай бұрын

王刚老师点评的真的好😂

@yaochenchen_ Ай бұрын

好像吃那个鸭子啊看起来好干净好吃

@dewo3559 Ай бұрын

大家应该看到一定，在王刚探的很多路边餐厅里面，有很多女厨师抡勺。我觉得中国妇女后面的就业出路有一条就是改行当厨师。

@556647788 Ай бұрын

太便宜了吧!!!!!

@cgood983 Ай бұрын

這價格好實惠啊😂

@ken_c508 Ай бұрын

马来西亚人弱弱问下... 为什么那些大叔喜欢把衣服拉上露出肚子？有什么合理及说服力强的原因吗？

@20KON Ай бұрын

應該單純天氣熱這樣比較涼。

@simonsi1798 Ай бұрын

😂凉快

@6z343 Ай бұрын

单纯因为天气热

@kelvinpiz Ай бұрын

還有兩個原因，一是天氣悶要擦汗，就要衣尾拉上來擦，久而久之乾脆放肚子上二是後來生活過的好了，肚子大了，更適合這樣晒在肚子上馬來西亞比四川熱，但四川太悶了

@xudaye1949 Ай бұрын

虽然比马国凉快些，那也是非常热的。他们是老男人，也不是木死林。 OK！

@user-jx7xr4iz6n Ай бұрын

寬油幫幫主挑刺說人家油多哈哈哈

@tzyyliangchew Ай бұрын

Fishing boats

@user-fw8zc3ip6f Ай бұрын

冒皮皮🤣

@xingnanzhou8628 28 күн бұрын

落难了去吃188的菜。身上只有20块我可以吃40个5毛钱的馒头

@swers0326 Ай бұрын

這又不是餐廳在香港叫大排檔在台灣叫熱炒店

@davisreed9002 Ай бұрын

客人都是街坊鄰居，太貴就沒人來了

@taocheng526 Ай бұрын

蛋炒饭还做吗？

@tzyyliangchew Ай бұрын

🍞

@user-gs3xm2lm3r Ай бұрын

有一个小小的提议王老师～指有人的地方的时候的时候最好不用十指指，最好是手掌向上指示～❤

@wangteresa1016 Ай бұрын

好想吃汗菜

@lifulili4923 16 күн бұрын

四十一大盆，对普通老百姓已经很友好了

@leung4033 Ай бұрын

这物价和十几块钱吃自助盒饭的对不上啊

@w462dh Ай бұрын

大陆饮食业还是蛮竞争的啊，毛利润才50%。这样的标准净利润有30%吗？

@SHAUNREDWING Ай бұрын

毛利抓50%不是正常的嗎？

@36CGMA Ай бұрын

@@SHAUNREDWING 餐飲毛利50%很低

@nuo.not1033 Ай бұрын

毛利润50%是餐饮业的最低标准，如果是不需要租赁房屋的场地，也就是摆摊和不需要缴税的方式从事餐饮行业，毛利润必须达到30%，以现有的物价必然是亏本。

@edifirst Ай бұрын

若加上房租淨利下看20%,10-20%

@jlee9610 Ай бұрын

苋菜川话发音 Han

@yingnanyu 16 күн бұрын

苋菜

@user-jt5hx3ln4t Ай бұрын

量大管飽食材新鮮對於大部份人來說就是很好的店了畢竟一般人絕對不會像專業廚師那麼挑嘴

@user-xt5ih6jv1k Ай бұрын

简单来说，就是便宜，但不好吃。

@qianxueye Ай бұрын

刚哥有危机意识了

@CL-ev7lu Ай бұрын

這個價格沒甚麼好挑剔了