Me he visto TODOS los videos de Chef Amadeo, estoy deseando que pase el COVID de los cojones para poder ir a ponerme fino a su restaurante. Grande Amadeo!!!!

Es de agradecer a lo grande, el que un cocinero "dueño de un restaurant" comparta los secretos de las recetas de sus platos, porque alguna vez, muchos del pueblo llano, podemos darnos el lujo de ir a su negocio, pero sabiendo hacerlas podemos disfrutar de cocinar bien. Entonces en mi nombre y en el de decenas de miles de aficionados, GRACIAS.

Este hombre si sabe de arroz. Espero poder ir a su casa algún día

Hola Chef, esta es mi paella favorita. El sabor de las alcachofas y las habas es espectacular. Gracias por tus videos, estoy siempre esperando q cuelgues uno. Saludos desde Valencia!!!!

Y los pollos? esta vez se quedan pasando hambre 😂 te felicito y no sabes cuanto te agradezco estos vídeos, eres un verdadero maestro y me encanta tu franqueza, la mayoría de los platos tienen orígenes humildes y son muchos los que lastimosamente se avergüenzan de sus orígenes. Estoy aprendiendo mucho y estoy disfrutando de arroces que nunca hubiese imaginado. Gracias Amadeo, desde Italia recibe un abrazo y una muestra de enorme respeto y agradecimiento 😊

Eres el mejor! Qué buena pinta. Muchas gracias por explicar paso a paso con tanta claridad. Muy agradecida, Chef Amadeo

Eres genial Amadeo y me encanta como describes y explicas y elaboras tus arroces... Y como pones a caldo con cariño y educación a tus propios paisnos puristas...Mi madre ha vivido en valencia en concreto (Castellón), y hace ese mismo arroz de invierno p con bacalao. Felicidades chef... En resumen, eres genial!!!!.Saludos desde Barcelona

Todos sus vídeos son clases magistrales. Enhorabuena.

Obra de arte. Gracias Maestro

Espectacular Amadeo!! Super bien explicado, eres un genio. Enhorabuena!!!

Amadeo .para mi es la mejor ,la haces igual que yo y de verdad esta buenisima .Geniales todos tus videos ,me siento plenamente identificado con todos ellos.

RICO RICO AMI ME ENCANTA LA PAELLA Y SI LA HACE AMADEO MAS

Muy bien Amadeo lo del colorante y el tipo de arroz totalmente de acuerdo

Eres un mago del arroz, gracias por enseñarnos y compartir tu saber

Sólo por lo que acaba de decir del colorante me suscribo...que razón

Qué arte tienes Amadeo. Menuda pinta tiene esa paella.

Aparte de gran chef es un gran comunicador, y hablando claro siempre respetando a los puristas, la paella es hoy en día posiblemente la comida más universal pero no hay que olvidar sus humildes orígenes, saludos desde murcia

Muy bien 👌 encantado de esta lección magistral. Que razón tiene con el comentario del azafrán. Enhorabuena.

Simplemente Estupenda !!! Amigo Amadeo hace tiempo te sigo por las redes , en estos días adapté una receta tuya con ingredientes míos y me quedo fabulosa !!! Gracias por todos esos consejos que hacen que de un arroz salga una gran paella !!! Un gran abrazo !!!

La he hecho siguiendo tus pasos y me ha quedado riquísima 😋😋😋 Gracias Chef

Me pareces un crack, y como gurmetillo agradezco tu honestidad. Cuando baje por tu tierra la parada en tu casa será obligatoria. Un abrazo desde Cantabria.

Eres un crack. Paella de tota la vida. Jo també gaste arròs J.Sendra, boníssim. Ara...jo no li pose llima a eixa paella ni loco.

Un arroz estupendo. Muchas gracias !

Menut crack👏👏👏👏👏👏 enhorabona👏👏👏👏

Algún día visitaré Valencia. Saludos desde la Perla del Pacífico. Mazatlán, Sinaloa, Mexico

Exelente receta tío saludos desde Guadalajara Jalisco mexico

Un placer! Saludos de México. ♥

Estás fet tot un artiste!!🤤👏👏

Me encantó la aclaración del colorante; Yo cupo como colorante la cúrcuma que además es muy buena para la salud y no altera los sabores.

Soc valencià i este tio es un mestre pura sang de la terra nostra! 100% autentic.👍🎖🎖🎖

Buenos dias chef Amadeo He echo esta paella con habas y alcachofas recién cogidas en mi huerto y me ha salido una paella buenissima. Gracias por la receta Un saludo desde Francia.

Estoy aprendiendo mucho... Gracias 👍

Pintaza de paella!! Me ha encantado la explicacion que has hecho del colorante en vez del azafrán... Dardo para los puristas.. Txapó!!

Un saludo desde Sevilla y a mis amigos de Almoradi buena gente

Menuda pinta!!!! Felices fiestas para toda la familia y un abrazo desde Madrid.

Excelente, como todos tus vídeos

Espectacular.

Boníssim mestre!! la meua preferida

Cuanto voy a aprender contigo maestro...muchas gracias!!!

Aqui en almeria hacemos con. Habas finas. Con cascara. (capotas) potage de semana santa. Amrillo garbanzos capotas bacalao

Paella verde, mi favorita.

Un gran maestro paellero!!

GRSCIAS AMADEO POR TUS EXPLICACIONES NO.TODOS LAS DAN ACABO DE VER LA PAELLA Y ES UNA MARAVILLA ESE ARROZ TAN SUELTO PERO EN TODAS TUS PAELLAS PARA MI ES LO DIFICIL UNA ME SALE BIEN O HECHO MUCHA AGUA O ME QUEDO CORTA POR MAS QUE LA MIDO GRACIAS POR DAR TUS SECRETOS DE COCINA Y NADA NENOS QUE LOS ARROCES !!!!

que grande eres Amadeo!!!!artista..

Bravo un Maestro

Eres un máster, gracias!!

Voy a hacerla el Domingo gracias Amdeo

Un auténtico Crack, deseando volver a Gandía para degustar uno de tus magníficos Arroces.

Aquí un Castellonense afincado en Madrid. El pasado domingo hice paella y era como esta. Salió buenísima y también le puse colorante jaja. Un saludo al chef, a los puritanos y no puritanos de paella. PD: me molan tus vídeos Redei.

La hice. Buenísima

Perfecto ,muy bien explicado !!!!!!!!!

Toda la razón con lo del colorante. Esa es la verdad.

Espectáculo

Fenómeno, no sólo como chef!

Absolutamente fantástico 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

Muy buena, mañana la voy a hacer

Me encanta esta paella.voy a hacerla hoy

otra paella maravillosa,,,,,en mi casa cambiamos la carne por unos boquerones y el sabor es espectacular, en esta tambien cabria echar tu famosa salsa de tomate?

💯 si señor súper

Gran Maestro. Super Star.

Que grande eres Amadeo👍

Eres el mejor 💛

Aaais tendres en la paellla d fabes i carxofes?? I les pells de les fabes? No ho havia vist mai ma mare la fa buenísima verda i tendretes les costelletes i toot, pero no aixi, enfi maneres distintes. Un abraç😊

Gracias por lo del colorante

Me ha llegado hasta el olor.... pintaza ese arroz

Cuánta razón tienes sobre colorante alimentario ☺️☺️👌

Una duda, comentas 30cl de aceite por persona. considerando que una lata de cerveza son 33cl. me parece muchisimo aceirte por pesona. es eso correcto. Enhorabuena por los videos, hace tiempo que los sigo!

Me encanta!!!!😃

11:20 ¿Y pa' los pollos? Como que me hizo falta. 😂 Abrazos.

Desde Pamplona. Me salió de puta madre. Tenemos buena verdura en Navarra. Un abrazo viva Gandía.

Estoy de acuerdo contigo en cuanto a las clases de arroz! No me gusta bomba para las paellas!

Chef, gracias por compartir! Por favor, ensina como hacer el corte de tus limones, son lindos! Saludos!

Me suscrito.Escurriendo medio limon ya no se hace negra y aparte de costillas el pato tbn incluso en casa con anguila ya q somos muy de la paella d nuestra zona de anguila y pato con alcachofas y nachoqueta y garrofon.Gracias por compartir.

Gozando

Gracias

Mencanta

Si señor... Un escandalo de paella

Eres un crack amado, te ha faltado el puñado para los 🐔

Con el tema del arroz bomba acá en Argentina la mejor opción es el doble carolina; (muy buen arroz gordito y un poco más largo que el bomba) e infinitamente más barato ya que aquí el arroz bomba no es común y sale un riñón!!

Aclaración : 30 ml de aceite por persona

Te ha faltado añadir el arroz "pa los pollos" 🤭...muy grande chef!

Azafran con agua?

Soy valenciano y esta es la paella que más me gusta con diferencia la de " fabes i carchofes"

Maestroooo

Obrir el plànol mentre parla i veure coure la paella, hagués estat millor. Diu coses interessants, però convé fixar-se amb els colors de la paella mentre es fa.

Hola no necessita pimenton?

Moltes Gràcies per competir aquesta recepte tant autèntica!. És difícil trobar un lloc que et facin un arròs negre com aquest!. S'hem cau la llàgrima!

Bon Dia hui bax a ferla yo aixina, per sert estic molt d´acord en tu paella valenciana dhivern pese a qui le pese i en cuant al colorant de tota la vida i no sa mort ningu i en caldero de ferro com deu mana, i en cuant als de arroz con cosas ixos no tenen ni puta idea sempre estan en lo mateix. un saludo mestre. desde la ribera baixa del xuquer .

Espectacular,muy bien explicado solo que creo que serán 30 ml de aceite por persona no 30 cl. Y cuanto razón tienes con lo del colorante (•‿•)

Para hacer una capa de arroz fino para 3 que tamaño me recomiendas? Q tamaño es la q usas?

How did it turn black?

Yo soy madrileña y siempre que hago arroz, le pongo azafrán sale un poco caro, pero el sabor que le da, no se consigue con el colorante

Hola una duda desde México, la alcachofa ¿se lava, corta y se vierte directo? O ¿hay que hacerle algún otro paso antes de meterla a la paella? ¡Saludos!

Ése arroz lo cocinamos casi igual en Mallorca 😊 La única diferencia es que le echamos taquitos de magro de cerdo en lugar de costilla y usamos tomàtiga de ferro (enfilada) que es más sabrosa y sequita. Me pensaba que el comer el arroz verde de alcachofas y con habitas era cosa de mallorquines y que os parecería una aberración jejeje con la cantidad de mallorquines que emigraron a La Marina igual tiene origen mallorquín y no es tan típico valenciano como os creeis! Nosotros a veces le echamos judía también (si las habas no son tan tiernas y hay que descartar la vaina. Usamos indistintamente ajo o cebolla tierna. Yo el ajo no lo echo tan tarde pero viene a ser la misma receta. Azafrán no le echo. Para qué si ya es negra. Alcachofa a muerte y ya queda teñida. A veces le echo zanahoria morada que también tiñe el arroz (pero no queda tan bonito porque una vez cocinada sigue tiñendo y deja tono irregular. Le da un sabor dulce así que no hay que pasarse. Arroz bombeta. He visto a gente echarle un pelín de hojas de hinojo frescas picadas al final pero a mí no me gusta con el arroz. Con otros platos de invierno sí. Si no voy mal la receta original es marcada al fuego y acabada al horno y hecha en una greixonera de barro para horno de las grandes sin apenas profundidad. En valencia le echáis pimiento rojo escalivado en tiras al final a algún arroz seco de pescado? Porque éso es también súper típico mallorquín. Y las almendras en la picada.

33 centilitros es como un botellin de agua. Para 4 personas no sería mucho 4 botellines de aceite?

El colorante es un producto químico

no se le ehca colorante porque es un químico muy tóxico, si no le echas azafrán en las comidas echadle cúrcuma que además de sana, colorea mucho y es muy barata. Tiene sabor y colorea mucho, no pasarse

La alcachofa da el color negro al arroz .

SI las alcachofas son de invierno y las habas son de mayo...la paella será de entretiempo?

Sigo esperando tu arroz con bacalao y coliflor...que ya va siendo época....