Per questa ricetta di Cucina Stellata, il nostro Nick si ispira ad un piatto che ha fatto la storia della ristorazione moderna italiana: stiamo parlando della mitica passatina di ceci e gamberi, dello chef toscano Fulvio Pierangelini. Un piatto che fa della sua semplicità l’ingrediente principale. La ricetta firmata Chef in Camicia prevede una piccola rivisitazione sui gamberi, che vengono serviti in tre maniere: uno lardellato con pancetta, uno semplicemente scottato, e uno crudo marinato con profumi mediterranei. Le differenti cotture dei gamberi creano un piacevole gioco di contrasti e di consistenze, su una “tela bianca” perfetta, come la crema di ceci. Provatelo anche voi a farlo a casa, come potete resistere?
00:00 - INTRODUZIONE
02:00 - CUOCERE CECI
02:26 - PREPARARE OLIO ALL’AGLIO
03:49 - FRULLARE CECI
04:40 - CONDIRE VELLUTATA
05:02 - PREPARARE GAMBERI
06:03 - IMPIATTAMENTO
06:35 - ASSAGGIO
Tempo di preparazione totale: 25 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Tempo di riposo: 12 ore
Difficoltà: Facile
Dosi: Per due persone
Strumenti: Minipimer, Setaccio
Costo: Medio
Ceci secchi, 100 g;
Gamberoni puliti, 6;
Pancetta, 6 fette;
Lime, q.b.;
Limone, q.b.;
Alloro, q.b.;
Olio Extravergine di oliva, q.b.;
Sale, q.b.;
Pepe nero, q.b.;
Aglio, 5 spicchi;
Timo, q.b.
Ricetta completa: bit.ly/3CssRoi
Entrate in Acadèmia, la prima piattaforma italiana di E-learning interamente dedicata al mondo della cucina: academia.chefincamicia.com/
Attrezzature:
Sony Alpha 7M3 Fotocamera Digitale Mirrorless Full-Frame amzn.to/3b5DjUT
Sony α7S II: amzn.to/36WWlcB
Obiettivo Sony FE 24-105 mm, F4: amzn.to/2RSqkhJ
Obiettivo con focale fissa FE 24-70 mm F2.8: amzn.to/2GMH6bB
Cuffie da Studio: amzn.to/2GR5yZG
Telecomando wireless Sony: amzn.to/36U9mnx
DJI Ronin-S - Stabilizzatore: amzn.to/37RCqx6
Neewer Supporto Luce: amzn.to/37PfGhg
Superpanel Dual Color Lupo: amzn.to/2vLtlb8
Superpanel Full Color 30 Lupo: amzn.to/37U4Vue
Set Microfono Sennheiser: amzn.to/36W1RMK
Sennheiser MKE 2 Lavalier: amzn.to/31pmDn0
Microfono Direzionale a Condensatore: amzn.to/31lbROj
Asta Rode Boompole Pro: amzn.to/3b6K9JJ
Registratore 6 tracce: amzn.to/37PgTVQ
----------
Seguiteci anche sui nostri altri canali:
- Instagram: / chefincamicia
- Facebook: / chefincamicia
- Sito web: chefincamicia.com/
----------
Scaricate numerosi la nostra nuova app: bit.ly/App-Chef-in-Camicia