Chleb na zakwasie. Krok po kroku jak zrobić pyszny tradycyjny chleb w domu.

Рет қаралды 38,222

2 жыл бұрын

Witam wszystkich w kolejnym materiale!!!
Jako że materiał o zakwasie był już jakiś czas temu to teraz trzeba sobie upiec z niego chlebek. I właśnie dzisiaj pokażę Wam krok po kroku jak zrobić sobie taki prawdziwy, tradycyjny chleb. Jak ktoś miał rodzinę na wsi to wie o czym pisze ;) Zrobienie chleba w domu wbrew pozorom nie jest wcale trudne i nie wymaga jakiś specjalistycznych sprzętów oprócz tego co już mamy w domu. Nie mniej jednak czynności są dość mocno rozłożone w czasie i trzeba sobie to dobrze rozplanować. Ale koniec pisania, zapraszam do obejrzenia materiału :)
Skład na 1 bochenek
Mąka pszenna (u mnie typ 750) 575gr
woda około 400ml
sól 15 gr
Aktywny zakwas żytni 230 gr

Пікірлер: 53

@janinajaniec8812 2 жыл бұрын

Dziś upiekłam chleb z Pana przepisu,wyszedł cudny i przepyszny,bardzo dziękuję za przepis,pozdrawiam serdecznie.

@janinajaniec8812 2 жыл бұрын

Witam serdecznie,przepis świetny, na pewno skorzystam z Pana porad i upiekę taki chleb.

@iwonaposzaj9585 6 ай бұрын

Bardzo dokładnie Pan wyjaśnia wszystko.Dzięki.

@Aluta58 Жыл бұрын

Strasznie długo trwa wyrabianie tego chleba. Można umrzeć z głodu🤣. Żartuję. Jest to chleb dla cierpliwych i mających dużo czasu. Napewno spróbuję upiec. 😊. Pozdrawiam

@StanisławGrześkiewicz Жыл бұрын

Podoba mi sie ....trwa dosyc dlugo, ale moj Tata w latach 60-tych na wypieczenie chleba w piekarni potrzebowal jeszcze wiecej czasu ! Nie pamietam dokladnie, ale to zamykalo sie czasem jakichs 48-54 godzin. Co zapamietalem , pod koniec pracy, czyli kolo 7 rano zawsze mowil, ze ta dzieza to na pojutrze .... o ona w miedzyczasie byla obrabiana , przerabiana i pojutrze z tej dziezy byly dwie, a nawet trzy i byl wyrabiany i wypiekany chleb .. ... to byl jakis potok rownoleglych procesow, dziez w sumie bylo chyba osiem-dziewiec i dwa mieszadla ... lubilem bywac w piekarni jak tam sie cos dzialo, najczesciej w nocy.... dzielenie bulek reka dziecka roznilo sie od dzielenia reka dorosla, ze bylo takie niepelne :) ... to byly czasy !

@filon4you1510 2 жыл бұрын

Bardzo fajny przekaz 🎂👍

@Anna-oc5bx Жыл бұрын

Chleb, który piekłam dzisiaj. Rano po 9h wyciągam zakwas z lodówki, przelewam ok 4 łyżek do miski,) reszta ląduje znowu w lodówce). Wsypuję do niego mąkę, sól i jakieś ziarna, ciepła wodę, mieszam, przekładam do foremki wysypanej np otrębami, słonecznikiem, płatkami owsianymi. Przykrywam folia spożywczą i po godzinie 14 wkładam do nagrzanego piekarnika, bo wyrósł ponad blaszke( fan 180°, 1 h ). Uwielbiam prostotę jego wykonania. Nie trzeba zakwasu wyciągać wcześniej ani robić żadnych kombinacji. Pozdrawiam i polecam bardzo dla mniej cierpliwych lub nie mających czasu co chwilę wracać do chleba.

@barbarapala9305 2 жыл бұрын

mnie się podoba i to bardzo1... 😁

@mirkar3097 Жыл бұрын

Chleb piękny!

@matyldajarmolska2856 Жыл бұрын

Mniam 🤤

@annakoper-feliks5655 Жыл бұрын

Pozdrawiam

@zbyszekryba669 2 жыл бұрын

Do tego jeszcze kiełbasa i można siadać do uczty.😁

@mamatatojackiewicz794 11 ай бұрын

Bardzo fajnie wytłumaczyłeś . Świetny chleb👍

@mirkar3097 Жыл бұрын

No właśnie! Nikt nie mówi,że trzeba mieć ciepłą wodę, a u pana słyszę,że tak !!najgorzej,że to trzeba ważyć!spróbuję zrobić jutro! Bo zakwas mam 5 dzień i buzuje!

@cookmylife Жыл бұрын

Bo u mnie bez tajemnic ;) Ja zawsze polecam używanie wszelkiego rodzaju przyrządów i mierników. Zapewniają nam całkowitą powtarzalność wyrobów.

@mirkar3097 Жыл бұрын

@@cookmylife dzięki!

@AI-bs9zr Жыл бұрын

Witam .Niedawno rozpocząłem przygodę z wypiekaniem może najpierw z szukaniem inspiracji do wypieku chleba na zakwasie .Doświadczenie mam niewielkie kilka razy coś wyszło kilka niekoniecznie ale dzięki Pana filmikowi oczywiście nie tak „ od razu „ zrozumiałem mniej więcej na czym polega ta cała magia podczas budowania chlebka bo efekt końcowy jak dla laika dla mnie wyśmienity .Dziękuję bo dzięki temu mam podłoże do urozmaicania .Pytania mam odnośnie własnie urozmaicenia czy można mieszać mąki różne ew w jakich proporcjach i czy można dodać do ciasta np ziarna słonecznika i jaki to będzie miało wpływ na wyrastanie itp i na koniec czy jak mam piekarnik z małą wilgotnością to czy 230 st 15 min i 35 na 180 czy może grzałka góra dół …aha jeszcze jedno mam blachę do pieczenia ciastek bułek taka typowo piekarniczą z dziurkami czy to do pieczenia wystarczy czy jednak lepszy kamień bądź naczynie żaroodporne …Jeśli mi Pan by zechciał odpowiedzieć będę niesamowicie wdzięczny Naprawdę Wielkie dzięki.

@cookmylife Жыл бұрын

Witam, bardzo się cieszę że film się podobał i pomógł w zrozumieniu o co kaman z piekarnictwem. Pewnie że mąki można mieszać, przepisów jest pełno. Ja raczej jestem tradycjonalistą i ze wszystkich eksperymentów jakie robiłem to ten właśnie smakuje mi najbardziej. Chleby z ziarnami to raczej ciemne, foremkowe, tam po prostu sypiesz ziarna słonecznika czy dyni do ciasta albo obsypujesz je z wierzchu przed wyrastaniem. Jak kto woli. Co do piekarnika to na początku jest potrzeba na duża temperatura to lepiej 250 na początek i góra dół. Naczynie czy garnek jest nam potrzebny do odwzorowania pieca profesjonalnego, w tych maja konkretne zaparowanie pieca my w domowych nie mamy i stosowanie naczynia daje nam to że wewnątrz wytworzy się para potrzebna do wyrastania chleba. No i blacha, pewnie że lepszy kamień i to porządnie rozgrzany, wtedy mamy taka fajną przypieczoną skórkę od dołu. A blachę bym sobie zostawił do jakiś bułek lub bagietek.

@mariuszpolnik7976 2 жыл бұрын

Witam serdecznie. Jaki najlepszy jest kamień, szamot czy granit?

@cookmylife 2 жыл бұрын

Witam, a to zależy do czego chcesz go używać. Jak tylko do chleba to jak najbardziej granitowy. Wygodniej się go czyści nie jest tak porowaty jak szamot poradzi sobie też z grubą pizzą ale do cienkiej się nie nadaje bo nie odprowadzi tak dobrze wody jak szamot. Dłużej się nagrzewa i jest sporo cięższy ale dobrze trzyma temperaturę. Jak tylko do chleba to zdecydowanie granit.

@mariuszpolnik7976 2 жыл бұрын

@@cookmylife bardzo dziękuję

@jolantaszlapa1681 Жыл бұрын

Czy autoliza nie piwinna być bez soli?

@cookmylife Жыл бұрын

Do autoliza czasem daję. Teraz nie robię autoliza tylko fermentolizę a tam już absolutnie bez soli.

@suchysuchy7178 Жыл бұрын

Wrzucam na kamień na papierze do pieczenia skórka od spodu nie jest chrupka z góry jest ładnie głucho odpowiada przy pukaniu. Czy pan wrzuca na kamień bezpośrednio?

@cookmylife Жыл бұрын

Teraz już nie. Najlepsze efekty w domowym piekarniku są jak pierwsze 20 min pieczesz chleb w garnku żeliwny lub tak jak w moim przypadku w naczyniu żaroodpornym. Oczywiście naczynie rozgrzane razem z piekarnikiem i dopiero po 20 min wyciągam chleb i dopieka się bez niczego na kamieniu.

@suchysuchy7178 Жыл бұрын

Mam piekarnik z możliwością dodania pary. Spróbuję dzisiaj bez naczynia bo go po prostu nie mam i po 20 minutach wyciągnę po prostu papier. Zobaczymy co wyjdzie

@cookmylife Жыл бұрын

@@suchysuchy7178 jak masz piekarnik z zaparowaniem to bajka. Rozgrzej na maksa no 250 razem z kamieniem z 40 min. Włóż chleb i puść parę. Po 20 min zmniejsz grzanie i będzie cacy.

@suchysuchy7178 Жыл бұрын

No właśnie zapomniałem dopytać. Czemu wszyscy grzeją posty piekarnik 40 minut? Nie szkoda prądu? Przecież kamień się szybko rozgrzewa. Acha no i ostatnie pytanie od razu na kamień bez papieru czy jednak wyjść go po 20 minutach?

@danieldaniel6078 2 жыл бұрын

Ile czasu ma się piec chleb w piekarniku?

@cookmylife 2 жыл бұрын

Około 40 min. 20 min na maksa 250 potem zmniejszasz na 200 i jeszcze 20 min oczywiście plus minus bo piekarniki różne.

@Godikomm Жыл бұрын

Radek obróć ciasto po wstępnym formowaniu i dopiero składaj. Dwa bardzo źle składasz, dlatego masz wilgotne ciasto.

@cookmylife Жыл бұрын

Od czasu opublikowania filmu usprawniłem kilka procesów ;) zamiast autolizy jest fermentoliza, wyrabianie jest metoda slap and fold ;) a składanie ciasta to uproszczona metoda Tartine. Mnie ona pasuje i chleb wychodzi taki jak powinien. Zmieniłem też sposób pieczenia. Zamiast lania wody czy rzucania lodu piekę teraz w naczyniu żaroodpornym a ściślej tylko pod przykryciem od naczynia ;). Chydracja została na tym samym poziomie około 70% chleb pięknie się podnosi a dzięki temu jest dłużej świeży. Ale dziękuję za wskazówki. Pozdrawiam

@zofiabaa968 Жыл бұрын

Witam można prosić o przepis ?

@cookmylife Жыл бұрын

Witam, film jest przepisem ;) A i w opisie są podane składniki.

@dariuszk.5241 2 жыл бұрын

Jeśli jest 1000g mąki, to od kiedy 70% wody, to 430ml?

@cookmylife 2 жыл бұрын

Drobne przejęzyczenie. Powiedziałem 1000 a miało być 575 ;)

@yupiik Жыл бұрын

@@cookmylife Nie lepiej podawać w gramach wszystko, na 1000 g mąki musi być 700 g wody.

@davekraczo2871 Жыл бұрын

Robię wszystko podobnie ładnie rośnie w koszyczku ale jak wrzucę do piekarnika to placek się rozchodzi i nie wyrasta pięknie … środek tez nie ma takich dziur jak powinien moze właśnie przeznto ze się rozchodzi .

@cookmylife Жыл бұрын

Za długo wyrasta. To jest tak samo jak z zakwasem jak przetrzymasz to opada. Możesz też na początek dać mniej wody odrobinę, tak z 30 ml mniej.

@kazimierzjanik3137 Жыл бұрын

Moja mama nie miała wagi elektronicznej a chleb wychodził jej zawsze taki sam. Takiego już nigdy nie zjem a tym bardziej ty.

@cookmylife Жыл бұрын

Witam na moim kanale. No widzisz nie było mi dane spróbować. Nie mnie jednak śmiem twierdzić że jadłem równie dobre jak nie lepsze chleby. Nie osądzać nikogo nie znając go.

@kazimierzjanik3137 Жыл бұрын

@@cookmylife Kolego ja nie osądzam Ciebie osądzam twój przepis. Zapraszam na chleb z pieca który wybudowałem i z przepisu jaki pamiętam od mojej mamy bez wagi elektronicznej. Życzę wielu subskrybcji bo o to tu chodzi 😂😂😂

@1001naimad Жыл бұрын

@@kazimierzjanik3137 na wiosnę chce upiec chleb w piecu kaflowym, mógłbyś podać przepis i jak pieczesz w piecu? Pozdrawiam

@1001naimad Жыл бұрын

@@cookmylife świetny instruktaż, mógłbyś napisać w jaki sposób przygotować zakwas? Jestem laikiem w związku z tym proszę o poradę, pozdrawiam

@cookmylife Жыл бұрын

@@1001naimad kzfaq.info/get/bejne/gdSnl8-X0rS1iXU.html

@bonifacykarol1418 Жыл бұрын

oj majster muausz troche jeszcze sie doszkolic na tematy wypieku chleba, a tu na dobry poczatek warto obejrzec kzfaq.info/get/bejne/Z8mobJx4v7zOYZ8.html

@cookmylife Жыл бұрын

Tyle co wiem w zupełności wystarczy. Pozdrawiam Panie majster...