chleb na zakwasie pszennym
Рет қаралды 37,231
Күн бұрынPrzepis na chleb pszenny
baza ( zaczyn z zakwasu pszennego)
ZACZYN:
* 60-80g zakwas pszenny
* 200g mąka pszenna
* 130 ml. woda
CIASTO:
* cały zaczyn
* 420g mąka pszenna
* 230-250 ml. woda
* 15g sól
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Music: NoCopyrightSounds
1. Alan Walker - Fade • Video
2. Cartoon - On & On (feat. Daniel Levi) • Cartoon, Jéja - On & O...
3. Janji - Heroes Tonight (feat. Johnning) • Janji - Heroes Tonight...
4. Warriyo - Mortals (feat. Laura Brehm) • Warriyo - Mortals (fea...
@TheSandula 4 жыл бұрын
Piekny chlebek, bede robic z Twojego przepisu. Pozdrawiam.
@Aleksandra7390 4 жыл бұрын
Rewelacja, dzięki wielkie 👍🏼🤩
@wojciechparobek 4 жыл бұрын
Początkowo mialem wątpliwości gdyż nie mam żeliwnego naczynia a „tylko” żaroodporne szkło, nie posiadam koszyczka (chleb wyrastał w misce), piekarnik mam gazowy z jednym płomieniem z tylu, szczypanie chleba zrobiłem dopiero pod koniec ostatecznego wyrastania, bo zapomniałem. Początkowa konsystencja ciasta tez była tez dość luźna także z każdym przekładaniem dość sporo mąki dosypywałem.. Pomimo wszystko chleb kozak wyszedł. Zagości na stole na stałe. Dzięki za przepis i czekam na kolejne z innych rodzajów mąk. Pzdr
@barbaralitawa5959 7 ай бұрын
Super właśnie robię ten chlebek ❤
@aga9200 Жыл бұрын
Piękny!
@user-ri5wu9dj9y 6 ай бұрын
Jak się patrzy to pięknie wygląda wyrabianie chleba ,mnie się tak nie udaje 😊
@elanutka4994 4 жыл бұрын
Piekłam dziś. To jest rewelacyjny przepis, a smak chleba wyśmienity. Dziękuję ! Użyłam mąki typ 550. Wystarczy trzymać się instrukcji. Chlebek jest mega puchaty. Jeśli chodzi o sam czas wypieku, to u mnie było ciut inaczej. Wydłużyłam pieczenie do 20 minut bez pokrywy garnka.
@szkodniko 4 жыл бұрын
pięknie odrobione lekcje! Ps. każdy z nas ma inne urządzenia w domu i nie ma co się dziwić gdy musimy coś zmienić! najważniejsza jest kreatywność ;-)
@wioletagabrys4498 2 жыл бұрын
Chlebek upieczony fakt ze na zakwasie zytnim bo pszenny dopiero nastawilam .Moze nie jest taki wysoki , ale i tak cieszy bo to swoj wlasny w koncu udany.A maz chyba zaraz sobie jezyk przydepcze bo 3 godz studzenia to dla niego wiecznosc.A i tak na marginesie probowalam juz innychprzepisow , ale dopiero z tego jestem zadowolona.Dziekuje pieknie za przepis i pokazanie krok po kroku.Pozdrawiam panie Marku😀😀
@szkodniko 2 жыл бұрын
Miło słyszeć. Tak na marginesie Zakwas najlepiej karmić min 4-6 h przed wyrobem ciasta, w dni w które nie pieczemy przechowywać w lodowce.
@Agnicha 4 жыл бұрын
Ambitny chleb, przymierzam się do niego od kilkunastu dni... Dotychczas piekłam tylko foremkowy chlebek na żytnim zakwasie. Nabyłam już koszyk, mąkę ryżową, nie mam nożyka, ale żyletka chyba wystarczy 😉
@pastry560 4 жыл бұрын
Dobra robota!Mozna prosić o procent białka na opakowaniu tej rzekomo mąki Strong 500tki ?
@ciurlok 3 жыл бұрын
Witam szefa. Jaki głęboki jest dutch oven ktory uzywasz? Pozdro
@arcz2i 4 жыл бұрын
Można garowac w lodówce? Po od tak długo zaczyn ? Po 10 h to już z niego w pełni aktywny zakwas sie robi....
@barbaralitawa5959 7 ай бұрын
Czy można piec w naczyniu żaroodpornym szklanym z przykrywką czy raczej nie
@ewaxxx8746 Жыл бұрын
Czy można zytni zakwas użyć??
@edyta7206 Жыл бұрын
Chciałam zapytać, czy ten przepis będzie odpowiedni w przypadku mąki orkiszowej typ 700 i zakwasu żytniego?
@jolantakozminska2946 2 жыл бұрын
Panie Marku, jakiej wielkości jest ten koszyk?
@Aleksandra7390 4 жыл бұрын
Piekę chleb ale na zakwasie żytnim. Zupełnie inaczej pracuje niż pszenny. Muszę spróbować wychodować na mące pszennej pełnoziarnistej.
@TheKopara1 28 күн бұрын
Nie wiem co robie źle. Choc zamiast maki 550 uzylem 750 chlebowej. Chodzi o to ze ta fermwntoliza nawet po 2 godzinach chyba nie zaszla bo ciasto caly czas sie klei. Zaczyn urósł ponad 2 krotnie wiec byl ok. Czy maka jest jakas dziwna? Czy o co chodzi?
@dariuszp.7924 4 жыл бұрын
Zapytam, czy do zrobienia tego chleba może być użyty zakwas żytni? Czy nie będzie to miało wpływu na cały proces wykonania i czy smak chleba będzie "dobry". Pozdrawiam i jestem pełen podziwu dla Pana.
@szkodniko 4 жыл бұрын
jak najbardziej! i tak smak będzie bardziej wyrazisty!
@wioletagabrys4498 2 жыл бұрын
Witam chce die upewnic po calym procesie skladania poltora godziny w temperaturze pokojowej ma odpoczywac ciasto i potem na 20 minut do zamrazarki czy lacznie w tej 1/5godz do zamrazarki.
@szkodniko 2 жыл бұрын
+ 15-20 min w zamrażarce
@adamrulewicz7044 4 жыл бұрын
Planuje zakup koszyczka i naczynia żeliwnego. Proszę o podanie wymiarów jaki tutaj został zostosowany koszyk do garowania i o jakich wymiarach naczynie będzie do niego odpowiednie :) pozdrawiam
@szkodniko 4 жыл бұрын
koszyk 26 cm. śmiało można znaleźć na allegro lub olx, gar żeliwny.... tu propomuję trzymać się litrażu najlepiej coś pomiędzy 4-6 litra
@piotrpietrsaik4996 2 жыл бұрын
Super,niezła wprawa.Jak to robisz że ciasto do rąk się nie klei🤔
@szkodniko 2 жыл бұрын
wystarczy moczyć ręce.
@Powersquad550 2 жыл бұрын
Dzis zrobiłam pierwszy raz ale ciasto miałam luzne lepilo się czy mozna dodać wiecej mąki? Pan to wszystko tak pieknie czysciutko robi... jaki typ mąki Pan dodał u mnie 650 i czy koszyk musi byc wysypany Mąka ryżowa czy może byc zwykła?
@szkodniko 2 жыл бұрын
Ja pracuje na mące TYP 550 ale każda powyżej tego typu nada się jak najbardziej. Jeśli ciasto luźne to można dodać więcej mąki, ręce moczyć w wodzie to ciasto nie będzie się lepić do dłoni a co do koszyka?! może być mąka ryżowa lub kukurydziana ewentualnie ziemniaczana ;-)
@Powersquad550 2 жыл бұрын
@@szkodniko dziękuję 🙂czy Pan posiada instagrama lub strone na FB w tym temacie?
@izagil3371 Жыл бұрын
Panie Marku czy jest Pan dostępny również na Facebooku?
@lucynahewett4188 Ай бұрын
Będę piekła za tydz . 😊
@paulinabaran6192 2 жыл бұрын
Witam jaka mniej więcej powinna być wysokość szkodnika ? Ciągle mi się wydaje że mój za niski :( Chyba że taki ma być 👍
@szkodniko 2 жыл бұрын
jeśli wydaje ci się że jest za niski, a chleb nie wygląda podobnie jak w filmach!? to znaczy że prawdopodobnie jest za słaby zakwas. Podkarmiłbym go tak z 3 razy w odstępie 4-6h i spróbował ponownie.
@LABKA72 5 ай бұрын
Chleb wychodzi bardzo dobry. Tylko dla tych co pieką...będzie klopot bo woda podana jest w ml ...a Pan u siebie w trakcie filmu dodaje w gramach. To różnica... ja wiem jaka ma byc konsystencja sa jednak osoby które bedą piekły swoĵ pierwszy Chleb... i utkną ...zwyczajnie. Jest jeszcze druga sprawa...warto dodać opis pracy pod samym przepisem. Polecam bo oglądanie filmiku co chwilę zamiast cieszyć zniechęca. Taka prośba...od znajomych
@Tymon.Grochocki 3 жыл бұрын
A jakbym najpierw zrobił autolizę 420g mąki i 250ml wody, a potem dopiero dodał zaczyn to nie byłoby lepiej?
@mirkar3097 3 жыл бұрын
Czy to nalezy wazyc wszystko nie wystarczy na lyzki szklanki??!
@MatiX1 Жыл бұрын
Jak ważysz to jest dokładniej:)
@katarzynak585 2 жыл бұрын
Witam! Czy zakwas mogę użyć żytni ? Nie mam pszennego . Pozdrawiam 😃
@szkodniko 2 жыл бұрын
tak jak najbardziej
@katarzynak585 2 жыл бұрын
@@szkodniko bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Dziękuję również za film i przepis. Na pewno skorzystam. Pozdrawiam 😁💕
@violasol7512 4 жыл бұрын
Przyłączam się do pytania @Hanna Nowak - 20 minut garowania w zamrazarce? A czy mozna przez noc w lodowce? Jezeli tak, to ile godzin jest optymalne?
@szkodniko 4 жыл бұрын
zimne garowanie w lodówce od 7h do 60h
@wioletagabrys4498 2 жыл бұрын
Dzien dobry ...czy moglby pan pidpowiedziec jak zrobic zakwas pszenny , bo im wiecej czytam na necie tym glupsza jestem🤔🤔🤔.Dziekuje ...Pozdrawiam😀😀😀
@szkodniko 2 жыл бұрын
sprawa bardzo prosta! Potrzebna jest mąka pszenna taka jaką używamy do chleba i łyżka zakwasu żytniego. Procedura identyczna jak przy karmieniu zakwasu żytniego. po 3-4 karmieniach w odstępie 4-8h można śmiało przystąpić do wyrobu chleba.
@wioletagabrys4498 2 жыл бұрын
@@szkodniko Dziekuje 😀Pozdrawiam
@hannanowak268 4 жыл бұрын
Na 20 min do zamrażarki czy lodówki?
@szkodniko 4 жыл бұрын
20 min w zamrażarce
@maxmaprax9215 2 жыл бұрын
Proszę o informację ile należy odmierzyć składników na 2 bochenki. Rzeczą oczywistą jest podwojenie proporcji na ciasto właściwe, ale co z zaczynem?. Czy podwaja się wszystkie składniki? W jednym z tutoriali zamieszczonych przez fachowców, padła uwaga , że ilość zakwasu jest niezmienna. Jak Pan widzi tę kwestię ze swojego doświadczenia? Pozdrawiam, Magdalena
@szkodniko 2 жыл бұрын
podwajam ilość składników i zakwasu.
@maxmaprax9215 2 жыл бұрын
@@szkodniko Dziękuję bardzo, pozdrawiam.
@drtiger12drtiger33 4 жыл бұрын
Zakwas sam robiłeś ten zakwas jak Zakwas żytni się robi?
@szkodniko 4 жыл бұрын
zakwas im starszy tym lepszy! proponuję zapytać w pobliskiej piekarni, na 100% się podzielą lub wyhodować samemu ;-) są filmy instruktażowe na yt lub mogę podać sprawdzony przepis.
@drtiger12drtiger33 4 жыл бұрын
@@szkodniko To proszę spr przepis i z góry dziękuję.
@szkodniko 4 жыл бұрын
@@drtiger12drtiger33 podeślę link do stronki na którym zrobiłem swój jeden z mocniejszych zakwasów! przepisnachleb.pl/zakwas/zakwas-zytni/
@anielawojcieszak5713 4 жыл бұрын
po co to zimne garowanie? jest konieczne?
@szkodniko 4 жыл бұрын
nie jest konieczne, można garować w temp. pokojowej około 3-4h. zimne garowanie nadaje bardziej wyrazisty smak i czasem rozwiązuje problem z czasem
@dr5741 4 жыл бұрын
a wypiek termo czy góra dół
@szkodniko 4 жыл бұрын
nie znam twojego piekarnika! zaczął bym od góra-dół
@dr5741 4 жыл бұрын
dzieki tak wiec zrobie jak mówisz
@dvx1233 3 жыл бұрын
Wyjdzie mi ten chleb dobrze jeśli na zaczynie czy tam zakwasie pszennym dodam 420 gram mąki żytniej zamiast pszennej ?
@szkodniko 3 жыл бұрын
wszystko w zależności jaki typ mąki żytniej został użyty
@dvx1233 3 жыл бұрын
@@szkodniko mąka żytnia typ 720 bodajże
@szkodniko 3 жыл бұрын
@@dvx1233 raczej nie będzie z niego dużego bochenka. chleb pszenny na zakwasie ... minimum typ 550 mąka pszenna. najlepiej typ 750
@dvx1233 3 жыл бұрын
@@szkodniko Od dzięki na przyszłość będę wiedział, zobaczę co z tego wyjdzie.
@dvx1233 3 жыл бұрын
@@szkodniko A jeszcze chciałem zapytać co w wypadku gdy chleb po kilku składaniach dalej się strasznie lepi ? Coś w proporcjach popieprzylem czy to ewidetnie wina mąki żytniej ?
@Stilelibero67 3 жыл бұрын
Za każdym razem aż mnie boli to nacinanie chleba 🙂🙂
@kari13502 2 жыл бұрын
Czemu?
@marlenabudzen6795 2 жыл бұрын
WITAM. ROBIŁAM CHLEB Z TEGO PRZEPISU TYLKO NA ZAKWASIE ŻYTNIM I MĄCE TYP 550. PROSZĘ MI POWIEDZIEĆ DLACZEGO WYSZEDŁ KWASKOWY CZY TO MOŻE BYĆ WINA ZAKWASU
@justynaksiazkiewicz2562 4 жыл бұрын
Niech mi ktoś pomoże... mieszkam w UK i też robi3 ten chleb na mące chlebowej. Robiłam już z 12 podejść do tego przepisu i wszystkie kończą się marnym skutkiem. Już przy pierwszym składaniu mam problem z uwalnianiem glutenu. Na filmie ciasto jest mega sprężyste i elastyczne. Moje w dalszym ciągu się rwie podczas skladania. Robiłam więcej i mniej wody zawsze to samo. Jeszcze na początku to mój błąd był bo te 4x 45min był na funkcji wyrastanie w piekarniku, a tam temperatura byle wyzsza niz 30st i siatkę szlak trafił. Jestem już zdemotywowana....
@szkodniko 4 жыл бұрын
jaką masz dokładnie mąkę? jaki zakwas? ja te też mieszkam w UK i obecnie zamawiam bardzo dobrą mąkę z młyna "Shipton Mill" ale równie dobrze możesz znaleźć w sklepach mąkę Allinson strong bread.
@justynaksiazkiewicz2562 4 жыл бұрын
@@szkodniko robię dziś kolejne podejście. W dalszym ciągu ta konsystencja jest inna, ale zakwas miałam żytni 2000 dokarmiony mąką zwykłą plain fluor ( zostało mi z poprzedniego chleba) użyłam te 80g zakwasu do zrobienia zaczynu ( dziś konkretnie wyglądał. Wiem, że to był pierwszy błąd bo używałam 80g zakwasu z lodówki, a nie aktywnego. Zaraz idę 2gi raz skladac. Mąkę mam z młyna (nelstrops Mill czy jakoś tak, od kolegi piekarza) bo tej z aldi nie ma w dalszym ciągu u nas.
@justynaksiazkiewicz2562 4 жыл бұрын
@@szkodniko po tych 30 min po wstępnym wyrabianiu jest już w "rozstepach" chyba nawet nie ma sensu pieczenie go bo będzie nalesnik
@leszekles726 3 жыл бұрын
Mam wrażenie że wody do zaczynu jest trochę za mało. Wyszedł mi bardzo gęsty wręcz jak ciasto. Jutro podejście nr 1 także napisze co i jak
@dvx1233 3 жыл бұрын
On właśnie musi być taki bardzo gęsty podbnie jak zakwas gdyż jeśli dasz za mało wody zamiast pięknie rosnąć może się w połowie albo na górze zakwasu zebrać woda i będzie zły efekt.
@dvx1233 3 жыл бұрын
Za dużo*
@leszekles726 3 жыл бұрын
@@dvx1233 rano już nie był taki gęsty. Wyszedł chlebek ok.
@Forex36163 2 жыл бұрын
Hvk
@marcusmarttiini726 3 жыл бұрын
Dlaczego ciasto wychodzi nie raz tak bardzo klejące że nie da się odkleić od rąk pomimo tych samych proporcji? U Ciebie na filmie cisto nie przykleja się do rąk w ogóle.
@babajaga93.5 3 жыл бұрын
To zależy od mąki jak bardzo jest sucha i ile wody jest w zakwasie 😊
@pedelpedel183 3 жыл бұрын
CAŁKOWICIE NIEPOTRZEBNIE PRACOCHŁONNY , CZASOCHLONNY PRZEPIS . NIE POLECAM !!!!!!!!!!!!
@czachoska 3 жыл бұрын
nie polecasz bo trzeba poswiecic czas na zrobienie dobrego chleba? co za glupi komentarz
@pedelpedel183 3 жыл бұрын
@@czachoska Głupia to ty jesteś . Napisałem co myśle , sądze . Każdy ma prawo do swojej oceny . Mało tego wszystko co napisałem jest faktem . Czy kłamię że jest ten sposób PRACOCHŁONNY , CZASOCHLONNY ? Znam wiele innych mniej kłopotliwych i na pewno chleb nie jest gorszy . Chcesz robić tym sposobem to rób . Dla mnie szkoda czasu a efekt na pewno nie lepszy od wielu innych prostszych . Twoja odpowiedź idiotyczna , nic nie wnosząca . Zanim coś tu napiszesz to pomyśl .
@katarzynarydz8525 Жыл бұрын
@@pedelpedel183 to Twój komentarz niczego nie wnosi. Każdy zna wiele prostszych przepisów, odkrywca się znalazł :))) Do tego leniwy.
Menu Dorotki
Рет қаралды 605 М.
Przepisy od Olgi
Рет қаралды 5 МЛН
Maia | Sourdough Baking Studio
Рет қаралды 6 М.
Ricette di Caterina
Рет қаралды 354 М.