■재료
초롱무/ 총각무 1단 ( 무청손질후 2.5kg)
쪽파 크게 한줌 가득
간수 뺀 천일염
■ 통 초롱무 절이는 시간
- 알타리무는 통으로 절여야 아삭함을 즐길 수 있어요. 근데 무마다 크기가 다르니 너무 큰거는 반을 갈라서~
-통이기 때문에 안쪽까지 절여지도록 4시간 잡아주세요.
-중간에 뒤집기할때 소금간물에 무우부분만 쳐박히게 세워주세요. (무청은 연하기땜에 너무 절여지지않도록 한다)
■양념 (밥숟갈)
고춧가루 7 수북히
고추청 2 한가득 ( 고추건더기만 건져 믹서기)
멸/까 액젓 3
새우젓 크게 2 (무에서 물이 나와서 액젓보다 새우젓 위주로)
찹쌀풀 150ml
간마늘 크게 2
간생강 1
배즙 - 중간거 1/3 (없으면 사과)
뉴슈가 - 요플레숟갈로 0.5~ 1 깍아 (취향껏)
매실청 1 (풍미를 살리기위해 투입)
통깨
★ 김치는 짜면 회생불가. 첫간 (짠맛, 단맛)은 80% 만 잡고 최종간은 새우젓으로 맞추세요~
★고추청 대체법 (고추 + 설탕청)
건고추 4~5개를 물에 불러서 믹서기에 으들으들하게 갈고
단맛 보충은 매실청 2~3숟갈이나 뉴슈가를 뿌려가며 맛보면서 조절하세요.
건고추 없으면 일반 생고추 해도 됩니다.
★찹쌀풀 만들기
찹쌀가루 소복히 한큰술 + 물 200 ml 해서 끓으면 3분더 바글바글 충분히 끓여주세요. (양이 작으면 끓이기 어려우니 양을 좀더 해서 일부만 사용해보세요)
밀가루풀보다 점성 높은 찹쌀풀이 좋아요.
★고추청 담그는 법
• 《고추청》김치를 더 맛있고 시원하게 해줘...
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .