[傳統煮法] 卡邦尼意粉 Spaghetti Carbonara

Рет қаралды 40,906

3 ай бұрын

今集呢個菜式，
大家都應該食過。
我自己都同大家分享過唔同版本，
而今日還原基本步，
做返意大利人最傳統嘅做法。
(片尾有彩蛋😆)
卡邦尼意粉 Spaghetti Carbonara
Ingredients
Dried spaghetti 乾意粉 150g
Cubed pancetta 煙豬腩肉粒 60g
Parmesan cheese 柏馬臣芝士 15g
Pecorino Cheese 佩克里諾芝士 40g
Egg 雞蛋 1pc ( 58-60g )
Egg yolk 雞蛋黃 1pc ( 16-18g )
Black pepper
Salt for boiling pasta 煮意粉用的鹽 3g
Post-video production: www.briangoh.net
#卡邦尼意粉 #泰山自煮 #tarzancooks
#意大利 #煙肉 #雞蛋 #帕馬臣芝士
#spaghetticarbonara #pancetta #parmesan #pecorino #italian

Пікірлер: 79

@victortsang9019 3 ай бұрын

有兩個位可以改進一下 1. 意粉放入Pancetta 嘅時候應該放入意粉水之後搞伴，到油乳化狀態 2. 應該將意粉放入芝士蛋汁中，不是將芝士蛋汁放入煎pan 中搞伴，因為煎pan的餘溫已經足夠令到蛋汁煮熟，我見到你試食的時候，冇哂汁，變哂熟蛋。下次試吓離火撈(少少餘溫也不可)，放半小時也是汁，不會變熟蛋

@skyyu1253 3 ай бұрын

師兄識嘢

@lawrenceyeung3381 3 ай бұрын

多謝建議

@HIBYE-eb3mz 3 ай бұрын

2呢part我都奶過野，賣相同味道口感都差左，以後都放返五分鐘同逐少逐少落去撈😂

@surety991 3 ай бұрын

會唔會喺個碗撈隻蛋太生出現衛生問題？我唔識想請教一下。

@victortsang9019 3 ай бұрын

@@surety991 睇個人，如果接受唔到普通生蛋黃，你可以去日本超市買"生食用"蛋，我煮carbonara會用"夢王"蛋，食咗返唔到轉頭

@PaulLeaf 3 ай бұрын

應該用大火將意粉同意粉水加落肉瘋狂快兜到乳化...然後倒落個汁到攪...咁樣先掛汁同蛋汁唔會過熟

@joll427 3 ай бұрын

Luke大個仔咗，大隻咗又再靚仔D添❤ 泰山最後個笑容勁proud勁滿足😂😂

@ahsuk2275 3 ай бұрын

真係好可以唔落cream, 一定會試！多謝分享

@golden-lr4rt 3 ай бұрын

睇都流晒口水

@whohoho 3 ай бұрын

件tee好搶fo😂，囝囝好可愛😍，btw即刻想自己煮嚟食，撐冇cream版，thanks泰泰🫰🏻

@rexrexrex4400 3 ай бұрын

Carbonara = 豬油芝士撈麵

@RickyCarver 3 ай бұрын

傳統野正呀！🍻

@zoesoso5276 2 ай бұрын

試左整一次成功好正😋😋

@winnieleung6630 3 ай бұрын

❤❤❤❤thanks for sharing

@kelvin513 3 ай бұрын

我諗買到Perciano Romano既地方應該都會有Guanciale，例如CitySuper。一邊煮意粉一邊出油。Guanciale要切走面果層黑椒。習慣意粉倒落兜蛋度再落豬油快手搞，因為倒落剪pan多數變熟蛋起粒粒，兜嘢唔夠熱用意粉水蒸氣暖下佢。嫌件事唔夠貴，用面頭有麵粉嗰隻意粉，個汁會杰啲

@yukjochea4880 3 ай бұрын

Amazing and very delicious Spaghetti alla carbonara. My two adults kids love to eat the Carbonara without the cream. Just why I make the carbonara all the time with Guanciale, in the 🇺🇸 we can find Guanciale in any italian markets. Tarzan, Guanciale is made from the pork jowl or cheek. Thanks for share this recipe. 👍😋🥰💪

@andrewsychan 3 ай бұрын

真係要試下整

@ybing 3 ай бұрын

其實個人口味, 自己食想鐘意既落魚露都可以架 🤣🤣 之前好鐘意整, 但最近減 Carb, 冇得食 🥲

@hiruma117 3 ай бұрын

Guanciale 我見一田/UNY/Cityusper都有~

@willordleung3093 3 ай бұрын

下次可唔可以試吓教整炒飯？

@user-pb8bc5wf2o 3 ай бұрын

Good

@florenceleung7251 3 ай бұрын

泰山，您件T好襯喎👍🥳👏

@DaisyLo118 3 ай бұрын

Guanciale 喺 citysuper 長期都有，不過就貴過平時嘅煙肉嘅😅

@user-ei3cp5nx9f 3 ай бұрын

建議最好買返啲生食用雞蛋

@leonmaker 3 ай бұрын

泰仔個表情好勉強喎😂

@leo1214zhan 13 күн бұрын

The T-Shirt is 🔥

@cheungjanet3971 2 ай бұрын

件衫好正然後賣下廣告先，想要authenic既Carbonara材料可以去Rizzy Italia個網度買，已經幫大家pack好左做套裝買黎煮過，舊guanciale巧正😋😋

@chinfai2 3 ай бұрын

like #78.. nice

@theodoresiu266 3 ай бұрын

多d汁, 唔落多啲意粉水, 加多隻蛋白得唔得？

@kenwong416 Ай бұрын

關叉呢而家AEON有得賣

@talkthreetalkfour 3 ай бұрын

是有Carbonara先？定Cream先？很久很久以前D意大利人只用蛋黃同羊/芝士粉同豬肉因可出豬油，而制成。傳統/正宗的是不會用cream的。同埋只用蛋黃，蛋白要留返做Tiramisu…用煮好的熱spaghetti即刻放入蛋黃(8个4人份)醬內，餘温令spaghetti更creamy。多事了見諒只望正宗得以傳承。

@imanli602 3 ай бұрын

❤

@trumq5850 3 ай бұрын

😋😋👍👍

@kongshum 3 ай бұрын

又炒蛋😂

@hidglove 3 ай бұрын

Guancia is the cheek

@SIMAOFUNG 3 ай бұрын

🎉

@mr26 3 ай бұрын

點解我覺得油太太太小

@chingchingpoon2605 3 ай бұрын

卡邦尼太騷

@kankan7258 3 ай бұрын

阿仔話好食但只係食咗一啖就鬆人🤷🏼‍♀️

@amigoleung6034 3 ай бұрын

支持泰泰

@combugs 3 ай бұрын

Mercato has guanciale!

@daizobu 3 ай бұрын

感覺用guanciale 香好多，citysup?? 有得賣

@desmondchan4787 3 ай бұрын

半島酒店地庫有間意大利雜貨店，有Guanciale 同percaroni 賣

@daizobu 3 ай бұрын

@@desmondchan4787 那家是mercato, 賣得比city更便宜

@user-ei3cp5nx9f 3 ай бұрын

@@daizobu 海軍碼頭嗰個執咗就得返呢間賣意大利食品

@theodoresiu266 3 ай бұрын

其實係咪應該討論有忌廉嘅仲係咪卡邦尼？🫣

@user-kk7md1fx8v 3 ай бұрын

泰泰我每次煮意粉都唔識預分量，有時太多，又試過唔夠食，你點預一人或四人分量？

@desmondchan4787 3 ай бұрын

外國人食量大，所以佢哋建議100 gram 一個人。我自已一個人食就用磅量70-75 gram

@user-kk7md1fx8v 3 ай бұрын

@@desmondchan4787 thanks 🫶🏽

@willydeatheatter3547 3 ай бұрын

@@user-kk7md1fx8v食指同拇指指頭做個細圓，就係一人份量

@lamkenny5904 3 ай бұрын

而家坊間想食正宗版真係好少，想食只好靠自己整

@Kobenonono1234 3 ай бұрын

我想問下啲蛋白可以點用？🤔

@user-mt5ul1pp4k 28 күн бұрын

賽螃蟹😂😂

@Ginbaubabe 2 ай бұрын

Guanciale 應該係豬面肉

@annielee5073 3 ай бұрын

芝士邊度？可以買齊？😅

@desmondchan4787 3 ай бұрын

半島酒店地庫有間意大利雜貨鋪

@monstertalent4752 3 ай бұрын

hello!!

@yanlingyu7103 3 ай бұрын

泰山，是一個壞爸爸。哈哈

@klau2376 3 ай бұрын

請問泰山可否用mozzarella 代替?

@tarzancooks 3 ай бұрын

唔得🙏🏻因為會變泥膠😆

@klau2376 3 ай бұрын

😂thank you! Glad that I asked😅

@Iamdexter2734 3 ай бұрын

其實用返啲意粉水，意粉就唔駛隔水

@KinKinfun-ou2bx Ай бұрын

t卹-一樣🍳🥓

@chowdorothyhk 3 ай бұрын

😆😆點樣「一隻雞蛋一隻蛋黃」呀？😁

@chung5360 3 ай бұрын

用2隻雞蛋其中1隻只係要蛋黃 😊 😂當然我認為多落一隻蛋既蛋白唔會有好大分別泰山既份量好嚴格😊

@desmondchan4787 3 ай бұрын

一人用我會用一隻蛋黃一隻全蛋，兩人用會兩隻蛋黃一隻全蛋，三人用就三隻蛋黃一隻全蛋。有啲意大利人會用蛋黃代替呢隻全蛋。亦有啲人建議一人只用一隻蛋黃。不過額外加一隻全蛋或蛋黃會令汁creamy 啲

@Mofo0434 3 ай бұрын

用Guanciale 真係唔同啲

@markshen3280 3 ай бұрын

Tai San. Any “pasta” dishes 🍝is not necessarily “Italian” as they are commercialised and too “Americanised”. True authentic Italian 🇮🇹 dishes are no longer pasta-oriented. 😁