【正しく選ぼう】牡蠣の生食用・加熱用の違い & 下処理・食中毒について、プロ料理人が教えます。こんなに汚れが？臭くない！縮まない！【カキ】【ノロウイルス】【貝】Vol.221
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@g49150 3 жыл бұрын
広島民としては加熱用を無駄に避けて生食買ってる人がいるからこういう動画ありがたい
@COCOCORO 3 жыл бұрын
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@user-fw3vj9qg9l 3 жыл бұрын
珍しく食べ物の話に着いていけるなーと思ったら「銀色のやつ！」の人のお陰だと気づいた
@user-pk9qe7mj4u 3 жыл бұрын
週2投稿になったらめっちゃめちゃ嬉しい
@ol53 Жыл бұрын
めっちゃ為になるし、わかりやすいし、知識がすごくて尊敬します！
@COCOCORO Жыл бұрын
ありがとうございます！！
@user-wh6ni6lt1p 3 жыл бұрын
今日の勝毎に神だれレシピの本紹介が載っててこちらにきました！
@Broadcast103166 3 жыл бұрын
すごい勉強になりました
@TES-bp9bn 3 жыл бұрын
勉強してるんですねー、カキ大好き、ありがとう。
@m813a 2 жыл бұрын
知りたい情報、知らなかった情報を得られました👍️ ありがとうございます☺️
@COCOCORO 2 жыл бұрын
ありがとうございまーす
@sakai6001121 2 жыл бұрын
生食用の牡蠣の浄化槽は真水ではなく浄化した海水を使用する場合が多いようです。私が仕入していた時は浄化槽の水を舐めて判断していました。味もうま味もなくなりいわゆる水牡蠣となってしまいます。中には塩分濃度を極端に下げて浄化し弱くして殻剥きの効率を上げている業者もありました。
@auto19880606 3 жыл бұрын
生食用・加熱用の話、寺沢大介先生の『喰いタン』で読んだことある 大西さんの調理技術紹介、いつも楽しみに拝見してます。 牡蠣、調理が難しそうな印象あって家で使うことなかったけど買って来よ
@taka-netouyoranai 2 жыл бұрын
生食牡蠣を食べるときはリスクを理解し正しい処理をする必要があるのですね😃
@user-lj3xp7nb3o Жыл бұрын
わたしは毎朝牡蠣の麦味噌汁。 白豆腐と青ネギを入れて 頂きました。 ありがとうございます😊
@user-sb1mr6gm4x Жыл бұрын
そこまで解説してくれる料理人は、他に居ないと思います。 ありがとうございます😊
@COCOCORO Жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-sb1mr6gm4x Жыл бұрын
@@COCOCORO こちらこそ ありがとうございます。
@tytyia 2 жыл бұрын
私も加熱用は生食用よりも鮮度が低いと思っていました まさか育てている場所の違いだったとは！
@user-qb5id9hf4n 3 жыл бұрын
北海道は昆布森の牡蠣が好きです。身もしっかりしていて美味です
@yuyuyu8490 3 жыл бұрын
加熱用より生食用の方が質が良いイメージありますよね！ おかげで昔いただいた加熱用のカキで作ったカキフライがいつもより妙に美味く感じた謎が解けました(笑)
@aikosanpo Жыл бұрын
お勉強できますた。 ありがとう
@COCOCORO Жыл бұрын
ありがとうございます
@MIYORA924 3 жыл бұрын
来週の木曜日に採れたての生きた殻付きの牡蠣が手に入るのでぜひこれは作って見たいと思います。
@techan378 3 жыл бұрын
岩牡蠣千葉の真夏の海水浴場で食べたなぁ
@retaro 3 жыл бұрын
かちまい から来ました〜 何本か拝見しました とても為になります〜❗️ 十勝も よーやく雪とけましたよー したっけねー
@yuki2759 3 жыл бұрын
牡蠣といったら食中毒の印象だけど、こういう詳しい話は興味持って調べでもしない限り知ることないですね。大西さんの理屈っぽい説明いつも助かります。
@absoluteabsolute3089 3 жыл бұрын
冷凍カキはどう思いますか
@kou5048ify 3 жыл бұрын
勉強になります。
@user-uo8qn1bg2c 3 жыл бұрын
マガキは春の雪解け水で育ったのがアホみたいにうまい イワガキ、夏にまるまる太ったやつ最高
@MrYoichiS 2 жыл бұрын
牡蠣は浄化能力が高いため，北九州市の洞海湾の水質浄化のために利用された経緯があります。 牡蠣様様です。
@shi0711 3 жыл бұрын
シーフードで有名なBostonで人気の牡蠣は１０月中旬から４月にかけてが旬で、ダウンタウンにはOyster Barがあちこちにあるほど。生食が一番好きな食べ方ですが、この下処理を参考に我が家でももっと牡蠣料理を楽しみたいと思います:-)
@Violet_X. 4 ай бұрын
生食の場合も同じような下処理でオッケーですか？
@user-jb4ie9qh9p 3 жыл бұрын
神だれレシピ本、今日届きました\(//∇//)\ 作るのが楽しみです^o^
@user-cp3cq5is7s 2 жыл бұрын
スーパーで売っている生食用の牡蠣は綺麗な塩水とともにパックされていますよね？生食用はすでに出荷時に洗浄されているのでサッとすすぐ程度でいい、と聞いたことがあるのですが、片栗粉で洗う必要はないですか？ ちなみに、自分は生牡蠣が大好きで毎年、大量に食べていますが一度も牡蠣にあたったことはありません。✌️
@muh41790 Жыл бұрын
牡蠣は海の掃除屋さんなので何でもかんでも吸いまくって海は綺麗なる
@user-jh6tx4yz7b 7 ай бұрын
確かにちゃんと下ごしらえしたら美人さんになった！
@COCOCORO 7 ай бұрын
お楽しみください！！
@kazumin1188 3 ай бұрын
マスク しないほうが好き
@COCOCORO 3 ай бұрын
最近はしてないよ。
@user-bo2ss5pt4s 3 жыл бұрын
小さい頃食べた生レバー、美味しゅうございました… 今でも密かに出してる店絶対あるだろうな（笑）
@hyuga2259 2 жыл бұрын
魚も加熱用、生食用の違いは同じ理由なんですかね？
@packirish3256 2 жыл бұрын
某関西産の冷凍カキはマジで臭かった。楽天で2000円1キロのやつだったんだけど、洗っても漬けても臭みがやばかった。
@calling8068 3 жыл бұрын
確か大腸菌などの含有率！と思ったら合ってたやった！
@user-jl8ow6ke9j 2 жыл бұрын
カキは大好きだけど、ノロウイルスが怖いので、あまり食べません。いろんなカキの話を聞いて、カキの事が良くわかりました。私は生食用と加熱用のカキは全く知りませんでした。カキ好きだけど、なかなかカキに手届きません。いろんな話を聞いて、カキの事がわかりました。ありがとうございます。本当に、カキの事詳しい人はあまり知らないと思います。やはり話を聞くことは良い事です。ね。
@imagon9966 3 жыл бұрын
牡蠣酢で日本酒が呑みたい… 帰省したくなりました( ノД`)
@user-hh5fe9hw2l 2 жыл бұрын
業務スーパーの冷凍牡蠣を焼いたんですけど、中が半生で大丈夫だよねって思って食べてしまって、これやばいですかね？多分加熱用だけど、冷凍だから鮮度が少し悪いのかなーって思って怖い
@wankonyanko7582 3 жыл бұрын
カキの掃除で一番大切なのは、貝殻のかけらが貝柱に残ってないかです。間違って口に入れたら怪我をしますよ！！
@Amery_main 3 жыл бұрын
殻付きの牡蠣を炭で焼く時の下処理はありますか？
@suugakuhakase902 3 жыл бұрын
この牡蠣からオイスターソースを作ったり・・・？
@kk-jy5wq Жыл бұрын
9:51流水のほうがよくね？
@realrock4mylife1 Жыл бұрын
ここから余った(旨すぎてあんまり余らんけど)牡蠣をオリーブオイル漬けにするのにはまってる( ﾟ∀ﾟ) 2日程漬け込んだものをフライパンで焼き目をつけて(強めに煮絡めるイメージ)からオリーブオイルに漬け込んで1週間位から食べ頃 余ったオリーブオイルも牡蠣の風味が満載でがちうまです( ﾟ∀ﾟ)
@LovelyPeloli 3 жыл бұрын
ひと月前にあたって、やばかった 生食用を生で食べたんだが……５日くらい苦しんだ 生食用の下処理ってのはどうしたら良いんでしょう
@junjun2014 2 жыл бұрын
兵庫県赤穂市の坂越の牡蠣は 生食用でぷりぷりだよ♪
@user-ib3dq5cs8m 2 жыл бұрын
生食用の基準は一応知っているのだが、海外ではそんな区別などなく生食していることを政府はどう考えているのだろうか。日本でも昔は生食用などなかった。率直に言って生食用の牡蠣は痩せていて美味くない。俺は加熱用の牡蠣で酢牡蛎を普通に食べている。
@COCOCORO 2 жыл бұрын
海外環境のカキと日本の環境のカキがそもそも違うみたいですよ。気になるようであれば調べて観て下さい。
@user-pe9lf2qh5v 3 жыл бұрын
わっかりやす！
@tytyia 2 жыл бұрын
もう結構前の話だけど地元の牡蠣専門店で食中毒事件があったんだよねえ 専門店だからといって油断はできません (￣ω￣;) 食中毒は宝くじと一緒で普通は当たらないけど、当たる時は当たるんですｗ
@companyusagi8967 3 жыл бұрын
保健所で貝毒や衛生検査をしているのは「獣医師」だって知ってましたか？ 僕の後輩は、広島県でこの仕事をしてましたよ。 世の中カリスマ獣医とか持て囃されますが、実は地味な仕事で頑張っている人も多いんです。
@kimupe 3 жыл бұрын
数年前に牡蠣玉丼を作って食べたんですが、その時に腹痛を起こしました
@sera0329 3 жыл бұрын
ウィルスと細菌は・・・いや、野暮だからやめておこう・・・
@shin22_22 3 жыл бұрын
ポール・ボキューズの料理教室チャンネルが休止してしまいました！
@user-cr3xi7or5p 3 жыл бұрын
いつも大変興味深く拝見させていただいています。 動画配信の際は近くに誰もいないのでマスクをとって撮影しても良いのでは？ 見ているほうも口の動きが見えないのは不都合です。
@COCOCORO 3 жыл бұрын
一人で撮影してないので…苦笑
@mackeyt687 3 жыл бұрын
05:50ノロウイルスは細菌… 揚げ足とるつもりはないのだけども妙に気になってしまった笑
@kusa_jp Жыл бұрын
魔理沙ちゃんねるかと
@yplus2and 3 жыл бұрын
いやいや牡蠣の能力はもっとすごいらしい。 水産庁のホームページには下記のように記載されてます 1個のカキが1日にろ過する海水は約400リットルといわれ、広島湾の海水を約5日でろ過する計算になります。
ファビオ飯 /イタリア料理人の世界
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