Grande Stefano! Sempre al top!🔝🎉

Stefano sei troppo forte,a volte me sembri mbriaco, bravissimo sei er meglio, un abbraccio

Очень аппетиино ! Я бы попробовала такое мясное блюдо !

Meraviglia di Chef 👩‍🍳❤️

Mi è venuta fame ed ho appena finito di cenare,sarà buonissima,grande capo

Stupenda, l’ho fatta ed è strabuonissima! Grazie chef ❤

La professionalità che ti distingue da molti altri tuo colleghi , è la spiegazione che dai passo per passo per i tuoi piatti. Mi consenta. 10 e lode.

Il mio piatto preferito È veramente una bontà di ricetta. Eseguita a perfezione Bravo

Che profumo 🥰 sto per sfornare le tue brioches chef! Buongiorno! Mmm la dovrò fare senza dire che è coda 😂😂 ❤️❤️ grande!

Grande Stefano, sei un vero matador dei fornelli, e proponi ogni volta dei veri capolavori gastronomici! Io la coda la faccio senza pinoli, uva, cacao etc, ma prima o poi proverò anche la tua versione.

Gran chef, super piatto! 👍

👏👏🎉🎉😋😋😋😋😋Grazie mille, ricetta golosissima!!🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️👏👏😋😋

Sei bravissimo! Ti seguo spesso👍🏼

Deve essere espectacular espectacular!!!

Semplicemente grandioso

Bravo Stefano❤️😍

Look absolutely beautiful well done from Australia

Sapevo che non dovevo vedere il video a quest'ora chef, ormai a digestione finita bisogna rimettersi a mangiare😂😂😂, buona ed invitante, viva la tua simpatia

Piccola nota storica, la coda con le spezie dolci (cioccolato, noce moscata etc) in realtà è la coda alla papalina. In quanto queste spezie fino a tempi abbastanza recenti, parliamo del secondo dopo guerra, erano assai costose e quindi di difficile reperibilità per le osterie intorno all' ammazzatora (così viene chiamato il vecchio campo boario -mattatoio dai romani) dove la ricetta è nata, ma più facilmente disponibile per i mercanti e la ricca borghesia dell' epoca del papato. Papalina come termine borioso di chi usava queste spezie per seguire la moda mantovana, ricca di novità provenienti dalle Americhe. Poi chef, anche dire ricetta di Roma è assai arduo, pensa solo che trasteverini e monticiani si fanno la guerra pure su fave e pecorino, e non scherzo, i trasteverini notoriamente più poveri dei ricchi abitanti di monti (parlo storicamente) usavano un pecorino piu fresco. Passa a Roma che ti faccio fare un bel giro 😉 Un abbraccio chef

Hoo FAMEEEEEEE grande STEFANO ottima ricetta la proverò sicuramente

Ché spettacolo.bravo Shef. !!!👍🏻👍🏻👍🏻 Qualche ricetta per preparare le verdure mi piacerebbe vedere.grazie!🤗🤗

SPETTACOLO ALL’OLIMPICO :-))) Bravo! Da Romano ho apprezzato molto. Complimenti ;-)

Semplicemente...goduria! Grande come sempre 😊

Preparato sabato, mangiato domenica, era favoloso!!!

Simpatico e bravo

Bravo!

a cheffe... me magnerebbe pure er tavolo... drento er sugo te sei scordato de di che ce vòle er pecorino romano e li rigatoni so perfetti pe sto sugo.... GRANDE!!!!

Spettacolare provata fantastica bravoooo👍sei troppo forte 👋

Chef Barbato NUMBER ONE 😋

like senza neanche avere visto il video! finalmente la coda alla vaccinara! grazie Chef!!

acquolina in bocca solo al vederti gustare il piatto 😂👍👍👍 mitico, sei il numero uno per me 👍👍👍

PERFETTA

fortissimo!!

Sei un mito!!! Il numero 1!!!

Ottimo video complimenti

La ricetta di questa cosa alla vaccinara è spettacolare e dico poco...grazie Stefano per la sua precisione nel commentare lo svolgimento della ricetta. Grazie ancora e buona serata❤️

Sei il numero 1 indiscusso per me.

Grazie

Che buonaaaaaa 🤤😉

Bravoooo👍👍👍😚

Troppo bravo e simpatico Veramente

la variante da vaccinara a papalina è geniale, concordo con le "critiche" sul sedano postate sotto, comunque complimenti chef Stefano, continua così, sei fonte di Illuminazione e aumento di peso purtroppo!

Bbbbonaaaaaa!!🤤

Cheffo non l'ho voluta mai assagiare ma come la presenti tu mi hai fatto venire voglia 👍 ❤️

grande chef sei il mio riferimento per tutte le ricette

Caro stefano sei veramente un bravo chef le yue ricete sono gustosisime cpmplimenti

Sei bravissimo

essendo Sardo (dalle mie parti non si usa) non mischierei l'uvetta con piatti salati come fanno in Sicilia e anche in Veneto, rispetto per la tradizione ma, facendola a casa non la metterei (e neanche i pinoli) complimenti per la spiegazione ESPETTACULAR

Top, anzi Toppe!

Anche io la faccio così ma i pinoli il sedano e l'uvetta li metto (per pigrizia) a fine cottura nel sugo principale con la coda, sugo col quale condisco anche i rigatoni. Pecorino sulla pasta necessario. Confido di non averla mai provata col cioccolato fondente perché mi manca quasi sempre tra gli ingredienti, ma in questi giorni me lo trovo ed allora la prox volta lo aggiungo. Grande ricetta, la migliore sul web circa la coda

Auguri per tutto

Bravo Stefano 👍

Maaamma mia! Ci fai sognare così

Mi vorrei fiondare nella sua cucina e fare anch'io un assaggio. Complimenti!

Complimenti ancora per l'ennesima volta! Ero scettico ma devo dire che seguirò il tuo consiglio; la preparerò per domenica prossima. Sei un grande

Bella sta ricetta con pinoli e uvetta MAMMA MIAAAAAA, BONAAAA

Sei bravissimo complimenti oggi la cucino come l hai fatto tu

Oi..... Boss... Ma sai che non ho mai fatto la coda per paura della sua difficoltà?? Ma dopo il tuo video..... Sté.... La farò questi giorni..... Sei un mito..... Ti seguo da tempissimo..... STEFANO BARBATO.... Un uomo.... Un Atralopitcus........ Ma che dico.... Di piuuuuuuuú..... Grazie per le tue lezioni di alta cucina.... Che con la tua simpatia restano U N I C H E 💋

Lo amoooo

A Ste stiamo a sogna sei bravo ma che dico bravo bravissimo mache dico bravissimo de piu stellare

Grande.

Ciao, che tipo di uvetta usare? Uva di Corinto e/o uva passa. 👋

Gran ricetta...

Chef,e un.po lunga ma e spettacolare!!! Lo farò!!

L'ho fatta proprio oggi, per domani. La prossima volta seguo la tua ricetta, puoi dirmi che tipo di pentola usi? Ferro? Sarà buono o non sarà buono? Le tue ricette sono tutte ottime!! Auguri a te e moglie 💫

Buonissimo piatto chef 😍😍, e dopo un piatto cosi, ci vuole una bella fettina di panettone Barbato 😁🍷🍻

Ciao Stefano. Mi ricordo che si usava tanto sedano, almeno la metà del peso della coda, da mettere a cuocere nel sugo e doveva essere quello con le coste verdi. Così la preparava mia suocera che era romana.

Eccomi presente!

Eccola finalmente 😍. Spiegata alla grande come sempre. Sabato la faccio e domenica la magnamo😜GRAZIE GRAZIE

😍👍🏻👨🏻‍🍳 ma che sapori...👏🏻🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

Buonaaaaa! Non la mangio da una vita! 🤤🤤🤤

Anche se sono milanese questo è uno dei miei piatti preferiti in assoluto

👋👋👋👍Bravissimo

Ciao Stefano, fatta la coda alla vaccinara per la prima volta seguendo passo passo la tua ricetta....e che ti devo dire??!!! Uno spettacolo. Se si potessero postare foto qui te la farei vedere. Massimiliano da Bologna

Meravigliosa ricetta scusami ma devo chiederti ma alloro chiodi di garofano non vanno tolti dal sugo grazie mago Barbato

E' uno dei piatti che preferisco fare! Anch'io metto molto sedano, uvetta pinoli ed un po' di cacao ad un'ora da fine cottura (totale almeno 4 ore) non metto la noce moscata e neppure il guanciale.

Buonissima

Molto molto buona.... Si fa! Ora con le ferie 😈. Mi alleno un pochino ai fornelli! Troppo buona

Bonaaa!!!

Una ricetta col cuore di vitello o vitellone? Io ne ho una antica che lo prevede trifolato, ma ce ne saranno altre credo. Per caso ne conosci qualcuna?

Caro Stefano, devo dissentire dalla ricetta che ti hanno suggerito. La prima regola per la buona riuscita del piatto, nella versione tipica romana, è il sedano che va cotto insieme alla coda nella stessa quantità della coda stessa. Un kg di coda un kg di sedano. Da qui non si può prescindere. Poi tutto il resto ci può stare anche se manca qualche carota e il cioccolato deve essere fondente non amaro in polvere, per un kg di coda bastano 40 gr. Non servono pinoli, uvetta e guanciale. Dell'ottimo pomodoro come hai usato tu ed un bicchiere di buon vino bianco per sfumare. Cipolla e aglio in camicia non possono mancare. Complimentandomi con te per il lavoro che svolgi con grande capacità e simpatia dirompente, ti invito a provare questa versione e sentirai la differenza. Un abbraccio e viva la cucina italiana.

🤤🤤🤤 Casualmente... Ho tutti gli ingredienti😁

Stefano, credo ti sia venuto bene questo piatto, ma devo confermarti quanto detto da altri: cioccolato fondente e, soprattutto, sedano a frotte!!! Per la pasta, usa i rigatoni e nel condimento ci vuole anche un pezzo di coda. Comunque bravo! 👏👏👏

domanda... i rocchi non li fai bollire prima cambiando l acqua ?

Stefano devi provare a fare il rabo de toro che é simile allá coda pero con vino Rosso e meno pomodoro e sí usa brodo di pollo. Qui in Spagna lo fanno cosí pero senza pinoli e uvetta

Ciao CHEF ...la mia coda non e ricca come la tua ma e comunque da chuparse los.ditos ...tanto sedano e tante carote direttamente in pentola insieme ad aglio , cipolla ecc , senza guanciale ne pinoli e uvetta ...salsa di pomodoro quella si! Ma provero anche la tua versione , perche no ? Grazie sempre !😘😘😘

E non sai che te magni!

Ho visto delle critiche.... Non so giudicare, ma ricordo che avendo fatto tutto il servizio militare a Roma ( 1972-73...minchia! 46 anni fa!) vorrei raccontare che io e qualche mio commilitone spendevamo nelle trattorie di Roma e dei Castelli Romani tutti i soldi della "decade" + ovviamente quelli che i nostri genitori ci inviavano tramite vaglia postale. Devo dire che oltre a tutti gli altri piatti tipici della zona, di coda alla vaccinara ne ho strafogata parecchia, l'ho trovata sempre buonissima ma non mi sono mai domandato come la cucinassero né ho mai chiesto la ricetta. Ai tempi non ero interessato come adesso alle ricette, ma alla buona cucina ero interessato eccome. Nelle trattorie dove ci recavamo a mangiare io e i miei commilitoni spendevamo circa 2500 lire in media. Ricordo quel periodo come uno tra i più belli che abbia mai passato e soprattutto come il periodo in cui ho mangiato meglio in vita mia. Scusate...ho voluto scrivere queste due righe perché quando ho visto la ricetta è scesa la lacrimuccia.

Ti voglio tanto bene 🌹

Chef sei fantastico! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️

Tutto spettacolare, ma inscriviti con la n potevi evitarlo hahahaha, tanta roba chef.

Buona anche la tua versione. Tschüss.

No ma dopo questa possiamo morire in pace.

Sbreeem proprio questa!

😋😋😋🤗

Fatta! Finite le tre ore, ora la lasciamo riposare fino a domattina! Però acqua ne ho dovuta aggiungere tanta!!!

Ricetta originale o no è troppo buona anche fatta al nord.

Chef che cavolo stavo facendo con le poste anche la Sora Lella si e rivoltata nella tomba appena visto il video😂😂😂😂 quando una menù di Natale chef??

😘

La coda se magna solo co le mani e ci si zozza così se fa' cheffo