Comment choisir sa farine, au Canada

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Autour du pétrin

5 жыл бұрын

Dominique nous explique les différents types de farine disponibles au Canada et laquelle utiliser.

Пікірлер: 19

@didymidy9168 4 жыл бұрын

Les explications sont claires et précises merci beaucoup et bonne continuation à vous ❤️

@carolinelegare1957 4 жыл бұрын

Merci! J'aime vos explications, elles sont claires.

@odreyoko8416 2 жыл бұрын

Bjr j apprécie vos explication et vos recettes. Je vais en faire et vous envoyé les photos

@michelbeauregard3818 4 жыл бұрын

C'est bon, je viens de trouver la vidéo explicative!!

@micheldignard7777 5 жыл бұрын

Merci beaucoup pour la clarté des explications, super!

@asterixky 2 жыл бұрын

Thanks

@chahrazedmissoum4808 3 жыл бұрын

Merci

@charlesboulay8303 2 жыл бұрын

Étant d'une autre époque ce serait hyper avec des mesures en onces

@lucialispector 4 жыл бұрын

et pour les marques canadiennes... quelles sont les meilleures?

@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын

Bonjour Monsieur Dominique, intéressant votre exposé sur les farines d'ici. J'ai une question, si d'après ce que j'ai compris, la teneur en gluten est proportionnelle au taux de protéines. On devrait se retrouver avec une farine forte dans le cas d'une teneur élevée ? Les indications sur les paquets me font tourner chèvre. Comme j'ai un peu peur de la farine tout usage non blanchie, j'ai jeté mon dévolu sur une farine italienne importée 00 avec un taux de protéines à 10 %, ce qui semble acceptable pour une panification correcte. Sur le paquet , la force n'est pas indiquée, mais une notification comme quoi elle est faible en gluten. Ce qui parait illogique quand on cherche de la force, surtout qu'elle est proposée pour faire aussi des pizzas. Une farine élaborée pour le marché américain, en oubliant la capacité de fermentation longue comme le poolish ? J'ai sous la main de la farine de gluten pour corriger un manque, mais dans quel ratio ? Voilà le problème. Votre avis m'aiderait à me dépatouiller. Merci beaucoup.

@autourdupetrin Жыл бұрын

Bonjour, merci pour vos commentaires. Il ne faut pas confondre quantité de protéine et qualité de protéine, les farines Nord américaines sont souvent plus élevées en protéines mais ce sont souvent ses gluten élastiques et peu extensibles. On aime avoir un bon rapport entre extensibilité et élasticité. Merci

@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын

@@autourdupetrin Cela m'a instruit, merci.

@sergetrahan8244 3 жыл бұрын

Merci , pour le pin au levain ? Quel farine doit on prendre ?

@autourdupetrin 3 жыл бұрын

Bonjour , de préférence une farine type 65 ou 85 bio , vous pouvez aussi utilisez 5 à 10 % de seigle ou épeautre .

@ElenaIoanfruity 4 жыл бұрын

Quelle farine canadienne recommandez-vous pour partir son levain?

@autourdupetrin 4 жыл бұрын

Elena Ioan . Plusieurs farines peuvent convenir , moi j'utilise souvent de la farine de seigle complète et où de l’épeautre biologique pour démarrer le levain . Ensuite j'utilise pour faire la pâte, de la farine blanche bio.

@ElenaIoanfruity 4 жыл бұрын

Merciiiiii! Je viens de découvrir comment voir les réponses à mes questions..! Ouf!! Et pourtant KZfaq, je connaîs, quand même..! Mais j'avais jamais posé de question avant! Haha! Bref, désolée pour le délai!!! Et encore merci!!!