On utilise un râteau appelé "rozell".
Cet ustensile généralement en bois de hêtre ou de buis se choisit en fonction de la taille de la crêpière. Peu coûteux, le rozell existe dans une forme traditionnelle plate, idéale pour tourner des crêpes fines, et une forme ronde particulièrement adaptée aux débutants.
Le geste pour étaler la pâte à crêpes ou à galettes est simple : on saisit le rozell sur le dessus entre le pouce d'une part et l'index et le majeur d'autre part. Après avoir déposé la pâte sur la crêpière avec la louche on tire la pâte en décrivant des petits arrondis avec le rozell appelés "virgules".
Attention, deux règles à bien respecter :
- ne jamais appuyer sur le rozell sous peine de faire des trous dans la pâte,
- tirer le rozell, ne pas le pousser.
A vous de jouer !!
Bertrand
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0:00 Quel rozell (ou râteau) utiliser ?
2:35 Comment manier le rozell sur la crêpière ?
4:42 Propreté du rozell
5:05 Utilisation du lardiguel
5:35 Méthode de la "virgule", rozell plat
7:50 Méthode de la "virgule", rozell rond
9:50 Méthode "concentrique", rozell rond