COMO FAZER BACON?
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4 жыл бұрынFala, galera!! Mais um vídeo pra vocês! Dessa vez eu ensino como fazer o queridinho que todos amam: O Bacon! Faça você mesmo o seu a partir de agora. Lá vai a receita:
Ingredientes para 1 kg de carne + a mesma quantidade de água (1 litro)
50g de sal
5g Antioxidante
6g Sal de cura
2g pimenta do reino
1g de alecrim
2g de curry
10g Açúcar mascavo
1g Salsinha desidratada
10ml Urucum Líquido
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Eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 5000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
@leonidasrodriguessoaressoa2919 2 жыл бұрын
Olá sou Leônidas gostei muito de seu trabalho
@cristianorochasoares8251 3 жыл бұрын
Eu trabalho com produção de embutidos a 20 anos . Vc realmente entende do assunto .
@adrianateodora5258 4 жыл бұрын
Tinha curiosidade de saber como preparava. Agora aqui falou tudo.
@dilsilva9873 3 жыл бұрын
Parabéns!! Isso sim é um cara humilde.
@rubensfurini8509 Ай бұрын
Show vo tentar fazer em casa
@jaciracruz7870 3 жыл бұрын
André eu gosto muito de suas dicas, e já estou contando os dias para o início do curso...😊🙏
@PauloCesarMutaguti 4 жыл бұрын
Fantástico! A sua forma de explicar, é de alto nível profissional! (Lógico, professor!) Parabéns e obrigado! Irei me lançar a essa empreitada! Show!
@angelamacielpereiradesouza2715 3 жыл бұрын
Gostei muito da sua aula! Muito bem explicada!
@rosangelamartins4842 4 жыл бұрын
Vc é o máximo em suas aulas tudo que sei aprendi com vc.Muito obrigada.
@valdetherossi7489 3 жыл бұрын
Excelente trabalho de charcutaria.
@andersonmaciel4622 3 жыл бұрын
Perfeito esse bacon. Top de mais
@robertojorge9874 4 жыл бұрын
SHOW MUITO BEM EXPLICADO PARABÉNS!!!!!!!!!!
@charlesmuller-antiguidades6073 3 жыл бұрын
Parabéns pelo excelente trabalho..
@willamesilva5113 3 жыл бұрын
Muito didático, seus vídeos!!! Valeu 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
@narocacomrick4353 2 жыл бұрын
Muito bom, excelente explicação parabéns 👏👏👏
@rodrigofarias9685 3 жыл бұрын
Muito bom
@stelamaris4911 3 жыл бұрын
Show de vídeo
@GeraldoCarvalho-rp3io Жыл бұрын
Maravilha,estou em fase de aprendizagem e vou fazer esta receita.
@teodoromuszynski2234 3 жыл бұрын
Valeu, muito bom.
@jaimedasilva5129 Жыл бұрын
Vc e um ótimo professor parabéns
@adailtonvilares1266 3 жыл бұрын
Ummmmm encheu a boca dágua , se o sabor estiver como a coloração, estará divino.
@MarcelloSandman 3 жыл бұрын
Da hora ! Vou fazer !
@willamesilva5113 3 жыл бұрын
Show de vídeo!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@joaoalbertodemario4204 4 жыл бұрын
Fala André achei incrível esta forma de defumação e estou querendo me aprofundar no assunto, e quem sabe até empreender.
@cristianorochasoares8251 3 жыл бұрын
Muito bem explicado
@zilmarrodrigues1112 3 жыл бұрын
Eu amei
@wilmartins183 3 жыл бұрын
Muito sou fã desse canal
@vittor0 4 жыл бұрын
Todas vezes que vejo seus vídeos fico com Fome
@reginaldoferreira4574 3 жыл бұрын
Muito top
@rogeriomarcelino7545 4 жыл бұрын
Show de Bola!!!
@neusamorais1666 3 жыл бұрын
Maravilhos muito bem explicado
@pedronasci5956 Жыл бұрын
Vc é meigo demais . Impossível não gostar da didática .Telma, orla da Bahia
@reginaldoferreira4574 3 жыл бұрын
Top
@ricardoalmeida3370 3 жыл бұрын
Canal bom demais
@marcobitonal4754 4 жыл бұрын
Gostei muio bom
@parceriaservicos8370 3 жыл бұрын
showwww !!!!
@tiagomoreno29 4 жыл бұрын
Amigo fiz meu defumador a gás cara ficou muito bom .. Assim tenho um controle maior da temperatura .
@celsosouza1459 2 жыл бұрын
Depois de colocar na salmoura tem que colocar na geladeira ou não por favor me manda resposta
@maragartidaotito581 3 жыл бұрын
Bacon é vida hummm
@dinhoozawa315 2 жыл бұрын
Boa tarde parabéns pelo vídeo top. Tenho uma pergunta defumar com lenha ou pó de serra (maravalha)? Qual melhor e sua diferença? Muito obrigado 🙏🤝👍
@chandafaztudo9807 3 жыл бұрын
É um sonho poder aprender a fazer bacon
@evaristowandersonsantanada6170 Жыл бұрын
Boa tarde meu amigo bom eu queria eu precisava tanto que você tirasse uma dúvida minha a respeito da defumação de bacon
@Mr878796 Жыл бұрын
Antigamente existia um bacon defumado ou toucinho defumado que quando fritava o cheiro gostoso ia longe, porque os bacons de hoje não tem mais aquele aroma, obrigado se puder responder
@laisrorizneves731 4 жыл бұрын
oi Andre, aproveitando a quarentena e vendo seu videos e me preparando pra comprar o curso. sou iniciante, fiquei na duvida o que é e qual é esse antioxidante que vc usa ???????
4 жыл бұрын
Olá Lais, antioxidante para carnes, o que eu uso é eritorbato de sódio. Vem comigo!
@danielsimil1245 4 жыл бұрын
Andre que serragem posso usar pra defumar bacon sou de mirassol D'oeste
@alexsandracarvalho7089 3 жыл бұрын
Gosto de bacon com mais gordura, mas o seu tá show
@joabemerickbento7747 10 ай бұрын
Uma pergunta amigo, perdeu qnanto% do peso? Bgd!!!
@sergiomendonca5971 3 жыл бұрын
Boa noite meu amigo, é necessário o urucum?
@rogeriogiurcsics 2 жыл бұрын
Existe a possibilidade de fazer carne defumada pendurada na Churrasqueira Aberta?
@carlosvieira2476 2 жыл бұрын
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba Eu gostaria de receber esse livro de receita sob bacon Eu sou um admirador do seu programa como faço pra conseguir o livro de receita
@brunonepomuceno6559 4 жыл бұрын
Ótimo vídeo, falta só colocar o link esplicando o funcionamento desse defumador.
4 жыл бұрын
Tá na mão xomano kzfaq.info/get/bejne/aKeqpKV8yrDVg6c.html. VEM COMIGO !
@jaelsonborges8790 4 жыл бұрын
Me fala sobre o curso, pois tem vídeo, E book tem algo à mais no curso???
@ahs6612 3 жыл бұрын
Parabéns, muito bom o video, , em tempo, onde compro este injetor?
3 жыл бұрын
www.fscomercial.com.br parceiro nosso e lá você encontra vários produtos para charcutaria. Abraço
@rodrigonordt7738 3 жыл бұрын
Boa noite gostaria de ver como se fãs salame artesanal
@rodrigomantovani4323 Жыл бұрын
Boa noite, e se eu deixar 15 dias, tem problema?
@Angelo-iw5ix 3 жыл бұрын
Bom dia André, tem como a pessoa trabalhar com charcutaria artesanal sem trabalhar com nenhum material suíno? Estou querendo trabalhar nessa área, mas sigo o regime bíblico onde nós é orientado a não comer carne de porco, mas existe em mim um grande respeito quem consome essa carne, não fico querendo debater quem está certo ou quem está errado, apenas respeito, pois o respeito é a base de um bom relacionamento, seja em qual área for. Mas enfim a pessoa consegue trabalhar com charcutaria sem trabalhar sem a carne de porco? Existe muitas receitas? Obrigado
@izofernandess3700 Жыл бұрын
🌺👏👏
@erivaldojesus4460 7 ай бұрын
Gostaria de adquirir o livro
@FatimaSantos-kc9zl 3 жыл бұрын
Queria o livro
@wagnermartinho838 Жыл бұрын
...assinei ontem o curso... preenchi todos os dados e não recebi nenhum e-mail sobre o e-book... O que fazer ???
@giselecandido481 3 жыл бұрын
Oi vc não tem vídeo de salame já procurei e não encontrei
@CanalDoAegon 4 жыл бұрын
Boa tarde, André! Uma dúvida de iniciante: Me pareceu que você usou água gelada no preparo da marinada. A água precisa ser gelada ou não faz diferença? Parabéns pelo vídeo.
4 жыл бұрын
Olá Aegon, blz? Como você irá colocar essa marinada sob refrigeração seria interessante você utilizar água gelada mas se não tiver como pode usar temperatura ambiente mesmo. Lembre-se água de procedência. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
@rodrigomelo9158 3 жыл бұрын
andre , na cura liquida e injetada eu preciso estar virando a carne nesses 2 ou 3 dias de cura ou posso deixar ela quietinha na geladeira e pegar só no dia de defumar ?
3 жыл бұрын
Vai tombando ela dia após dia, ou se você tiver oportunidade umas duas vezes ao dia.
@marlonbrunonicoletti738 4 жыл бұрын
Boa tarde mestre, não encontrei seu vídeo falando do funcionamento do defumador. Vc pode me passar o link?
4 жыл бұрын
Tá na mão Marlon kzfaq.info/get/bejne/aKeqpKV8yrDVg6c.html.
@wanderleycoelho4857 Жыл бұрын
Oiiii André aonde scho bacon artesanal
@veraleo8107 3 жыл бұрын
Oi André vc poderia enviar o ebok pra mim não achei o link
@projetoribeirinhos4348 2 жыл бұрын
Comprei agora seu curso aguardando orientação e email
@AntonioOliveira-ox4hr 3 жыл бұрын
Oi bom dia como eu faço pra adquirir o livro e qual o calor
@fischermelo3799 3 жыл бұрын
Boa noite, qual o link do tempero seco?
@MariaAparecida-oq5eu 3 жыл бұрын
andre para que serve o bicarbonato de sodio na pururuca e como usalo obrigado
3 жыл бұрын
Bicarbonato ajuda na secagem da pele e vc deve usar muuuuito regrado, em torno de 2g dependendo do tamanho da peça. Ultimamente nem usando estou mais.
@rosangelamartins4842 4 жыл бұрын
André tentei por várias vezes baixar o ebook grátis mais só sai que meu e-mail é inválido.Gostaria muito de ter seu ebook.Teria como comprar e receber em casa
@mariocleve1780 Жыл бұрын
Tem um bacon Original que dure marinando 10 dias? Gosto do original ,não tenho pressa , quero comer e não vender.
@marcelocarollo2734 4 жыл бұрын
GRANDE Mestre André... Onde posso achar esse injetor de carnes?
4 жыл бұрын
Tudo bom Marcelo? Você acha facilmente na internet, esse que eu uso gira em torno de 60 reais. Abraço !
@daniellimedeiros3713 3 жыл бұрын
Porque em água gelada?
@ELIJRFAMILYNETO 3 жыл бұрын
Como faz essa fumaça azul??
@estevamsibilhano3271 Жыл бұрын
Andre como ganhar..seu.livro de charcutaria
@danielsimil1245 4 жыл бұрын
Professor será que posso usar serragem de anjico...obrigado
3 жыл бұрын
pode sim, sem problemas.
@wellitaniamarialimadeassis1392 4 жыл бұрын
Gostaria de saber, se realmente é preciso usar sal de cura? Fazendo pouco e consumo próprio. Obg
4 жыл бұрын
Olá Wellitânia, não é obrigatório nesse caso. O sal de cura ajuda a dar aquela cor rosa-vermelho que vemos na carne e também age como proteção contra patógenos. Se quiser fazer sem não tem problema, só lembrando que tem que ser de rápido consumo ok? até mais
@ivanlucianodasilva4786 3 жыл бұрын
Posso usar lenhs de abacateiro?
3 жыл бұрын
procure defumar com madeira de arvores frutíferas cítricas, como laranja, limão... etc. Abraço
@albertocarlospereira6440 4 жыл бұрын
tem algum tipo de madeira em especial
4 жыл бұрын
Fala Alberto. Escolha madeiras de arvores frutíferas cítricas como limão, laranjeira... e ela tem que ser seca e sem resina. Forte abraço e VEM COMIGO !!!!
@franciscoclezio1686 2 жыл бұрын
O resto da salmoura da cura joga fora?da para aproveitar
2 жыл бұрын
Não da para aproveitar, tem que jogar fora.
@maripbc 3 жыл бұрын
Boa tarde, no caso de fazer o bacon enrolado eu enrolo antes ou depois de curar?
3 жыл бұрын
Marina, depois de curar.
@cristiansabino5411 3 жыл бұрын
Pode levar pra churrasqueira e assar em vez de defumar???
3 жыл бұрын
Cristian, se for sua preferência sem problemas mas dai você teria uma barriga suína assada e não um bacon.
@leandroduarte2853 3 жыл бұрын
Fala meu camarada!!! É possível defumar pé de porco?
3 жыл бұрын
Fala Leandro, você pode defumar o que desejar. Só lembre do objetivo, se é defumação a frio ou a quente. Abraço
@sergiomendonca5971 3 жыл бұрын
Posso colocar açafrão ao invés de urucum?
3 жыл бұрын
Fala Sergio, pode sim só que dai a coloração vai puxar pro amarelo. Abraço
@rodrigogabriel510 4 жыл бұрын
Posso fazer sem o antioxidante? Se nao o q pode acontecer?
3 жыл бұрын
O produto pode ficar com gosto de "ranço" Rodrigo, que é uma oxidação da gordura.
@lucasaragaodarocha 3 жыл бұрын
então é por isso que o bacon que a gente compra no mercado é tão salgado
@marcosdavid9489 3 жыл бұрын
BOM DIA ANDRÉ, VOCÊ JÁ EXPERIMENTOU COLOCAR A PEÇA PARA FAZER O BACON NUMA VASILHA COM TAMPA E RETIRAR TODO O AR PARA QUE O LÍQUIDO DA MARINADA PENETRE MAIS NA PEÇA DO BACOM
@pedronasci5956 Жыл бұрын
Como retirar o ar ? Não entendi
@mayraroland1249 4 жыл бұрын
O Bacon depois de pronto e embalado a vacuo, qual a duração dele e eu preciso colocar na geladeira?
4 жыл бұрын
Olá. Nessas condições e refrigarado, algo em torno de 2 meses, mas quem determina o prazo de validade de um produto sempre é o fabricante, após aberto consumir em até 3 dias. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!!!
@restaurantesabordeminas4078 3 жыл бұрын
O que é está fumaça azul
@gustavomarinho7520 3 жыл бұрын
Oi André qual a validade de um defumado ?
3 жыл бұрын
Depende Gustavo, você vai deixar ele refrigerado? congelado? embalado à vácuo?. Geralmente digo aos meus alunos o seguinte: 7 dias refrigerado, 3 meses congelado. Obrigado pela pergunta. Abraço
@sandrohenrique9013 3 жыл бұрын
E bacon de sobrepaleta parte do mesmo princípio?
3 жыл бұрын
Sim sim, daí vc teria uma sobre paleta defumada.
@giselecandido481 3 жыл бұрын
Oi André vejo nós comercial algum no tacho e comendo com pao oque seria?
3 жыл бұрын
hahaha oi Gisele, aquela imagem é do café da manhã que rolou no curso presencial.
@marcelomilan 4 жыл бұрын
Posso fazer com panceta? Tiro o couro e deixo só a pele?
4 жыл бұрын
Fala Marcelo. Pode sim, só fique atento a quantidade de sal e condimentos. Sob deixar a pele ou não ai vai de sua escolha, mas o bacon tradicional tem que ter a pele. Abraço e VEM COMIGO !!!
@zezemaria8000 3 жыл бұрын
E onde compra tudo isto?
3 жыл бұрын
Zeze, temos parceria com a www.fscomercial.com.br só entrar e escolher. Utilize nosso cupom de desconto, só colocar dospesacabeca na parte CUPOM e você ganha um desconto lá. Abraço !
@Disckatt89 4 жыл бұрын
E as vantagens e desvantagens?
4 жыл бұрын
Fala Disc, tudo bom? Vantagem é que você não perde suculência na salga úmida, e na seca ele fica mais lisinho no ponto de corte, Desvantagem é que ele fica furado e manchadinho por dentro. Abraço
@edicogomes4245 2 жыл бұрын
Que diacho é antioxidante?
2 жыл бұрын
Fala Edico, antioxidante previne o sabor de "ranço" indesejável em embutidos e outros produtos de charcutaria. Geralmente o utilizado em carnes é o eritorbato de sódio.
@edicogomes4245 2 жыл бұрын
@ obrigado pela informação e pelos videos muito bom!!, esses matérias compramos onde? Ah... fiz como orientado e todos amaram o Bacon.
@julianosegatto4329 2 жыл бұрын
E se eu não colocar na receita o sal de cura?
2 жыл бұрын
Recomendo sempre utilizar Juliano, uma vez que o sal de cura ajuda na preservação da coloração natural da carne e também a protege contra microrganismos patógenos como por exemplo o clostridium botulinum
@hbpre-moldados8920 4 жыл бұрын
Pelo quê posso substituir o urucum?
4 жыл бұрын
Urucum é um corante natural, uso ele somente para dar cor mesmo, caso queira utilizar qualquer outro de sua preferência fique a vontade. Até
@emerson5551 4 жыл бұрын
@HB Pré Moldados as vezes usando pelo nome Urucum vc possa estar achando que será difícil de encontrar ... mais Urucum nada mais é que o Colorau que é encontrado facilmente em qualquer supermercado naqueles displays de temperos em saquinhos 👍
@hbpre-moldados8920 4 жыл бұрын
@@emerson5551 realmente. Por esse nome não sabia mesmo!! Valeu!
@TheKillerJoker12 4 жыл бұрын
@ O mel também ajuda a cor uma cor bem legal.
@henriquebachega 3 жыл бұрын
Como essa peça como se fosse uma maçã
@elisabetebete550 4 жыл бұрын
Muito bem , o grama e não a grama
BACON CASEIRO DEFUMADO -Acompanhe o passo a passo e veja o espetáculo que ficou esse Bacon Defumado.
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