Es admirable el amor que tiene por su profesión-oficio y por su público, muchas gracias. Bendiciones

Gracias a ti chef,4 años después de ver por primera vez un vídeo tuyo,ahora todo mundo disfruta mis pizzas,focaccia,pastas y TUTTI!!!MIL GRACIAS GRANDE STEFANO!!!❤

Me encanta como haces el doblaje de voz, de tu misma voz!!! De italiano a español, es genial y divertido!!! Y nada que decir de la receta, excelente como siempre!!!

Fantástico! He hecho muchas madres (levaduras madres), unas son buenas y otras no (en varios casos añaden levadura pero no lo dicen). La receta de Stefano es perfecta. 7 días para crearla es lo que se necesitaba hace siglos, antes de que Pasteur innovara con la modernas levaduras (un gran avance). Muy bien, Stefano!!!!

Hola chef! Eres un encanto como persona, y además, das explicaciones tan profesionales, claras y al objeto, sin mucha palabrería inútil. Gracias!

Estoy ya en mi quinto día haciendo mi masa madre con esta receta y está saliendo tal cual lo muestras en el vídeo! Es genial!

Verdaderamente que hay que tener vocacion para esto! Alabo tu paciencia y tu carisma. #ChefStefano gracias por compartir tus conocimientos y tus secretos.

ERES UN ANGEL DE PERSONA.,QUE PACIENCIA BUEN MAESTRO PANADERO...UN ABRAZO DESDE PERÚ

Sequísimo!! Todo un profesional, me motivó demasiado a seguir el pie de la letra, y comprendiendo cada parte del proceso sin sobre informar, ni dejar dudas. Así da gusto! Un 7!!! Muchísimas gracias por explicar con maestría y pasión lo que haces, y con tanta humildad por entregar tu sabiduría. Mucho éxito!!

Maravilloso!!! 👏 👏 👏 👏.... Primer video que veo suyo, espero encontrar los otros videos en los que emplea esta levadura. Me Suscribo. Saludos 🤝 cordiales

El video más completo que encontré, bien explicado paso a paso y además nadie enseña como mantener la masa madre. Muchas Gracias por compartir. Saludos desde Argentina.

Encantador el maestro, tierno, y realmente con deseos de compartir sus conocimientos. Gracias.🙏

Hola Stefano! Muchísimas gracias por compartir como hacer masa madre paso a paso, habíamos usado otras recetas y ninguna nos funcionó. Pensábamos que por estas latitudes las harinas no eran buenas o no funcionaban. Pero ahora todo es perfecto! Cuenta con unos amigos por el caribe que tienen riquísimos panes y pizzas con masa madre!!!

Perfeito! Super recomendo. Ficou maravilhosa 😍❤️

Stefano, eres una gran persona, gracias por transmitir y compartir tus conocimientos, saludos desde Argentina. 🇦🇷

Me encantan tus explicaciones de todas tus recetas, y me gusta como se te escucha tu español, lo haces muy bien. Gracias por tu aporte.

La mejor explicación para hacer masa madre, gracias Stefano barbato eres lo máximo!!

Gracias Stefano, es la primera vez que hago masa madre, te conocí cuando ya había empezado el proceso y llevaba 7 días, si que veía que estaba bien, o sea no estaba estropeada la masa, pero no terminaba de surgir el milagro. Escuche tus consejos y entendí rápidamente el proceso, sobretodo lo de colocar menos hidratación para facilitar el desarrollo a otro tipo de bacterias, y fui jugando con las cantidades y las texturas que debía conseguir i por fin llegué a conseguir mi masa madre. Mil Gracias Stefano !!!!!

hola. he visto tu video y otros sobre el mismo tema. y el mejor explicado es el tuyo. muchas gracias por ser tan delicado en la explicacion. ya he comenzado y llebo las dos primeras partes parte 1 y parte 2 y todo va bien. te seguire informando. bendiciones

Ciao Stefano! Estoy muy emocionada con mi masa madre, ahora voy en la 5ta parte jajaja falta mucho , a puesto a prueba mi paciencia, pero me ha dado los mismo resultados que a ti, agradezco tu buena explicación día a día, tu dedicación en el vídeo. Te contaré como llego al final , saludos desde Chile !

Yo mezclé 50gr harina integral completa con 50gr de agua y en 3h había duplicado su volumen. Sin necesidad de miel.

STEFANO ERES EXELÈNTE EXPLICANDO/ENSEÑANDO. MI RECONOCIMIÈNTO AMIGO.

Gracias chef hacia mucho tiempo que trataba de hacer la levadura madre pero no me salía y gracias a su receta ya la pude hacer Bendiciones

Excelente explicación más vídeos así, felicitaciones nos sirve a los youtubers para tener una buena salud.

Eres un encanto! Saludos desde Chile

Gostei muito do entusiasmo do chef Stefano Barbato. Sua receita é admirável!

La mejor y más profesional explicación de como se hace la masa madre. Un abrazo. Gracias.

muy bueno. agradecido. me funcionó bien. no tenía una gasa y le puse una tela de algodón, y al principio no se le formaba bien la crosta, después le hice agujeros. ya tiene más de un mes mi masa madre, e hice panes y pizzas muy bien y rico.

Estoy viendo este excelente video, gracias chef. en lo personal la persona que está traduciendo captura a los seguidores con su gran simpatía, felicidades! eres genial saludos desde méxico.

¡Buenos días, Stefano! ¡Gracias por compartir tus conocimientos, con tanto amor a lo que haces! Prometo hacerla próximamente. Espero que toda esta tragedia del coronavirus termine pronto, para tu hermoso país, cuna de tanta civilización, y para el mundo. Un abrazo con todo mi amor, desde Argentina

q genio gracias x tu ayuda ,,,se nota q no sos egoísta y enseñas muy bien ,, te felicito x tu enseñanza

hola Stefano es la primera vez q voy a hacer masa madre voy a hacer el segundo paso ya te contare gracias estos dias de confinamiento tengo algo q hacer mucha fuerza y animo de esta saldremos

Qué hermoso e inteligente Stefano Barbato

Gracias Chef Stefano,, me encantan tus recetas y tu gracioso y agradable estilo...abrazos desde Colombia

Stefano gracias por compartir tu receta, hoy es el último día de fermentación de mi masa madre!! Es como dice usted espectacular!! Seguí todas las instrucciones!!Estoy lista para hacer mi pan!! Mil gracias bendiciones!!🙏🏻😘❤️

Gracias por la explicacion es todo un arte la MM, saludossssssss desde Mexico. 🥰

Hola chef! Estoy fascinada con tu receta! Que bendición!! Espero estes bien reciba un abrazo desde USA! En este tiempo difícil del C19 Y poder hacerlo en esta cuarentena!! Que nos podamos volver a ver!

Genial Stefano, te acabo de descubrir y ha sido todo un hallazgo, llevo años haciendo pan bastante natural pero me faltaba la clave de una buena levadura casera, pues siempre la compraba fresca. Me voy a poner con las manos en la masa y experimentar con tus conocimientos. Te mando un saludo muy fuerte. Mil gracias Frosker

Que buena preparación de masa madre, la mejor! indudablemente, exelente paso a paso, perfecto. Gracias gracias

Chef solo quiero agradecer tu explicación tan clara, tan precisa, tan didáctica he buscado recetas y no las entendía o eran complicadas!!! Voy a hacerla. Gracias saludos desde Salta, argentina

Maravilhoso ! A receita tem resultado fantástico. Eu recomendo.

Chef te adoro, ahora serás il mio amore, llevaba varios intentos de masa madre y nada, ahora voy por el sexto día y mi masa es una hermosura y huele super bien, un pequeño aroma ácido y la probé y sabe un poco ácido tmb. Tengo una pregunta una masa madre la pone en la nevera y la otra??? Q pasó con la otra mitad????, por favor tengo mucha curiosidad, mil gracias por todo lo q nos transmite y es usted muy agradable y claro en sus explicaciones, besos y un fuerte abrazo 🤗

Hola Stefano gracias por tus consejos, explicas excelente un abrazo desde Bogotá Colombia

La mejor explicación que he visto de masa madre!!! Tremendo!!! Gracias!!!

Amigo!! Muchas gracias!! Qué buena clase, gran manera de enseñar, vivirás eternamente a través de las enseñanzas que nos has dado, te mando un abrazo desde Mexico :)

Me funciono, Lo hice como el chef con su peso y todo hasta la mitad xq me la tuve que llevar de paseo XD después fue por ojo, pero funciono bien. estaba ácida para el día antes de meterla en la nevera luego cuando le toco los 3 días en la nevera ya no estaba tan ácida sino en el punto quedo genial y sigue creciendo lentamente :), el problema es que hay q estar haciendo cada cierto tiempo pan, pizza, ect.. xq se va a salir del frasco jajajajaja...

Éstos son los Videos que realmente enseñan como hacer las cosas me encanta su manera de explicar bien detalladamente como a mi me gusta 💯👌🏼 saludos desde California U.S.A. y muchas gracias por compartir todos sus conocimientos, le deseo buena salud y mucho éxito en su canal y muchas bendiciones de parte de cocina fácil con Lupita FM. 🙏🏼🍎🤗🌺👍🏼

....acabo de descubrirlo chef Stéfano,muchas gracias por sus magníficas recetas,además es Ud muy agradable,que Dios lo bendiga...desde México

Mañana es el último día de preparar esta masa madre! Está quedando divina! Tengo dudas a la hora de reponer lo que gasto!! Espero puedas ayudarme gracias por compartir!😆

Excelente su explicación, ya tengo una hermosa masa madre, quien me está dando unos panes especiales! Muchas gracias! Pronto estaré haciendo su receta de panettone!

Me volvi fan de la masamadre, estoy siguiendo tus pasos y es la mejor mejor explicacion que encontre, ya en unos dias hare un pan de masa madre!

Bello y muy natural su enseñanza , me suscribo de una vez,, gracias por sus enseñanzas, saludos desde chile, una venezolana!

Stefano esta es la mejor creación de masa madre, las otras que habia visto tenían levadura y olían mal, esta es una verdadera levadura, Gracias por tomarte el tiempo de ir paso a paso, me encantan tus recetas y buen humor 😘💓

Gracias por la receta en español 💋💋👍👍👍

Desde Torres del Paine, Chile, último rincón del mundo, se agradece su trabajo , información y videos , muchas gracias...un muy cordial saludo Master

Estimado cheff Stefano, muchas gracias por compartir con mucha pasión su arte y conocimientos, que Jehová lo bendiga.

0:30 *Primera parte* 50g de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja. _Dejar reposar: 48hrs_ 3:30 *Segunda parte* 30g de agua, 30g de harina _Dejar reposar: 48 hrs_ 7:08 *tercera parte* 40g de harina, 30g de agua _Dejar reposar: 24 hrs_ 10:11 *cuarta parte* 50 g de harina, 25g de agua Debe estar elástica con burbujas. Agregar agua y mezclar. Es importante porque extraerá todos los azúcares naturales de la harina. Es importante para no tener olor de vinagre. Será más espesa porque bajamos el nivel de hidratación. Esto será ideal para la presencia de otro tipo de bacterias que ayudan en la fermentación. _dejar reposar 24 horas_ 14:22 *Quinta parte* Cambiar vaso, será más grande. Tiene un poquito de olor a vinagre o alcohol pero no es malo. 60 g de harina y 20 g de agua. Poner agua y dejar 4-5 min Mezclar bien para unir todo lo de la masa. Mezclar en recipiente más grande junto con harina y mezclar en una mesa. Deja salir el gluten. Se puede agregar una cucharada de harina si se necesita. _dejar reposar 24 horas_ 19:22 *sexta parte* 65 g de harina, 25 g de agua 21:54 séptima parte 55g de harina, 70 g de agua Dejar que salgan los fermentos lácticos y después añadir harina Guardarlo en dos recipientes y dejarlo dos horas. Dejarlo en el refti y dejarlo tres días. 25:26 mantenimiento de la levadura madre

Muy buena receta. Saludos.

He seguido paso a paso varias recetas para hacer madre, pero el de Stefano, ha sido la mejor receta y tengo una Masa Madre espectacular.

asasmuchas gracias STEFANO por haber compartido esta manera sencilla de hacer LEVADURAAAA ¡¡¡¡gracie tate grachie,no te imaginas como ha trbajado mi cabeza pensando,en como hacerla,busque muchas maneras de hacerla pero eran imposibles,..falsas¡¡¡ya no puedo trabajar en productos de panaderia,...pero me alegra mucho saber AL FIN COMO SE HACE LA LEVADURAAAAA¡¡¡¡BESOS¡¡¡

Maestro no conozco mucho de la masa madre , pero se y conozco amistades que comparten sus panes elaborados con MM y se ven súper suaves , entonces me imagino que agregar MM a cualquier receta de pan , dará un mejor resultado al hornear . Estoy viendo su video por qué , deseo aprender a elaborar la MM , gracias por su explicación tan detallada , suscrita , like y dejé correr los anuncios 😊🤩🤩

K BUENO, MUCHAS GRACIAS!

Magnifica enseñanza tienes el dote y la pasion de ser un instructor un maestro. Gracias Stefano

Gracias miles. Eres espectacular para explicar todo este procedimiento y tú español es perfecto y encantador........Stefano, mientras veía y aprendía tu linda manera de enseñar hacer la masa madre, no podía dejar de pensar si estarás bien, ya que la pandemia afectó a Italia tan brutalmente. Bueno espero estés muy bien y tus familiares también. Sentí pesar por el sufrimiento de Italia un país que quiero mucho y de donde tengo buenos amigos. Suerte amigo. Y te seguiré, por supuesto.

wow gracias 😍que buen video! Estoy en mi día 1.consulta: es igual en verano? Los tiempos de descanso para la lavadura??En mi pais es súper caliente! Abrazos desde panamá

Lo vimos con mi hija y dice "nos gustó mucho esa receta y la vamos a hacer ahorita mismo" gracias! 😂

El mejor y mas detallado video de levadura madre que he visto hasta hoy, muchas gracias Chef!!!

Stéfano encantada de conocerte Buscando la receta de masa madre encontré tu video y tu canal Me suscribi..gracias x el.pazo a paso Mi padre hacia panes con masa madre cuando era muy niña Ya no recordaba como lo hacía lo único q demoran muchos días.. Así q ya compartí la recta con.mis hijos y hermanas Vivo en Mar del Plata Buenos Aires Argentina..estamos en Cuarentera solidaria y obligatoria ..por lo q además de cuidarnos mucho tenemos tiempo para aprender cosas nuevas ..en este caso en cocina Te envío mil gracias y debo decirte q te pareces a alguien q conozco q tiene ascendencia italiana Saludos

me encanto la traduccion, espaItaliano, por cierto se dice Costra, Gracias por e video.

Los italianos son únicos con sus gestos!!!! Gracias por la explicación en "itañol" ;)

Muchas gracias por tus recetas mi bisabuela era italiana y siempre nos ha encantado la comida italiana pero hasta ahora puedo conocer por medio de tus recetas la auténtica comida italiana, aparte de que siempre me haces reír y eso también se agradece mucho

Stefano. Vengo haciendo Piza hace algun tiempo. Aparentemente tu si enseñas desde la masa madre a la verdadera pizza profesional.... Por lo que vi... Ahora me falta hacer todo el proceso....luego te contaré.... graciasssss desde Uruguay

Te comento que voy por el sexto día. La hago con harina común y no aumenta el tamaño. Las bacteria aparentemente no se reproducen, puede ser porque estamos en invierno, aunque la guardo en un mueble de madera. No tenemos harina de fuerza en Argentina.

Bom dia Sr. Stefano ! Minha dúvida é, para fazer pizza quanto de Massa Madre devo usar para 1 Kg de farinha ? Muito obrigado e um grande abraço ! Tachau

Muy simpático Chef Stefano, muy clara la explicación y útil, gracias

Gracias por compartir tus conocimientos Stefano ,desde Uruguay

Lo malo es aguantar a la familia durante esos 12 días de espera "¿cuando está el pan?" "¿aún no está el pan?" "¿por qué no usas levadura normal?" je je

Hola chef, buenas tardes, saludos desde México. Que tipo de harina recomienda utilizar? Harina integral o harina común? Y cuál es la temperatura ideal para tenerlo ya que acá está haciendo mucho frío

Tras ver el video !!! tenia una Masa madre remolona... la corregí y use su tecnica y triplica cada ves que la alimento !!! Muchas Gracias Chef Stefano !!!

La mejor receta de masa madre. Es table y muy buena con respectoa la flotación. Gracias Stefano

Excelente maestro!!! Saludos desde República Dominicana :)

Gracias por el video, ya completé los 7 pasos y ha resultado todo perfecto hasta el momento, ahora a esperar los 3 dias en la nevera, cual es el motivo de conservarlo 3 días en la nevera? Saludos y desde ya muchas gracias!

Gracias,merci,obrigada, thank you Very much. De 🇨🇱 chile,Brasil 🇧🇷, USA 🇺🇸adorei!!!!!

Stefano , sos un genio.muchas gracias por enseñarme la levadura. un fuerte abrazo Roberto Pereyra de Buenos Aires.

Chef simpatico, engrac,ado.😊!

Excelente video! Si voy hacer una pizza, cuanta de esa levadura le pongo a la masa para la hacerla.

Me enamore de tu trabajo. Gracias

Saludos desde Venezuela. Gracias por tantos aportes.

Espectacular, espectacular, jahhahahahahhava

Hola Chef, encontre tu canal de tanto buscar formas de realizar una masa madre, aun no logro resultados, por X o Y motivos, en este caso siguiendo tus pasos en el final del proceso de las 96 hrs ( 7:08s ) me lleve la sorpresa de encontrar la crosta de mi masa con hongos ( puntos blancos y verdes), ¿procedo a descartarla e iniciar nuevamente?, ¿sera que mi alacena es un ambiente muy húmedo? Saludos desde Argentina.

Soy Francesa y vivo en España…vengo de mirar su video en italiano y me costó entenderlo pero vengo de ver que esta también es español! Bravo! me apunto a su canal, un grand merci!

Muchísimas gracias. Eres genial

Gracias Stefano! me encanto la receta, quiero saber si puedo hacer lo mismo pero con harina integral de trigo orgánico.

Hola Stefano, estoy realizando el procedimiento y mi levadura va muchísimo mas rápido, no sé si es normal, desde luego hace un calor que no se puede ni salir a la calle. Del paso 1 al paso 2 pasaron como 24 horas, pero entre el paso 2 y el 3, solo había pasado 12 horas, y la levadura me había cuadruplicado el volumen (tengo el mismo recipiente de ikea y en 8 horas habrá llegado casi hasta la gasa según las marcas que veo), y me la encontré esta mañana que ya venia hacia abajo, por lo que no se si es correcto pero he pasado al paso 3 directamente, por si se quedaba sin alimento. Me ha parecido que hay demasiada actividad como para ser el tercer día de levadura. Gracias por tus vídeos y un saludo.

Grazie Stefano! Siempre compartiendo tus conocimientos! Abrazo desde Argentina.

Excelente explicacion Stéfano!! Ya faltan el ultimo paso de mi MM. Gracias por tanta buena dedicacion y pasion en cada paso. Por la cuarentena nos vamos a volver expertos en estos deliciosos productos!!! Gracias desde Bs As. Argentina.

Gente lo he probao de las dos maneras...he hecho la pizza con la masa madre como dice él, primero haciendo la mezcla y despues cogiendo lo q necesitas y al reves, primero he cogido la masa madre necesaria y despues la he vuelto a reponer...y para q se puje la pizza (como las del telepizza) hay q hacerlo de la segunda forma, no como dice en el video.....a vosotros como os sale.....a mi fantastica esta buenisima.

Stefano, primera vez que veo un vídeo tuyo. Lo explicas muy bien, y tu acento muy jocoso . ahh y cuando dices "crosta" lo que quieres decir es ...COSTRA !Gracias

Me impresiono,porque hoy pensaba exactamente en si puedo confiar en una amiga a quien quiero mucho!Resono mucho la opcion 1.Y ya me aleje de esas personas toxicas!Gracias So!Sos Genial!

Muchas gracias por tan preciosa explicación!!! Sos un genio!