🍔 MANUAL DO HAMBÚRUGER LUCRATIVO: burger.lucrandohoje.com.br/manual-do-hamburguer-lucrativo?KZfaq&DescricaoKZfaq&KZfaqWM&YT_tijnpRWROd0_Como+Montar+Hamb%C3%BArguer+Artesanal+do+JEITO+CERTO

Pedro, desculpe a minha intromissão, tão tardio, mas acredito que seja de um acréscimo técnico e profissional no sentido de acrescentar e não crucificá-lo na forma como você montou o lanche. Eu que vim de São Paulo, com as antigas tradições dos lanches maravilhosos do stop dog, Chico hambúrguer, Nico hambúrguer... Todos eles tinham uma montagem de lanche parecido com a sua foto acima. Somente o Chico hambúrguer, que colocava o tomate abaixo da carne. Nunca me atentei a respeito da parte técnica das montagens e dos porquês???? Quando entrei no McDonald's como gerente e observei a montagem de todos os nossos concorrentes e de nossa montagem dos lanches, fez muito sentido ter lido o manual técnico de 870 páginas de: o porquê!!!! Ao saber que todo o pão de hambúrguer leva açúcar em sua composição, e lendo dentro do manual, foi muito explicativo o fato de selarmos os pães para que os molhos, tanto da carne quanto maionese e outros, não penetrassem no pão, por quê? Por que o pão, uma vez selado em temperatura ideal (68°C), ele carameliza as partes internas, do miolo, fazendo com que estes molhos acima, não penetrassem na parte interior do pão, fazendo com que o lanche não desmanche ou desmonte. Esta é a minha primeira réplica sobre o seu vídeo. Iniciando o segundo processo crítico a respeito de seu vídeo, uma vez que a carne, sendo frita numa média de 220°C, já que você não foi tão específico com relação às temperaturas, venho a dizer aqui com relação a uma carne de 150 g e sendo selada por um selador de Ferro, por 10 segundos, para que a carne não fique convexa, queimando somente as bordas e não cozinhando por dentro. Quando ela estiver pronta, já com o queijo derretido por cima, (derretido à 55°C), ao retirá-la da chapa à 220° C e colocando-a acima de um pão selado e caramelizado com temperatura à 68°C, não criando muita diferença de temperatura, a carne não esfriará rapidamente, mantendo o seu suco, umidade e suculência, dentro de si mesma. Isso levará ao cliente um sabor único, mantendo todas as propriedades de sabor e qualidade de sua montagem. Porém, quando colocado sobre a alface, ligeiramente molhada ou úmida, numa temperatura um pouco mais baixa que o ambiente, vamos tratar disso em mais ou menos uns 20°C, ainda crocante, o qual é esta função desta alface, levando a crocância e diferença de sabores à boca do cliente, olhando tecnicamente, o que você acha que aconteceria com esta alface e com a base da carne, quando elas entrarem em contato uma com a outra? Simples, a carne, uma vez a 200°C vai murchar a alface imediatamente, fazendo com que ela perca a crocância. E a carne, o que vai acontecer com a base dela? De 200°C em contato com uma alface de 20°C, cairia para mais ou menos 100°C, fazendo com que ela libere o sumo, ou seja, a suculência sobre a alface e esfriando-a rapidamente. O maior problema é que, quando o cliente levar à boca o lanche, este molho que se encontra sobre a alface e sob a carne, irá escorrer em seus cânulos e dutos criados pelas ondulações das folhas, já que você comentou que a alface serviria para não deixar o pão absorver esta essência, seu cliente simplesmente terá uma camisa ou caiça cheia de molho de carne, sem falar na falta de crocância da alface. Lembrando que, a maionese, uma vez na parte inferior do pão, sobre o miolo e sob a alface, levaria o primeiro baque da temperatura de média de 100°C. Ela estaria fadada a não ser mais uma maionese saborosa e firme, imagine o que ela viraria nesta temperatura? Ainda acha que a maionese, recebendo esta temperatura e virando um óleo puro sobre o pão, não iria ter o efeito que você tanto se preocupa? Se tratando ainda da questão do queijo derretido em contato com o tomate e depois a alface e por último a maionese na parte superior do pão, não haveria nenhuma alteração de falta de crocância da alface e derretimento da maionese virando óleo... Sua própria foto mostra isso... Me perdoe se fui muito incisivo e mal explicativo dentro do meu entendimento profissional 😬

Minhas irmãs vão viajar pra minha casa, elas gostam muito de hambúrguer, vou fazer pra elas , amei a dica❤

já baixei o livro de hamburguer artesanal. muito bom o passo a passo que o perrone deu!

Montei meu hambúrguer depois de ver esse vídeo e ficou maravilhoso, muito obrigada!😘👏🏻

Gosto de separar as saladas, então após a alface sobre o pão selado, as vezes na manteiga as vezes sem; coloco o hamburguer, o queijo derretido sobre ele (obvio), ai a cebola, no meu caso caramelizada, sobre o queijo dando uma liga ao queijo e o caldo da cebola. E quando uso bacon ele vai sobre o hamburguer c/ queijo cobrindo ambos

Fiz! Ficaram perfeitos! O melhor que eu já vi e comi! Valeu pelas dicas amigo! ❤

Hummmm vou fazer amanhã

Minha primeira costela ao bbq peguei aqui! Hj é a receita da ksa! Valeu Pedrão!

po lembro de vc lá do sanduba insano, com o eduardo perrone. muito massa ver vc fazendo hambúrguer artesanal tbm, obrigado pelo vídeo!

Nossa, esse canal me lembra a adolescência, ainda mais lembrando do pimp my food!! Bom demais você voltar!!

Vou fazer para levar para o meu passeio da escola

nossa q nostalgia essa canal era mto bom acompanhava sempre

Amei sua receita

Mas o tomate em cima do queijo quente não fica muito mole? Tipo cozido?

Da gosto de ver isso eu tenho vontade de aprender a fazer hambúrguer

Perfeito

ótimas dicas de como montar hambúrguer artesanal

Gostei da sinceridade no final da fala. Kkkkk

Oi Pedro, tudo bem? Gostaria de saber se é possível uma blend com carne de frango. Queria diversificar não só a carne vermelha, mas usar um pouco o frango, pois ainda assim tem uma minoria de clientes que preferem. Comecei a tentar fazer aqui pra mim mesmo e acho que tô indo no caminho certo, mas queria um toque mais profissional kkkk. Valeuuu

Esse burguer prova que sabor não precisa de muito enfeite né,simples e saboroso,digno de tirar uma foto e por em um quadro kkkk.

Gostei muito dessa receita

ai video rapido maravilhoso

Merchan do Perrone, gostei! Parabéns pelo vídeo, muito didático

Na chapa quando coloca o queijo você jogou água e tampou ?

Tentar aqui agora, depois volto pra falar se deu certo kkk

Qual diferença do artesanal e caseiro?

Perfeito mesmo

Como consigo livro

Perfeito! Se tiver um ovo frito!!! Esplendido!!!!

Ótimas dicas 👏

Caraca, fico brabo o hambúrguer hahah

Quero abrir em casa pra mim entregar prós meus crientes

gostei do passo a passo, bem fácil montar o hambúrguer

esse canal me lembra web a milanesa

eu tá chuveno vou fazer o hambúrguer

Muito show

Oi,mas se deixar o alface na base ele não vai murchar?

Quanto de óleo usou?

Adorei seus vídeos!!! Mas o link dos ebooks não abrem!!!😰

Bacon iria encima do queijo?

Será que dá certo como faço A divulgação dos meus lanches

Eita agora descobri pq meu hambúrguer desmontava era a ordem da montagem

Quero começar a vender ai estou procurando ideias..

Quanto é

Salve chef quando vou fazer hambúrguer ele encolhe muito, pq isso acontece?

Mas alguém veio por causa da explicação do Sheldon de the big Bang theory ?

Hmmm no meu hambúrguer eu curto um picles e ketchup

Esse alface por baixo com o calor da carne vai muxar o alface

Lanche mostrado no anúncio n e msm feito , n enyedi😂

esse da capa de totalmente diferente ao do video

Cheguei tarde no e-book 😢

E qndo não o burger não é um x salada e a carne tem q ir direto no pão? Aí nesse caso onde fica o molho, nessa história?

Acho que faltou ovo frito e hambúrguer de peru

nao selou, queimou, ja da gosto de queimado, a selagem nao pode ficar escura

Gente, eu tenho receio de consumir ovo cru assim em receitas. Não tem problema?

Maionese caseira está proibido pela vigilância sanitária

Desculpa minha intromissão mas, toma aqui a biografia do hambúrguer 🤣 Não minha montagem de pura ignorância eu nunca ponho o alface encostando no alface, nem no tomate pq cozinha e fica mucho 🫠muda o sabor. Prefiro um queijin ou um ovo frito não não direito do 🔥, fica tudo fresco

1 aula pessima .montagem totalmente errada .poriso q digo esa onda de hamburgueria tem data p acabar .e so frescura

Jogou água no hambúrguer 🤦‍♂️

Pao queimado credo