Moze to buka kwestia wody które wlałam na blachę. Nie wiem gdzie jest błąd a jeszcze wspomnę że mialam rzadszy zakwas. Ogólnie po przekrojeniu jest dobry.

Z tego co Pani pisze, wydaje mi się, że blaszki, ktorych Pani użyła są srebrne, prawda?

@@SzczepanikLife witam. Blaszki kupiłam specjalne czarne 25x11. Wysmarowane smalcem. Jedyne co się różniło to że Pan miał zakwas gęsty a u mnie był rzadki i finalnie ciasto było też luźne. Generalnie chleb wyszedł ciężki gliniasty. Ale będę próbować jeszcze raz. Może coś z zakwasem nie tak. Dziękuję za odpowiedz i dam jeszcze znać jak poszło.

Ja bym zrobił 20 min 200° i 45min 180°, powinno tez wyjść dobrze :) Powodzenia

Czy ja dobrze rozumiem, że najpierw robimy zakwas i trzymamy go 12h, np.rano o 8, potem wieczorem dodaje pozostale skladniki na chleb i to wszystko garuje calą noc?a na kolejny dzien dopiero jest wyrastanie w blaszkach? - dokładnie tak jak Pani napisała, chleb łącznie robię około 32h-34h. Rano zakwas, wieczorem dodaje składniki - pierwsze wyrastanie, rano następnego dnia do blaszek i to nazywamy garowaniem, czyli drugie wyrastanie. czy moge zrobic z polowy skladników? - myślę, że tak, aczkolwiek nie próbowałem, ale powinno się z powodzeniem udać, zachowując proporcje. zakwas aktywny, bąbelkujący - nie korzystałem z takiego zakwasu, aczkolwiek domyślam się, że robione są z gatunków drożdży bardzo agresywnych. Zwykły domowy zakwas raczej, nie zaskoczy szybkością, choć z czasem potrafi nabrać agresywności, ale na pewno nie takiej jak drożdże kupne. Eksperymentowałem jeszcze z sukcesem, zakwas robię - zostawiam na 24h, dodaje składniki, wtedy pierwsze wyrastanie trwa około 5h, garowanie około 5h. Co czasowo daje to samo, ale i jeden i drugi sposób u mnie działa i daje dobry chleb. przewaznie robie pol na pol zytnia 720 i pszenna 750 - dość ciężki chleb, nie wyrośnie za duży i fakt tutaj garowanie może trwać nawet 8h-10h. Można spróbować podmienić 750 na 650 - ma więcej glutenu, więc zdecydowanie ciasto łatwiej wyrasta, powinno to skrócić czas garowania i zmniejszyć gramaturę chleba - na lżejszy. Z tego co zauważyłem tempo garowania, naprawdę zależy od wielu czynników i ciężko jest tu ocenić co ma na to wpływ, raz szybciej raz wolniej przy tych samych proporcjach, ale na pewno też dużo zależy od mąki z jakiego młyna pochodzi, a ziarno z jakiego regionu itp. Mam nadzieję, że pomogłem, w razie czego proszę pisać, czy się udało. :) Pozdrawiam Łukasz

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Tak mój zakwas jest bąbelkujący, jak go wyciągnę z lodówki i dojdzie do temperatury pokojowej , a jak jeszcze jest dokarmiony to tym bardziej widać jak pracuje, żyje.... Nie dodaje żadnych drożdży.... Pokombinuje z różnymi mąkami, mam żytnią 720, chlebową 750, ale i też takie sklepowe pszenna 650, 1850. kupowałam z internetu maki, mielone w młynie (niby). A mam jeszcze takie pytanie.Jeśli zaczyn (czyli 60g zakwasu maki 200 i wody 180) zarobię to potem do ciasta właściwego mogę dodawać różne proporcje mąki?więcej lub mniej? czy jest jakaś norma, że na tyle zaczynu powinno się dać tyle wody i mąki?

Ok, zasugerowałem się, że są to te kupne szybkie zakwasy. Mój też bąbelkuje, ale ja od razu po wyciagnięciu go z lodówki rozrabiam na zakwas do chleba, nie ogrzewam go :) Jeśli zaczyn (czyli 60g zakwasu maki 200 i wody 180) zarobię to potem do ciasta właściwego mogę dodawać różne proporcje mąki?więcej lub mniej? - tak dokładnie robię dodaje w sumie 800g rożnych mąk, może być też sama żytnia 720, wtedy będziemy mieli chleb żytni jasny, żytni ciemny 200g żytniej razowej i 600g typ 720, ale w zakwasie też 200g razowej i tu ciut więcej wody w cieście 700ml, gdyż mąka razowa lubi ją wchłonąć, a ciemny chleb powinien po upieczeniu kleisty (mocno wilgotny). Ogólnie przy chlebach żytnich, potrzeba więcej wody. W tym przepisie z filmu mieszam mąki w różnych proporcjach, czasami jak któreś zabraknie daje inną i na dodane 800g maki do ciasta, daje 650ml wody i zawsze jest ok. Jeżeli byśmy robili czysty pszenny wtedy idzie mniej wody, na kilogram średnio 650ml, a w przepisie wyżej z mąką żytnią łącznie na 1kg 830ml. Trzeba próbować i patrzeć czy konsystencja nam pasuje po upieczeniu :)

Dobry wieczór, dziękuję Pani Marleno za komentarz. Na wstępie nie robiłem zakwasu pszennego, ale fajny artykuł jest tutaj: kuchniamagdy.pl/przepisy/pieczywo/zakwas-chlebowy-pszenny/ na ten temat. Natomiast z powodzeniem stosuje zakwas żytni do chlebów pszennych, pszenno-żytnich i żytnich. Przy chlebie pszennym raczej nie wyczujemy tej lekkiej domieszki, a jest łatwiej :) Przepis na chleb pszenny: 120g zakwasu żytniego (trzeba sobie wcześniej zaplanować taką ilość przy dokarmianiu), 500g mąki pszennej 750, 400ml wody, 8-12h, następnie dokładamy 500g mąki pszennej 750, 200ml wody i 1,5 łyżeczki soli, 8-12h, potem w 2 foremki do garowania (wyrastania) 3-6h, zaparowany piekarnik 220 stopni 45-50 min, grzałki góra- dół bez termoobiegu. Z tego co pamiętam był smaczny :) Dawno go nie robiłem, głównie robię żytni lub pszenno- żytni. Pszenne szybciej czerstwieją. Proszę dać znać jak będzie Pani robiła jak się udał a przede wszystkim smakował :)

Juz niebawem przepis na kanale! 😊

Tylko góra dół :)

Różnie w zaleznosci od dnia i aktywnosci naszych drożdży, przy tym przepisie przecietnie 8h, rzadko zdarzało się 10h, ale zdąża się, że szybciej np. 5h. Zalezy od temperatury otoczenia i wielu czynnikow, jakie proporcje mąki, jeżeli zmienimy troche przepis, więcej pszennej - szybciej rośnie, skąd jest mąka, jakie było lato, czyli jaka jest pszenica z której jest mąka itp. Nie ma sie czym martwic jak proces ten trwa nawet i 12h. Wszystko też zależy od dojrzałości zakwasu, jeżeli jest stary i dojrzały, to drożdże szybciej rosną i zakwas jest lepszy i szybszy, wtedy z pewnością wyrastanie trwa krócej. Oczywiscie o zakwas trzeba dbać, zeby nasze drożdże byly w dobrej kondycji, czyli stale je dokarmiać. 😊

24cm x 10.5cm, wysokość 7cm. Powodzenia!

@@SzczepanikLife dziękuję

Zakładam ze chleb firmowy robi sie w piecu, a nie w piekarniku. Blaszki maja inna powierzchnie styku i srebrene daja rade. Material dotyczył wypieku domowego i w moich warunkach ma to duże znaczenie (stawianie na kratce) Z naukowego punktu widzenia, decydująca rola transportu ciepła to promieniowanie cieplne i wymiana ciepła z powietrzem. Srebrna blaszka odbija promieniowanie cieplne w dużej ilości, ciemne promieniowanie pochłaniają zatem lepiej sie nagrzewaja. Gdy stawiamy blaszki na blacie w piecu to transport ciepła jest bezposredni przez powierzchnię styku. 😉