Спасибо)

Какао--масло в продаже нет.

На здоровье)

Благодарю)

На здоров'я

​@@cookingadventure5857 Подскажите пожалуйста пропорции чтобы был не сильно горький, сколько нужно какао тертого, какао масло и сахарной пудры?

​@@cookingadventure5857 здравствуйте, на второй день у меня шоколад засахарился, лежал при комнатной температуре, где я ошибся?

На здоровье)

За идею с солью спасибо.

Подскажите, пожалуйста, свой рецепт 🙏. Сколько чего в граммах?

Я из тех кто не знает но не находит ответа 😂😂😂 Никто не пишет 🤷🏻‍♀️😂😂

😊 я не спец, напишу как это сама поняла из разных источников: какао-масло в форме микрио запускает как раз так называемый процесс правильной кристаллизации шоколада (это и есть темперирование шоколада - это и есть процесс, при котором какао-масло приобретает определенную устойчивую кристаллическую структуру), вот такой кристализованный, а не просто застывший, шоколад не тает при комнатной температуре, сохраняет свою плотность, "хрупкость" и блеск. Если просто растопить шоколад и дать ему застыть естественным путем, то он будет "мягким", таять при малейшем прикосновении и плитки не получатся, и плотного покрытия на конфетах и т.д. не выйдет. То же самое добиваются при охлаждении помешивая до определенной температуре (ну или красиво на охлажденных столах, растягивая его шпателем и собирая и т.д.) и повторяя процесс нагрева опять же до определенной температуры (как я поняла, в составе шоколада масла, они там длинноцепочечные, короткоцепочечные, одни имеют одну температуру плавления и кристализации, другие другую, и кристализация как бы "заразна", вслед за одними кристализуются и те масла, которые не слишком охотно это делают... ну как-то так, своими словами...) Вот только я не совсем понимаю, почему все так зацикленны на темперировании каллетами или маслом-микрио, по сути состав тот же, что и у обычного шоколада и масла какао (хотя повторюсь, я не спец, и возможно чего-то не знаю), единственно форма для этих целей удобнее. На собственном опыте знаю, что можно затемперировать шоколад и просто шоколадом, и просто маслом какао, проверяла - работает. Точно так же растопленный шоколад охлаждаю примерно до 30-35 град., и добавляю немного мелкорубленного кристализованного какао-масла или темперированного шоколада (т.е. не подвергавшегося растапливанию, где-то читала, что до 10%, но делаю это на глаз), и тщательно перемешиваю пока не растворятся крошки твердого в теплой растопленной массе... ну и делаю декор из него или окунаю конфеты, все получается. В рецептах пишут, что микрио надо где-то 1% от общей массы шоколада для кристализации, возможно он быстрее работает, обычного я добавляю больше...

Я тоже не знала, хоть и курсы прошла по шоколаду. Но в видео всё понятно. Как микрио сокращает время, просто класс. У меня раньше уходило полдня, остудить, мешая, нагреть, снова остудить, варить не хотелось. Сейчас полчаса, сам остыл, микрио добавил и по формам!!!

Здравствуйте! Вместо стевии и меда можно добавить любой подсластитель. А чтобы придать шоколаду молочный вкус добавляют сухое молоко или сливки

@@cookingadventure5857 спасибо вам большое 🌹🌹🌹🌹 конечно интересно просим многооо снимать. у вас отлично получается 😍😍

Артем, подскажите,мой вопрос касательно мёда,я его пробовала добавлять на паровой бане и после снятия с нее,к сожелению он оседает мелкими пузырьками на дне .,в итоге шоколад не всегда выпадает из формы ( липнет и мед распределен больше а последней порции),что я делаю не так? Спасибо за ответ

​@@user-gp8ex6sm5c во-первых ,нужно выдерживать нужную температуру на водяной бане,во-вторых, я не рекомендую добавлять мед, если вы хотите получить твердую однородную консистенцию

Так здесь нет сахара

Я сироп топинамбура добавляю

Я б заменила стевию на сироп топинамбура,например

Попробуйте с керобом, он сладкмй

Галина Домашняя кухня Да, Вы правы)

Дякую. Звичайно, можна

@@cookingadventure5857 русский забыли ?

@@user-bz2tx2dm6v та наче ні

Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Попробуйте стевию в жидком виде.

Здравствуйте! Не подходит в дропсах. Микрио - это немного другое. Ничего страшного, темперируйте шоколад другим методом)

Шукайте в інтернет-магазинах. Продають по 100г десь за 100 грн

cacaogold.com.ua

Я за фит парад 7 и эритритол

@@user-mi7jx9pu7f спасибо, попробую

Здравствуйте! Для шоколада с какао порошком другие пропорции. Мед не обязательно, можно другой подсластитель. Микрио тоже не обязательно, оно нужно для темперирования шоколада. Можете темперировать шоколад любым удобным для Вас методом.

Здравствуйте! Ничего страшного не случится, если перебавите микрио. По поводу стевии, можете добавить когда снимете шоколад с паровой бани. Пробовала готовить без подсластителя. И, честно говоря, мне такой нравится больше всего. Только какао тертое и какао масло. Но такой шоколад имеет выраженную горчинку и совсем несладкий. Такое мало кому нравится.

@@cookingadventure5857 Спасибо вам огромное! Сегодня сделала по вашему рецету,все получилось!!!

Добрый день! Можно и с какао порошком готовить. Только там пропорции немного другие

@@cookingadventure5857 А подскажите пожалуйста какие пропорции при использовании какао порошка? В интернете нашла только какаомассу и какао нибс, это тоже самое что какао тертое?

@@user-ok8fy6lb1i честно говоря, не знаю что такое какао масса и какао нибс. Вот у меня есть рецепт шоколада на керобе kzfaq.info/get/bejne/iZ2khMSe29SRiGw.html В этом рецепте Вы можете заменить кероб на какао порошок.

@@cookingadventure5857 Ох знать бы что такое керобе ))

а какао тертое содержит какой то процент сахара? В какао массе стоит 3 процента сахара.

Здравствуйте! Если пудра не растаяла, то кристаллы сахара точно не растают в шоколадной массе. Попробуйте добавлять жидкий подсластитель. Стевию, например

@@cookingadventure5857 Спасибо большое за ответ, уже узнала, что крупинки никогда в домашних условиях до конца не растворятся в шоколаде и заказала жидкую стевию. А мед или стевия на вкусе никак не скажутся? Буду пробовать в любом случае!

@@myt1951 я готовлю с мёдом, мне его вкус чувствуется сильно. Но, я его люблю, поэтому для меня это не проблема.

@@cookingadventure5857 Спасибо, необходимо еще правильно рассчитать сколько нужно добавлять жидкой стевии или меда. Пока не очень понимаю сколько нужно жидкой стевии вместо 25гр сахарной пудры. Еще вопрос - если добавлять больше Какао-масла - т.е. в таком же количестве, что и Какао-тертое, то не получится ли более гомогенная и маслянистая структура шоколада?

Эти песчинки от кэроба скорее всего

Здравствуйте! Оксана) Я сухофрукты не запариваю. Мою под проточной водой и хорошо обсушиваю. Сухофрукты и орехи можно любые. Если крупные (курага, чернослив), можно немного нарезать.

@@cookingadventure5857 ! Оксаночка, добрый вечер! Я не дождалась вчера Вашего ответа, но запаренный изюм я не решилась использовать. Использовала курагу, фундук и вяленую клюкву. На 300 гр смеси: тёртого какао и масла какао я положила 3 гр стевии и 50 гр эритритола. Остальное - по Вашему рецепту, включая микрио. Спасибо Вам огромное! Шоколад получился просто шедевральный!!!

@@tatianakoval2893 на здоровье)

Пожалуйста😍😍😍 скажите где заказать микрио. Я в Ставрополе не могу найти, никто даже не знает о нем

@@user-tw6nr7ss3h Здравствуйте! Я заказываю в магазине Триколад

Раскрошите кусочки и пользуйтесь дальше. Это не влага.

Здравствуйте! Нет, какао тертое, это не шоколад. Это продукт из которого производится шоколад.

Та хто зна. Я не думаю, що хтось може вам заборонити це зробити.

Здравствуйте! Что то в интернет магазина, что то в обычных магазинах и супермаркетах

Купила на Вайлдберриз. Но в специализированных магазинах видела дешевле.

Якщо шоколад м'який, причина завжди в темперуванні буде. Можливо Ваш термометр і справді показує з помилкою.

Самый простой способ, это просто топить при низкой температуре, что бы какао масло не утратило темпер. Но это долго.

Доброго дня! На Ваш розсуд

Здравствуйте! Беру Калебаут в магазине Триколад

По логике, так как, микрио нужно для кристализации шоколада, то большее количество микрио приведет к образованию большего количества кристаллов, соответственно, шоколад получится ещё лучшего качества. Но так как микрио дороговат, то необходимое и достаточное количество - 1%. Микрио - это кристализированное какао-масло

В натуральный шоколад идёт только тёртый (колотый) какао, все другие добавки от вкуса .....

Здравствуйте! Честно говоря, не придавала этому особого значения. Обычно буре то что есть в магазине

Здравствуйте! Не добавляю. Никак не отношусь, не пробовала)

А вы измельчайте в блендере

Доброго дня! Це все на ваш розсуд.

Здравствуйте! Пробовала. Но, для канала рецепт не снимала.

@@cookingadventure5857Здравствуйте а подскажите с каким молоком вы делали и когда его добавляли ,и в каких пропорциях.Спасибо заранее вам большое.

Через кофемолка надо было в пудру превратить

Как хотите

Здравствуйте! Хорошо. Спасибо, что предупредили. Обычно меня люди даже в известность не ставят

Спасибо Вам огромное!

Стевия имеет интенсивный сладкий вкус (в 200-300 раз слаще сахара); нулевая калорийность, не усваивается организмом, не влияет на работу поджелудочной железы, не теряет вкусовых качеств при термической обработке. Это из интернета. Не влияет на работу поджелудочной, соответственно не повышает уровень сахара в крови. Так же где-то читала, что обычный белый сахар сейчас стал практически продуктом химической промышленности). Т.е. его не производят из свеклы, можно сравнить с глутаматом натрия, который может быть натуральным, а может быть произведён химическим путём, что широко используется, т.к дешевле в производстве. Соответственно, всё это не полезно для употребления, как бы нас в этом не пытались разубедить производители.

Здравствуйте! Шершавым может быть из-за ингредиентов, чаще всего из-за подсластителя. Или же сами компоненты (какао тертое) не очень качественное. Когда то было такое, когда готовила шоколад с медом. Мед был засахаренным и шоколад с ним получился не однородным. Масло микрио для темперирования шоколада. Если нет микрио, ничего страшного. Просто темперируйте шоколад другим способом.

@@cookingadventure5857 ! Огромное спасибо за участие! Наверное, дело всё-таки в некачественном тёртом какао, т.к. я и с сахарной пудрой делала и без мёда и был такой же, с крупинками. А, какое тёртое какао Вы порекомендуете? Приём! Плиииииз!🙏

@@tatianakoval2893 да, честно говоря, я не сильно обращала на это внимание. Брала тот что есть в магазине

@@cookingadventure5857 ! Спасибо ещё раз! Буду экспериментировать дальше!😉