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COSTINE DI MAIALE SUPER MORBIDE!
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Күн бұрынLe costine di maiale piacciono a tutti, grandi e bambini, ma vi è mai capitato di mangiarle a casa di amici e di trovarle tropo cotte, bruciate, secche, a volte stoppose??? A noi si!
Proprio per questo abbiamo sperimentato una cottura in 3 fasi, con lo scopo di renderle super morbide e succose. Esperimento riuscito!!!!
FASE 1
Cottura in forno a bassa temperatura (105-125 gradi per 3-4 ore), meglio se raggiungono i 95-100 gradi interni
FASE 2
Cottura in barbecue per creare la crosticina superficiale (alta temperatura per circa 2 minuti per lato)
FASE 3
Riposo per 5-10 minuti in carta di alluminio, per rivitalizzarle e renderle succulenti (maglio se riposano per almeno 40-60 minuti)
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@luigicaserta9428 4 жыл бұрын
Ma la cottura in forno deve esser forno ventilato o riscaldamento superiore /inferiore?
@MATOGRILL 4 жыл бұрын
Ciao @LuigiCaserta, noi lo abbiamo impostato ventilato con riscaldamento superiore ed inferiore, in quanto volevamo mantenere una temperatura omogenea su tutto il pezzo di carne. Sarebbe stato meglio lasciarlo ancora in forno, portando la temperatura interna della carne a 95-100 gradi (magari ci voleva 1h in piu) ed aumentare il tempo di riposo finale. 👍🏼🤙🏼♥️ tienici aggiornati sulle tue cotture 😉
@luigicaserta9428 4 жыл бұрын
MATOGRILL portandolo a 96-100 non rischia di esser più duro? Aveva un aspetto così morbido con temperatura a 75!
@MATOGRILL 4 жыл бұрын
Si, era molto morbida e ricca di liquido (quindi molto saporita), ma la temperatura interna ideale per sciogliere il tessuto connettivo dovrebbe essere ancora più alta. La cosa importante è aumentarla gradualmente a bassa temperatura. Se la temperatura esterna è troppo alta, rischia di diventare stopposa. 👍🏼😉
What the Meowk!
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MATOGRILL
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schnelle Küche
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