Este mês, na rubrica Receitas com História da Continente Magazine, descubra esta receita tradicional de Cozido à Portuguesa do Chef Hélio Loureiro. Esta receita tradicional da cozinha Portuguesa é um prato de conforto, amado desde Trás-os-Montes ao Algarve e ilhas, no entanto, origem desconhecida.
É a história desta receita que o chef Hélio Loureiro desvenda nesta edição.
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INGREDIENTES
150 g de salpicão
150 g de chouriça de carne
150 g de chouriço de sangue
200 g de presunto
¼ de galinha
400 g de costelas de porco
400 g de ossos de suã
500 g de nispo de novilho
½ orelhas de porco
½ couve-lombarda
½ couve portuguesa
4 batatas
2 cenouras
2 nabos
PREPARAÇÃO
Coza os enchidos e o presunto. Noutra panela, coza as outras carnes.
Conforme ficarem prontas, retire-as e reserve. Coza os legumes na água dos enchidos. Corte as carnes e disponha-as em travessas fundas.
Adicione os enchidos e os legumes. Pode servir com um pouco de arroz
branco.
NOTA: os ossos de suã e as costelas ficarão melhor se ficarem de salmoura em sal grosso durante pelo menos 12 horas, seguido depois de 1 hora de demolha.
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