Kelebihan membuat Siobak / Samcan crispy dengan Air Fryer adalah waktu memasak yang lebih singkat ( 1 jam) dibandingkan oven yang bisa memakan waktu 1,5 - 2 jam, dan hasil kulitnya lebih garing tanpa perlu digoreng lagi dengan minyak.
Bahan:
- 1kg daging samcan/siobak/pork belly
- 5 siung bawang putih, geprek
-1/2 sdm garam
Bumbu marinasi:
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm bumbu ngohiong / five spice
Bahan untuk Olesan Kulit:
- 1 sdm cuka masak dan 1/2 sdm garam, campurkan
- garam agak banyak untuk crust
- 1/2 sdm minyak / olive oil for frying
Cara masak:
1. Rebus samcan bersama bawang putih & garam di air mendidih selama 10 menit. Angkat & tiriskan.
2. Berikan beberapa sayatan mulai dari bagian bawah daging sampai ke bawah kulit. Jangan sampai kulit terpotong.
3. Beri bumbu marinasi, ratakan ke seluruh permukaan daging, jangan mengenai kulit.
4. Pindahkan ke wadah, bagian kulit menghadap ke atas.
5. Keringkan kulit dengan tissue dapur, kemudian tusuk-tusuk dengan garpu. Lap kembali untuk menghilangkan semua kelembapan pada bagian kulit.
6. Simpan di dalam kulkas minimal 6 jam, saya biarkan semalaman di kulkas dengan keadaan tidak ditutup, agar kulit benar-benar kering.
7. Tutup bagian daging dengan aluminium foil.
8. Oles kulit dengan larutan cuka dan garam. Garam untuk rasa, cuka untuk mengeringkan kulit.
9. Taburkan garam agak banyak menutupi seluruh permukaan kulit.
10. Panggang pada suhu 200'C selama 30 menit.
11. Buang bagian garam yang telah mengeras.
12. Oleskan kembali sedikit cuka di lapisan kulit. Panggang kembali suhu 200'C, selama 15 menit.
13. Lepaskan alumunium foil, oleskan minyak tipis pada bagian kulit. Panggang 15 - 20 menit.
14. Angkat dan potong-potong. Siap disajikan.
-----------------
Recipe
Ingredients:
- 1kg pork belly
- 5 cloves garlic, smashed
- 1/2 tbsp salt
Marinade:
- 1/2 tbsp salt
- 1 tbsp five spice powder
For the skin:
- 1 tbsp vinegar & 1/2 tbsp salt, mix together
- salt for crust method
- 1/2 tbsp cooking oil
Cooking direction:
1. Heat water in a pot. Boil the meat with garlic & salt for 10 minutes. Set aside.
2. Give some cuts, start from the bottom to the underskin part. But don't cut the meat completely.
3. Marinade the meat part with salt & five spice powder. Keep away seasoning powder from the skin part.
4. Put in an open tray, skin side up.
5. Dry the skin with a kitchen towel, then poke the skin with a fork. Poke as much hole as possible. Wipe away any moisture left.
6. Put in the fridge for at least 6 hours, in an open container so the skin will be dry, mine stay in the fridge for 1 night.
7. Wrap the meat part with alumunium foil.
8. Brush the skin with the mixture of vinegar & salt. Salt for taste, vinegar for drying effect.
9. Pour salt all over the skin.
10. Cook in the air fryer at 392'F for 30 minutes.
11. Put away the crusted salt.
12. Brush the vinegar mixture once again thinly. Cook again in the air fryer at 392'F for 15 minutes.
13. Unwrap the meat, brush the skin thinly with oil. Put again in the fryer and cook again for the last 15 - 20 minutes.
14. Let the meat out, and chop as your prefference. Ready to serve.