Reteta de rulada Pavlova cu fructe congelate si ciocolata. Puteti face rulada Pavlova cu fructe de padure, zmeura, visine, afine ... ce vreti voi! Hai sa vedem lista de ingrediente.
Ingrediente (9 portii):
Pentru blat:
• 260 g de albus. Se obtine aproximativ de la 8 bucati oua
• 260 g de zahar fin, dintre care minim 50 g trebuie sa fie zahar vanilat
• O lingurita de otet de 9 grade
• 40 g amidon
• Optional 50 g fulgi de migdale
Pentru crema:
• 250 g mascarpone rece
• 400 ml smantana pentru frisca cu minim 35% grasime, rece
• 60 g zahar vanilat
• 400 g de fructe congelate - eu am aici visine, dar puteti folosi si alte fructe bineinteles. Eventual puteti pastra 8 bucati pentru décor.
• Cateva picaturi esenta de migdale
• Si inca 50 g de zahar simplu
Optional pentru crema de ciocolata
• 150 g de ciocolata 50% cacao
• 80 ml de smantana pentru frisca
Si tot optional pentru décor:
• 50 g de aschii de ciocolata
Preincalzim cuptorul la 160 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric, alegem un program care da caldura sus si jos, fara ventilatie.
Pregatim o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (42X33 cm).
Luati un castron mare si puneti albusurile in el. Se adauga deasupra otetul.
O cantitate mica dintr-un ingredient acid, face albusurile mai stabile, dar in acelasi timp le pastreaza suple, omogene si catifelate, fara aspect granulat!
Se mixeaza cu un mixer de mana la viteza mare pana cand isi maresc considerabil volumul si devin albe si consistente. De-abia atunci se adauga zaharul in aproximativ 4 sarje.
La sfarsit incorporam si amidonul, tot cu mixerul. Amidonul absoarbe excesul de umiditate din albusuri. Imediat ce s-a incorporat, ne oprim.
Bezeaua trebuie sa iasa ferma. Sa isi pastreze forma data, fara sa se lase absolut deloc.
Transferati bezeaua in tava pregatita mai devreme, eventual putin unsa cu ulei, si nivelati cat puteti de uniform.
Pe deasupra presarati fulgii de migdale (optional).
Dati la cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 20 de minute, sau pana cand devine usor cafenie la suprafata. In timpul coacerii bezeaua este probabil sa se umfle, dar nu va faceti griji, la racire se va desumfla.
Dupa ce scoateti foaia de bezea din cuptor, lasati-o sa se raceasca putin pana o puteti atinge, apoi desprindeti-o de marginile tavii, puneti o alta foaie de copt deasupra si intoarceti-o.
Deslipiti foaia de copt de la baza. Veti vedea ca baza nu este bine coapta, asa ca mai dati la cuptor inca 8-10 minute, pana cand devine si ea cafenie deasupra.
Se scoate bezeaua din tava si se ruleaza cu inca o foaie de copt deasupra. Se inveleste ruloul intr-un prosop si se pastreaza asa pana cand suntem gata sa o umplem. Asta poate fi chiar si a doua zi. Daca este bine invelita foaia, nu se usuca.
Cat timp foaia de bezea se coace pregatim fructele congelate. Le punem intr-o craticioara, adaugam peste ele zaharul si daca nu au apucat sa se decongeleze putin si sa lase zeama, cateva linguri de apa. Punem cratita pe foc mare.
Fierbem fructele pana cand toata zeama lasata de ele se reduce la 2-3 linguri. Este important sa reducem bine umiditatea din fructe, altfel vor inmuia crema mai tarziu. Fierberea la mine a durat 20 minute. Dupa aceea puneti cateva picaturi de esenta de migdale si puneti fructele gatite la congelator, 10-15 minute pana sunt complet reci.
Aceasta varianta de Pavlova cu visine merge perfect cu un strat aditional de crema de ciocolata. Daca folositi alte fructe se poate omite.
Prepararea dureaza fix 3 minute. Peste ciocolata adaugam smantana pentru frisca si punem la microunde 1 minut. Apoi scoate,, amestecam si crema este gata. Dam deoparte.
Punem mascarponele rece intr-un castron potrivit de mare, frisca rece si cele 60 g de zahar vanilat! Mixam totul la viteza mare. Imediat ce crema a capatat consistenta ne oprim. Aceasta operatiune va dura in jur de 2 minute.
Peste crema adaugam fructele reci. Amestecati.
Puneti deoparte 200 g de crema pentru décor. Pe 3 sferturi din foaia de bezea adaugati crema de ciocolata, aoi crema de frisca si mascarpone cu visine. Rulati. Nu va faceti griji daca foaia crapa putin pe alocuri . Este normal, este bezea, nu foaie de pandispan.
Decorati rulada cu putin zahar pudra, crema ramasa, si optional visine decongelate si scurse bine de apa sau visine confiate daca gasiti, si aschii de ciocolata. Gasiti pe canal si un short daca vreti sa faceti aceste aschii acasa, este foarte simplu !
Dati la frigider pentru cateva ore, pana cand crema devine mai ferma si rulada se poate taia frumos.
Sper sa incercati si voi. Numai bine dragii mei!