Uma categoria muito popular dentro da gastronomia japonesa é chamada de nabemono
(鍋物). São pratos muito saborosos com um conceito muito simples e acolhedor, que envolvem uma seleção de vegetais frescos, proteínas animais (carnes bovinas, peixes, frutos do mar e ovos, por exemplo), cogumelos e produtos derivados da soja (como tofu), entre outros, sempre cozidos conjuntamente em um rico caldo base.
A singularidade dessas receitas se dá no modo de preparo, pois requer apenas uma panela, que, além de cozinhar os alimentos, é levada à mesa para que as pessoas possam compartilhar o momento e comer diretamente do recipiente, juntas. Por serem servidos quentes, esses preparos são muito comuns em dias mais frios e também são capazes de propiciar encontros muito agradáveis entre familiares e amigos.
Neste vídeo, a chef do restaurante Aizomê, Telma Shiraishi, ensinará o Sukiyaki, uma das mais conhecidas receitas desse estilo de cozinha, que proporciona uma grande experiência ao paladar, já que inclui diferentes texturas e sabores, além de ter grande valor nutricional.
Existem muitos tipos de nabe, como também é conhecida a receita, por conta da variedade de ingredientes que pode ser explorada nas diferentes localidades do Japão, utilizando alimentos e combinações locais e regionais.
Para saber mais sobre a vasta culinária japonesa e seus tipos de cozimento, ouça o terceiro episódio do podcast da Japan House SP e encontre especialistas, como Simone Xirata, Fernando Kuroda e Tsuyoshi Murakami falando sobre esse e outros assuntos, com os apresentadores do programa, Natasha Barzaghi Geenen, Luiz Américo Camargo e Thiago Bañares.
Dê o play: bit.ly/31bkdcg
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RECEITA:
SUKIYAKI
500g de wagyu fatiado finamente (as mercearias orientais e açougues especiais já vendem a carne fatiada para sukiyaki. Na receita, foi utilizado wagyu, mas você pode substituir por
contrafilé, por exemplo)
1 colher de sopa de manteiga ou um pedaço de gordura do contrafilé
1 cebola média
1 cenoura pequena
200g de tofu
Cogumelos shiitake limpos, sem os cabinhos
Cogumelos enoki
Folhas de acelga
Folhas de agrião
Folhas de acelga chinesa lavadas e cortadas em pedaços
4 ovos bem frescos (opcional)
Para o molho
2 xícaras de saquê comum
1 xícara de mirin
½ xícara de açúcar
½ xícara de shoyu
Modo de preparo
1. Leve o saquê, o mirin, o açúcar e o shoyu em uma panela ao fogo, aquecendo e misturando bem até dissolver todo o açúcar. Reserve.
2. Fatie a cebola no sentido do comprimento e a cenoura em rodelas ou até mesmo com um
cortador decorativo.
3. Corte o tofu em cubos.
4. Retire os talos e partes mais grossas das verduras.
5. Aqueça uma panela própria para sukiyaki ou frigideira funda e passe o pedaço de gordura ou manteiga para untar.
6. Doure as fatias de carne e junte-as em um dos lados da panela.
7. Acrescente a cebola, a cenoura, o tofu, a acelga, o shitake e os cogumelos enoki, arranjando-os em grupos separados na panela e adicione o molho reservado.
Deixe cozinhar até amaciar os vegetais.
8. Se desejar, quebre um ovo em uma tigela. Mergulhe os bocados de sukiyaki no ovo cru
batido para comer à moda tradicional.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Nível de dificuldade: Médio
Dica da chef: pode-se acrescentar ou substituir à vontade os ingredientes, colocando outras
carnes, vegetais ou cogumelos. Se não gostar de ovo cru, um jeito gostoso de finalizar ou aproveitar as sobras é cozinhar o ovo no caldo que fica na panela e comer com arroz.
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