Cu mare placere!

Cu plăcere!

Cu mare drag!

Cu multă plăcere!

Multumesc!

Cam 36 gr, diferă, dar, trebuie să studiați și tehnica de folosire a maielei, a prefermentului, dar și a preparării pâinii, pentru ca este diferită de cea clasică cu drojdie 🤗 Aici am scris o schema logica pentru persoanele care au serviciu 🥰, dar pe site găsiți și rețete. Am și pe acest canal vreo 2 rețete. Cu mare drag! 😍 magazinuldeacasa.com/paine-cu-maia/

Mai adăugați un pic de apă, că nu se întâmplă nimic. Depinde de cât de uscata este făina. Am mai auzit acest lucru, și am dat același sfat. Au reușit o maia foarte bună în final.

Nu am făcut niciodată cu asemenea combinatii, dar încercați să faceți. Incercati cu fulgii de secara, dar sa nu fi fost tratați cumva înainte. Dacă după 3 zile apare o schimbare în compoziție cu bule și miros, puteti merge mai departe .. Faceti un amestec de 200 gr faină albă și 50 gr tărâțe și continuati. Faceti semn de fiecare dată pe borcan, sa vedeti daca exista evolutie, si daca veti reusi, tot respectul meu pentru ingeniozitate și curiozitatea de a experimenta. Sa reveniți cu concluzii!

Mult mai bună, tot timpul! Cine începe să facă pâine cu maia, rămâne îndrăgostit de ea, si de acest aluat minunat.

Le pun la compost, sau le diluez cu apă și ud florile.

Eu pun peste tot, și pe sol, în grădina, și în butoaiele cu macerate. Diluez cu apă, și dau si la legume..

Magazinul De Acasă mulțumesc mult🙏🏻

Fermenteaza, dar sa nu scadă sub 20 grade C..Căutați zona cea mai călduroasă din casa, si tineti borcanul acolo, sau poate acoperit cu ceva mai gros..Ce temperatura aveti? Dacă este de secara, inseamna ca e buna. Eu nu am folosit de la Lidl, dar nu vad de ce nu ar fi bună.

@@vasigioni Multumesc frumos! O zi buna!

Este tricotat de mine din fire late de bumbac. 🥰

Lidia, dacă ești incepatoare, sa imi spui, pentru ca trebuie sa iti spun în mare ce inseamna, dacă ai mai auzit despre metoda pâinii cu maia, vezi ca pe canalul meu, imediat înaintea acestui post, am unul cu rețeta de pâine cu maia și mălai, cu maia si cu spanac, si mai în spate, găsești o reteta cu maia si bere 😋😋😘 kzfaq.info/get/bejne/rJl_o9qiqd6dfac.html

@@vasigioni Da, sunt incepatoare la painea cu maia. Multumesc mult!

@@vasigioni O sa vizionez celelalte retete.

@@lidiazarnescu3403 pe scurt, maiaua înlocuiește drojdia. Maiaua are bacterii și ciuperci(drojdii) benefice care fac sa creasca pâinea, care produc acid lactic și acid acetic ..si acestea neutralizeaza acidul fitic ce se gaseste pe boabele de grâu, acid care îngreunează anumite absorbtii din organism.. lucru pe care drojdia din comerț și din pâinea cumpărată, nu il face. Diferenta dintre tehnici este ca cea cu drojdie se rezolva în câteva ore, cea cu maia, se face in 2 zile... însă cu multi timpi morți, de așteptare.. Odată ce apuci sa faci odată, e dragoste pe viața 🤗🤣❤❤❤

@@vasigioni Am inteles. Multumesc mult pentru explicatii!

La frigider. Poti sa o hranesti și mai des, depinde în cât timp isi lasa o apă deasupra. Ai sa observi cu timpul. Cel mai bine este sa o hranesti cu 10-12 ore înainte de a face pâinea, sau prefermentul mai exact. Adică să îți alegi o zi din săptămână să faci pâine, si hranesti maiaua înainte.

Mulțumesc!

Stiu, nici cum e, aproape este dispărut raftul...si mai am 2 pachete faină 000, însă mai am o jumătate de graham și secară și pun cate 50 gr din fiecare la 450 gr albă. Nu ai nici tărâțe? Dacă nu, fa și cu albă și vezi. Maiaua e matura, sau tânără?

Se gaseste la supermarkete, sau la plafar. Sunt pungi de 500 gr. 🥰

SI inca ceva..cele 30g de maia pe care o hranesc cu 60 apa si 60 faina pentru o paine, trebuie lasata la fel 8h ca sa isi dubleze cantitatea, nu?

Da, ai inteles bine!🙆‍♀️. Ia 30 gr și fa prefermentul fix cum ai zis, dar sa ai grija la ore..sa faci ori seara, ori dimineata..stii ce zic..😜. Tot azi, hrănește 100% maiaua rămasă, lasa-o să își dubleze volumul, apoi o pui în frigider...deci 45 gr. Aproximativ.. Ca sa ai mai multa, sa nu iti faci grija, mai hraneste-o după două zile, tot 100%.. atunci vei sta liniștită, ca ai maia pentru 2 paini..🤗

@@vasigioni ah, minunat Iti multumesc mult pentru raspuns ❤️

Uite draga Adelina eu atit de bine am inteles totul de la tine, de cit de la Doamna care explica 😬, Chiar iti multumesc 😉

Adica tot 100 la % sa ai pt 2 paini, maia este 45 +45+45….,, sau 15+15+15..??????

30 gr maia. Dar stiti ca se face un preferment înainte cu o seară?

Asa face, ca semn ca vrea sa fie hranita. Nu este nimic gresit :))

Am inteles, multumesc frumos, o seara placuta !

@@justincraciun2263 Cu drag!

🤣. Nu sunt 10, sunt 45 gr. Adică 5 gr maia +20gr apa+20 gr faină. La prima pâine puteti folosi la preferment 30 gr maia(Si va mai rămân 15 gr pe care o veti înmulți cu cantități egale de apă și faina), cu 60 gr apă și 60 gr faină integrală, total 150 gr, cantitate cu care eu fac o pâine la care folosesc 450 gr amestecuri de faini 🤗. Puteti ca in ziua 10 sa nu faceti pâine, si sa faceti o hranire de 100% cum se cere, adică 45 gr maia, cu 45 gr apă și 45 gr faină. O lăsați 8 ore sa creasca, apoi faceti un preferment pentru prima pâine, si restul păstrați la frigider restul. Dacă nu m-am facut înțeleasă, imi spuneti.🤔

Mai clar de atat nu se putea,saru'mana!Eu calculasem doar maiaua de 5gr care se dublase intr-o zi ,deci erau 10 grame,in mintea mea.Nu mai pusesem la calcul apa si faina.:)Ups!Daca ati mai putea,va rog-si cred ca nu numai eu-sa ne explicati putin despre tinerea si hranirea la frigider!Sa presupunem ca in a 10-a zi fac acea hranire de 100%.Vreau sa fac 2 paini-de obicei asa fac-cum actionez?Sunt 135 gr maia.Am nevoie cam de 80 gr ptr 2 paini,da?Imi vor ramane 55gr de maia.Ce fac cu ea,cu cea ramasa,o hranesc imediat sau o pun la frigider?Si,daca ,in general, iau 80 de gr din maiaua din frigider,cat pun la loc ca hranire?Si,dupa ce o hranesc,merge direct la frigider sau o las ceva ore si apoi o pun la frigider?Imi cer scuze,multe intrebari care ar putea parea simple.Ar putea...:)Multumesc de intelegere! :)

Ideea e ca vreau mereu sa scot maia din frigider ptr 2 paini.Cum ati face dumneavoastra? Multumesc !

@@paulsopu5915 Eu fac o paine de 900 gr asa : preferment seara : 30 gr maia+60 gr apa+60 gr faina. Dimineata , peste prefermentul crescut, pun 300 gr apa rece si 450 gr faina amestec, las autoliza 20-30 minute, apoi pun o lingurita cu varf de sare si ...trec la framantat..asta este alta treaba :))) Asa ca, dupa ce ati hranit 100% si avem 135 gr, folositi ori 60 gr pentru 2 paini, ori 80..depinde de reteta, ce ramane, puneti in frigider, apoi, cu 8 ore inainte de a va apuca de alta paine, o hraniti iar 100%, nu neaparat pe toata, ca iese prea multa. Faceti un calcul in functie de ce reteta folositi. Eu opresc 50 gr, cu 50gr apa, cu 50 gr faina.. Atentie! Dupa ce o hraniti, o lasati la temperatura camerei 8-10 ore, sau pana isi dubleaza volumul, apoi o bagati in frigider, unde...o sa scada, sa nu va speriati :)))) Folosesc metoda 1,2,3.. 1parte preferment, 2 parti apa, 3 parti faina, in cele mai multe dati, insa experimentez de foarte multe ori, multe retete...din dragoste pentru aluatul cu maia :)

Doamna,gata,ati scapat!:)))Sa stiti ca imi sunt de ajutor informatiile de la dvs.Va multumesc f mult si ptr rabdarea de care ati dat dovada.:))

Eu iau 50 gr maia, peste care adaug 50 gr apă și 50 gr faină integrală sau 650. Las 8 ore sa creasca si sa isi dubleze volumul, cu capacul intredeschis la borcan, apoi o pun in frigider, cu capacul mai bine închis. Restul de maia, care ramane dupa hranirea asta, o poti folosi la lipii sau biscuiți, sau o poti pune la compost. Nu se arunca la chiuvetă, pentru ca se înfundă!

Asta înseamnă hranire 100%

@@vasigioni multumesc pentru raspuns 🙂🐝

La prima pâine, puteti folosi la preferment 30 gr maia cu 60 gr apă și 60 gr faină integrală, total 150 gr, cantitate cu care eu fac o pâine la care folosesc 450 gr amestecuri de făină. Vă mai rămân 15 gr pe care le veti hrăni cu cantități egale de apă și faina, si pe care le veti păstra la frigider. Din ea veți folosi la următoarea pâine..o veți hrăni o dată pe săptămână, și așa veți avea mereu maia în frigider.

Restul de maia îl pun la compost. Dacă ar fi mers fără ritual, nu l-am fi făcut nici noi.

Merge mai.bine cu faină integrală. Cu cea albă.. nush..cred ca se lungeste treaba.

În ziua a 7 parcă tot 45 gr de maia obținem. Noi trebuie să facem o pâine, și să ne mai rămână pentru următoarele. Și putem face așa. Primul preferment pentru prima pâine de 450 gr faină, îl facem din 30 gr maia, cu 60 gr apă, și 60gr faină. Ne mai rămân 15 gr pe care le hrănim apoi cu 15 gr apă și 15 gr faină..si vom avea o cantitate de 45 gr maia din care vom lua pentru următoarea pâine.. Puteti face si asa, va opriți la ziua 7 cu 45 gr maia pe care o hrăniți cu 45 gr apă și 45 gr faină, adică o granițe de 100%. O lăsați 8 ore sa isi dubleze volumul și puteți apoi sa folositi pentru prefermentul la 2 paini. Depinde de ce rețeta faceti. Este prima data cand faceti cunoștință cu noțiunile de maia si preferment, sau ati mai citit despre?

Deci pâinea mea are 900 gr ( 150 gr preferment+300 gr apa+450 gr faina) Este metoda 1,2,3, adică 1 parte preferment, 2 părți apă, 3 parti faină.

Este prima data.

Populația de bacterii și drojdii este mică, si prea tânără,pentru a putea susține creșterea unui aluat de pâine. Vedeți, el creste in primele zile pentru ca are puțină cantitate de faină și apă, dar când va trebui să folosim 30 gr maia pentru a dospi 500 gr faină și 350 gr apă.., nu va avea putere. Merge si la 7 zile, dar cu cât este mai bătrână, cu atât este mai eficienta. 10 zile nu inseamna mare lucru, dacă luăm în considerare că putem să ținem de ea, ani si ani de zile, dacă o hrănim și avem grija de ea. Maiaua de secara poate fi folosita, însă va da un alt gust pâinii, si sincer, nu am încercat. Nu prea imi place pâinea cu multă faină de secara, prefer pe cea cu amestec din faină de paine, cu faină graham și faină integrală..spre exemplu. Este superba! Sper să vă fi lămurit cât de cat.🤔

Incerc sa inteleg... Trebuie studiata problema. Baniuesc ca este vorba de un anume nivel de maturare al culturii, ca densitate de bacterii si drojdii pe unitate de volum sau ca procentaj pe unitate de masa. Si asta fara sa se "strice" amestecul, adica sa fermenteze prea tare, de aici nevoia de a "hrani" mereu cu faina proaspata, ... Sau probabil este nevoie de timp in care populatiile de drojdii isi pot adapta aparatul enzimatic la spargerea amidonului si glutenului in zaharuri mai simple ce pot fi metabolizate usor... Nu ma pricep, sincer, am avea nevoie de un specialist pentru o explicatie corecta. Oricum , ma incred in experienta dvs. si va multumesc frumos pentru raspunsul atat de promt. Abia astept sa o fac si eu ! Am inceput si sa gradinaresc dar am mult de invatat... Sarut mana si mult succes !

@@vicoltitus9753 Mult succes! Sa va zic de la început, majoritatea celor ce fac pâine cu maia, au câteva încercări mai puțin reușite, la început, dar, cu răbdare și respectarea unor reguli, ajung să facă o pâine cu maia, de vis.☺. Pentru mai multe sfaturi de grădinărit, va recomand grupul meu de grădinărit bio, unde se discuta și despre pâine, și despre legume, flori, și despre multe alte lucruri utile. În grădina cu Vasi și Gioni, așa se numeste grupul fb. Numai bine!

Pentru 1500 gr faină, eu as folosi pentru preferment: 100 gr maia, 200 gr apa, 200 gr faina, pentru ca la o cantitate de 450 gr faină, pun 30 gr maia, 60 gr apă, 60 gr faină. Ca sa aveti de la săptămână la alta, ar trebui să ajungeți la 150 gr maia, din care să folosiți 100, apoi cele 50 gr sa o hrăniți 100%, cu 50 gr apă și 50 gr faină, și să rezulte 150 gr maia pentru următoarea perioadă. Deci, dacă la ultima hranire rămân 45, mergeți pe o hranire cu 53 gr apă, 53 gr faină, să ajungă la 150..cat de cat, apoi reglati în urmatoarea hranire. Ni stiu daca m-am făcut înțeleasă 🤔

Magazinul De Acasă Buna dimineata, multumesc pentru raspuns! Este in regula, daca mai apar ceva neclaritati, va intreb. Totusi as mai vrea sa va intreb ceva, legat de ordinea in care puneti ingredientele atunci cand faceti painea. Eu cand fac painea, pun ingredientele astfel : pun cuva masinii de facut paine pe cantar si cantaresc apa, adaug sarea, zaharul, uleiul si-apoi faina. Dupa ce se amesteca vreo 5 min, adaug si drojdia proaspata pe care am dizolvat-o in aprox 150 g de apa, apa pe care am luat-o din cele 900 g cantarite. Dumneavoastra cum procedati, in ce ordine puneti ingredientele? Va multumesc !

Eu fac prefermentul seara, iar dimineata, înainte de a pleca la serviciu, fac aluatul. Prefermentul îl fac într-un castron mai mare, fix cantitatea necesară, apoi pun castronul pe cantar, pun apă, amestec bine sa se dizolve prefermentul, apoi faina. Sarea o pun după autoliza. Am câteva filmulețe cu pregatirea pâinii. ☺

In regula, voi urmari si acele filmulete. Multumesc mult !

Dacă nu ați intrat in lumea pâinii cu maia, este mai greu de inteles. Totul are o logică și răbdarea este punctul cheie, pentru ca o pâine cu maia se începe azi dimineata, si se termina mâine.. Se începe cu o cantitate x de faină și apă, pentru ca noi avem nevoie sa ajungem sa folosim un eșantion (5gr) la final..dintr-o populație cu număr foarte mare de bacterii și drojdii, lucru care nu s-ar intampla daca am lucra cu miligrame...Nu este o mare pierdere, o luam ca pe o investitie într-o maia pe care o putem folosi ani de zile, dacă avem grija de ea, si cu care vom face pâine când dorim. Nici nu folosim o jumătate de kg de faină de secara..pentru ca trecem pe cea integrală. Nu putem face altfel, pentru ca nu am reuși decât să creștem o maia cu câteva bacterii și câteva drojdii, dar care nu va putea să crească o pâine de 500 gr.

@@vasigioni imi pare rau sa va dezamagesc dar azi am facut un studiu in satul in care ma aflu ( izolata de coronavirus si capitala) si am intrebat un numar exact de 6 batrane care mi au spus ca da, au facut paine cu maia pe vremea cand nu se gasea drojdie ( pesemne perioada comunista). Am zis: buun, si cum faceati maia? Amestecam apa cu faina cantitati egale o puneam la rece si a doua zi faceam paine. O sa incerc ambele variante sa vad care este diferenta. Dar refuz sa cred ca inaintasii nostri pe vremuri de restriste sau de seceta si nu numai statea sa masoare sa cantareasca sa multiplice 10 zile sa umple juma de borcan ca a doua zi sa ia o lingurita si restul sa l puna la plante cand femeia avea 6, 7, 8 guri de hranit. Imi cer scuze nu va invat nu mi permit, am tot respectul fata de anii si experienta dumneavoastra am urmarit si alte videoclipuri si am avut ce invata dar asta cu maia este atat de lipsit de logica traiului de zi cu zi si de putin credibil incat ....

@@ioanadarabaneanu1118 Eu inteleg, însă chiar ca rog sa încercați și să îmi spuneți dacă a ieșit o pâine cu creștere normală, si nu o lipie. Exista multe variante de maia, facute cu zeama fermentată de fructe, cu suc de fructe cu faină.. dar eu la asta m-am oprit. Se poate stopa și la 7 zile, dar tot nu este o maia foarte bogată și matura. Este până la urmă un total de 330 gr faină folosita.. Sa stiti ca imi doresc sa învăț din toate experiențele oamenilor, deci cu mare drag astept și metoda dumneaviastra cu o noapte de fermentare la rece a unei cantități ďe faină cu apă. Dacă ar funcționa, m-as bucura foarte mult. Dacă faceți poze, sau un video , v-as da o adresa e-mail sau fb, sa imi trimiteți. Deci putem discuta, nimic nu este bătut în cuie.

🤣🤣🤣🤣asta este diferența între calitate și cantitate,iar răbdarea este doar pentru a prinde experiență ca să ajungi la un rezultat uimitor😎

@@ioanadarabaneanu1118 Bună ziua, ați încercat maiaua despre care ați auzit de la cele două doamne? Aștept răspunsul dvs. Mulțumesc mult și sănătate multă!

Nu. În momentul în care vom avea maiaua finala, vom avea 45 gr. Poti lua 30 gr de maia pentru prefermentul unei paini, iar restul, de 15 gr îl hranesti 100% adică cu aceeași cantitate de apă și faina. O lasi la temperatura camerei 8 ore, apoi o vei pastra la frigider. Astfel vei face 45 gr maia adultă, pe care o vei introduce in circuitul de hranire pe care o sa il hotarasti de acum încolo. Eu hrănesc 1 dată pe săptămână. Dacă vrei să faci 2 paini, atunci de la început pe cele 45 gr le hranesti 100%, cu 45 gr apă și 45 gr faină, le lasi 8 ore în bucătărie, apoi poti lua pentru preferment si poti pastra restul. Informatiile par complicate la început, însă este simplu când te obișnuiești.☺ Dacă este ceva ce nu intelegi, mai intreaba-ma!🤷‍♀️

E bine si asa, chiar dacă faceți un pic exces de faină, dar nu conteaza. Restul îl pun la compost, sau îl diluez cu mai multa apa si pun la plante. Nu se pune în chiuvetă, ca se înfundă!

Magazinul De Acasă In regula, va multumesc !

As mai avea o intrebare, cand se face prefermentul, sa zicem seara, tot atunci se face si hranirea maielei? Maiaua, cand se scoate din frigider pt a pregati prefermentul si dupa ce se hraneste, mai trebuie tinuta la temperatura camerei sau se introduce imediat in frigider? Va multumesc !

@@justincraciun2263 depinde..puteti sa hrăniți maiaua înainte de a face prefermentul, să fie în cea mai bună formă. Exemplu, o hrăniți dimineata, o lăsați la temperatura camerei 8-10 ore, până își dublează volumul..depinde cat de cald este, apoi luati pentru preferment, iar restul bagati la frigider.

In regula, multumesc !

Cam greu fara cantar, pentru ca lingurile sunt de multe feluri. Eu am una mai medie, care rasa are 10 gr, cu varf are 20 gr. Acum poti sa calculezi in functie de informatia asta, si sa adaptezi reteta.

Asta 10 zile.. însă și mămăligă este foarte bună, sunt de acord 👍

Da, clar. Vedeți că, fiind o cantitate mica, nu se prea vede cum creste, de aceea am pus într-un pahar mai înalt cu semn pe el. Merge in continuare, va creste cu siguranță. O hrăniți de 2 ori pe zi?

Da, de 2 ori pe zi. O sa fac de diseară și semn... Dar nu pare nimic schimbat

@@Alina1Felicia Ce făina folosiți?

Faina integrala de grâu

Am început cu faina integrala de secara și am trecut la cea integrala de grâu, am respectat timpii și cantitățile din prezentare

Nu merge, deoarece populația de bacterii și drojdii este prea mica pentru a susține creșterea unei pâini. Ne lălăim fix pentru a o crește.

Atunci nu încerci. Pentru pâinea cu maia ai nevoie de răbdare 🙂🙂

Nu este doar pentru o pâine, este pentru zeci de pâini sănătoase pe care urmează să le faci, în cazul în care îți dorești acest lucru.

Nu se pune zahăr. Nu a crescut când? La final, sau în altă zi? Sau nu a crescut prefermentul?

@@vasigioni mj8

Nu am faina de secara, pot să folosesc 000 ?

Se foloseste varianta de cantarire în grame, pentru ca se pun toate pe cântarul electronic și se cantaresc... Nu se poate cu făină 000, pentru ca nu are deloc invelis al bobului de grâu, invelis pe care se gasesc bacteriile si drojdiile sălbatice. Așteptați să apară cea integrală, sau, dacă găsiți grâu și aveți unde sa il macinati, va faceti propria faină integrală...este nevoie de maxim 500 gr. Eu am socotit 330 gr.

@@vasigioni Deocamdată experimentez. Cred că faina obișnuită ar trebui să mearga, pentru că pe aia o punem la aluat. Încerc cu puțin malai.

Păi una este sa folosim faina 000 la aluat, și alta este sa folosim faina asta la maia, care este o colonie imensa de bacterii și drojdii. Macar tărâțe dacă aveați, puteati substui partea acea de invelis. Dar, dacă este experiment, nu ma opun 🤷‍♀️.

@@vasigioni Am pus malai peste un starter mai vechi făcut cu faina obișnuită. Azi după o zi, este un pic aerat.

Păi nene, faceti un video cu acea rețeta rapidă, si, dacă îmi va da o pâine ca cea pe care o fac acum, cu mare drag o voi folosi. Asa..la modul general, este usor sa ne dăm cu părerea. Concret vrem!

durează și mai puțin s-o cumperi.

@ Asa e, însă puțină lume vinde, în magazine nu se gaseste (ca in strainatate), altii traiesc departe de persoanele care le-ar putea cadona, si in plus, mai este si plăcerea aia a lucrului făcut de la zero...

@@vasigioni mă miră comentariile oamenilor care caută videoclipuri de gătit, de brutărit sau de absolut orice făcut de propria mână, în care se plâng că durează prea mult. Înțeleg nemulțumirea, dar să mai și defilezi în public cu lenea proprie, mi se pare cel puțin uimitor :)) Oricum, mulțumim pentru rețetă și pentru videoclip.

@@vasigioni comentariul era bineînțeles un răspuns menit domnului Ninel, nicidecum efortului tău, sper că e lămurit :))

Slavii nu descoperiseră, probabil, drojdia de pe bobul de strugure, care este cu totul alta decât drojdia sălbatică pe bobul de grâu, folosită de ei la dospirea pâinii. Sigur, sigur, de atunci, lumea a înțeles diferenta între cele două termene, și le ia în considerare așa cum trebuie. Zic.