PASSO A PASSO DIA 1 - Ralar 1 maçã completa e por no pote de vidro limpo, tampar por papel ou pano e por para descansar por 48h; DIA 2 - Descansar DIA 3 - Misturar o suco da maçã, 50g de agua + 20g de farinha integral + 80g de farinha branca. Coloca em um vidro limpo e põe para descansar por mais 48h. DIA 4 - Descansar DIA 5 - Misturar 100g da isca (mistura anterior) + 50g de água + 20g de farinha integral + 80g de farinha branca e por para descansar por 24h. DIA 6 - Repete o processo do dia 5 DIA 7 - Repete o processo do dia 5 DIA 8 - Repete o processo do dia 5 DIA 9 - Pesar toda a isca, pesar a mesma quantidade de farinha e a metade do peso de agua. Misturar tudo e deixar para descansar. DIA 10 - O Levain ja esta pronto para fazer o primeiro pão.
@rosangelaalves74723 ай бұрын
Muito trabalho
@humbertosouza90132 ай бұрын
Olá! O suco de maçã virado no dia 3 é do próprio fruto ralado ou foi acrescentado? Grato. Saudações.
@joaopaulocavalieri35732 ай бұрын
Preguiça em.@@rosangelaalves7472
@isabellabraga760925 күн бұрын
Grata por compartilhar escrito.
@teixeirah164320 күн бұрын
No dia 10, 11 e em diante, como faz pra manter o Levain dai? Repetir o do dia 9 com oq sobrar apos usar um pouco para o pao?
@wagnerjunqueira Жыл бұрын
O brioche q esse homem faz é fantástico!!! O melhor brioche q existe no Brasil, super leve, eu amei, minha esposa comprou lá na República, n durou um dia kkkkk
@vivianeborges9287 Жыл бұрын
Muito bom quando mais vivemos, como têm coisa para aprender chef Olivier como o senhor tem sabedoria .👏
@Percursa Жыл бұрын
Olivier é um mestre! 🧡
@marciofocaccia7 ай бұрын
Amoo!! Ja assisti muita coisa, ate da montagem da panificadora, do restaurante, da familia...❤❤ (Eu só não faço com DESCARTE. faço 3 colheres de farinha pra 2 de água, e não dá descarte) mas todos jeitos são maravilhosos
@beckenbauerernstberger4115 ай бұрын
O descarte é importante pra manter o levain jovem, fresco e ativo quando vc não usa sempre. O ideal seria a cada 3 dias. 1x vc alimenta 1x vc refresca. Esse descarte vc usa em panquecas, biscoitos e pães.
@IamBR-Uai17 күн бұрын
Que negócio Fantástico! Sempre quis aprender a fazer esse fermento.
@GersonFidelis Жыл бұрын
Um processo que leva tempo e dedicação ♥️ !
@Percursa Жыл бұрын
Disse tudo: tempo, dedicação e carinho! 🧡🧡🧡
@CRIMINAL82711 ай бұрын
O levain raiz só leva farinha de trigo e água. Fiz assim e funcionou muitíssimo bem.
@amauricionao1Ай бұрын
Muito obrigado pelo conteúdo.. Muito bem feito.. Parabéns pra Diretora de Arte!! 👏👏👏👏
@cristinapereira8043 Жыл бұрын
Melhor explicação. Olivier é o mestre dos pães! 😍 Obrigada.
@Percursa Жыл бұрын
Obrigado pelo elogio 🧡
@genimorais1253 Жыл бұрын
É sem glúten?
@marcialimasousa Жыл бұрын
@@genimorais1253É com farinha de trigo. Acredito que tem glúten sim. Tem outros tipo de receita de fermento natural sem farinha de trigo...
9 ай бұрын
14:41 que maravilhoso,, obrigada Olivier
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
Tem vídeo com Oliver explicando como fazer depois que vai pra geladeira e como multiplicar as iscas pras receitas e voltar pra geladeira ?!
@lucienecarvalhopires76435 ай бұрын
Vc tira seu pote da geladeira, alimenta, deixa crescer. Pesa o que vai usar na sua receita, o restante,volta para a geladeira para usar noutro dia Faça isso sempre de maneira que sobre um pouco para vc guardar.
@luizinhomultimarcasbueno3348 Жыл бұрын
ESSE PESADOR AI DE FARINHA E MUITA LEGAL .. FAZ LEMBRAR A IDADE MEDIA 😀😀😀
@solangeferreira1659 Жыл бұрын
Obrigada meu DEUS JESUS, pôr nós presentear com Oliver
@MrRivan229 Жыл бұрын
Depois do décimo dia, qual o mínimo que tenho que guardar de isca para os próximos dias? Continuo com o peso dele em farinha e metade do peso em água?
@mariafigueredo50298 ай бұрын
Minha mãe sempre fez esse fermento bem simples sem essas complicaçoes
@cozinhadajojo8448 Жыл бұрын
Vou fazer para testar❤
@rosinecelli5522 Жыл бұрын
Desculpe a franqueza mas não ficou claro no início depois de pesar 20 gramas mais 100 ... misturou e estava líquido. Que líquido foi esse? Que quantidade? E o que deve ser aproveitado do resultado do primeiro pote com a maçã após 48 horas? A impressão que deu é que aconteceu um corte na edição.
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
Ele misturou o suco que saiu da maça +50 ml de água e 80g de farinha branca e 20g de integral mistura e coloca em um potinho por 48h
@adsonsantos9409 Жыл бұрын
Realmente voltei o vídeo várias vezes pra ver se pisquei e realmente ele não fala de líquido
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
@@BeatrizAlves-wq9qe Quanto você guarda a geladeira pra usar quando precisar e como você multiplica na hora de fazer as receitas ?! Já assisti trocentos vídeos e não consigo achar um que eu entenda claramente🙈🤕😬🤦🤭🙏 Sou lenta , misericórdia... DEUS te abençoe muito mais ainda grandemente 🙏🤚🙌😇
@veronicanascimento3558 Жыл бұрын
@@rosanafranco6023sempre adiciona mais água e farinha para alimentar o fermento
@mariamelo123melo2 Жыл бұрын
Vdd , n entendi foi nada
@sergiocruz686911 ай бұрын
Antes da pesagem da farinha e depois de ter ralado a maça, teve uma faze que ele disse que fez a primeira mistura... como foi feita essa primeira mistura?
@renataduarte-englishteache6794 Жыл бұрын
@percursa, após o dia 1 (48 horas da maça ralada) qual é a proporção de água e maça usadas na formação da primeira isca? Obrigada desde já ❤
@williamhsantos19 Жыл бұрын
mesma dúvida aqui
@linux2334 Жыл бұрын
Pois é, cortaram bem nessa primeira etapa, affff
@williamhsantos19 Жыл бұрын
@@linux2334 considerei 100g já que é a primeira isca.
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
IDEMMM... GENTEEE... A MAÇÃ RALADA, DEPOIS DE 48 HS, VAI COM TUDÃO PRA PRIMEIRA ISCA, SEM COAR ?! SERÁ QUE TEM UM POR QUÊ DE ELE TER USADO MAÇÃ VERDE (QUE É MAIS ÁCIDA) E NÃO VERMELHA (QUE É MAIS DOCE); SERÁ QUE É SOMENTE PRA SER MAIS CHIQUÊ ?! 😊DEUS ABENÇOE MUITO MAIS AINDA GRANDEMENTE... 🙏🤚🙌😇❤️😍💖💕🌻💞
@williamhsantos19 Жыл бұрын
@@rosanafranco6023espreme a maçã e usa o suco, fiz com carambola, fruta cítrica é mais indicada nesse primeiro momento.
@joana6247 Жыл бұрын
Não entendi se a maçã vai toda na farinha, ou se coa após 48 horas da maçã ter fermentado. Coa no pano para depois colocar a farinha?Socorro!!!
@fabibarreto543Ай бұрын
Exatamente...muito mal explicado.
@jussaragottlieb3924 Жыл бұрын
qual a farinha nacional mais recomendada para fazer pão? percebo que tem diferenças pq depende da farinha para quantidade de água...venturelli, dona benta...etc
@rafao13 Жыл бұрын
Testa a farinha Anaconda Premium, estou usando ela e vi muitas recomendações dela
@kamilacabral77682 ай бұрын
Eu fiz esse curso, gostaria que ficasse disponível os vídeos na plataforma. Uma uma pena que saiu
@uliterrareis Жыл бұрын
Vídeo bom, mas ainda pode melhorar. A edição deixou detalhes importantes faltando, que prejudicou bastante a compreensão de alguns passos, como pode ser observado nos outros comentários. Se reeditassem ficaria maravilhoso. Uma pena
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
OU FOI PROPOSITALMENTE PARA FOMENTAR OS COMENTÁRIOS 😊🙄😞🤭🤔... FUNCIONOU🤭🙈... UP 🤭🙈
@martareis1427 Жыл бұрын
Balança linda
@fabianamaria2692 Жыл бұрын
Perfeito 👍🏻
@stonedone01 Жыл бұрын
Qual seria a quantidade do fermento para o primeiro pão, seria da marca do elástico para cima? E o que ficou no pote continuamos a fazer as iscas? Qual é a durabilidade do Levã. Posso substituir a maçã verde por outra fruta? ou vegetal? E quanto aos ingredientes que seriam usado com o fermento ou simplesmente é só pegar uma receita de pão já conhecida e substituir o fermento?
@gloriaclemente017 Жыл бұрын
Excelente fato
@elancabrera3 ай бұрын
Existe um teste para saber se o fermento esta suficientemente forte ? Pq as vezes ele esta bem fermentado, mas na suficiente forte
@deborabozziКүн бұрын
😉
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
QUAL A MANHA DO GATO EM ESTAR FAZENDO COM A MAÇÃ NA BASE ?! QUAL A DIFERENÇA SE COMEÇAR SOMENTE COM O TRIGO ?! E PODE SER FEITO SOMENTE COM O TRIGO INTEGRAL ?! E SE QUISERMOS SEM O GLÚTEN ?!😊🤔🥴 DEUS ABENÇOE MUITO MAIS AINDA...🌻🌻🌻
@lucienecarvalhopires76435 ай бұрын
Sem glúten,troque a farinha de trigo por 1/2 de arroz+1/2 de grão de bico. A fruta tem, naturalmente os microorganismos necessários para a fermentação.
@fernandaaleixo5042 Жыл бұрын
Olá gostei tem de ser essa verde ou pide ser outra? Muito obrigada
@Percursa Жыл бұрын
Pode ser a que você preferir, Fernanda!
@joaodamascenoporto4990 Жыл бұрын
Estou com uma dúvida: da maçã, primeira etapa, para a segunda, quanto da maçã usar após 48 h?
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
Vc vai peneirar e misturar oque der com 50 ml de água
@joaoluisbenevides11 ай бұрын
Pode usar metais para manipular? Quais tipos de metais se pode utilizar?
@wadsonabeles4070 Жыл бұрын
Mestre
@luizaoliveira77487 ай бұрын
Alguem pode me explicar se esse fermento faz descarte e alimentação em revezamento? E se com o descarte eu posso continuar a fazendo a alimentaçao dele pra gerar mais fermento?
@luadamiani2 ай бұрын
No caso quando a gente pega 100 da isca pra misturar com farinha e a água, eu coloco num pote limpo essa mistura, ou coloco no mesmo pote de ode peguei a isca, alguém pode me ajudar? Não entendi essa parte
@isaurachristinaborges16316 ай бұрын
Quando coloca a maçã?
@maridonato33576 ай бұрын
E a receita do pão com esse Levain?
@miriammariadapazdelima.4855 ай бұрын
😮 que difícil
@rafaelveloso3177 Жыл бұрын
Depois de fermentar a maçã eu vou peneirar e usar só o líquido dela? E quantos mls desse líquido?
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
A quantidade que der vc mistura 50 ml de água
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
A quantidade que der vc mistura 50 ml de água
@luziacanova2367 Жыл бұрын
Boa tarde! A minha dúvida é : qdo for usar a maçã que ficou 48 hs em fermentação é preciso peneirar para tirar resíduos?
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
Espreme ela com uma colher em uma peneira e retira o suco
@luziacanova2367 Жыл бұрын
@@BeatrizAlves-wq9qe muito obrigada pela atenção!
@karinefilgueira2684 Жыл бұрын
@percursa poderia nos tirar essa dúvida? Usa a maçã conforme ele colocou no primeiro pote ou peneira e usa só o líquido? E, aproveitando, se for o líquido, acrescenta água? Não ficou muito claro essa parte.
@luizaoliveira77487 ай бұрын
Alguem pode me dizer oq é essa agua q ele mistura na farinha? Eu coloquei minha maçã no vidro como ele fez e n soltou caldo assim
@coisas_daminhacabecaКүн бұрын
A minha também, indo pro 3° dia de fermentação
@nanfernandes Жыл бұрын
Quem é que não conseguiu prestar atenção na explicação por causa daquela balança maravilinda? Comenta aí!!!!😂😂
@elviradesouza4735 Жыл бұрын
A balança e o chef. ❤
@veraluciadesouzaamaral709 Жыл бұрын
Lindos essas preparações,e essa balança linda e tudo mais
@mariamelo123melo2 Жыл бұрын
Linda mesmo😂
@claramonica35834 ай бұрын
Eu tbm amei a balança 😅
@fabichoi8 ай бұрын
Chegue no 10 dia e não cresceu o levain. Por que? Alguém sabe? Do dia nono deverá ficar fermentando por 48 horas?
@rafao13 Жыл бұрын
Oi Oliver! Tentei fazer mas depois de 48hrs a maça mofou, o que devo fazer? Uso assim mesmo ? Ou posso ter feito algo errado ?
@Percursa Жыл бұрын
Oi Rafael, tudo bem? Como você armazenou a massa? A melhor forma é usar um saco de papel, em um saquinho plástico ou em volta de um pano bem limpo. Não é recomendável guardar o pão na geladeira, pois acaba ressecando a massa.
@karinefilgueira2684 Жыл бұрын
@@Percursa olá! E papel que ele usa pra fechar o pote são guardanapos? Se sim, quantos ele coloca? Ou seria papel manteiga? Outra dúvida, sobre a pergunta do Rafael, se mofar, descarta né?
@restoPaidegua Жыл бұрын
@@Percursa acho que o Rafael tá se referindo à maçã e não, à massa! 👀😁
@LuciaAPy Жыл бұрын
por favor, reveja o video, é um pano, guardanapo de pano bem limpo,pois precisa respirar.
@rafao13 Жыл бұрын
@@restoPaidegua Exatamente, eu estava perguntando sobre a maçã Kkkkk todo mundo achou que estava falando sobre a massa 🤦🏽♂️ O vídeo fala sobre fermento e não sobre massa. Mas passou tanto tempo da pergunta que hoje já tenho meu fermento e já faço meus pães.
@osvaldotcf3 ай бұрын
Tempo, para quê ti quero? Preciso entender a correria...
@anadacoll302211 ай бұрын
e a maça quando usa acho q perdi alguma coisa
@Sehehiah28 Жыл бұрын
Mas foi feito só com a fermentação fa maçã???
@jussaragottlieb3924 Жыл бұрын
20 gr de farinha integram e 80 de que? farinha normal?
@MaraBellini4 ай бұрын
O vídeo nao mostra se ele colocou só o líquido da maçã ou se .... ?! Passa direto da etiqueta a farinha e depois tapa c pano.
@helenarodrigues6091 Жыл бұрын
Blz, mas vc não diz quantos ml de suco da maçã vc usa p iniciar?
@BeatrizAlves-wq9qe Жыл бұрын
Não twm quantidade certa ...o que der vc mistura com 50 ml de água ...mas Expreme bem a maça para aproveitar o máximo que puder
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
Sem farinha?!😢
@fabriciamendonca Жыл бұрын
O meu deu super errado. A maçã não deu quase nada de líquido, foi muito pouco pra farinha.
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
O meu também faltou; completei com um pouquinho de água e deu certo... Ou rala um pedaço a mais de maça🤷... O Willian fez com carambola... DEUS te abençoe muito mais ainda grandemente 🙏🤚🙌😇
@ericabarrosomilner5 ай бұрын
Quanto de água?
@Mafuzinho3 ай бұрын
Proporção da farinha
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
SE FOI PROPOSITALMENTE OS LÁPSOS DO INÍCIO DA PREPARAÇÃO PRA " FOMENTAR " OS COMENTÁRIOS 😊... FUNCIONOU😊... QUANDO ESTIVEREM SATISFEITOS😢, SERÁ QUE PODERIAM ESCLARECER-NOS🙈🤭😇🙏🌻🕊️ ?! DEUS ABENÇOE MUITO MAIS AINDA GRANDEMENTE... 🙏🤚🙌😇❤️😍💖💕🌻💞
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
TODO O PROCESSO É FORA DA REFRIGERAÇÃO ?!
@PapocomAlexandreAlves Жыл бұрын
Massa.🤙
@Percursa Жыл бұрын
❤️❤️❤️
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
QUAL A MANHA DO GATO EM ESTAR FAZENDO COM A MAÇÃ NA BASE ?! QUAL A DIFERENÇA SE COMEÇAR SOMENTE COM O TRIGO ?! E PODE SER FEITO SOMENTE COM O TRIGO INTEGRAL ?! E SE QUISERMOS SEM O GLÚTEN ?!😊🤔🥴
@non594611 ай бұрын
Ele usa a maçã pra fazer a fermentação as as bacterias vão consumir o açúcar da maça aí ele usa a água da maça e continua alimentando as bactérias com a farinha
@rosanafranco602311 ай бұрын
@@non5946 DEUS te abençoe muito mais ainda grande e multiplicadamente pra sempre...🙏🤚🙌😇🌻
@rosanafranco602311 ай бұрын
@@non5946 Já consegui o meu fermento... Só não consegui " ainda " fazer um pão decente🤭🤦😭... Mas chego lá 😁... Fiz pães de forma; 100% integrais; Grãos... pareciam tijolinhos 🙈...
@fabriciogandini5027 ай бұрын
❤
@sandracanezim Жыл бұрын
Se o líquido da maçã e a adição de 50 ml de água ultrapassar os 100 ml, tudo bem ??? Pergunto, porque em geral a proporção não deveria ser 1:1 ???
@marcialimasousa Жыл бұрын
Só vc coloca o suco e apenas completa até 100 ml com água. Porque a medida de 100 ml que é fundamental.
@waldiraguiar283110 ай бұрын
E a maçã??
@Zajavie7 ай бұрын
O meu com 48 horas deu agua
@moacirfranzoi5243 Жыл бұрын
Farinha integral
@liliriopreto Жыл бұрын
Um negócio tão simples complica tanto pra falar
@ElineiaGeronima22 күн бұрын
Mas talvez seja simples pra você e para outros é complicado, você deve saber até o nome de cada bactéria e suas funções porque que ensina é o Olivier imagine né? Você é quem mesmo???
@modaidealvespereira4707 Жыл бұрын
👍👍👍👍💯💯💯
@MariaAparecida-ce4bx Жыл бұрын
Não é claro as explicações,
@silvavelozo9050 Жыл бұрын
Eita cabeça dura! Desista!
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
AS PRIMEIRAS 100 GR DE TRIGO COLOCADO NO POTINHO PRA FERMENTAR, É SEM ÁGUA ?!¿¡ SÓ COM O SUCO DA MAÇÃ ?! E ESSA POLPA DA MAÇÃ E COADA ?!¿¡
@magicguitarpedal11 ай бұрын
O loco! Com o preço que custa uma maçâ eu compro o fermento pronto! Compre banana, come a banana e use a casca, te garanto que vai dar o mesmo resultado, alias o fermento fresco é feito de banana (voce sente o cheiro da banana).
@carlosviolato45653 ай бұрын
Muito mal editado, cortou partes, enrolou no começo e depois se perdeu
@denisegigante7925 Жыл бұрын
Olivier, eu ouvi de um médico que o caroço da maçã é venenoso. Maa você usa o caroço nessa receita. Fiquei confusa.
@gislainepereira406 Жыл бұрын
Esse médico talvez nunca tenha comido geleias .a principal base das maiorias das geleias são feitas de maçãs , com cascas, cabos e sementes , pois é destes componentes que tiramos a pectina . Não , o caroço da maçã não é tóxico e nem venenoso . Em nenhuma fruta existe algo que seja venenoso senão não seria chamado de fruta .
@leliaveiga46204 ай бұрын
Nossa , quanto trabalho ! 😮
@marcussouto1156 Жыл бұрын
Muito chato a conversa tentei ver mas não consegui. Seria um bom vídeos mas o cara fala muito enrolado
@silvavelozo9050 Жыл бұрын
Não ví nada de enrolado! A explicação foi clara.
@kristysilver768210 ай бұрын
VOCE DEVERIA FAZER COM FARINHA DE ARROS OU DE GRAO DE BICO PARA SER NATURAL OU MELHOR SEM GLUTEM QUE FAZ MAL A SAUDE MESMO QUE A PESSOA NAO TENHA INTOLERANCIA A GLUTEM, O PAO TB SERA FEITO SEM A TERRIVEL FARINHA DE TRIGO CHEIA DE AGROTOXICO, GLUTEM E TOXINAS.