Olivier Anquier ensina a fazer o Poolish, o Fermento Natural Rápido

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Olivier Anquier ensina a fazer o Poolish, o Fermento Natural Rápido

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2 жыл бұрын

A função do fermento é acrescentar ar e leveza no pão e, olha só, um bom fermento não precisa levar dias para ficar pronto. O poolish é a minha técnica secreta de fermentação rápida, porque ela é simples, barata e bastante prática - e transforma qualquer pão em protagonista. Fica uma maravilha!

Пікірлер: 59

@sergiosiqueira3899 Жыл бұрын

Encontrei o Meu Mestre que irá me ensinar a arte da panificação! Obrigado por estar disseminando os seus conhecimentos!

@vaniaglauciadasilveira5828 Жыл бұрын

Deus abençoe vcs estou terminando o meu técnico em panificação 😍 Amoooo cozinhar mas ñ tenho condições de pgr faculdade em gastronomia.

@ceiagomes9713 2 жыл бұрын

Olivier adoro suas receitas!!

@jacintagarcia3854 2 жыл бұрын

Maravilhoso, Mestre!!!

@marciatacconi4787 11 ай бұрын

Olivie cadê a receita meu querido

@mariajurcovich5949 10 ай бұрын

Olivier eu fiz uma rosca que você encinou no esse mete ficou muito boa obrigada

@Aninhapaesartesanais 2 жыл бұрын

Muito legal,parabéns, Deus abençoe

@Percursa Жыл бұрын

Obrigada, Aninha! 🧡

@claudiarios9523 2 жыл бұрын

Massa

@marciofocaccia 2 жыл бұрын

Ótima historia

@Percursa Жыл бұрын

Obrigado, Marcio! 🧡

@somassamacarraoartesanal Ай бұрын

Você bem que poderia fazer um vídeo nos ensinando esta operação de fazer pão em grande escala. É o meu maior desafio

@joaonaves2199 2 жыл бұрын

Olá Olivier tenho aprendido muito consigo. Gostava de ver um vídeo seu, desde a preparação do poolish até ao pão. Obrigado

@daysigoncalves4767 2 жыл бұрын

Também quero ver o preparo do pão com poolish

@brunomoreira6396 Жыл бұрын

eu tambem

@somassamacarraoartesanal Ай бұрын

@@brunomoreira6396 Eu também

@sergio61100 Жыл бұрын

bom jour anquier, eu não lembro a data ..acho que foi 99|2000, comprei seu livro , onde voce fala da sua mae em sidney,, ja executei varias receitas suas , o levain feito de suco de maça , tenho ate hoje, um livro de muito bom gosto,, mas , tem um pão que ganhei da minha irmã em são paulo na higienopolis, um de passas , ,,da a receita para nos,

@joaoerasmo7192 2 жыл бұрын

Ok valeu 👍 💖 👏

@Percursa Жыл бұрын

🧡

@vinirodrigues4757 9 күн бұрын

Para qual proporção em gramas de farinha e de água, á acrescentar?

@ricardoferreira3924 2 жыл бұрын

Receita que bom não sair mais história 😃😃 tem um monte

@Percursa Жыл бұрын

🙂🧡

@mariadelourdescostacoelho8397 2 жыл бұрын

Podemos guardar pronto na geladeira por quanto tempo? Ou temos que usar no mesmo dia?

@casadigarbi5450 Жыл бұрын

24 hs

@lazararodrigues5157 2 жыл бұрын

🙏👋

@Percursa Жыл бұрын

🧡

@ivanitasousa7844 2 жыл бұрын

eu queria saber como faço para mostrar minhas coxinha e geladinho

@silvavelozo9050 Жыл бұрын

Você tem que criar um canal no youtube, editar a receitas e postar os vídeos.

@rubensmoliveira1 2 жыл бұрын

Acabou cade o final do vídeo?

@Percursa Жыл бұрын

Oi Rubens, foi só uma prévia do vídeo 🙂🧡

@ivoneoliveira3082 2 жыл бұрын

O que é levan ?

@Percursa Жыл бұрын

Oi Ivone, é basicamente uma versão maior e mais jovem de um fermento natural.

@albertojlima 2 жыл бұрын

Queria ver esse vídeo completo, ele está cortado.

@Percursa Жыл бұрын

Oi Alberto, foi só uma prévia do curso 🙂🧡

@neiabezerra6190 Ай бұрын

Olá, Olivier...esta com cursos? Obrigada 🙌🏽

@josegeraldomelasippo6106 2 жыл бұрын

Olivier- é seu xerox, não é possível 2 pessoas serem tão iguais kzfaq.infoZRSEpfxRk2o?feature=share

@beatrizmarcucio8030 2 жыл бұрын

Essa proporção de poolish, pode-se usar para qual quantidade de farinha?

@casadigarbi5450 Жыл бұрын

30%poilish

@vinirodrigues4757 9 күн бұрын

Seria para 300g de farinha? E quanto mais de água á acrescentar?@@casadigarbi5450

@casadigarbi5450 8 күн бұрын

@@vinirodrigues4757 numa receita de 1 kg de farinha, você usando 30% de poolish quer dizer que já usou 300 g de farinha e também 300g de água. Se sua receita for 70% de hidratação, significa q terá q por mais 400 ml de água ,pois já usou 300 ml no poolish e mais 700g de farinha .

@vinirodrigues4757 6 күн бұрын

@@casadigarbi5450 maravilha!!! Muitíssimo obrigado!

@ordaliasouza1819 3 ай бұрын

Alguém aí pra me dizer a quantidade pra 1k de trigo 😊

@trpbrasilp4329 Ай бұрын

Se for fermento natural vi que pode=se usar de 20 a 40% em relação ao total de farinha utilizado na receita. Acredito que seja possível ajustar para uns 30% e testar. Se executar tudo certo e o pão crescer (em dia quente, horário com temperatura alta), anote e esta quantidade será a que vai usar. Sempre observo que a farinha e a temperatura ambiente fazem meu pão crescer ou não. Com fermento natural deve ser a mesma coisa. Em relação ao fermento biológico em tablete é preciso seguir as recomendações do fabricante (geralmente colocam no site deles)

@fabriciacoelho3895 Жыл бұрын

Poxa , já fiz 2 vezes o fermento mais não deu certo

@trpbrasilp4329 Ай бұрын

não deu certo seu pão ou foi o fermento?

@leliaveiga4620 3 ай бұрын

Sempre vi receitas de pão que a água morna é que deveria ser adicionada ao fermento. Ele diz exatamente o contrário. Quem está certo ?

@trpbrasilp4329 Ай бұрын

Faço pao há algum tempo para uso próprio. Se usar uma farinha boa, fizer com as proporções certas e fermento bom/ativo granulado seco, não há necessidade de aquecer a água. Ele já é um fermento de ação rápida. Creio que se deixar em um local bem quente, o pão cresce do mesmo jeito. Fiz das duas maneiras (com água fria ou morna) e não notei diferença.

@jaquelineferreira4649 Жыл бұрын

Essa mistura deixa por 4 hs pra utilização ou 72 hs,Olivier,ou essa técnica de 72 hs da sua mãe é outra técnica?

@trpbrasilp4329 Ай бұрын

Voce pode usar após 4 horas, foi o que ele disse no vídeo.

@cesarpereiragoncalves6046 3 ай бұрын

Mas não deixaram o video ir até o final!!! Qui droga!!!

@monicacanellas7201 Жыл бұрын

Não tem a receita o vídeo esta cortado! 🤦🏽‍♀️

@miltonoliveira8226 4 ай бұрын

Falou, falou, falou... mas sobre o uso do poolish deu um minuto de vídeo...

@vagnercosta1133 3 ай бұрын

80 % do vídeo é enrolação pode ir para o final do vídeo .

@Sr_Loki Жыл бұрын

Caríssimo Olivier, meu hobby é fazer paes de fermentação natural ( @pane.domini) e utilizo o levain nas minhas receitas. Quando o levain não está 100% ativo costumo utilizar uma mistura hibrida de 50% levain e 50% poolish nas receitas.

@Percursa Жыл бұрын

Maravilha! Trabalho lindo 🧡 Você chegou a fazer o curso do Olivier, João?

@Sr_Loki Жыл бұрын

@@Percursa Não, autodidata mesmo. Tenho admiração pelo seu trabalho. Meu pão perfeito. Levan 20%: 1/3 Farinha integral, 1/3 Centeio e 1/3 Manitoba. Farinha de trigo ( 70 % Caputo Nuvola + 30% Cuoco. 75% hidratação. 2% sal 5g azeite oliva 0,2g malte. Autolise, sova, dobras, laminação e modelagem. 24 horas fermentação em frio. Assar em panela de ferro.