Como Fazer um Levain (Fermento Natural) - Incluindo detalhes que ninguém te conta!
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3 жыл бұрынÉ de longe o vídeo que mais me pedem e eu tinha alguma resistência em fazer um vídeo explicado antes de fazer mais uns cinco fermentos do zero testando o que funciona melhor.
Eu sei que existem várias formas de começar um "levain" (fermento em francês) com algumas fórmulas para iniciar o processo como mel, iogurte, abacaxi, entre outros. Mas talvez eu seja um pouco purista e prefiro fazer a forma mais "raíz" ou mais primordial, que é somente com farinha, água e sal!
Vem comigo e presta bem atenção no vídeo, pois esta técnica dá certo sim!
Fórmula da alimentação durante a criação:
25g de farinha branca
25g de farinha integral
50g de água
O fermento demora no mínimo 7 dias para ficar pronto e você percebe que ele se formou quando ao alimentar ele passa a crescer de forma constante dia após o outro.
Depois que você passou a ver que ele cresce toda vez que você alimenta, então você pode passar a alimentar 1-2-3 (uma parte de isca, duas partes de água e 3 partes de farinha)
Exemplo de alimentação 1-2-3:
20g de isca
40g de água
60g de farinha
Se ao alimentar assim o fermento dobrar de tamanho em até 5 horas, significa que ele já está pronto para fazer pão :P
Aqui no canal tenho uma receita de focaccia 100% fermentação natural, ótima para quem está começando, pois a focaccia não precisa ser modelada como o pão.
Qualquer dúvida estou aqui ou no Instagram @saudosa_padoca :*
@guidabrito018 Ай бұрын
Meu levain aconteceu!!!!! Viva!!!! Completará quatro anos em agosto.....
@messiasfernandes8397 12 күн бұрын
Parabéns por dividir conhecimento de forma tão didatica
@karolineandrade3153 3 ай бұрын
Finalmente, uma salvadora para quem tenta fazer levain há tempos!!! Muito obrigada, querida.Deus te abençoe por tamanha generosidade. ♥️
@glauciwal Жыл бұрын
Estou tentando fazer o Levain há tempos e acho que a sua explicação foi a mais simples, sem enrolação que encontrei. Vou já começar a fazer meu Levain conforme sua explicação. Só tenho uma dúvida: depois do fermento pronto, e depois do primeiro uso para fazer o pão, como fazer para ter para as próximas receitas? EM tempo: assisti seu vídeo da foccacia e com certeza vai ser minha primeira produção!
@flavioschiehll1277 Жыл бұрын
Parabéns pela replicações muito bom
@kemelysumaia 3 ай бұрын
Amei o vídeo muito bem explicado 😍
@dilmadinizalvesgarciamaced8942 Жыл бұрын
Obrigada, vc é muito especial. Deus te Abençoe 🙏
@AnaSantos-ld2uh Жыл бұрын
Obrigada minha querida gostei muito da suas dicas bem esclarecedora 🤗
@soniamedeiros4806 2 жыл бұрын
Gostei muito da sua leveza em explicar! GRATIDÃO!❤🌷
@ritamarques1004 2 жыл бұрын
Gratidão pela sua generosidade e amorosidade em compartilhar seu conhecimento !!!! Faz toda a diferença p quem ama pães!!
@sabrinaazeved0 3 жыл бұрын
meu levain ta acontecendo, to até nervosa pra usar ele pela primeira vez hahaha
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
Que alegria querida! Não tenha medo, só vai 🤗
@ledasantos2369 Жыл бұрын
Bom dia,seu jeito simples de explicar me encorajou obrigada
@soniarossi49 2 жыл бұрын
Por favor faz as bolachinhas!👍👍 Adoro!!!
@Oslec1313 Жыл бұрын
PARABENS!!! Muito didático, muito fácil de entender sem palavras técnicas.
@isabeloliveira3748 2 жыл бұрын
Fico muito agradecida por vc nós ensinar a fazer o levain e a receita maravilhosa de focaccia ,muita luz e amor p você!!!!✨✨✨✨💖💖💖💖
@user-om6xs1cl1d 10 ай бұрын
Vou fzr. Estou amando sei canal
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Muito obrigada!!!
@MaraBellini 2 ай бұрын
Tu és muito gentil em explicar bem chão-chão o método!! Obgd
@priscillarocha7684 Жыл бұрын
Obrigada por sua orientação. Achei super tranquilo. Vou tentar de novo. Rs Da primeira vez acho que não tive muita atenção para alimentar nos momentos corretos. Rs
@soniarossi49 2 жыл бұрын
Que lindo seu quintal!! Obrigada por nos ajudar!!! Vc ter razão, já assisti tantos vídeos mas sempre fica uma dúvida. Vc explica muito bem!!🤗
@EladirDinelli 2 жыл бұрын
Bom dia. O descarte é feito na ocasião de criação do fermento. Na criação do fermento essa massa ainda não é fermento e não serve para ser usada na alimentação. Por isso é necessário descartar. Se não fizer descarte, a cada dia que a gente vai renovando a alimentação será preciso usar maior quantidade de água e farinha. Dessa forma teremos um consumo grande de água e farinha até essa massa se tornar um levain pronto para fazer pão. Ficaremos com uma quantidade muito grande de fermento desnecessária.
@luziasaletematiussisaldanh3418 2 жыл бұрын
Pela primeira vez conseguí fazer o fermento. Vc não imagina a minha felicidade!!! Muito obrigada e muita gratidão.
@ivanifrancisco7169 2 ай бұрын
Boa tarde! Já tinha feito o fermento natural, mas, esse ano não dava certo. Até que assisti o seu vídeo esclarecedor e divertido. Então deu tudo certo. Hoje é o terceiro dia. Muito obrigado!
@Clacinosi 3 жыл бұрын
Amei, aguardo a receita dos biscoitinhos que deu água na boca!!!
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
Em breve! ♥
@marligoncalvesvieira5843 Жыл бұрын
Adorei suas explicações sobre o levain.Tirou minhas dúvidas. Gostaria que vc fizesse uma receita do descarte do levain.obgd
@mariacelialacerdalage419 2 ай бұрын
EU FAÇO PELA FÉ!NO PASSADO NÃO TINHA MUITO QUE FAZER❤
@haidemartins294 Ай бұрын
Vou fazer suas receitas.mande alguma com o descartáveis do levan????
@marilizzanettiordine9697 6 ай бұрын
Amei sua explicação. A melhor que encontrei até então. Animada para fazer meus pães com fermentação natural.
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Depois eu quero ver! Me marca lá no Instagram @saudosa_padoca
@deisemargaridaeffgenn3119 Жыл бұрын
Amei tua explicação, tentei fazer uma vez e aconteceu o que vc falou, achei que tinha matado o fermento e joguei fora. Não tentei mais, vou tentar novamente. E por favor, nós ensine a fazer os biscoitinhos.
@camilaverissimo6916 4 ай бұрын
Quando eu faço o levain e depois uso pra fazer o pão, o que sobrar fica na geladeira por quanto tempo? Qual a validade dele, é conforme a atividade dele? Obrigada e parabéns pelo vídeo
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Eu deixo no máxima uma semana na geladeira sem alimentar. É bom sempre dar uma atenção principalmente quando o levain ainda é jovem.
@mariajuliamartiniano2718 Ай бұрын
Olá, obrigada pela explicação. Tem q alimentar o levan todo dia?
@saudosapadoca3504 Ай бұрын
Não precisa alimentar todos os dias. Se quiser dar uma pausa pode alimentar e guardar por até 7 dias na geladeira. Depois quando tirar alimentar por umas 2 vezes seguidas e deixar em temperatura ambiente para fortalecer de novo, pois ele terá enfraquecido depois deste tempo ;) Obs. Até pode deixar mais tempo em geladeira, mas quanto mais tempo deixar, mais fraco ele fica e mais atenção terá que dar a ele quando tirar até que ele fique forte novamente.
@saulocsleal Жыл бұрын
Olá, obrigado pela explicação. Toda vez que for alimentar tem que descartar um pouco? Quanto tempo dura o Levain?
@edilainealexandra6164 9 ай бұрын
Oiiiii...Tenho uma dúvida.O levain serve para ser usado em qlq receita de pães? Estou amando seu canal. Sucesso! Bjo bjooo
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Olá! O pão feito com levain tem um processo diferente dos outros. Não dá pra simplesmente substituir o fermento industrial por levain. Muito obrigada Beijos!!!
@rosanafranco6023 Жыл бұрын
No 4° dia o meu ficou com aguinha por cima; esperei 24 hs pra ver se tinha alguma reação, mas nada aconteceu; mesmo assim eu teria que alimentá-lo neste 4° e no 5° dia que essa aguinha ficou por cima ?! DEUS te abençoe muito mais ainda grandemente...🙏🤚🙌😇❤️😍💖💕🌻💞
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Normal formar a aguinha. Espero que tenha dado certo. Bjss!
@luziasaletematiussisaldanh3418 2 жыл бұрын
Muito obrigada pela excelente aula. Hoje vou tentar pela 5°vez. Nunca deu certo. Estou na expectativa de dar certo.
@lineiamuzel2743 4 ай бұрын
Idem!!
@marianneamirati 3 ай бұрын
Estou na terceira tentativa 😕
@solangeantunes303 2 жыл бұрын
Oi minha linda meu levain está pronto cresceu bastante com oito dias.cheio de bolhas e cheiroso.posso guardar na geladeira.?
@andreiac.andradeneguinha6145 2 жыл бұрын
Olá, tudo bem? Você pode explicar o que é a isca?
@leticiamartineli1916 2 жыл бұрын
Oie! Adorei seu método, tem dado certo pra mim.. mas já tô no dia 15 e há uns 3 dias ele tem dobrado de tamanho em umas 12h. Devo continuar alimentando até dobrar em no Max 5h ou tô fazendo algo errado?
@evelynmello4464 2 жыл бұрын
Letícia, tenho a mesma situação. Vc conseguiu alguma resposta pra isso?
@haidemartins294 Ай бұрын
Em relação a medida , a parti do terceiro dia ate o decimo continua com as 50g de farinha ou aumentar proporcional?
@josedreslerneto2836 3 жыл бұрын
Mais uma duvida. Depois de pronto vc alimenta com as duas farinhas? Integral e branca ou só a branca?
@moriahdeoliveira1129 Ай бұрын
Alimenta como? Ela explicou como alimenta o fermento?
@compartilhandoinformacoesuteis 3 ай бұрын
É possível fazer iogurte natural com esse fermento? Ou somente com fermento lácteo? Tem receita de fermento lácteo? Grata ❤️🙏🏻
@marciarosa2145 4 ай бұрын
Será que da para só usar farinha branca? Não uso integral não me faz bem.
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
A integral auxilia no início do processo, mas se quiser usar somente a branca tbm pode. Outra opção é usar a integral só pra começar e depois que formar o levain vc vai alimentando somente com branca até que a integral some.
@sarapisa2061 3 жыл бұрын
Super quero as receitinhas com descarte! 😀 Uma dúvida, oito dias ir alimentando, até ficar forte... O seu já estava no 6 dias com bastante atividade, são mais oito dias +/- a partir daí?
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
Na verdade não existe um numero de dias certo para o levai ficar pronto, pois é algo natural e tem muitas variáveis que podem alterar este tempo. O meu realmente com 6 dias estava com bastante atividade, mas ainda não estava bom para fazer pão, pois estava demorando um pouco para crescer. Creio que se alimentasse por mais dois dias ( que daria 8 dias desde o início) eu já teria um levain bom para fazer o meu primeiro pão 😉
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
O tempo é variável, mas antes de 7 dias é praticamente impossível ter um bom levain pra fazer pão. Eu nunca ouvi falar de um caso assim. 😬
@sarapisa2061 3 жыл бұрын
Entendi O meu ficou bem preguiçoso nos primeiros dias, hj está com 11 dias e está se desenvolvendo bem🎉 Obrigada fofa❤️🙏
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
@@sarapisa2061 Que alegria!!!
@BiancaSouza-df4sm 2 жыл бұрын
Antes de mais nada, obrigada por esse vídeo! Uma dúvida.. o meu está ficando aguado após o 3 dia, forma uma camada de água em cima e a partir dali parece que ele morreu. Estou alimentando ainda, forma bolhas logo de cara mas depois não tem nenhuma atividade. Pode ser o frio? O que fazer? Obrigada!
@saudosapadoca3504 2 жыл бұрын
Não morreu não! Tira esta água e continua alimentando, mas agora use menos água quando for alimentar. Deixe mais pastoso! Vai ver como já deu certo o seu fermento, se tem bolhas é pq deu certo, só continuar pra fortalecer 😉
@BiancaSouza-df4sm 2 жыл бұрын
@@saudosapadoca3504 obrigadaaaaaa
@sarapisa2061 3 жыл бұрын
Eu de novo😀 Se eu começar com a farinha integral, eu terei de alimentar sempre com ela, ou depois de forte eu posso alimenta-lo so com a branca?
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
Pode mudar a qualquer momento ;)
@sarapisa2061 3 жыл бұрын
Obrigada ❤️
@vivi351000 5 ай бұрын
Com quantos dias já posso fazer usar o fermento pra fazer pão
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Vc pode fazer quando ao alimentar perceber que ele dobra de tamanho em no máximo umas 4 horas em temperatura ambiente (entre 20 e 30ºC).
@janainapetri2507 7 ай бұрын
Olá, é possível fazer com aveia?
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Olá! Eu nunca fiz. Não sei dizer :(
@josedreslerneto2836 3 жыл бұрын
Ola! Pode me ajjudar a alimentaçao é sempre. farinha integral e comum ou depois de alguns dias só a branca? Gratidão
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
José, depois você pode manter só com a branca ou só com a integral. A integral vai formar um levain com gosto mais forte, já a branca eu acho mais interessante pra você fazer qualquer tipo de pão.
@josedreslerneto2836 3 жыл бұрын
@@saudosapadoca3504 Muito obrigado pelo retorno. Sempre atenta as perguntas e resposta imediata. Gratidão
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
@@josedreslerneto2836 estamos juntos 🙌
@thaisaoliveira1157 2 жыл бұрын
No primeiro dia o meu ficou com um cheiro forte e muito ruim, é normal? Acredito que não
@vandetedossantoscardoso4522 2 жыл бұрын
O meu é só trigo e água, água mistura deixar fermentar três ou mais dias logo já está pronta pra preparar outro fermento e fazer o pão. Cada um tem uma técnica, verdade
@joseantoniosantos100 3 жыл бұрын
É necessario realimentar sempre com as duas farinhas? normal e integral?
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
É mais interessante quando está fazenfo o levain. Mas depois que já estiver pronto o lavain, vc pode escolher a farinha que preferir e usar somente um tipo 😉
@marianneamirati 3 ай бұрын
Estou tentando fazer e no primeiro dia apareceram manchas amarronzadas…. Porque acontece isso? Devo descartar?
@cleamakenda4601 3 ай бұрын
Adianta 😂
@teresaoliveira2533 6 ай бұрын
E se fizer com fha sem glúten, qual é a proporção?
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Com farinha sem glúten creio que seja outro processo. Procure por Marcelo Horta no KZfaq ;)
@lacybotafogo4012 2 жыл бұрын
Bom dia! Pra manter meu levain em geladeira qual seria o processo?
@saudosapadoca3504 2 жыл бұрын
Depois que o seu levain estiver bem fortinho (dobrando sempre em no máximo 5 horas). Vc pode alimentar, deixar dobrar e guardar na geladeira por até 1 semana pra que ele não perca muita força. Se depois de 1 semana ainda não for usar, vc tira, alimenta, espera dobrar e guarda de novo. Recomendo que grande no mínimo umas 100g bem fechadinho na geladeira pra não ressecar.
@lacybotafogo4012 2 жыл бұрын
@@saudosapadoca3504 na geladeira não precisa alimentar todos os dias? E depois de pronto qual a proporção de alimentação?
@saudosapadoca3504 2 жыл бұрын
@@lacybotafogo4012 não precisa alimentar todos os dias. Pode ser uma vez por semana. Mas nem pensar em tirar da geladeira e usar direto no pão, hein? Pra entrar no pão ele precisa estar bem ativo.
@saudosapadoca3504 2 жыл бұрын
@@lacybotafogo4012 pode continuar alimentando 1-2-3 (isca- água-farinha).
@lacybotafogo4012 2 жыл бұрын
@@saudosapadoca3504 obrigado pela dica!!!
@marciarocha1964 2 жыл бұрын
Oi, alguém pode explicar a razão de ter descartar ? Existe outros vídeos que não descarta, mas ninguém explica o porquê…. Obrigada
@jocanedo6519 4 ай бұрын
Pq ele poderá fermentar muito e transbordar, então vc tem que separar um espaço para a nova fermentação
@solangeantunes303 2 жыл бұрын
Preciso descartar o meu levain.posso guardar na geladeira.pra fazer biscoito.eu fiz um bolo ele nao cresceu nada ai nao comi .o bolo.joguei fora.
@user-wz6zw9bp1z Ай бұрын
Até ficar formado o fermento tem q alimetar todos os dias?
@saudosapadoca3504 Ай бұрын
Sim, do jeitinho que fiz no vídeo
@user-om6xs1cl1d 8 ай бұрын
Qual seu insta? 22:26
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
@saudosa_padoca. Quando fizer o levain me marca lá :)
@marcelofreitas2433 Жыл бұрын
Tô no 3° dia de levain. Tá com cheiro de cimento de construção, horrível !
@saudosapadoca3504 3 ай бұрын
Hehehe esta descrição de cheiro eu ainda não tinha ouvido. Mas espero que tenha dado certo!
@haidemartins294 Ай бұрын
Kkkkk
@haidemartins294 Ай бұрын
Eu tentei uma fez desistir agora vou tentar de novo, comprei até uma farinha especial, agora vou tentar com a comum mesmo, minha querida mãezinha a décadas atrás não tinha farinha especial e fazia e dava certo. Estou torcendo que ela me ajude do outro lado..... Com sua intuição.....
@fecuradocapiau0113 3 жыл бұрын
Vídeo muito longo e cansativo
@saudosapadoca3504 3 жыл бұрын
Se você começar a fazer vai ver que vão surgir dúvidas e de repente um vídeo longo é necessário 😉
@marildavieira416 9 ай бұрын
Afff q falta de critério. 😢
@karolineandrade3153 3 ай бұрын
“Esse vídeo longo e cansativo” é extremamente necessário para quem está há tempos tentando… Ela falou detalhes, que nenhum vídeo “prático” nos oferece. Se não gostou, muitas outras amaram. E você, poderia tentar não desmotivar pessoas como ela, que enfrentam milhares de pessoas como você… Ela, além de nos dar dicas, nos passou informações e encorajamento com boa vontade! Passar bem! 🖐🏼
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