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【다이닝 요소 강의】 오일에 향과 색 넣는 방법
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00:41 그린 오일
05:30 갈릭 오일
08:03 로즈마리 오일
10:06 마무리
비즈니스 문의 : ksoxs88@naver.com
욱셰프 : 레귬(Legume)
@user-lj5ov2ye9j 8 ай бұрын
차기작으로 요리 소설 준비하고 있는 현직 작가입니다. 욱셰프님 영상 보면서 영감도 많이 얻고 다양한 정보도 재미있게 얻어가고 있네요. 앞으로도 좋은 영상 부탁 드립니다. 흥해라 욱셰프!
@user-jd9qc9og9r 8 ай бұрын
책 제목이 뭘까요?
@ukchef 8 ай бұрын
와 요리사 뿐 아니라 이렇게 다른 직종의 분들도 찾아와주시니 너무 감사하네요!! 더 필요한 정보들이 있으면 언제든 메일이나 댓글로 문의주세요 !! ㅎㅎㅎ 그리고 나중에 책 나오면 알려주세요 꼭 보도록 하겠습니다
@user-lj5ov2ye9j 8 ай бұрын
@@ukchef 나중에 런칭되면 메일로 슬쩍 넣어두겠습니다. 욱솊 화이팅!
@chanmaeng7315 8 ай бұрын
저걸 더블 트리플로 하시면 더좋은 허브오일을뽑을수있습니다 저는 무화과잎을 올리브오일과섞어 사용하기도합니다 코코넛맛이나요 허브마다다르지만 보통 60도이하로 인퓨징을합니다 페스토도만들때 파인넛을 올리브오일에넣고 약불에 pinenut 의기름을짜준다음 온도가 적당할때 바질잎들어간후 온도계산해서 바질잎넣어주면 근사하게나옵니다 전캐나다쉐프에요
@ukchef 8 ай бұрын
이렇게 찾아와주셔서 좋은 의견 내주셔서 너무 감사드립니다!! ㅎㅎ 저도 무화과 잎 이용해서 오일 만들었었는데 참 재밌는 오일잉엇어요
@user-ye6sm7cs4p 8 ай бұрын
선생님 유튜브상에서 매번 새로운 시도를 해가며 도전하는 모습이 너무 멋있습니다. 분명 언젠가 알고리즘 타서 몇십 몇백만 될게 믿어집니다.
@ukchef 8 ай бұрын
그런날이 올 때 까지 계속 지켜봐주세요!! 열심히 하겠습니다
@user-xx5pq8hg3k 8 ай бұрын
요약 1. 가열 방법 선택 - 믹서 열 이용, 냄비로 끓이기, 수비드 알아서 선택 2. 전처리 과정 선택 - 데치기, 파인촙, 진공포장 알아서 선택 (1에서 고른 방법과 이용재료를 요리에 사용할 것인지 고려) 3. 가열하고 거를지 안거를지 선택 (식감이나 비쥬얼, 맛, 향 등에 도움이 되면 놔두고 아니라면 거르기)
@ukchef 8 ай бұрын
쵝오!
@clairhome9177 6 ай бұрын
초록 오일 궁금했는데, 제가 원하는 정보를 얻어서 너무 좋네요^^ 저는 쪽파도 좋지만 시금치로 해볼께요^^ 구독했어요^^
@ukchef 6 ай бұрын
시금치는 쉽게 색을 얻을 수 있으나 큰 맛이나 향은 없을거예요 ㅠㅠ
@Ocdpvjrnj 8 ай бұрын
드디어 그 영롱한 빛의 오일을 저도 비슷하게나마 만들수 있겠네요! 감사합니다😊
@ukchef 8 ай бұрын
ㅎㅎㅎ 이게 쉬운거 같으면서도 어려운거 같고, 또 은근 번거롭고 귀찮아서!! 한번 만들어 놓으면 좋답니더
@user-tf8vt7fn8l 8 ай бұрын
항상 너무 양질의 영상이네요 감사합니다
@ukchef 8 ай бұрын
항상 좋게 봐주셔서 감사하네요 ㅎㅎ
@sangin2405 8 ай бұрын
업장에서 사용하는 유용한 팁까지 정말 유익한 영상이네요😊
@user-cr6ge5ro3j 8 ай бұрын
와 요리 영상 엄청 많이 봤었는데 오일 색 뽑는건 너무 신기하네요ㅋ 잘 보겠습니다!
@ukchef 8 ай бұрын
ㅎㅎㅎㅎ 재밌게 봐주셔서 감사합니더
@dk_min_26 8 ай бұрын
8:50 손큠 폼 미쳤다 ㄷㄷㄷ
@ukchef 8 ай бұрын
폼 미쳤다~~
@Kimkimkim091 8 ай бұрын
인스타로도 즐겨보고 있습니다!! 욱셰프님 ㅎㅎ 항상 하이퀄리티의 영상 감사합니다❤
@ukchef 8 ай бұрын
ㅎㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다, 더욱 좋은 영상 좋은 요리로 돌 오겠습니다
@Bbangggggg 8 ай бұрын
감사히 보겠습니다!!!!
@ukchef 8 ай бұрын
댓글 언제나 감사합니다!!
@eileenkim30 8 ай бұрын
만드신 오일로 어떤 음식을 만들 수 있는지도 올려주시면 더 좋겠네요. 자세한 영상 잘 봤습니다. 감사합니다~!
@ukchef 8 ай бұрын
네 오일을 이용해 만드는 요리도 해보겠습니다
@pandemoniumx5999 28 күн бұрын
와 마늘 마이크로 다이스 ㄷㄷ
@soundofmusic11 8 ай бұрын
튀일 강의도 해주세요 ㅎㅎ
@ukchef 8 ай бұрын
접수완료!
@ExcitedAcorn 8 ай бұрын
냉동햇다가 녹이는과정에서 향이 손실되지는 않나요?? 제가 일하는 업장에서는 데일리 혹은 해당 기간만큼만 사용하고 자주뽑는편이라 궁금해서 여쭤봅니다.
@ukchef 8 ай бұрын
진공 포장 후에 산소를 완전 차단한 상태에서 냉동 보관, 해동은 향 손실에서는 문제 없습니다. 그리고 오히려 한번 끓여서 만든 오일들은 웬만하면 3일 주기로 사용하는게 제일 좋을거 같네요
@bourbon8249 8 ай бұрын
첫번째 오일 만들기 방식은 오일을 얼만큼의 양 또는 비율을 넣는건가요?
@chanmaeng7315 8 ай бұрын
1/4cup herb 1cup oil pinch of salt
@user-zg2jn3vy8b 7 ай бұрын
형님 오일 원재료를 살짝 데쳐서 사용하는 이유가 뭔가요? 원재료를 그냥 오일과 갈아서 오일뽑는게 원재료 향 맛을 보존하는데 더 효과적인거 아닌가요? 궁금합니당!
@user-zg2jn3vy8b 7 ай бұрын
아 다시 보니 소금넣고 살짝 데쳐서 색감을 더 보존시키기 위함이군요 근데 믹서기에 간 오일을 체에 거르고 수분을 없애기 위해 약불에 끓이는건 안되나요? 믹서기 열 70도에선 색감이 유지됬으니 약불에 끓여도 괜찮지않을까요?
@ukchef 7 ай бұрын
초록색은 열에 굉장히 취약하고 오일 또한 열을 올렸다 내렸다를 반복하면 안 좋습니다. 그래서 향과 색을 얻기 위해 최소한의 열을 가했으면 그 이상은 열에서 피하는 거죠
@user-cq4fz7hy1o 8 ай бұрын
혹시 초록오일 보관은 냉장고에서 얼마나 가능할까용?!
@ukchef 8 ай бұрын
글쎄요 오랫동안 보관을 하지 않아서 확실치 않지만 일주일은 안 넘기는게 좋을거 같아요
@Windblowtwinter 8 ай бұрын
얼려 보관하면 조금 오래 향을 보존할수 있습니다
@junsikk 7 ай бұрын
쪽파오일 만들고 나서 얼마 동안 보관 가능할까요?
@user-me5sv7tx8e 7 ай бұрын
쪽파말고 대파로해도되나요?
@ukchef 7 ай бұрын
그럼요 가능합니다. 대신 대파 초록부분은 데치면 점액질이 생겨 제거 후에 만드는것 추천드려요
@YumYum0000 6 ай бұрын
유통기한이 있을까요??
@ukchef 6 ай бұрын
쉽게 상하진 않습니다. 그래도 업자에서는 5~7일 이내 소진을 하고 있답니다
@chanmaeng7315 8 ай бұрын
물에 데치기는 추천하지않습니다 이해는가는데 굳이 향을날리기보다는 그냥 기름만써서 온도조절로 마무리하는게 나아요 burreblanc과 bechamel 을 응용한소스에도잘어울립니다 garlic은 당함류가높아서 보통 pouching 을먼저해줍니다 저는 우유로 mascarpone 과 ricotta 를만든후남은 whey로 해주는데 그후 garlic oil을만드시면 깔끔합니다 남은 garlic infused whey는 소스나 marinate 으로활용하시고 도움됄꺼같아서 댓글적고갑니다😅
@ukchef 8 ай бұрын
와 ㅎㅎ 재밌는 아이디어네요 저는 한번도 안해본 경험들이 있네요.. 나중에 해보고 싶어요!
@user-eg3kr4gl4x 8 ай бұрын
설명좀 해주실수 있을까요 😢😢😢 ..?!?
@user-gv8xr3yl5f 8 ай бұрын
유청으로 갈릭 오일을 만드는거로 이해했는데 혹시 가정에서도 유청을 뽑을 방법이 있을까요
@user-wh6cv5xr2c 7 ай бұрын
@@user-gv8xr3yl5f유투브 나와있어요 우유 열을가하고 식초를 넣고 중불에서 열을가하면 유청분리됩니다 체에 부어 유청분리하시면 됩니다 분리한 건더기는 믹서기 넣고 소금조금 넣은후 갈면 맛있는 치즈가 됩니다