00:00 인트로 00:41 그린 오일 05:30 갈릭 오일 08:03 로즈마리 오일 10:06 마무리 비즈니스 문의 : ksoxs88@naver.com 욱셰프 : 레귬(Legume)
Пікірлер: 50
@user-lj5ov2ye9j8 ай бұрын
차기작으로 요리 소설 준비하고 있는 현직 작가입니다. 욱셰프님 영상 보면서 영감도 많이 얻고 다양한 정보도 재미있게 얻어가고 있네요. 앞으로도 좋은 영상 부탁 드립니다. 흥해라 욱셰프!
@user-jd9qc9og9r8 ай бұрын
책 제목이 뭘까요?
@ukchef8 ай бұрын
와 요리사 뿐 아니라 이렇게 다른 직종의 분들도 찾아와주시니 너무 감사하네요!! 더 필요한 정보들이 있으면 언제든 메일이나 댓글로 문의주세요 !! ㅎㅎㅎ 그리고 나중에 책 나오면 알려주세요 꼭 보도록 하겠습니다
@user-lj5ov2ye9j8 ай бұрын
@@ukchef 나중에 런칭되면 메일로 슬쩍 넣어두겠습니다. 욱솊 화이팅!
@chanmaeng73158 ай бұрын
저걸 더블 트리플로 하시면 더좋은 허브오일을뽑을수있습니다 저는 무화과잎을 올리브오일과섞어 사용하기도합니다 코코넛맛이나요 허브마다다르지만 보통 60도이하로 인퓨징을합니다 페스토도만들때 파인넛을 올리브오일에넣고 약불에 pinenut 의기름을짜준다음 온도가 적당할때 바질잎들어간후 온도계산해서 바질잎넣어주면 근사하게나옵니다 전캐나다쉐프에요
@ukchef8 ай бұрын
이렇게 찾아와주셔서 좋은 의견 내주셔서 너무 감사드립니다!! ㅎㅎ 저도 무화과 잎 이용해서 오일 만들었었는데 참 재밌는 오일잉엇어요
@user-ye6sm7cs4p8 ай бұрын
선생님 유튜브상에서 매번 새로운 시도를 해가며 도전하는 모습이 너무 멋있습니다. 분명 언젠가 알고리즘 타서 몇십 몇백만 될게 믿어집니다.
@ukchef8 ай бұрын
그런날이 올 때 까지 계속 지켜봐주세요!! 열심히 하겠습니다
@user-xx5pq8hg3k8 ай бұрын
요약 1. 가열 방법 선택 - 믹서 열 이용, 냄비로 끓이기, 수비드 알아서 선택 2. 전처리 과정 선택 - 데치기, 파인촙, 진공포장 알아서 선택 (1에서 고른 방법과 이용재료를 요리에 사용할 것인지 고려) 3. 가열하고 거를지 안거를지 선택 (식감이나 비쥬얼, 맛, 향 등에 도움이 되면 놔두고 아니라면 거르기)
@ukchef8 ай бұрын
쵝오!
@clairhome91776 ай бұрын
초록 오일 궁금했는데, 제가 원하는 정보를 얻어서 너무 좋네요^^ 저는 쪽파도 좋지만 시금치로 해볼께요^^ 구독했어요^^
@ukchef6 ай бұрын
시금치는 쉽게 색을 얻을 수 있으나 큰 맛이나 향은 없을거예요 ㅠㅠ
@Ocdpvjrnj8 ай бұрын
드디어 그 영롱한 빛의 오일을 저도 비슷하게나마 만들수 있겠네요! 감사합니다😊
@ukchef8 ай бұрын
ㅎㅎㅎ 이게 쉬운거 같으면서도 어려운거 같고, 또 은근 번거롭고 귀찮아서!! 한번 만들어 놓으면 좋답니더
@user-tf8vt7fn8l8 ай бұрын
항상 너무 양질의 영상이네요 감사합니다
@ukchef8 ай бұрын
항상 좋게 봐주셔서 감사하네요 ㅎㅎ
@sangin24058 ай бұрын
업장에서 사용하는 유용한 팁까지 정말 유익한 영상이네요😊
@user-cr6ge5ro3j8 ай бұрын
와 요리 영상 엄청 많이 봤었는데 오일 색 뽑는건 너무 신기하네요ㅋ 잘 보겠습니다!
@ukchef8 ай бұрын
ㅎㅎㅎㅎ 재밌게 봐주셔서 감사합니더
@dk_min_268 ай бұрын
8:50 손큠 폼 미쳤다 ㄷㄷㄷ
@ukchef8 ай бұрын
폼 미쳤다~~
@Kimkimkim0918 ай бұрын
인스타로도 즐겨보고 있습니다!! 욱셰프님 ㅎㅎ 항상 하이퀄리티의 영상 감사합니다❤
@ukchef8 ай бұрын
ㅎㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다, 더욱 좋은 영상 좋은 요리로 돌 오겠습니다
@Bbangggggg8 ай бұрын
감사히 보겠습니다!!!!
@ukchef8 ай бұрын
댓글 언제나 감사합니다!!
@eileenkim308 ай бұрын
만드신 오일로 어떤 음식을 만들 수 있는지도 올려주시면 더 좋겠네요. 자세한 영상 잘 봤습니다. 감사합니다~!
@ukchef8 ай бұрын
네 오일을 이용해 만드는 요리도 해보겠습니다
@pandemoniumx599928 күн бұрын
와 마늘 마이크로 다이스 ㄷㄷ
@soundofmusic118 ай бұрын
튀일 강의도 해주세요 ㅎㅎ
@ukchef8 ай бұрын
접수완료!
@ExcitedAcorn8 ай бұрын
냉동햇다가 녹이는과정에서 향이 손실되지는 않나요?? 제가 일하는 업장에서는 데일리 혹은 해당 기간만큼만 사용하고 자주뽑는편이라 궁금해서 여쭤봅니다.
@ukchef8 ай бұрын
진공 포장 후에 산소를 완전 차단한 상태에서 냉동 보관, 해동은 향 손실에서는 문제 없습니다. 그리고 오히려 한번 끓여서 만든 오일들은 웬만하면 3일 주기로 사용하는게 제일 좋을거 같네요
@bourbon82498 ай бұрын
첫번째 오일 만들기 방식은 오일을 얼만큼의 양 또는 비율을 넣는건가요?
@chanmaeng73158 ай бұрын
1/4cup herb 1cup oil pinch of salt
@user-zg2jn3vy8b7 ай бұрын
형님 오일 원재료를 살짝 데쳐서 사용하는 이유가 뭔가요? 원재료를 그냥 오일과 갈아서 오일뽑는게 원재료 향 맛을 보존하는데 더 효과적인거 아닌가요? 궁금합니당!
@user-zg2jn3vy8b7 ай бұрын
아 다시 보니 소금넣고 살짝 데쳐서 색감을 더 보존시키기 위함이군요 근데 믹서기에 간 오일을 체에 거르고 수분을 없애기 위해 약불에 끓이는건 안되나요? 믹서기 열 70도에선 색감이 유지됬으니 약불에 끓여도 괜찮지않을까요?
@ukchef7 ай бұрын
초록색은 열에 굉장히 취약하고 오일 또한 열을 올렸다 내렸다를 반복하면 안 좋습니다. 그래서 향과 색을 얻기 위해 최소한의 열을 가했으면 그 이상은 열에서 피하는 거죠
@user-cq4fz7hy1o8 ай бұрын
혹시 초록오일 보관은 냉장고에서 얼마나 가능할까용?!
@ukchef8 ай бұрын
글쎄요 오랫동안 보관을 하지 않아서 확실치 않지만 일주일은 안 넘기는게 좋을거 같아요
@Windblowtwinter8 ай бұрын
얼려 보관하면 조금 오래 향을 보존할수 있습니다
@junsikk7 ай бұрын
쪽파오일 만들고 나서 얼마 동안 보관 가능할까요?
@user-me5sv7tx8e7 ай бұрын
쪽파말고 대파로해도되나요?
@ukchef7 ай бұрын
그럼요 가능합니다. 대신 대파 초록부분은 데치면 점액질이 생겨 제거 후에 만드는것 추천드려요
@YumYum00006 ай бұрын
유통기한이 있을까요??
@ukchef6 ай бұрын
쉽게 상하진 않습니다. 그래도 업자에서는 5~7일 이내 소진을 하고 있답니다
@chanmaeng73158 ай бұрын
물에 데치기는 추천하지않습니다 이해는가는데 굳이 향을날리기보다는 그냥 기름만써서 온도조절로 마무리하는게 나아요 burreblanc과 bechamel 을 응용한소스에도잘어울립니다 garlic은 당함류가높아서 보통 pouching 을먼저해줍니다 저는 우유로 mascarpone 과 ricotta 를만든후남은 whey로 해주는데 그후 garlic oil을만드시면 깔끔합니다 남은 garlic infused whey는 소스나 marinate 으로활용하시고 도움됄꺼같아서 댓글적고갑니다😅
@ukchef8 ай бұрын
와 ㅎㅎ 재밌는 아이디어네요 저는 한번도 안해본 경험들이 있네요.. 나중에 해보고 싶어요!